烤鱿鱼串

主料

鱿鱼肚子2条；

辅料

烤肉酱适量；豆瓣酱适量；料酒适量；烧烤料适量；白芝麻适量；

烤鱿鱼串的做法步骤

1：鱿鱼洗净，去掉肚子里的内脏等赃物。去掉头须（可以烤，也可以用来做其他菜）

2：鱿鱼肚子切开成一片

3：一个鱿鱼切四片

4：加入烤肉酱、豆瓣酱、料酒拌匀，还可以撒一些烧烤料一起腌制。这样咸味基本够了，实在吃咸，可以少放点盐。可以放冰箱冷藏腌制一两个小时或更长时间。

5：签子用水浸好。

6：腌好的鱿鱼拿出来穿成串

7：烤盘里铺锡纸。锡纸上刷油。鱿鱼串放上，也可以摸少许油。

8：我用的220度烤了十分钟。拿出洒白芝麻。再烤十分钟。根据自己家烤箱脾气来。

9：很香的！

小窍门

穿串的时候小心竹签插到手，注意奥

鲜美鱼丸串

主料

草鱼尾500g；土鸡蛋1枚；

辅料

盐适量；黄酒适量；鲜酱油少许；白胡椒粉少许；蒜1瓣；姜3片；花椒少许；葱适量；

鲜美鱼丸串的做法步骤

1：将鱼尾处理干净。

2：将鱼皮片下。

3：沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。

4：刮下的鱼肉就是鱼糜了。

5：这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。

6：鱼糜中加入盐。

7：倒入黄酒。

8：调入少许鲜酱油。

9：再加入少许白胡椒粉。

10：用筷子顺着一个方向搅打均匀。

11：鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。

12：葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。

13：将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。

14：使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。

15：戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。

16：锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。

17：取出鱼丸，插在竹签上。

18：平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。

19：待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。

小窍门

也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～

孜然鱿鱼串

主料

鱿鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；孜然粉适量；生抽适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；

孜然鱿鱼串的做法步骤

1：鱿鱼须

2：切条，

3：淋上生抽，料酒，

4：撒上辣椒粉，盐，调味鲜。

5：腌制二小时，

6：用竹签串起，

7：不粘锅里烧油，下入鱿鱼串，

8：翻面，

9：煎香，刷上辣椒粉

10：煎熟，

11：再撒上孜然粉，

12：撒上香葱即成。

炸鱼丸串串

主料

鱼丸18个；玉米淀粉1半小碗；

酱料

蚝油1大勺

海鲜酱1小勺

玉米淀粉21大勺

调味粉料

椒盐粉1小勺

五香粉1小勺

白胡椒粉1小勺

辣椒粉1小勺

炸鱼丸串串的做法步骤

1：鱼丸煮熟，捞起沥水，鱼丸不再滴水，表面还有点湿润即可。

2：放在玉米淀粉1中滚一滚，并搓一搓去掉多余的淀粉。我一开始先在蛋液中蘸了一下再滚的淀粉，但后来发现蘸了蛋液炸的鱼丸表面发软不脆，所以后面的就不再蘸蛋液了

3：把所有的鱼丸滚好干淀粉。

4：锅中倒半锅油，加热到170℃左右（筷子上密集冒泡）。

5：放入鱼丸，先不要动它，等个10秒左右，用筷子把粘在一起的鱼丸分开

6：炸到表面变硬，颜色变黄（我这次怎么也炸不黄，不过没关系，鱼丸本来就是熟的）。

7：竹签放水中煮沸消毒。

8：3个鱼丸一串，串好。嗯，如果你比我还懒，这一步和上一步可以省略。

9：接下来调个酱汁和调味蘸粉。酱汁用蚝油、海鲜酱加点水煮开，玉米淀粉2加水调成水淀粉勾芡，最后酱汁的浓稠度和番茄沙司相仿。味粉用椒盐粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉搅拌均匀即可。

10：好啦，刷上酱汁，撒上粉料，开动吧！

小窍门

1丸子随便选，不要被菜谱局限住！但是最好先煮熟再炸。2调味的酱料和粉料也按自己喜欢的来，毕竟口味有差异。

串串香

主料

菜油5000g；牛油1000g；郫县豆瓣酱1250g；白酒30g；豆鼓25g；糍粑辣椒2500g；花椒400g；生姜800g；大蒜1000g；大葱700g；冰糖150g；醪糟160g；八角80g；山奈25g；桂皮30g；小香30g；草果17g；香叶20g；香草15g；丁香8g；千里香20g；香茅草10g；

辅料

辣椒面根据个人口味调；花椒面根据个人口味调；味精根据个人口味调；盐根据个人口味调；花生碎根据个人口味调；熟芝麻根据个人口味调；耗油根据个人口味调；小米辣根据个人口味调；香菜末根据个人口味调；蒜泥根据个人口味调；香油根据个人口味调；

肉类

牛肉200g

猪瘦肉200g

鸡胗200g

羊肉200g

排骨300g

鱼500g

虾300g

鸡翅250g

腊肠420g

素菜

根据个人喜好适量

串串香的做法步骤

1：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

2：第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

3：第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。

4：第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

5：第五步继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

小窍门

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

串串香

主料

牛肉适量；

辅料

生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；植物油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；大喜大牛肉粉适量；

串串香的做法步骤

1：食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉

2：牛肉切片

3：撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉

4：倒进大喜大牛肉粉

5：少放点盐，因牛肉粉有点咸

6：拌匀腌制二小时入味

7：放点生粉

8：拌匀

9：用竹签串起

10：放进热油锅里

11：翻面

12：煎熟

13：出锅里再撒点孜然粉即可

小窍门

牛肉冰硬再切，更有形。

香辣鱿鱼串

主料

鱿鱼1只；辣酱适量；孜然适量；生菜2片；烧烤签子适量；

香辣鱿鱼串的做法步骤

1：鱿鱼一只剥皮洗净

2：切小块，穿在烧烤签子上成鱿鱼串

3：锅中油烧热，下鱿鱼串炸，不停的用勺子往上面淋油

4：炸制呈金黄色时拿出控油

5：抹上辣酱撒上孜然即可，用生菜叶铺盘

小窍门

1、辣酱就普通的油泼辣子也行，或者黄豆酱加辣椒面都可以

串串香

主料

玉米适量；藕适量；蔬菜适量；鹌鹑蛋适量；千张适量；油豆腐适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；丸子适量；冬瓜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒粉适量；大葱适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；芝麻适量；

串串香的做法步骤

1：准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。

2：炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、

3：要先准备好骨头汤，鸡汤都可以

4：将菜穿好。（签字超市有买）

5：穿好的各种蔬菜

6：开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来

7：炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣）

8：豆瓣酱炒出红油

9：放入火锅底料炒，炒出香味

10：炒好之后放入骨头汤

11：放入高汤后

12：中大火煮高汤15-20分钟

13：汤料煮好之后放入芝麻

14：香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦

15：放入串串

16：准备一点蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了

小窍门

1、根据自己的喜好选择蔬菜、肉类2、准备骨头汤或者鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是根据自己的口味来调的底料，大家也可以根据自己的口味来制作。

烤鱼串

主料

净鱼肉250克；

辅料

蒜末少许；调料酱油适量；醋3大匙；白糖2大匙；香油1大匙；精盐适量；味精1／3小勺；胡椒粉1／4小勺；葱适量；

烤鱼串的做法步骤

1：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。

2：用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁。

3：将腌好的鱼条用竹签串上，放在烤箱的铁架上，烤熟带调味汁上桌。

辣烤章鱼串

主料

新鲜章鱼适量；洋葱适量；

辅料

孜然适量；蚝油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；辣椒粉适量；

辣烤章鱼串的做法步骤

1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；

2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；

3：将章鱼穿在泡过水的竹签上；

4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。