洋葱炒卤水猪皮

主料

猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；

洋葱炒卤水猪皮的做法步骤

1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。

2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。

3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。

4：猪皮煮至卷缩。

5：捞起过一下凉水。

6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。

7：全部处理好后洗净，沥干水。

8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。

9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。

10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。

11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。

12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。

13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。

14：热锅，下适量油，爆香洋葱。

15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。

16：倒入蚝油，酱油炒匀。

17：放入猪皮翻炒均匀即可。

小窍门

焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。

卤水猪肝

主料

生猪肝1000克；

辅料

大蒜适量；冰糖5块；鱼酿酱油3大勺；老抽5大勺；盐3大勺；料酒3大勺；炖肉料包1包；香油适量；辣椒油适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：主料：生猪肝1000克配料：大蒜适量调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油

2：生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）

3：锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁

4：将猪肝放入锅中卤制

5：水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透

6：将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可

小窍门

1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

卤水猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

生姜一块；香叶三片；八角两个；桂皮一段；生抽适量；料酒适量；盐适量；花椒一小把；泡椒5个；自制麻辣红油适量；蒜蓉适量；葱花适量；

卤水猪肝的做法步骤

1：准备好原材料。

2：猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。

3：生姜切成片。

4：锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。

5：加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。

6：撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

7：关火焖一两个小时。

8：切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

小窍门

一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量。

清水炖猪手

主料

猪蹄一个；

辅料

清水适量；蒜泥适量；生抽两勺；

清水炖猪手的做法步骤

1：猪蹄买回来之后处理干净，并从中间切开

2：煮锅坐水放入猪蹄大火烧开之后转小火炖一个半小时左右，然后捞出来放凉，水里面什么都不用放，就是清炖

3：蒜切碎备用

4：然后将蒜碎和生抽混合，放入一点点香油，搅拌均匀

5：最后将放凉的猪蹄手撕的方式蘸着蒜泥生抽汁吃，有另一番味道！成品图

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

老汤卤猪手

主料

猪前蹄2只；

辅料

老抽3茶匙；生抽4茶匙；小茴香20粒；草果1粒；干辣椒2个；桂皮1小段；砂仁2粒；老汤适量；

老汤卤猪手的做法步骤

1：食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。

2：细小调料放入料包中系紧。

3：锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。

4：撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。

5：焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。

6：卤肉的老汤烧热。

7：处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。

8：加入生抽、老抽、食盐。

9：大火煮沸，改小火卤制。

10：卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。

11：成品。

小窍门

平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。

卤水拼盘猪

主料

猪脊骨1000克；鸡爪500克；

辅料

香叶8个；八角8个；香菇10个；酱油3勺；盐1勺；

卤水拼盘猪的做法步骤

1：备好食材

2：主材和配料一起放入煮锅，放酱油和盐。

3：定时在电磁炉煮半小时

4：起锅，装盘！

卤猪肉

主料

猪瘦肉3块；

辅料

生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1：猪肉清洗浸泡几分钟。

2：焯水。

3：沥干。

4：葱姜蒜和卤料包准备好。

5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。

6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。

8：卤一小时，关火。焖半个小时。

9：比牛肉嫩！

“潮汕卤水--猪利”！

主料

猪利1条；

辅料

卤汤1煲；

猪利的做法步骤

1：将猪利先飞水，至表面变白时取出，去掉表面白色的膜。

2：放入卤水中，小火卤制十五～二十分钟关火。

3：再浸泡三十分钟后捞出待冷。

4：切片、摆盘。

卤水猪心

主料

猪心2个；

辅料

卤水汁80毫升；姜片3片；

卤水猪心的做法步骤

1：将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；

2：将猪心放在凉水中浸泡2个小时；

3：炒锅内放入凉水，将泡好的猪心放入，焯烫一下捞出；

4：将焯好的猪心放入电压力锅内，倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水；

5：放入3片姜片，盖紧压力锅盖，炖制30分钟，炖制时间完成后，在锅内浸泡2小时以上；

6：浸泡好的猪心更加入味，斜刀切片；

7：装盘，可直接使用，也可蘸汁食用（蘸汁：生抽 陈醋 辣椒油调和而成）。

麻辣卤猪手

主料

猪手适量；

辅料

盐适量；酱油适量；红糖适量；卤药适量；鸡精适量；干辣椒适量；

麻辣卤猪手的做法步骤

1：备猪手和卤药，

2：猪手过开水去浮沫清洗煸开。

3：干辣椒适量，

4：煮锅里放清水烧开，放进卤药，卤药用纱布包起更好，俺图省事，所以没包。放进干辣椒，越多越病患，放点盐，

5：淋上酱油，放进红糖，

6：烧开后放进猪手，

7：大火煮十分钟，

8：转中火卤一小时左右。40分钟也行。

9：途中放点鸡精，翻面几次，

10：卤好的猪手不要急于出锅，将其泡在卤汁里更入味，吃的时候再盛出。

11：好香的卤猪手，