酱猪蹄

主料

猪蹄500g；

辅料

姜2g；生抽2勺；辣椒1个；八角1个；黄豆酱2勺；花椒5颗；食用油20ml；蒜3颗；冰糖7颗；老抽2勺；香叶1个；盐1匙；料酒1勺；葱2g；

酱猪蹄的做法步骤

1：锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。

2：锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。

3：放猪蹄，翻炒上色。

4：转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5：加开水，与猪蹄持平。

6：煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。

7：捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加点盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。

酱猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；

调料

香叶3片

八角2个

花椒1匙

干辣椒2个

肉蔻1个

桂皮1小块

料酒20ml

老抽10ml

酱油15ml

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。

2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。

3：葱切成小段，姜拍碎切片。

4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。

5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。

6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。

7：成品图。

猪肉香辣酱

主料

猪肉1000克；

辅料

花生200克；芝麻200克；

调料

菜籽油1500克

豆瓣酱200克

面酱300克

大蒜200克

姜200克

辣椒粉150克

花椒粉20克

生抽酱油200克

白糖100克

盐3勺

味精5克

猪肉香辣酱的做法步骤

1：准备一公斤的猪瘦肉，可以用猪后腿肉，用来熬酱的肉最好是用纯瘦肉，将瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以让店家帮你剁好。

2：准备一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀面杖压碎成两、三瓣，大蒜和姜去皮洗净，剁成蒜末和姜末备用。

3：里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的猪肉末转大火翻炒，将猪肉炒散，炒断生，炒干水汽。然后关火盛出猪肉末。

4：将锅洗干净放火上烧干，然后倒入1500克的菜籽油烧热，油热后倒入炒好的猪肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分钟。

5：五分钟后，加入辣椒粉、豆瓣酱、面酱翻炒五分钟，然后放入盐、生抽酱油、白糖和花椒粉翻炒三分钟，炒匀炒入味。接着再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。关火，放入少许的味精翻拌均匀，不喜欢味精的可以不放，我要分给同事一些，所以大众化放了一点味精让味道更鲜美。

小窍门

1、炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。2、豆瓣酱和面酱都有咸味，品牌不同，酱的咸味也不同，放盐量请根据各自的酱味适当加减。3、冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。

酱猪手

主料

猪手3个；

辅料

啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；

酱猪手的做法步骤

1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）

5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

尖椒猪肉炸酱

主料

猪里脊250g；尖椒2根；大葱1根；姜适量；

辅料

酱适量；鸡精3g；酱油适量；

尖椒猪肉炸酱的做法步骤

1：里脊切顶，可以大点，第二顿再吃的时候，大酱的味道完全的浸到了肉里，那味道才叫棒呢。

2：准备两个碗，一个碗里切大葱和尖椒，这个可以切的略大些，酱要熬一段时间，如果切的太小了，等做好了，就看不到尖椒和葱了。另一个碗里切姜末和葱花。

3：我先切的尖椒所以把尖椒盖住了，做这道菜我用了一整根的葱，用量挺大的，葱多了味道好。

4：热锅凉油，把肉下里慢慢炒。

5：要把肉煸干，这样才有股焦香味，也为后边的加水熬酱打个基础。

6：等肉煸到差不多干的时候，把葱姜下里，炒出香味来。

7：这时候下酱。

8：翻匀，火可以小一点，酱特别爱糊，这时候加鸡精和酱油。

9：加水，开熬。

10：等水煮到露出肉的时候，把尖椒和葱下里边接着熬。

11：熬酱的同时擀面条。

12：落好面，就可以切了，切的时候忘了照了。

13：最后来一张成品图吧，我弄了些胡萝卜和白萝卜，口感上，有绵有脆的，很好吃的。

猪肉茄子酱

主料

猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；

猪肉茄子酱的做法步骤

1：材料备好

2：茄子刨皮

3：切丁，放盐腌下，挤出水份

4：各种配菜切好

5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下

6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下

7：出锅前洒下葱花

8：加入煮好的面条里

9：搅拌好

10：搅拌好

11：搅拌好

小窍门

馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦

酱猪肝

主料

猪肝儿1副；

辅料

大蒜半头；葱半根；八角1个；干红辣椒5个；桂皮1块；草果1个；姜1块；香叶3片；

调料

生抽30ml

老抽10ml

料酒30ml

白糖20g

醋10ml

辣椒油10ml

酱猪肝的做法步骤

1：猪肝准备。

2：泡入水中一个小时。

3：猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。

4：煮出血沫，清除干净。

5：电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。

6：起锅上气，高压锅炖半个小时。

7：捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。

香辣猪肉酱

主料

猪肉适量；香辣酱三袋；辣椒适量；

辅料

葱姜蒜适量；味精适量；花椒适量；白糖适量；大料适量；花生适量；桂皮适量；芝麻适量；

香辣猪肉酱的做法步骤

1：把猪肉切碎

2：葱姜蒜切碎，

3：辣椒切碎，锅里倒入植物油，又要多放点，把花生方里慢慢炸，看熟了就捞出来，下入肉粒吵，肉粒变色捞出来，

4：接着放入花椒大料桂皮炸出香味放入辣椒碎慢慢炒出香味，油变成红色，放入葱姜蒜粒出去香味接着把炒好的肉碎放入。香辣酱也放进去，这时候就要用小火慢慢炒了，看着锅里没有多少热气了。就可以放花生，芝麻，味精关火。这样就做好了

小窍门

花生切碎，不要用料理机打碎，那样不好吃，不爱炒，买熟花生也可以。芝麻也得是熟的，炒的时候一定要小火

猪肉辣椒酱

主料

姜4片；猪肉300g；西红柿半个；红辣椒500g；蒜100g；葱100g；

辅料

豆瓣酱3汤匙；味精适量；盐适量；蚝油适量；熟白芝麻适量；

猪肉辣椒酱的做法步骤

1：把所有材料洗净准备好，我用的料理机！

2：用料理机把辣椒，葱，蒜，都打碎备用。

3：猪肉用刀剁的，更香！如果用料理机也可以的！西红柿切丁！

4：1、锅中多倒些油，把葱蒜姜放锅里煸炒出香味。2、倒入猪肉末，迅速划开，肉变白色。3、倒入辣椒，西红柿丁，翻炒。4、加入豆瓣酱，蚝油，盐，味精，边尝边加，根据自己口味，可以调节。5、然后一直熬，熬到没有水分，熬好前5分钟加入芝麻。

5：这样就可以了，凉了以后装瓶子里，放冰箱冷藏，很下饭呢！

小窍门

1、小辣椒非常辣，不能吃辣的减量！2、没有料理机的完全可以用刀完成！3、个人认为豆瓣酱中有甜味，所以没有加糖，如果喜甜口也可以适量加点！

酱猪肝

主料

猪肝3斤；

辅料

花椒15粒；大料2瓣；桂皮1块；干辣椒2个；香叶3片；冰糖4块；葱姜100克；盐10克；酱油5克；白酒半两；

酱猪肝的做法步骤

1：猪肝凉水浸泡数小时

2：凉水下锅放入所有调料

3：锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可

小窍门

加入白酒去腥效果更佳