老婆饼

A 水油皮

中筋面粉200克

细砂糖30克

水90克

全蛋液4小勺

猪油20克

B 油酥

中筋面粉160克

猪油100克

C 馅料

糯米粉110克

细砂糖80克

水175克

白芝麻35克，炒熟

猪油50克

老婆饼的做法步骤

1：先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用，再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开，转小火后后立即放入糯米粉拌匀，再放入芝麻拌匀，关火。馅料放凉备用。

2：接着制作水油皮，就是材料A水油皮，面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团，一定要揉成柔软的面团，好叠被子。

3：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓，直到成团。

4：油酥和水油皮都已做好

5：把水油皮赶平放在下面，油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法，而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。

6：将面皮圈起来

7：赶成长条状

8：再圈起来

9：赶成长条状

10：叠两次被子即可

11：用手拉成长条状，方便切成小剂子

12：切成小剂子后，不要滚圆，在叠被子的正上方的方向赶成方片，要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。

13：这个配方可以做26个老婆饼，放入烤盘静置15分钟

14：这个时间可以刷蛋液、撒芝麻，需要在面皮上割三条线，一定要划穿、穿透，防止老婆饼加热时膨胀的厉害，热气出不来。

15：放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。

16：摆盘，一定要烤至金黄色出炉，很有卖相哦

老婆饼

水油皮

面粉100克

清水45克

油酥：适量

细砂糖15克

猪油10克

油酥

面粉90克

猪油45克

馅

糯米粉80克

水120克

奶粉8克

椰蓉1把

猪油30克

细砂糖75克

老婆饼的做法步骤

1：把水油皮的材料全部倒入面包机桶揉20分钟，取出滚圆

2：油酥的材料混合成团，给水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

3：这个期间我们可以做馅，把水，糖，猪油，奶粉放入不粘锅内小火煮开

4：倒入糯米粉，快速拌匀成稠状

5：这种状态后拌入椰蓉，稍放凉入冰箱冷藏备用

6：油酥和水油皮平均分成16个面团

7：取一个水油皮，擀开

8：包入一个油酥

9：像包包子一样包起来

10：收口朝下放置，全部包好

11：取一个轻擀成长条

12：卷起来收口朝下，全部擀开卷起

13：取一个小卷，收口朝上，轻轻擀开

14：卷起，全部都做好，盖上保鲜膜醒15分钟

15：取一个小卷对捏起来

16：擀开，边缘较薄一些

17：包入已经放凉的糯米馅，一定要收口包严实，不然后面会爆馅

18：放入金盘内

19：用锋利的刀切两个口，均匀涂上蛋液，烤箱200度预热，放入中层烤制15分钟即可

20：出炉

老婆饼

主料

低筋面粉300克；猪油100克；清水90克；绿豆沙适量；白芝麻适量；蛋黄液少许；

辅料

细砂糖35克；

老婆饼的做法步骤

1：油皮材料：低粉180克，猪油45克，清水90克，糖35克混合，用橡皮刮刀拌成面团。

2：油酥材料：低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。

3：油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒25分钟，将油皮，油酥取出各分成9个相等的小剂子，搓圆备用。

4：取一油皮按扁，放上一个油酥。

5：像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

6：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7：从下而上卷起。

8：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

9：取一醒好的面团竖放。

10：用手压扁，擀成长舌状。

11：卷起。

12：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

13：绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。

14：将醒好的面团用刀一切为二。

15：取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的饼皮层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。

16：像包汤圆一样包好。

17：收口朝下放置，用手稍微按扁。

18：同样方法做好其他面团，放入不粘烤盘中。

19：刷一层蛋黄液撒上白芝麻，再用刀轻划2下。

20：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，30分钟。

21：出炉后晾凉即可食用。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；绿豆沙的做法看这里229353.html

老婆饼

油皮

面粉150g

玉米油20g

白砂糖20g

油酥

面粉100g

猪油50g

辅料

糯米粉100g；白砂糖80g；猪油30g；芝麻适量；全蛋液适量；

老婆饼的做法步骤

1：150g面粉 20g玉米油 20g白糖 半个鸡蛋，和成水油皮放一边松弛30分钟

2：100g面粉 50g猪油揉成油酥团，放一边松弛30分钟

3：水100g 白砂糖80g 猪油30g融化

4：加入糯米粉和黑芝麻，炒成粘稠的糯米馅

5：松弛好的油皮分成8份，油酥也分成8份，糯米馅同样分成八份

6：取一团油皮稍微按扁，包入一团油酥，收好口

7：擀成椭圆形，从一侧卷起

8：依次做好，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟

9：取出松弛好的面团，再次按扁

10：擀开，从一侧卷起

11：再次盖上保鲜膜松弛10分钟

12：取一个面团从中间对折

13：擀成中间略厚两边略薄的面饼，包入糯米馅

14：收好口，收口朝下。用手按扁，用刀划3道口子

15：表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱190度20分钟就好

小窍门

老婆饼表面划口一定要把表皮划开，有助于散热

老婆饼

主料

中粉100g；细砂糖15g；蛋液2小匙；猪油10g；水45g；

辅料

馅料糯米粉70g；白砂糖70g；猪油20g；白芝麻25g；水110g；装饰芝麻少许；刷面蛋黄液1个；

油酥

中粉80g

猪油50g

老婆饼的做法步骤

1：首先炒馅料，材料集合准备OK。馅料：【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】

2：干锅炒香芝麻倒出一边

3：倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化

4：倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻

5：炒好后放置凉或冷藏一小时

6：再来制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候，最好保留一点点视情况下】【水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g】

7：把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥：中粉80g，猪油50g】

8：把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份

9：把油皮揉圆压包油酥

10：擀成舌型卷起

11：全部擀好后，再擀一次

12：盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮

13：包上糯米馅料密合收口朝下

14：擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚】

15：烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】

16：美味的传统口味，老婆饼出炉了

17：成品

18：成品

19：成品

小窍门

天气热的时候做油酥比较麻烦，粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作装饰表面最好刷蛋黄液比较好看

奶黄老婆饼

奶黄馅儿

鸡蛋黄2个

细砂糖65克

中筋面粉25g

牛奶35

玉米油23克

油皮

中筋面粉100克

细砂糖5g

清水50g

玉米油55克

装饰

蛋黄1个

白芝麻适量

油酥

中筋面粉110g

奶黄老婆饼的做法步骤

1：先来制作奶黄馅儿，将用到的食材全部承重准备好。

2：将鸡蛋黄放入小盆中打散，然后加入细砂糖，牛奶，面粉，玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀。

3：冷水上锅蒸，开锅以后转中小火蒸20分钟，大概每隔5分钟左右就打开锅盖搅拌一次。

4：时间到，取出做好的奶黄馅儿放在一旁晾凉。

5：蒸制奶黄馅儿的时间可以用来揉面团，将油皮面团的材料放入盆中，揉成团后取出，放在砧板上反复揉搓，直到面团开始变得光滑细腻，如图，表面覆盖保鲜膜静置。

6：将油酥面团的材料放入盆中揉成团即可，表面覆盖保鲜膜。

7：馅料不烫手就可以进行下一步了，将奶黄馅儿，油皮面团和油酥面团，分别平均分成12份，滚圆后表面覆盖保鲜膜（后面操作过程全程覆盖保鲜膜）。

8：取一份油皮面团按扁后包裹一个油酥面团，捏紧收口，收口向下放。

9：12份全部包裹好，按顺序摆放。

10：取第一份面团，用手稍稍按扁后擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好的长条翻面，自下而上卷起。

11：将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。

12：取第一份面团，纵向稍稍按扁后再次擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好后翻面，自下而上卷起。

13：将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。

14：取第一份卷好的面团，两端向中间捏起，按扁。

15：用擀面杖擀圆，中间包裹一个馅料。

16：收口向下包裹严实，稍稍按扁后用擀面杖擀成圆形或椭圆形，形状可以根据自己的喜好来擀。

17：烤盘铺油纸，将整好形状的老婆饼均匀摆放在烤盘上，因为在烤制过程中不会膨胀，所以间距没必要太大，然后在表面刷一层蛋黄液，用锋利的小刀在表面割三刀，要把表皮划透，撒白芝麻。

18：今天烘烤用到的设备是华凌风炉烤箱，可以在整形完毕就开始进行预热。

19：在电子显示屏选择自定义功能。

20：温度180度，时间20分钟，开启上色，开启预热，点击开始键，烤箱就会进入预热。

21：烤箱内部的温度监控设备可以准确的检测内部温度，并在电子显示屏上随时显示，所以这款烤箱的温控是相当精准的，当预热结束会有提示音响起，烘烤时间不会减少，并且保持内部恒温。

22：此时可以把准备好的老婆饼入炉烘烤了，烤盘放进去以后点击确认键，正式开始烘烤，20分钟的烘烤时间，此时开始倒计时。

23：可以看出，当我打开烤箱门放烤盘，并且拍照的这段时间，烤箱内部温度已经从预热的180度降低到157度了，这就是随时检测温度的好处（所以我又从新预热了）。

24：20分钟烘烤结束，取出烤盘，香气四溢，上色均匀美观。

25：层层起酥，超好吃。

26：超美。

老婆饼

水油皮

中筋面粉180g

猪油60g

白糖10g

水75g

油皮

中筋面粉170g

猪油75g

辅料

豆沙馅200g；芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1：水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！

2：水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！

3：取水油皮面团分别包入油皮面团，收口朝下！

4：用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！

5：其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！

6：重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！

7：拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！

8：包入豆沙馅儿！封口朝下！

9：中间用刀割开两条小口子，表面刷蛋液，撒适量芝麻！

10：放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！

老婆饼

水油皮

中筋面粉160克

细砂糖30克

水90克

猪油100克

油酥皮1份

辅料

红豆沙500克；蛋液1个；白芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1：红豆沙的做法在之前的菜谱里有告诉大家，也可以在我的公众号里输入【红豆沙】三个字，系统会自动回复您豆沙的做法。

2：做一份水油皮：中筋面粉200克、细砂糖30克、水90克、猪油20克，揉成面团。

3：油酥皮：中筋面粉160克、猪油100克。

4：分别将水油皮和油酥团成大小均匀的面团松弛20分钟。如果天气比较干燥，盖上保鲜膜。

5：水油皮压扁，包住一份油酥。

6：水油皮收口、团成面团。

7：用擀面杖擀成牛舌状。

8：然后卷起来。

9：卷起后面团如图状

10：、然后在次擀成牛舌状。

11：再卷起来。

12：用擀面杖将面团略擀成面皮

13：包一份豆沙。

14：收口朝下，将收口捏紧。

15：掌心将包住豆沙的饼略微压圆。

16：在饼上用一把锋利的刀片化3刀。

17：刷适量蛋液、撒少许芝麻放入烤箱200度20分钟左右。各家烤箱功率大小不一，烤箱温度和时间仅供参考

老婆饼

主料

A：中筋面粉100克；A：细砂糖15克；A：水45克；A：全蛋液2小勺；A：猪油10克；B：中筋面粉80克；B：猪油50克；

辅料

C：糯米粉70克；C：细砂糖70克；C：水110克；C：炒熟的白芝麻30克；C：猪油35克；

老婆饼的做法步骤

1：首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。

2：然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

3：立刻倒入全部的糯米粉

4：快速搅匀,使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

5：加入熟白芝麻

6：搅拌均匀

7：将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

8：接着制作水油皮，就是材料A，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

9：揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

10：将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

11：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥：中筋面粉80克，猪油50克

12：不断揉搓，直到成团。

13：将揉好的油酥面团同样分成16等份。

14：取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。

15：包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

16：擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。

17：再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

18：再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

19：将冷藏后的馅平均分成16份备用

20：取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

21：收口捏紧朝下

22：在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后。

23：放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼

主料

中筋面粉125克；糖12克；油43克；水52克；

辅料

低筋面粉87克；黄油43克；豆沙馅240克；蛋黄1个；黑芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1：先来揉面，将黄油室温软化，加入低筋面粉揉搓成团，因为现在的天气比较凉，所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚，多揉搓一会儿就好了，不需增加黄油的量。

2：再来揉油皮，将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里，反复揉成团后。

3：再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团，接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。

4：油皮按扁包住油酥，收口要捏紧，不要露酥，不然后面就会有混酥露酥的现象出现，导致分层不明显，甚至不分层。

5：用擀面杖将其擀成长条状，再从上向下卷起来，再擀一次，再卷起来，擀的时候注意不要反复上下擀，要从中间向上擀，再拿起擀面杖从中间向下擀，这样不容易破酥。

6：最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿，一定在盖保鲜膜，不然表皮就会风干，接下来的操作面团就会硬，包不上或是露酥。

7：将豆沙馅分成大小一致的圆球，每个圆球的重量在30克左右。

8：取出醒好的面团在中间按压一下，再把两边向中间按压，然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开，将豆沙馅包在其中，用虎口将面团慢慢收口，并捏紧，注意收口处面团一定不能太薄，不然等下就会露出豆沙。

9：将包好的圆形老婆饼放在案板上，收口朝上，用手掌轻轻向下按，将其按压成圆饼状，不要太薄，用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀，划到露出豆沙就可以了，不要划透，表面刷一层蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻就可以了。

10：烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟左右。

小窍门

1.油酥因为受室内温度的影响，所以状态会略有不同，夏天会比较油，而春秋天就会比较干一些。2.油皮揉的时间长一些会更均匀，对接下来的操作会比较容易些。3.油皮包好油酥后，擀开再卷起来，醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度，不然表面风干了，一是不好包，二是会变硬再擀开就露酥了。4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。