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奶皇老婆饼家常做法,最好吃的10种做法

老婆饼

A 水油皮

中筋面粉200克

细砂糖30克

水90克

全蛋液4小勺

猪油20克

B 油酥

中筋面粉160克

猪油100克

C 馅料

糯米粉110克

细砂糖80克

水175克

白芝麻35克,炒熟

猪油50克

老婆饼的做法步骤

1:先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用,再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开,转小火后后立即放入糯米粉拌匀,再放入芝麻拌匀,关火。馅料放凉备用。

2:接着制作水油皮,就是材料A水油皮,面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团,一定要揉成柔软的面团,好叠被子。

3:然后制作油酥,就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓,直到成团。

4:油酥和水油皮都已做好

5:把水油皮赶平放在下面,油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法,而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。

6:将面皮圈起来

7:赶成长条状

8:再圈起来

9:赶成长条状

10:叠两次被子即可

11:用手拉成长条状,方便切成小剂子

12:切成小剂子后,不要滚圆,在叠被子的正上方的方向赶成方片,要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。

13:这个配方可以做26个老婆饼,放入烤盘静置15分钟

14:这个时间可以刷蛋液、撒芝麻,需要在面皮上割三条线,一定要划穿、穿透,防止老婆饼加热时膨胀的厉害,热气出不来。

15:放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。

16:摆盘,一定要烤至金黄色出炉,很有卖相哦

老婆饼

水油皮

面粉100克

清水45克

油酥:适量

细砂糖15克

猪油10克

油酥

面粉90克

猪油45克

糯米粉80克

水120克

奶粉8克

椰蓉1把

猪油30克

细砂糖75克

老婆饼的做法步骤

1:把水油皮的材料全部倒入面包机桶揉20分钟,取出滚圆

2:油酥的材料混合成团,给水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

3:这个期间我们可以做馅,把水,糖,猪油,奶粉放入不粘锅内小火煮开

4:倒入糯米粉,快速拌匀成稠状

5:这种状态后拌入椰蓉,稍放凉入冰箱冷藏备用

6:油酥和水油皮平均分成16个面团

7:取一个水油皮,擀开

8:包入一个油酥

9:像包包子一样包起来

10:收口朝下放置,全部包好

11:取一个轻擀成长条

12:卷起来收口朝下,全部擀开卷起

13:取一个小卷,收口朝上,轻轻擀开

14:卷起,全部都做好,盖上保鲜膜醒15分钟

15:取一个小卷对捏起来

16:擀开,边缘较薄一些

17:包入已经放凉的糯米馅,一定要收口包严实,不然后面会爆馅

18:放入金盘内

19:用锋利的刀切两个口,均匀涂上蛋液,烤箱200度预热,放入中层烤制15分钟即可

20:出炉

老婆饼

主料

低筋面粉300克;猪油100克;清水90克;绿豆沙适量;白芝麻适量;蛋黄液少许;

辅料

细砂糖35克;

老婆饼的做法步骤

1:油皮材料:低粉180克,猪油45克,清水90克,糖35克混合,用橡皮刮刀拌成面团。

2:油酥材料:低粉120克,猪油55克,混合,用橡皮刮刀拌成面团。

3:油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒25分钟,将油皮,油酥取出各分成9个相等的小剂子,搓圆备用。

4:取一油皮按扁,放上一个油酥。

5:像包汤圆一样包好,收口朝下放置,同样方法做好其他的面团。

6:取一个包好的小面团,用手压扁,擀成椭圆形。

7:从下而上卷起。

8:同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

9:取一醒好的面团竖放。

10:用手压扁,擀成长舌状。

11:卷起。

12:同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

13:绿豆沙分成30克一个,揉圆备用。

14:将醒好的面团用刀一切为二。

15:取切开的其中一块,切口朝下放置(这样做出来的饼皮层次特别分明),用手按扁,擀成圆片,放入绿豆沙。

16:像包汤圆一样包好。

17:收口朝下放置,用手稍微按扁。

18:同样方法做好其他面团,放入不粘烤盘中。

19:刷一层蛋黄液撒上白芝麻,再用刀轻划2下。

20:送入事先预热好的烤箱中层,上下火170度,30分钟。

21:出炉后晾凉即可食用。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度;绿豆沙的做法看这里229353.html

老婆饼

油皮

面粉150g

玉米油20g

白砂糖20g

油酥

面粉100g

猪油50g

辅料

糯米粉100g;白砂糖80g;猪油30g;芝麻适量;全蛋液适量;

老婆饼的做法步骤

1:150g面粉 20g玉米油 20g白糖 半个鸡蛋,和成水油皮放一边松弛30分钟

2:100g面粉 50g猪油揉成油酥团,放一边松弛30分钟

3:水100g 白砂糖80g 猪油30g融化

4:加入糯米粉和黑芝麻,炒成粘稠的糯米馅

5:松弛好的油皮分成8份,油酥也分成8份,糯米馅同样分成八份

6:取一团油皮稍微按扁,包入一团油酥,收好口

7:擀成椭圆形,从一侧卷起

8:依次做好,盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟

9:取出松弛好的面团,再次按扁

10:擀开,从一侧卷起

11:再次盖上保鲜膜松弛10分钟

12:取一个面团从中间对折

13:擀成中间略厚两边略薄的面饼,包入糯米馅

14:收好口,收口朝下。用手按扁,用刀划3道口子

15:表面刷全蛋液,撒黑芝麻,烤箱190度20分钟就好

小窍门

老婆饼表面划口一定要把表皮划开,有助于散热

老婆饼

主料

中粉100g;细砂糖15g;蛋液2小匙;猪油10g;水45g;

辅料

馅料糯米粉70g;白砂糖70g;猪油20g;白芝麻25g;水110g;装饰芝麻少许;刷面蛋黄液1个;

油酥

中粉80g

猪油50g

老婆饼的做法步骤

1:首先炒馅料,材料集合准备OK。馅料:【糯米粉70g,细砂糖70g,水110g,白芝麻25g,猪油20g】

2:干锅炒香芝麻倒出一边

3:倒入水、猪油、白砂糖中火煮开,搅拌糖融化

4:倒入糯米粉翻拌搅拌,注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻

5:炒好后放置凉或冷藏一小时

6:再来制作水油皮,把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候,最好保留一点点视情况下】【水油皮:中粉100g,细砂糖15g,水45g,全蛋液2小匙,猪油10g】

7:把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥:中粉80g,猪油50g】

8:把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份

9:把油皮揉圆压包油酥

10:擀成舌型卷起

11:全部擀好后,再擀一次

12:盖上保鲜膜放置15分钟,中间对折压扁擀成皮

13:包上糯米馅料密合收口朝下

14:擀成圆形,刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁,不割的话将会爆肚】

15:烤箱提前预热170度,设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】

16:美味的传统口味,老婆饼出炉了

17:成品

18:成品

19:成品

小窍门

天气热的时候做油酥比较麻烦,粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作装饰表面最好刷蛋黄液比较好看

奶黄老婆饼

奶黄馅儿

鸡蛋黄2个

细砂糖65克

中筋面粉25g

牛奶35

玉米油23克

油皮

中筋面粉100克

细砂糖5g

清水50g

玉米油55克

装饰

蛋黄1个

白芝麻适量

油酥

中筋面粉110g

奶黄老婆饼的做法步骤

1:先来制作奶黄馅儿,将用到的食材全部承重准备好。

2:将鸡蛋黄放入小盆中打散,然后加入细砂糖,牛奶,面粉,玉米油,用蛋抽充分搅拌均匀。

3:冷水上锅蒸,开锅以后转中小火蒸20分钟,大概每隔5分钟左右就打开锅盖搅拌一次。

4:时间到,取出做好的奶黄馅儿放在一旁晾凉。

5:蒸制奶黄馅儿的时间可以用来揉面团,将油皮面团的材料放入盆中,揉成团后取出,放在砧板上反复揉搓,直到面团开始变得光滑细腻,如图,表面覆盖保鲜膜静置。

6:将油酥面团的材料放入盆中揉成团即可,表面覆盖保鲜膜。

7:馅料不烫手就可以进行下一步了,将奶黄馅儿,油皮面团和油酥面团,分别平均分成12份,滚圆后表面覆盖保鲜膜(后面操作过程全程覆盖保鲜膜)。

8:取一份油皮面团按扁后包裹一个油酥面团,捏紧收口,收口向下放。

9:12份全部包裹好,按顺序摆放。

10:取第一份面团,用手稍稍按扁后擀长,从中间分别向上,向下擀,擀好的长条翻面,自下而上卷起。

11:将12份全部按顺序卷好,按顺序摆放。

12:取第一份面团,纵向稍稍按扁后再次擀长,从中间分别向上,向下擀,擀好后翻面,自下而上卷起。

13:将12份全部按顺序卷好,按顺序摆放。

14:取第一份卷好的面团,两端向中间捏起,按扁。

15:用擀面杖擀圆,中间包裹一个馅料。

16:收口向下包裹严实,稍稍按扁后用擀面杖擀成圆形或椭圆形,形状可以根据自己的喜好来擀。

17:烤盘铺油纸,将整好形状的老婆饼均匀摆放在烤盘上,因为在烤制过程中不会膨胀,所以间距没必要太大,然后在表面刷一层蛋黄液,用锋利的小刀在表面割三刀,要把表皮划透,撒白芝麻。

18:今天烘烤用到的设备是华凌风炉烤箱,可以在整形完毕就开始进行预热。

19:在电子显示屏选择自定义功能。

20:温度180度,时间20分钟,开启上色,开启预热,点击开始键,烤箱就会进入预热。

21:烤箱内部的温度监控设备可以准确的检测内部温度,并在电子显示屏上随时显示,所以这款烤箱的温控是相当精准的,当预热结束会有提示音响起,烘烤时间不会减少,并且保持内部恒温。

22:此时可以把准备好的老婆饼入炉烘烤了,烤盘放进去以后点击确认键,正式开始烘烤,20分钟的烘烤时间,此时开始倒计时。

23:可以看出,当我打开烤箱门放烤盘,并且拍照的这段时间,烤箱内部温度已经从预热的180度降低到157度了,这就是随时检测温度的好处(所以我又从新预热了)。

24:20分钟烘烤结束,取出烤盘,香气四溢,上色均匀美观。

25:层层起酥,超好吃。

26:超美。

老婆饼

水油皮

中筋面粉180g

猪油60g

白糖10g

水75g

油皮

中筋面粉170g

猪油75g

辅料

豆沙馅200g;芝麻适量;

老婆饼的做法步骤

1:水油皮材料全部放在一起,揉成面团!醒20分钟,备用!油皮材料搅拌成面团,备用!

2:水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子!

3:取水油皮面团分别包入油皮面团,收口朝下!

4:用擀面杖擀成牛舌状,卷起来!

5:其余面团均擀成牛舌状,卷起来,待用!

6:重复上面的操作,擀成牛舌状,卷起来!重复三遍!

7:拿起其中一个面团两端向中间折,按压,擀成圆形!

8:包入豆沙馅儿!封口朝下!

9:中间用刀割开两条小口子,表面刷蛋液,撒适量芝麻!

10:放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟!根据自家烤箱情况时间略调整!

老婆饼

水油皮

中筋面粉160克

细砂糖30克

水90克

猪油100克

油酥皮1份

辅料

红豆沙500克;蛋液1个;白芝麻适量;

老婆饼的做法步骤

1:红豆沙的做法在之前的菜谱里有告诉大家,也可以在我的公众号里输入【红豆沙】三个字,系统会自动回复您豆沙的做法。

2:做一份水油皮:中筋面粉200克、细砂糖30克、水90克、猪油20克,揉成面团。

3:油酥皮:中筋面粉160克、猪油100克。

4:分别将水油皮和油酥团成大小均匀的面团松弛20分钟。如果天气比较干燥,盖上保鲜膜。

5:水油皮压扁,包住一份油酥。

6:水油皮收口、团成面团。

7:用擀面杖擀成牛舌状。

8:然后卷起来。

9:卷起后面团如图状

10:、然后在次擀成牛舌状。

11:再卷起来。

12:用擀面杖将面团略擀成面皮

13:包一份豆沙。

14:收口朝下,将收口捏紧。

15:掌心将包住豆沙的饼略微压圆。

16:在饼上用一把锋利的刀片化3刀。

17:刷适量蛋液、撒少许芝麻放入烤箱200度20分钟左右。各家烤箱功率大小不一,烤箱温度和时间仅供参考

老婆饼

主料

A:中筋面粉100克;A:细砂糖15克;A:水45克;A:全蛋液2小勺;A:猪油10克;B:中筋面粉80克;B:猪油50克;

辅料

C:糯米粉70克;C:细砂糖70克;C:水110克;C:炒熟的白芝麻30克;C:猪油35克;

老婆饼的做法步骤

1:首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。

2:然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。

3:立刻倒入全部的糯米粉

4:快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

5:加入熟白芝麻

6:搅拌均匀

7:将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

8:接着制作水油皮,就是材料A,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克

9:揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

10:将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

11:然后制作油酥,就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥:中筋面粉80克,猪油50克

12:不断揉搓,直到成团。

13:将揉好的油酥面团同样分成16等份。

14:取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。

15:包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

16:擀开后,从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。

17:再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

18:再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

19:将冷藏后的馅平均分成16份备用

20:取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

21:收口捏紧朝下

22:在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后。

23:放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

老婆饼

主料

中筋面粉125克;糖12克;油43克;水52克;

辅料

低筋面粉87克;黄油43克;豆沙馅240克;蛋黄1个;黑芝麻适量;

老婆饼的做法步骤

1:先来揉面,将黄油室温软化,加入低筋面粉揉搓成团,因为现在的天气比较凉,所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚,多揉搓一会儿就好了,不需增加黄油的量。

2:再来揉油皮,将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里,反复揉成团后。

3:再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团,接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。

4:油皮按扁包住油酥,收口要捏紧,不要露酥,不然后面就会有混酥露酥的现象出现,导致分层不明显,甚至不分层。

5:用擀面杖将其擀成长条状,再从上向下卷起来,再擀一次,再卷起来,擀的时候注意不要反复上下擀,要从中间向上擀,再拿起擀面杖从中间向下擀,这样不容易破酥。

6:最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿,一定在盖保鲜膜,不然表皮就会风干,接下来的操作面团就会硬,包不上或是露酥。

7:将豆沙馅分成大小一致的圆球,每个圆球的重量在30克左右。

8:取出醒好的面团在中间按压一下,再把两边向中间按压,然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开,将豆沙馅包在其中,用虎口将面团慢慢收口,并捏紧,注意收口处面团一定不能太薄,不然等下就会露出豆沙。

9:将包好的圆形老婆饼放在案板上,收口朝上,用手掌轻轻向下按,将其按压成圆饼状,不要太薄,用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀,划到露出豆沙就可以了,不要划透,表面刷一层蛋黄液,再撒上适量的黑芝麻就可以了。

10:烤箱预热,上下火,中层180度烤30分钟左右。

小窍门

1.油酥因为受室内温度的影响,所以状态会略有不同,夏天会比较油,而春秋天就会比较干一些。2.油皮揉的时间长一些会更均匀,对接下来的操作会比较容易些。3.油皮包好油酥后,擀开再卷起来,醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度,不然表面风干了,一是不好包,二是会变硬再擀开就露酥了。4.每个人的烤箱都不相同,所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。

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