溜鱼片

主料

鲶鱼1半条；

辅料

冬笋1块；黄瓜1根；木耳适量；葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

盐1勺

料酒20ml

淀粉1勺

溜鱼片的做法步骤

1：鲶鱼去头尾内脏，洗净，片出半边鱼。

2：鱼切片放淀粉，料酒腌制20分钟，木耳泡发。

3：腌制好的鱼片。

4：冬笋切片。

5：黄瓜切片。

6：冬笋焯水去除草酸。

7：锅中多放葱姜蒜花椒油，溜鱼片，变色即捞出。

8：锅中留油炒冬笋及泡好的木耳2分钟。

9：放鱼片和黄瓜炒断生。

10：盐，料酒，淀粉调汁倒入锅中，炒匀。

11：盛出。

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

牛肉炒灯笼椒

主料

牛肉160g；灯笼椒一个；大蒜一瓣；生姜两片；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；生粉少量；米酒几滴；

牛肉炒灯笼椒的做法步骤

1：备好食材。

2：牛肉横纹切成薄片，加少量盐，米酒，酱油，生粉，花生油腌制5分钟，灯笼椒切小块，并拍上大蒜一粒备用。

3：把灯笼椒焯水，再过冷水备用。

4：热锅下油，把大蒜放进炒香。

5：接着把牛肉加入推开，大火翻炒。

6：牛肉完全变色后再把灯笼椒加入翻炒几下。

7：最后再适当调味便可。

小窍门

1.牛肉要横纹切炒出来才不会那么老。2.炒牛肉时间不宜太长，完全变色没有血色便可。3.牛肉加了盐和酱油腌制,最后调味时需注意.

溜鱼片

主料

清江鱼1条；胡萝卜半根；黄瓜半根；木耳适量；

辅料

盐2勺；料酒10ml；葱适量；淀粉2勺；姜适量；

溜鱼片的做法步骤

1：清江鱼去头尾，去骨，取半面鱼肉。

2：鱼肉切成片放淀粉，料酒，盐腌制20分钟。

3：木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片，葱姜蒜切碎。

4：锅中放油，炼葱姜蒜花椒油。

5：炸过的葱姜蒜花椒扔掉，锅中留油，炒胡萝卜2分钟，然后放入黄瓜片，木耳稍炒盛出。

6：锅中放油30毫升，把鱼片放入，大火滑炒，鱼变色放入炒好的其他食材，盐，淀粉，料酒调汁后倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。

7：装盘即可。

溜辣椒

主料

青椒3个；

调料

盐1勺

味精少许

鸡精少许

香油少许

溜辣椒的做法步骤

1：青椒洗净。

2：放蒸箱。

3：蒸10分钟就行。

4：去把，切碎。

5：放调料。

6：完成。

7：配馒头。

小窍门

想偷懒的时候可以在下边可以熬一些粥。热馒头一锅出来汤菜馒头都有了。

菠萝溜肉片

主料

菠萝250克；猪前腿肉250克；

辅料

豌豆仁30克；洋葱15克；蒜3粒；香葱10克；姜5克；

调料

黄酒2汤匙

蛋黄1个

玉米淀粉3汤匙

精盐3克

生抽2汤匙

蚝油半汤匙

食用油适量

菠萝溜肉片的做法步骤

1：切好的肉片，肉片厚度要均匀一些，或切小块。加入黄酒2匙、生抽2匙、香葱、姜末拌匀腌制10分钟。

2：加入一个蛋黄、3匙玉米淀粉、1匙食用油抓匀，腌制后上浆，上浆可上肉片更鲜嫩。

3：菠萝切小块，不要太薄，开水锅中加入少量的冰糖煮化后，加入菠萝块煮2分钟后捞出。冰糖水煮过的菠萝会更甜一些，也可省去这一步，用盐水泡一泡即可。

4：锅中加入食用油，油量要多一些，烧至七成热，加入腌制好的肉片入锅炸制，过油后的肉片鲜香嫩滑。

5：锅中留油，加入冰糖炒至融化，加入洋葱、蒜片、葱段炒一炒，加入少量的清水，蚝油炒匀，加入猪肉、菠萝片炒匀，可加少量的精盐，酸甜度更好。

6：最后，淋入少量的水淀粉，加入焯熟的豌豆仁，绿色的豌豆仁可装饰菜肴，更有食欲，也可以用红椒片。

7：成品图。

小窍门

1、豌豆仁需要提前焯熟，步骤忘记拍了，也可以用红椒片，色彩搭配更有食欲。2、可以将料汁调好，蚝油、清水、少许老抽调匀后直接入锅与冰糖烧至浓稠可加入肉片和菠萝翻炒了。3、最后可淋少量的水淀粉、热油，菜肴收汁，也更加明亮有食欲。

灯椒炒牛肉

主料

灯笼椒1个；料酒半勺；生抽一勺；食盐半茶匙；

辅料

牛肉158g；胡萝卜少许；黑胡椒粉少许；

灯椒炒牛肉的做法步骤

1：食材图

2：冲洗后切牛肉，必须看清纹理，要横切。

3：今天这块牛肉有点为难我，我得这样横批切开

4：切成三片

5：然后再切成小片，灯椒和胡萝卜洗好也切好

6：锅里热油

7：先下胡萝卜片

8：再倒入牛肉片用筷子划拉开

9：下料酒喷香

10：下食盐调味

11：加灯椒一起拌炒

12：下生抽着色加鲜咸

13：撒入少许黑胡椒粉拌匀即可关火

小窍门

1，切牛肉，得逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。2，炒牛肉要快速炒，不用盖锅盖。这样做比较嫩滑。

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g；青豆50g；黑木耳50g（泡发后）；胡萝卜30g；葱段适量；姜片适量；大蒜头适量；

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g（勾芡）

辅料

油一锅铲；水适量；糟卤一锅铲；

糟溜鱼片的做法步骤

1：龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2：准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3：起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4：锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5：倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6：加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7：煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8：尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

枸杞滑溜肉片

主料

猪肉100g；黄瓜100g；冬笋100g；黑木耳10g；枸杞子10g；

辅料

食盐5g；料酒20g；水淀粉20g；香油10g；高汤适量；白糖3g；

枸杞滑溜肉片的做法步骤

1：将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片，肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用；

2：坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出。

3：锅中留底油，下葱、姜煸香，放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

小窍门

枸杞一定要选择宁夏枸杞，只有宁夏枸杞才有滋补养生功效，如果不会识别宁夏枸杞，就淘宝搜索店铺“美好食光枸杞”去这家购买，是宁夏本地人开的，正宗的宁夏枸杞。

尖椒溜肉片

主料

肉片200g；尖椒100g；

辅料

姜适量；鸡精少许；酱油少许；盐少许；淀粉少许；葱适量；

尖椒溜肉片的做法步骤

1：切好的肉片放入盐、酱油、少许淀粉拌匀

2：锅烧热后加油，油烧五成热放入肉片，稍等片刻后用铲子轻轻翻动肉片，肉片会自然散开

3：炸好的肉片倒入漏勺控油

4：锅中留少许油放入葱、姜煸出香味

5：放入切好的尖椒，调入盐、鸡精、白糖，放入炸好的肉片翻炒几下即可

6：肉质滑嫩、香辣可口

7：爱吃辣子的一定爱上这款菜

8：超级下饭菜