海鲜大杂烩

主料

三目蟹2只；鲜虾适量；沙白适量；花甲适量；鱿鱼1只；娃娃菜一小棵；香菇适量；葱花适量；蒜4颗；

辅料

白酒半杯；料酒少许；盐35克；水适量；辣椒2小条；冬瓜适量；黄瓜适量；油适量；

海鲜大杂烩的做法步骤

1：底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜

2：在放香菇跟紧点放

3：在放沙白跟紧点放

4：在放花甲跟紧点放

5：在放虾跟紧点放

6：在放三目蟹跟紧点放

7：在放鱿鱼跟紧点放

8：在放白酒、等酒味散发、就盖上盖、

9：等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上

10：熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。

小窍门

海鲜大杂烩是一道超级简单有高级的一道海鲜菜、新手都能做出美味鲜甜的海鲜大餐、快学起来吧！

海鲜酱拌面

主料

面条300g；XO酱40g；虾50g；蛤蜊60g；鱿鱼须50g；

辅料

橄榄油5g；秋葵2个；葱1根；姜3片；料酒10g；

海鲜酱拌面的做法步骤

1：备好食材：XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净泥子

2：面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出

3：再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出

4：面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却

5：制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性

6：虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可

7：虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用

8：秋葵放入开水中焯2分钟捞出

9：捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看

10：接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒

11：倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻

12：蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老

13：海鲜焯熟捞出，秋葵切片

14：盛一碗面条，放入XO海鲜酱20g（可按自己口味来放）

15：再依照个人喜好来放入海鲜食材

16：调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！

小窍门

1、面条蒸后再煮，这样煮面条时不易浑汤，而且煮制时间不能过长2、海鲜很容易煮熟，所以也不能煮过长时间，水开即可3、蛤蜊买回来后一定要放进盐水里浸泡吐净沙子，否则会影响口感4、我这是两人的份量，酱料和食材可以按照自己喜欢来放制

鸡杂海鲜菇盖浇饭

主料

鸡杂适量；白米饭适量；海鲜菇适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；蒜头适量；蚝油适量；五香粉适量；海鲜酱适量；料酒适量；生粉适量；生姜适量；酱油适量；糖适量；鲍鱼汁适量；辣椒粉适量；盐焗粉适量；

鸡杂海鲜菇盖浇饭的做法步骤

1：食材洗好备用

2：洗好适量的米

3：在炒菜之前先把米饭煮上

4：把鸡杂切好用料酒、盐焗粉、海鲜酱、蚝油、酱油、辣椒粉、生姜腌制备用

5：锅热好后下入姜蒜爆香后放入适量豆瓣酱炒香

6：炒香豆瓣酱后下入鸡杂

7：鸡杂炒到六七分熟下入海鲜菇

8：在炒制的过程中用鲍鱼汁、蚝油、辣椒粉、糖、五香粉、酱油调制在一起

9：海鲜菇炒的差不多熟了就下入辣椒

10：辣椒下入后把调制好的酱汁一起入锅炒均匀

11：最后用生粉勾芡下汤汁

12：煮好的米饭用碗装一碗倒扣在盘上

13：最后将鸡杂炒海鲜菇均匀的浇在米饭上

小窍门

鸡杂清理不干净容易有腥味，炒制之前先腌制会去去腥味

海鲜杂蔬煲

主料

虾10个；鸡胸肉50g；木耳10个；鱿鱼100g；荷兰豆200g；

辅料

盐3g；鸡汁10g；料酒少许；淀粉10g；白胡椒粉少许，也可不放；

海鲜杂蔬煲的做法步骤

1：如图处理好食材！注意虾去虾线，鱿鱼从里面一侧下刀切花纹，鸡胸肉横断纹理切薄片，荷兰豆去筋！

2：下水焯鱿鱼和荷兰豆，短短一分钟就够哦，鱿鱼时间长了会老的！

3：将虾仁，肌肉挤去水，加少许盐，加半个蛋清，抓，抓，抓，然后放入淀粉继续抓匀，放置十分钟！炒锅烧热，热锅冷油将虾仁和鸡片一并下去，待定型后轻轻推动翻面至熟！

4：煲内加水(普通锅也可以)，加入200克水，放入2克盐，把木耳放入，鸡汁倒入烧开，放入虾仁鸡片稍煮，此时汤汁会逐渐浓稠(虾和肉表面有淀粉)，最后下去入鱿鱼荷兰豆！

5：收汁出锅，全程油脂仅是滑虾仁和鸡片的油脂，很少吧，来碗米饭，一杯果汁，样子美美的，味道美美的，至简至奢吧！

小窍门

滑虾仁不粘锅窍门：先倒一点点油润锅,使油均匀沾到锅面，把锅烧热稍有油烟立刻倒入100克油(实际没耗费多少)，随即把虾仁鸡片倒入推滑熟！

海杂拌

主料

晓芹海参适量；海螺适量；墨鱼适量；虾仁适量；

辅料

胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油适量

白糖适量

食用油适量

水淀粉适量

料酒适量

香油适量

海杂拌的做法步骤

1：先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用，将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用。

2：将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用。

3：锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可。

青椒炒海杂拌

主料

海杂拌1袋；青椒1个；

辅料

植物油1勺；盐少许；蚝油1勺；六月鲜特级酱油2勺；蒜2瓣；胡萝卜少许；

青椒炒海杂拌的做法步骤

1：首先把海杂拌简单冲洗一下，沥水备用。

2：接着把青椒洗净切小块，直接掰也是可以的，胡萝卜切点薄片。

3：起锅，倒入少许植物油，加入蒜末炒香。

4：然后加入青椒、胡萝卜，大火翻炒。

5：加入一勺味极鲜臻品蚝油，可适当点一点点的纯净水。

6：再加入少许盐，大火翻炒，把青椒炒至7-8分熟。

7：然后加入海杂拌。

8：加入六月鲜特级酱油，一两勺即可，根据喜欢的色泽适当调整。

9：再次翻炒均匀，就可以关火了。

10：装盘，这道非常简单快手好吃的青椒炒海杂拌就可以上桌喽。

小窍门

海杂拌是很容易熟的，不要跟青椒一起下锅，否则不是青椒没熟，就是海杂拌太老了。

柠汁拌鲜杂菇

主料

杏鲍菇1个；蟹味菇适量；金针菇适量；刀豆2根；柠檬/2个；姜适量；

辅料

辣油半小匙；花椒几粒；糖1小匙；橄榄油适量；黑胡椒碎适量；盐适量；

柠汁拌鲜杂菇的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：姜切丝,辣油 糖 柠檬挤汁调成碗汁.

3：杏鲍菇切菱形片,刀豆也切粗丝.

4：锅中水烧开放盐,先放入刀豆稍煮断生.

5：再放杏菇片,依次放入蟹味菇,金针菇.

6：捞出放入凉开水盆中过凉.

7：稍挤水沥干,放入碗中加橄榄油搅匀.

8：然后再加煸香的花椒,黑胡椒碎,碗汁拌匀.

9：装盘即可.

海鲜大杂烩

主料

皮皮虾500g；龙虾尾500g；蟹500g；花甲500g；章鱼足500g；扇贝肉500g；鹌鹑蛋500g；

辅料

土豆4个；莴笋1个；洋葱1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油4匙

生抽6匙

糖3匙

盐2匙

白芝麻1匙

花椒面1匙

孜然粉4匙

鸡精1匙

料酒100ml

干锅料4匙

海鲜大杂烩的做法步骤

1：将配菜洋葱，土豆，莴笋切条。土豆莴笋过油锅炸一遍放入少许食盐入味。捞出备用。

2：将皮皮虾，龙虾尾，章鱼足，焯水加入少量料酒和盐姜片，去腥味。捞出备用。

3：将花甲鹌鹑蛋煮熟捞出，鹌鹑蛋去壳备用。

4：将蟹加入鸡蛋液和面粉搅拌，放入少许食盐入味。将蟹和皮皮虾放入油锅炸至金黄捞出。

5：锅底烧油，放入干锅料以及姜蒜，翻炒出味，放入所有海鲜，翻炒加糖，鸡精，盐，生抽，耗油，孜然，花椒等调料翻炒，最后加入土豆莴笋和洋葱。

6：翻炒均匀受热，起锅放入芝麻和葱花。

海鲜杂

主料

龙头鱼500g；梅童鱼250g；

辅料

生姜100g；美极酱油50g；白糖15g；鸡精3g；料酒50g；

海鲜杂的做法步骤

1：先将龙头鱼和梅童鱼去腮洗干净，龙头鱼改斜刀备用。

2：热锅不冷盘待用。

3：倒入主料加料酒酱油及以上调料让鱼烧下先入味后，倒入适量开水。

4：最后起锅时加少量鸡精放入大蒜叶即可。

5：装盘可以食用，味鲜。

美味海鲜拌面

主料

海鲜适量；面条适量；

辅料

水适量；酱油适量；糖适量；蚝油适量；

海鲜拌面的做法步骤

1：海鲜洗净，冷水下锅，煮开盛出去壳肉备用。

2：配拌料，水:酱油:糖:蚝油，5:3:1:0.5，料下锅小火微煮。

3：放入海鲜肉炒至一下备用。

4：另起锅煮面条，面条煮熟后装盘，然后放入海鲜肉，淋上酱料拌匀，撒上葱花即可成品。