豇豆

主料

黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；

辅料

盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；

豇豆的做法步骤

1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干

2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料

3：辣椒切小块。一定带手套切

4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行

5：成品还不错哈

小窍门

坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封

干豇豆烧肉

主料

五花肉250g；干豇豆150g；

辅料

干辣椒10个；八角3个；香料10g；姜1块；蒜5瓣；花椒1撮；冰糖适量；料酒2匙；酱油2匙；

干豇豆烧肉的做法步骤

1：先将个干豇豆用水泡一泡，一是为了去咸二是为了煮的时候更快，然后切段，五花肉用水煮熟，切成小块，姜切片。

2：热锅下油，倒入花椒、姜蒜、八角、香料等爆香，然后将辅料盛出来。把肉倒进去，煸出一些油来，如果感觉油太多了就盛一些出来。

3：然后开始上糖色，锅中放油，不用好热，放入冰糖，至于放好多，个人看到办，喜欢吃甜就多放点，不喜欢就少放点，然后慢慢搅动，至锅内微微翻泡，泛棕色时下肉，继续翻炒，主要是为了煸出一些油来。

4：差不多的时候就把调料些丢进再炒几下，然后加水，加料酒，酱油。

5：煮开后把火调小，继续煮半个小时，待肉比较软的时候将豇豆放进去。

6：继续煮半个小时，待汁差不多的时候就可以出锅了。

小窍门

1、糖的多少看个人口味，喜欢甜的就可以多放一点。2、因为干豇豆比较咸，完全不用放盐。3、喜欢软糯的可以多煮一会，水需要一次性加够，不要重复多次加。

红烧豇豆

主料

豇豆500g；

辅料

油适量；盐2g；姜2片；大蒜2瓣；鲜酱油10g；老抽7g；蚝油5g；糖一勺；八角1个；醋3g；

红烧豇豆的做法步骤

1：备好食材：豇豆和大蒜

2：豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个

3：起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香

4：跟着倒入豇豆，调入盐

5：蚝油、鲜酱油、老抽

6：一勺白糖，翻炒片刻

7：倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟（期间可以翻动一下）

8：最后大火将汤汁收至浓稠即可

9：装盘上菜，非常入味，冷热都好吃哦！

小窍门

1、豇豆段的长短随自己喜欢2、如果喜欢吃稍微脆口的，可以缩短烧制时间

素菜-凉拌豇豆

主料

豇豆300g；

辅料

香菜适量；尖椒半个；

调料

蚝油2勺

酱油2勺

醋适量

盐适量

胡椒适量

凉拌豇豆的做法步骤

1：首先，豇豆洗净切成3厘米左右的长条。

2：将豇豆焯水，然后迅速过放入凉水，冷却。

3：将尖椒，香菜切沫，加入酱油，盐，醋，胡椒调味。

4：之后将酱料和焯好的豇豆拌在一起就好了，这个酱料和面条拌在一起也好吃。

小窍门

豇豆抄水一分钟就够了，记得一定要过凉水。

素烧豆腐

主料

豆腐500g；番茄1个；

辅料

葱段适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

清水适量

鸡精少许

素烧豆腐的做法步骤

1：豆腐掰成小块。

2：番茄和葱段。

3：用酱油、蚝油、淀粉加入少量清水，调成酱汁备用。

4：起锅热油，豆腐入锅煎，表面撒上一层薄盐，豆腐可以更好的入味。

5：煎至表面微黄。

6：倒入番茄块，轻轻的推动翻炒。

7：加入适量的水炖煮一会儿。

8：倒入酱汁。

9：大火收汁。

10：最后放入葱段，撒点鸡精，拌匀出锅。

11：成品。豆腐嫩滑入味，素菜也非常下饭。

素炒豇豆

主料

豇豆适量；

辅料

辣椒少许；蒜少许；

调料

盐少许

老抽少许

花生油少许

素炒豇豆的做法步骤

1：蒜和辣椒切碎。

2：豇豆洗净，去掉两头，切段。

3：锅烧热放油，倒入蒜和辣椒加盐爆香，再倒入豇豆翻炒几下加适量水和老抽，中火焖煮10分钟，大火收干水分，出锅装盘。

干豇豆烧肉

主料

五花肉适量；干豇豆适量；

辅料

八角少量；尖椒少量；生姜少量；

配料

生抽少量；老抽适量；糖适量；味精适量；盐适量；

干豇豆烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，放少量八角生姜一起倒油翻炒5分钟

2：往锅里对水放几个尖椒，倒少量生抽，适量老抽，盐味精糖适量开小火，盖上锅盖卤一段时间。

3：期间水少干了再对水，一直要烧到肉烂为止。

4：肉烧烂了以后倒入切好的干豇豆（干豇豆是事先泡过的，一般泡到干豇豆变软就可以了）倒入少量老抽一起翻炒。

5：一直炒到豇豆上色了变软了，卤汁变少了就可以起锅了。

6：装盘就完成了。

肉皮烧豇豆

主料

腌渍豇豆500克；肉皮200克；

辅料

油15克；盐适量；酱油10克；料酒5克；葱适量；姜适量；

肉皮烧豇豆的做法步骤

1：把腌制的豇豆浸泡2小时以上，去除咸酸味。

2：然后将其洗净后切粒。

3：把肉皮洗净切小块。

4：热油，炒香葱姜，放入肉皮炒匀后，烹入料酒。

5：加适量酱油。

6：放入豇豆粒翻炒均匀。

7：加入适量水烧开，加少许盐调味。

8：小火烧制5分钟。

9：旺火收汁，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、猪肉皮切块时要小一些才好。2、因为腌制的豇豆有底味，所以调味时要尝一尝。

干豇豆红烧肉

主料

五花肉300克；

辅料

干豇豆100克；

干豇豆红烧肉的做法步骤

1：300g五花肉洗净切块

2：干豇豆提前一天用凉水泡发

3：如图所示调料准备齐

4：锅烧热放少许油烧热

5：放入五花肉翻炒至金黄色

6：把肉推到锅边，放数数粒冰糖炒化，给肉上色

7：随后倒入准备好的一盘调料

8：加入一勺黄豆酱，翻炒出香味

9：加水大水煮开后加锅盖小火煮

10：二十分钟后加入泡好的干豇豆，继续煮四十分钟

11：最后开盖把汤汁收干，放入葱段后翻炒起锅

糟卤烧豇豆

主料

豇豆600克；

辅料

油15克；糟卤20克；盐2克；酱油10克；葱适量；姜适量；

糟卤烧豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗净，沥净水分

2：把豇豆切段

3：热油，炒香葱姜

4：放入豇豆煸炒均匀

5：加适量糟卤，炒匀

6：加少许酱油提色

7：加适量水烧开，加少许盐补充调味

8：烧制6分钟左右

9：旺火收汁后即可关火

10：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、因为糟卤、酱油都有盐分，最后要尝一尝再放盐。2、烧制的时间仅供参考。