爆炒花蛤

主料

花蛤400克；洋葱半个；黑胡椒粉少许；白酒少许；姜丝少许；香葱少许；

辅料

盐少许；蚝油少许；糖少许；生抽适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤价廉味鲜，热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐，放入花蛤，震荡一下水盆，为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。

2：用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。

3：做开水一锅，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长，否则肉就老了。捞出后沥水备用。

4：洋葱半个洗净切成丝。

5：姜丝、香葱适量备用。

6：爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。

7：热锅后放入少许油，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下锅，不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。

8：花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。

爆炒花菜

主料

花菜1个；猪五花肉150克；

调料

食用油适量

大蒜少许

盐适量

鸡精少许

爆炒花菜的做法步骤

1：花菜先去掉底部，再掰成小块，准备一个干净的盆，放少许盐，加入清水，把花菜放进去浸泡15分钟，这样可以去掉花菜里面的虫子，再用清水冲洗干净，沥干水分，记住一定在将水分沥干，像有的花菜表面会有黑色的脏东西，如果全扔掉又不现实，可以用刀将两面的脏东西削下去，下面还是可以食用的，如果是变质的那就要毫不犹豫地扔掉啦。

2：猪五花肉切大的薄片，肥肉稍多一些比较好，因为这样的猪肉炒出来会出油，会让花菜更香。

3：锅里放入适量的食用油，用来使花菜过油，所以油量不宜太少，油温7、8成热时放入花菜，待花菜变色，即花菜梗变成漂亮的翠绿色即可捞出控油，花菜过油不需要裹面粉或是淀粉之类的，直接就是炸，用油温将其炸熟，当然也不会在花菜表面留有很多油，炸好后再控油，这样花菜就一点也不油腻了。

4：平底锅里不放油，锅热后直接将猪五花肉放入锅里煎，煎至两面金黄出锅，这一步就是把猪五花的肥肉部分炼出油，猪五花肉吃起来也不腻。

5：炒锅里放适量食用油，油热后先用蒜爆香，再加入花菜和猪五花肉翻炒，用大蒜来爆香更能衬出花菜的鲜美，只是大蒜不易加热太高温。

6：此时加入适量的欣和六月鲜酱油提鲜，增味，上色更有食欲。

7：快速翻炒均匀，关火，加盐和鸡精调味出锅。

小窍门

1.花菜在清洗之后一定要控干水分，不然过油的时候容易把油溅出来，容易烫伤哦。猪五花肉在煎的时候不需要放油，直接煎才能把肥肉部分炼出油，让剩下的部分吃起来香香的，还不油腻。

爆炒花甲

主料

花甲400g；

辅料

香菜五根；韭菜200g；蒜米1个；蚝油适量；生姜一块；生抽适量；食盐适量；花生油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲，放一点料酒，花生油，食盐，盖上盖子，摇三十秒，给花甲去沙和脏东西

2：蒜米拍碎，生姜切丝备用

3：韭菜，香菜洗干净切段备用

4：热锅放入花生油，待花生油七成热，

5：加入生姜丝和蒜蓉，爆炒出香味

6：倒入花甲爆炒，直到花甲开裂

7：加入韭菜和香菜，翻炒均匀，倒入蚝油生抽食盐，继续翻炒，直至花甲开花。

8：装碟，上菜。

爆炒花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

蒜4瓣；料酒1勺；葱2棵；生抽1勺；小辣椒3个；姜2片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：放适量盐，静放半日，让花蛤吐干净泥沙

2：蒜和姜切成末，小辣椒切小段，放入油锅中炒香

3：放入花蛤，加入料酒和生抽翻炒

4：大火爆炒，所有的花蛤都张开壳，加入葱花即可出锅

5：味道很鲜美哦

小窍门

1.个人觉得爆炒花蛤不需要加盐，口味重的可以加少许盐2.花蛤本身极富鲜味，烹饪时不要加味精

爆炒花蛤

主料

花蛤适量；

辅料

尖椒适量；食用油适量；花椒适量；葱适量；盐适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤买回洗干净，如果比较脏可放盐去沙

2：锅中放入水

3：放入花蛤，水焯一下

4：开口后沥干水分

5：锅中放入食用油

6：放入些许花椒和葱花

7：葱香味炒出后放入切好的尖椒

8：翻炒后放入花蛤继续翻炒

9：翻炒中根据个人口味加入盐

10：盛盘即可

小窍门

因为被焯过，所以花蛤本身就是熟的，放完盐后，无需炒太久，否则会影响口感

爆炒有机菜花

主料

有机菜花一斤；圆葱半个；肉150克；

辅料

干辣椒皮4至6个；酱油适量；蚝油适量；盐适量；

爆炒有机菜花的做法步骤

1：有机菜花摘的细小一点

2：五花肉切片干辣椒圆葱准备好

3：干辣椒暴香加肉

4：肉5分熟加酱油蚝油盐再加圆葱爆炒

5：加入有机菜花爆炒菜花5分熟时再加少许蚝油

6：爱吃咸口就多加点蚝油

小窍门

有机菜花千万不能用开水提前烫

爆炒菜花

主料

菜花半个；干辣椒1个；葱花适量；

辅料

盐适量；酱油适量；醋适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：锅里放油，，油热后放入干辣椒和葱花爆香

2：菜花洗净掰成小朵后放入锅内不听翻炒1-2分钟

3：导入少量水，放盐和酱油调味

4：翻炒几分钟加入少了醋调味即可

爆炒花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

蒜头5瓣；辣椒1个；金不换1小把；食用油2汤匙；沙茶酱1汤匙；

爆炒花蛤的做法步骤

1：挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2：取出花蛤，沥干水分。

3：蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4：金不换洗净。

5：锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6：用中火煸出香味，下沙茶酱。

7：将沙茶酱炒散。

8：转大火，下花蛤。

9：将其与配料炒匀，盖上盖子。

10：焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11：加入金不换，翻炒均匀。

12：熄火，装入容器食用。

小窍门

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。

爆炒花蛤

主料

花蛤250g；葱一根；蒜头二个；辣椒一个；

辅料

味精半茶匙；盐少许；姜三片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：买回的花蛤先泡半小时到一小时的水，让吐出沙子。注意如果不是要马上煮请勿泡水，就算你水里加了盐。花蛤一样会死，因为海水不是你加一点盐它就能适应的

2：泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质

3：葱姜蒜辣椒丝

4：锅下点油爆干姜下葱，及少许盐

5：倒下花蛤和辣椒丝蒜头翻炒

6：加入少许的味精提味

7：待全部开口即熟，即可装盘

8：物廉价美，味道一级棒。美味兼养生

小窍门

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，味精盐加少点或不加。贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

爆炒菜花

主料

菜花200g；

辅料

青椒半个；

配料

生抽适量；米醋适量；八角适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：菜花切小朵洗净

2：准备葱姜蒜，切几片五花肉，没照上哈

3：菜花焯水

4：炒锅放油，爆香葱姜蒜，下肉片

5：加点生抽

6：放入菜花翻炒

7：放入辣椒

8：继续翻炒，出锅前放点米醋

9：出锅了

小窍门

菜花焯水时间不宜过长，否则就软软的了，没有咬劲儿。