干烧金昌鱼

主料

金昌鱼1条；水发香菇20克；五花肉50克；青豆20克；冬笋20克；

辅料

葱20克；生姜20克；糖1汤匙；郫县豆瓣2汤匙；酒酿2汤匙；料酒2汤匙；盐适量；醋2汤匙；酱油适量；高汤适量；

干烧金昌鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：五花肉切丁备用。

3：香菇切丁备用。

4：冬笋切丁备用。

5：大葱、生姜切末。

6：鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。

7：将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。

8：另起锅将五花肉煸炒2分钟。

9：放入葱、姜末一起煸炒。

10：放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒

11：加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。

12：将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。

13：将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

小窍门

1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可。2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放。3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快极易造成焦煳。

金昌鱼焖豆腐

主料

金鲳鱼500克；豆腐400克；

辅料

青辣椒2个；西红柿2个；姜20克；料酒15克；生抽5克；白糖1小勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；腐乳汁2小勺；辣椒酱1小勺；盐1小勺；葱适量；蒜适量；

金昌鱼焖豆腐的做法步骤

1：将鱼清理干净。

2：将青辣椒切段，西红柿切片，葱切粒，姜切丝，蒜拍扁。

3：鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。

4：将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

5：锅里放油，将鱼煎至两面金黄，起锅装盘。

6：锅里留油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

7：锅内留底油，爆香姜葱蒜，放入青辣椒翻炒。

8：放入煎好的鱼、豆腐，加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱。

9：添加适量清水，急火烧开后转中火炖制。

10：放入西红柿，大火收汁，加鸡精翻匀，撒上葱花即可。

11：成品图欣赏。

12：成品图欣赏。

13：成品图欣赏。

小窍门

1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。2、煎鱼、豆腐时要用小火，这样不易糊锅。3、收汁时一定要掌握火候，火不要太大，否则容易糊锅。

孜然煎金昌鱼

主料

金昌鱼2条；孜然粉适量；

辅料

盐适量；生粉少许；

孜然煎金昌鱼的做法步骤

1：金昌鱼2条洗净沥干水，切花刀。

2：两面抹上少许盐和生粉，使鱼肉更嫩。

3：锅内热油，一定要热油到至少80度再放鱼，防粘锅。

4：煎至两面金黄，洒上孜然粉即可出锅。

干煸金昌鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

豆瓣酱30g；

配料

小葱10g；生姜10g；大蒜20g；料酒1茶勺；生抽1茶勺；老抽一茶勺；盐一汤勺；白糖1汤勺；陈醋1茶勺；干淀粉2茶勺；

干煸金昌鱼的做法步骤

1：昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用

2：用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀

3：表面再均匀的拍一层干淀粉

4：生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用

5：不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热

6：放入金昌鱼小火煎至

7：放入金昌鱼小火煎至

8：一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦

9：煎好的鱼盛出备用

10：锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香

11：放入豆瓣酱继续炒香

12：将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水

13：大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右

14：开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可

15：没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃

小窍门

ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了

红烧金昌鱼

主料

金昌鱼1条；姜1块；葱2根；

辅料

盐适量；油适量；蚝油2汤匙；酱油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；鱼露1汤匙；

红烧金昌鱼的做法步骤

1：食材：金昌鱼。

2：葱洗净，葱头和叶子分别切开。（如图）

3：用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。

4：在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。

5：用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。

6：锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。

7：两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。

8：倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。

9：遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。

10：铲起鱼、装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。

11：啧啧~~皮焦肉嫩的。。。

小窍门

煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。

腊味金昌鱼

主料

半晒金昌鱼一条；腊肠二条；

辅料

生姜适量；

调料

生抽少量

花生油少量

腊味金昌鱼的做法步骤

1：准备一条半晒金昌鱼，二条腊肠，生姜一块。

2：金昌鱼用刀分解成若干块，腊肠切片，姜切丝，摆入盘中，调入少许花生油和生抽。

3：国内烧水，水开后放入鱼盘。

4：盖上锅盖大火蒸10分钟。

5：时间到，出锅。

6：撒一点阳台上的小葱增加色彩。

7：鲜香的腊肠蒸金昌鱼，原汁原味特别下饭。

小窍门

水开后再下锅蒸，避免盘内积水太多影响口感，蒸制时间不宜过长，10分钟左右即可。

武昌鱼

主料

武昌鱼1条；西红柿1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

油适量；酱适量；盐适量；醋适量；

武昌鱼的做法步骤

1：鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2：放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3：鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4：原图，无ps。供大家参考

清蒸金昌鱼

主料

金昌鱼2条；

辅料

油10克；盐5克；白糖2克；鸡粉3克；生抽10克；葱适量；料酒10克；姜适量；

清蒸金昌鱼的做法步骤

1：把金昌鱼收拾干净

2：为了便于入味，靠背部倚一字刀

3：加葱姜、盐、料酒腌渍10分钟

4：把腌渍好的鱼装盘，鱼腹放入葱姜

5：锅烧开水，将其放入锅中，旺火蒸制12分钟

6：把蒸好的鱼取出装盘

7：熬汁：锅烧少许开水，加适量生抽、盐、白糖、鸡粉调味，小火熬煮2分钟

8：把熬煮的汁浇入盘中

9：放入适量葱姜丝，浇入适量热油即可上桌品味

小窍门

1、也可以省略熬汁的步骤，直接浇蒸鱼豉油。2、蒸制的时间仅供参考。

火麻油浇汁金昌鱼

主料

冰鲜金昌鱼1条；膳之俭火麻油20克；

辅料

西兰花1小棵；红彩椒半个；鲜香菇3个；葱段适量；小米辣1个；姜片适量；

调料

豆豉酱适量

蒸鱼豉油适量

料酒适量

蚝油适量

火麻油浇汁金昌鱼的做法步骤

1：清洗干净的金昌鱼1条。

2：切好花刀的鱼和配料。

3：鱼用料酒、姜片、葱段腌一下去腥。

4：将腌制好的鱼放入空气炸锅180度烤20分钟左右。

5：烤好的鱼。

6：锅中放适量水烧开。

7：放10克膳之俭火麻油。

8：将择成小朵的西兰花放入焯熟，吸足了火麻油捞出备用。

9：锅中放油，下姜蒜片和小米辣炒香。

10：下香菇粒炒香，放蒸鱼豉油、蚝油调味。

11：放膳之俭火麻油10克。

12：将做好的汁淋在鱼身上。

13：摆好盘。

14：鲜香美味的火麻油浇汁鱼制作完成。

小窍门

用空气炸锅将鱼加工成熟非常可取，不用一滴油，营养又健康。

红烧金昌鱼

主料

金昌鱼3条；

辅料

香菜少量；鸡蛋1个；面粉适量；淀粉适量；

调料

葱花适量

姜片适量

蒜瓣2块

食用油适量

耗油2匙

酱油2匙

白糖1匙

料酒适量

老抽1匙

水淀粉适量

豆瓣酱1匙

红烧金昌鱼的做法步骤

1：金鲳鱼洗净，去除内脏。

2：将金鲳鱼切两刀，加入料酒，盐，葱丝姜丝腌制10分钟，腌制完后将葱丝姜丝料酒倒掉，将金鲳鱼洗净。

3：葱，姜，蒜，香菜叶准备好。

4：鸡蛋一个。

5：准备适量面粉。

6：将鸡蛋液与面粉搅拌均匀后浇在金鲳鱼上。

7：热锅下油，将金鲳鱼下锅。

8：金鲳鱼炸至金黄色。

9：炸好捞出。

10：小碗里加入，盐，味精，白糖，酱油，耗油，料酒，老抽，大半碗热水，搅匀至盐白糖等融化。

11：锅中下油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味儿后倒入调好的料汁倒入锅中。

12：加入一汤匙豆瓣酱，加入水淀粉，热水。

13：成品。

14：成品。