腐乳小排

主料

肋排300克；玫瑰腐乳3-4块，加腐乳汁适量；

辅料

料酒2大勺；盐少许；冰糖2大块；生抽适量；

腐乳小排的做法步骤

1：肋排300克，洗净后沥干水分，懒人法是2-3张厨房纸，肋排放上面，这时候去切葱姜，准备调料，都不耽误。

2：腐乳有多种，试过一些后，发现玫瑰腐乳带有微甜，比较适合做排骨，但之后放盐就要少许了。腐乳，生抽都有盐分。

3：沥干水分的小排，要上锅炸，这个用平底不粘锅比较好，受热均匀不易糊，油不用多放，排骨不太吃油，不够了随时增加就好。

4：油温不要太高，7成热的时候下排骨，开小火，炸到两面金黄就可以，可以反复反面，目的是煸出水分，不需要全熟。

5：排骨炸好后，如果有剩油，接着用来焖煮就可以。换炒锅葱姜片爆香，放入排骨翻炒，放料酒、乳腐（含腐乳汁），生抽，接着放没过小排的温开水，大火煮沸，接着放冰糖，少许盐，开始中火焖煮。焖煮到收汁就可以了。

芝心小虾球

主料

明虾6只；

辅料

鸡蛋1枚；面粉半碗；面包糠半碗；马苏芝士6粒；

配料

盐一克；玉米油适量；

芝心小虾球的做法步骤

1：新鲜明虾去头，剥开虾尾的壳，留尾梢。再用牙签剔除虾线，洒盐稍腌制。

2：刀背轻轻敲打虾尾，使其松软自然弯曲。

3：处理好的虾尾。

4：准备其它材料。芝士我用的马苏里拉。其它芝士片也可！

5：虾尾中间卷芝士，过鸡蛋液，再裹层面粉。

6：再次裹上鸡蛋液

7：裹面包糠，并用手小心的捏造成型

8：做好的半成品。虾尾梢要记得留出来。

9：全部做完

10：7成热的油温，小火炸虾球。直至稍微金黄即可出锅。

11：厨房纸吸去多余油份。

小窍门

做好的半成品可以多做些用保鲜袋包好放冰箱冷冻，需要吃时拿出来直接炸一下就可以了。薯条就是我前阵子做好冷冻的，孩子想吃了直接拿出来几分钟就炸好了。

南瓜小麻球

主料

老南瓜400克；糯米粉400克；

辅料

白砂糖30克；白芝麻60克；

调料

玉米油适量

南瓜小麻球的做法步骤

1：食材集合。

2：老南瓜去皮切成薄片。

3：入上汽蒸锅蒸15分钟。

4：趁热加入白砂糖。

5：压成南瓜泥，晾凉。

6：准备好白芝麻和适量清水。

7：将南瓜泥倒入大碗中，慢慢倒入糯米粉，揉成南瓜面团静置10分钟。这里需要注意：糯米粉要慢慢倒入，不可一下子全部倒进去，慢慢倒入只要面团不粘手就停止加粉。

8：南瓜面团分成15克一个的面剂，揉圆快速过一下清水，扔进白芝麻的碗中。

9：打滚，然后再次用手揉圆。

10：揉好所有的南瓜圆子。

11：炒锅中倒入玉米油加热至三成油温，入南瓜小圆子小火浸炸。

12：边炸边用锅铲轻推。

13：南瓜圆子浮起，用漏勺托起圆子用锅铲挤压，轮回挤压三次。

14：开大火上色。

15：待麻球金黄并有一定硬度，可捞出沥油。美味完成。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、南瓜品种繁多，建议使用甘甜且含水量少的老南瓜为食材，炸出来的小麻球更加甘甜可口。2、南瓜小圆子揉圆之后快速过一下清水再去滚芝麻，芝麻沾得更加牢靠，滚完芝麻再次揉圆揉实。3、炸麻球的油要使用玉米油，味道清淡无异味，炸出来的麻球味道更好。4、油烧至三成热入麻球，要小火炸生胚，开始火力太大，麻球会因温度太高而爆裂。5、麻球浮于油面可以轻轻挤压令其内部排气，内部会出现空心，如果喜欢吃实心麻球的，这步省略。6、最后开大火使麻球表面变得金黄并质地坚硬，没有这一步麻球凉了会变软并塌陷。

红枣小酥球

主料

低筋面粉150克；玉米油85克；鸡蛋55克；玉米淀粉30克；绵白糖30克；红枣干20克；

辅料

泡打粉2克；小苏打1克；精盐1克；

红枣小酥球的做法步骤

1：准备红枣干，就是平常泡水喝的那种，超市或是干果店都有卖的，

2：将红枣干用料理机打磨成粉，过筛，将粗粒去除，这部分有可能是干硬的枣核，一定要去除掉，不然会影响口感，

3：打蛋盆中，加入玉米油、绵白糖和鸡蛋，

4：用筷子充分搅拌均匀，呈粘稠的糊状，

5：筛入低筋面粉、加入红枣粉和玉米淀粉，

6：用筷子搅拌均匀，静置5分钟，

7：然后分成大约11克/份，团成小球，一共是36个，

8：入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤15分钟，

9：关火后，利用烤箱的余温，焖20分钟，

10：出炉，晾凉后食用，口感特别香酥。

小窍门

这款小点心，如果喜欢，一次可以多做一些，密封保存一个月是没有问题的。

腐乳小排

主料

肋排1斤；腐乳2块；葱段姜片适量；

辅料

色拉油适量；老抽半勺；生抽一大勺；料酒一勺；冰糖适量；盐少许；

腐乳小排的做法步骤

1：肋排洗净沥水备用。

2：平底锅放入适量油，开始小火煎。

3：排骨炸到金黄捞出控油。

4：做腐乳小排用玫瑰腐乳比较好。

5：准备各种调料和调味品。

6：热锅后放入适量食用油，先把葱段姜片爆香，接着放入肋排。

7：放入料酒后煸炒一会儿，接着老抽、生抽、适量盐和冰糖。

8：倒入摸过排骨的温开水。

9：放入2块腐乳，也要放入一些腐乳汁。

10：盖盖，大火烧开。

11：中火焖炖40分钟左右。

12：快收汁的时候变大火，时刻看着，汤汁包裹排骨了就关火。

13：做好的腐乳小排。

南瓜小麻球

主料

老南瓜适量；糯米粉适量；

辅料

白芝麻适量；

配料

糖粉适量；植物油适量；

南瓜小麻球的做法步骤

1：南瓜去皮切块并蒸熟。

2：将熟南瓜块放进料理机搅拌成细腻的南瓜糊。

3：南瓜糊中加入适量糖粉趁热搅拌匀。

4：趁热加入糯米粉搅拌

5：揉成软硬适中的面团

6：搓成长条，分成差不多大小的剂子

7：分别用手搓成小圆球

8：小盆中放半碗清水，将搓好的小圆球放在漏勺里沾水，使小圆球表面有粘性。

9：沾了水的小圆球稍微控水，倒入白芝麻碗里沾满芝麻

10：沾好白芝麻的小麻球用手再轻轻搓下，使表面芝麻沾牢固些。

11：做好全部小麻球。

12：小锅里倒入半锅葵花籽油之类植物油，加热至五成热时放小麻球改小火慢慢炸。

13：待小麻球漂起时用铲子将麻球向下压。重复多次后直到小麻球明显变大

14：继续再炸一会儿，期间用铲子轻轻拨动下使麻球受热均匀。直到表面微微金黄

15：盘中铺垫厨房纸之类吸油纸，捞出小麻球放进盘内吸去多余油脂。

16：装盘开吃吧！小心烫哦！

小窍门

面团要揉的软硬适中些，趁着南瓜糊热时搅拌面粉。若是南瓜糊凉了可以微波炉加热两分钟。油炸食物的色泽要掌握好了。出锅后余温会让麻球颜色又深些的。

小老虎酥球

主料

无盐黄油50克；低筋面粉75克；

辅料

糖粉25克；奶粉5克；南瓜粉2克；

小老虎酥球的做法步骤

1：材料准备好；

2：黄油室温软化，手指轻按有指坑；倒入糖粉，先和黄油混合，防止打发时飞溅，再用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，呈羽毛状；

3：粉类混合；

4：筛入黄油糊中；

5：用刮刀切拌、按压成絮状；

6：再用手抓捏成团，不要过度揉捏；

7：每个面团12.5克，搓揉成圆球状，这是老虎的脑袋；

8：耳朵分别取绿豆大小的面团，捏成半圆，按在头顶部；蒙保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟；

9：送入预热好的烤箱中层，上下火150度20分钟；

10：出炉后晾凉，用融化的黑、白巧克力画出五官，食用色素笔勾勒出虎纹、嘴巴、腮红。

11：小老虎酥球，一口一个，香甜美味！

小窍门

1.全程操作需给面团盖保鲜膜，防大面团水分蒸发而松散不易揉成团，防虎头水分蒸发而开裂；2.虎头做好后一定要冷藏至少30分钟，这样烤出来才不会使虎头塌瘪，立体感更好；3.黑、白巧克力可入裱花袋隔热水融化后使用，用巧克力笔更省事。

炼乳小方

主料

高筋面粉230g；奶粉20g；全蛋液45g；炼乳40g；牛奶100g；零卡糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐2g；鲜酵母15g；

炼乳小方的做法步骤

1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

2：加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）

4：取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。

5：取出面团，轻压排气。

6：称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

8：翻面，自从而下卷起。

9：依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

10：松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。

11：放入吐司盒，收口位置朝下。

12：发酵至八分满。

13：放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。

14：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。

小窍门

1.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。

南瓜小麻球

主料

南瓜75g（蒸熟后）；水磨糯米粉200g；糖粉20g；

辅料

脱皮白芝麻适量；

南瓜小麻球的做法步骤

1：南瓜去皮切块后蒸熟

2：趁热将南瓜压成南瓜泥，最好用料理机搅拌。

3：加入糖粉和糯米粉搅拌

4：和成软硬适中的面团

5：搓长条，分成等大的剂子

6：搓成小球，在水中过一下使表面有粘性

7：在白芝麻中滚一下

8：用手轻轻搓一下，使芝麻沾牢固些

9：搓好所有小麻球

10：小锅中倒入半锅玉米油，稍微加热后转小火，将小麻球依次放入油中

11：炸至麻球飘起，用漏勺将小麻球轻轻向下反复的压

12：重复压过几次后麻球明显变大，再继续小火炸至表面金黄即可

13：漏勺捞起麻球观察一下表面色泽

14：炸好的小麻球放在厨房纸上吸去多余油份

15：趁热食用，小心烫口！

小窍门

用南瓜泥和面，南瓜的水分和面粉吸水性不同，因此以和成软硬适中的面团为主。南瓜泥要趁热和面。搓好的小球过一下水再沾芝麻，这样比较容易沾均匀牢固。油加热至5成热时就可以下小麻球了。油温低一些也没关系，小火炸至飘起再反复按压小麻球。经过反复按压小麻球，麻球会变大中间产生空心。特别提醒：注意油炸食品时不要伸头去观察，防止溅出油烫伤自己。可以用漏勺捞起在光线充足的地方观察色泽。

小酥脆球

主料

淀粉120G；面粉20G；

辅料

鸡蛋一个；泡打粉一勺；蜂蜜一勺；黄油40g；绵白糖35G；

小酥脆球的做法步骤

1：粉类的混合好、全部过筛到碗里

2：鸡蛋搅打均匀、再进来加一勺蜂蜜

3：将鸡蛋液倒进面粉、黄油融化也倒进面粉

4：用橡皮刀拌好

5：松弛十分钟左右

6：取一块面用手搓成指头粗细的条、用橡皮刀切成小段

7：搓成小球球

8：依次摆放到烤盘里

9：.烤箱预热、设置上下火温度160度，时间7分钟、利于余热在焖几分钟

小窍门

1.烤完焖几分钟更酥脆2，本菜谱用长帝烤制制作、温度和时间作为参考