承载儿时记忆的水煎包

主料

面粉500g；清水250g；五花肉500g；鸡蛋1个；麻油15g；老抽20g；姜2片；

辅料

酵母粉6g；白砂糖适量；香菜200g；食用碱少许；蚝油20g；生抽40g；熟芝麻少许；

水煎包的做法步骤

1：将500g面粉倒入盆中

2：加入6g酵母粉

3：和少许白糖

4：用手将所有材料混合均匀

5：在粉堆中间扒拉出一个坑

6：缓缓倒入清水

7：揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟

8：将香菜切细

9：姜片切末备用

10：将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中

11：在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜

12：加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g

13：再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味

14：馅料调均匀

15：将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中

16：将面团再次揉成光滑不沾手

17：将面团一分为二并且揉成棍状

18：将面团棍切成大小适中的剂子

19：将剂子用手心按扁

20：取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮

21：用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮

22：用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮

23：取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央

24：将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可

25：在干净的平底锅内倒入适量食用油

26：将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上

27：依次类推的，有间隔的码放包子

28：将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，

29：没过包子高度的一半即可，盖上锅盖

30：待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色

31：起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可

小窍门

tips：1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:12、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃

艾馍馍，勾起了儿时的记忆

主料

香艾500g；糯米粉1000g；莴笋1000g；芹菜500g；葱300g；

辅料

盐15g；花椒30颗；姜米50g；

艾馍馍的做法步骤

1：采回新鲜的香艾

2：洗净剁碎，越细越好

3：加入糯米粉中揉成不沾手的面团

4：准备好腊肉丁，莴笋粒，芹菜颗粒，葱花，姜米，花椒

5：花椒，姜米

6：锅中烧油，放入腊肉炒至八成熟，放姜米，花椒，爆香后放莴笋粒，芹菜，葱花，盐，鸡精，翻炒均匀起锅备用

7：面团分出大小适中的小团子，用手压扁包入菜馅

8：包好的面团，不能露出馅来

9：用菜叶包好，烧开水放入锅中蒸15分钟

10：蒸好起锅，有没有很想吃的感觉

11：你的口水出来了吗？

小窍门

面团不能揉太软，馅不能炒太久，避免蒸的时候会塌陷，菜叶只要能吃的都可以用来包，蒸好的馍吃到嘴里满口都是菜香和艾香味道

记忆中的儿时美食-----蛋香茄饼

主料

茄子适量；面粉适量；鸡蛋适量；清水适量；

辅料

盐适量；藤椒粉适量；

蛋香茄饼的做法步骤

1：茄子洗净滤干水分。

2：准备好面粉，用一些清水调和，水不要太多。

3：加入鸡蛋，调匀。

4：再加入适量的盐和藤椒粉调匀。

5：再准备一些干的面粉。

6：开火，锅里倒入油，将茄子切成小圆片，先在干面粉里裹一层。

7：再到鸡蛋糊里均匀裹一圈。

8：放入油锅里炸至金黄色即可。

小窍门

原料：茄子配料：面粉鸡蛋清水调味：盐藤椒粉蘸料：盐鸡精藤椒粉辣椒粉五香粉1、直接这样吃已经很美味，如果喜欢味道再重一些，可以自己用花椒粉、辣椒粉等做一个蘸碟，最近家里正好有一些藤椒粉，就换成藤椒粉了。2、在茄子上先裹一层干面粉，有利于后面将湿的鸡蛋面糊裹上。3、炸的时候火不要太大，先用小一点的火将茄子炸熟，再开大火稍炸，上色即可。

儿时记忆中的美食——酥脆金豆

主料

黄豆适量；色拉油适量；盐适量；

酥脆金豆的做法步骤

1：黄豆挑出坏豆，用清水洗干净，然后浸泡24小时。

2：这是泡好的豆豆，胖胖的。

3：锅中倒油，烧至5成热，下入泡好的黄豆。炸至酥脆，捞出沥干油分。

4：把黄豆放入盘中，放入盐，拌均即可食用。

冬日儿时的记忆----糖葫芦蛋糕

主料

低筋面粉100克；鸡蛋3个；油25克；蜂蜜适量；芝麻适量；

辅料

红曲粉20克；糖60克；

糖葫芦蛋糕的做法步骤

1：准备好所用原料。

2：将鸡蛋分离。

3：蛋清分3次加入糖。

4：打发至九分发。

5：将蛋黄一个一个加入蛋清中。

6：用打蛋器低速搅打均匀。

7：筛入低粉和红曲粉。

8：以切拌的手法翻拌均匀，没有面粉颗粒。

9：顺着蛋糕糊一边倒入油。

10：轻轻切拌至油完全融入蛋糕糊中。

11：将蛋糕糊装入裱花袋。依次挤入棒棒糖蛋糕模具的各个半圆中，注意稍鼓出一些

12：盖好模具的上半层，压紧。

13：放入烤箱中层，180度，20分钟.

14：出炉稍晾凉后脱模。

15：用竹签将蛋糕球串起来。

16：表面刷上蜂蜜后均匀的撒上白芝麻即可。

小窍门

烤箱我用的是柏翠PE5459烤箱，烘烤时间与温度可根据自家烤箱来调整。

儿时的记忆----------------【山楂罐头】

主料

山楂1200克；

辅料

水适量；冰糖适量；

山楂罐头的做法步骤

1：山楂洗净；

2：先用笔帽在有蒂的一头旋转着拧一下，拔出，再从另一头用同样的方法把笔帽拧进去，慢慢用力，山楂核就完整的捅出来了；

3：依次把所有山楂都弄完；

4：准备好冰糖；

5：不锈钢锅中放入水，下入冰糖，烧开后，至冰糖融化，多煮一会（大概3分钟）；

6：放入山楂；

7：烧开后，中小火5—8分钟；

8：关火后，趁热放入消过毒的罐头瓶子中，拧紧盖子，倒扣，放凉后，入冰箱冷藏保存，随吃随取！

小窍门

中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。　　尤其注意：孕妇莫吃山楂！孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产！产后服用可促进子宫复原。

儿时记忆中的街头小吃-----春卷

主料

春卷皮适量；胡萝卜适量；白萝卜适量；莴笋适量；海带丝适量；石花适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；芝麻油适量；花椒油适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；辣椒油适量；芥末适量；

春卷的做法步骤

1：这是干石花。

2：用40度左右的清水浸泡2个小时。

3：准备好其他的蔬菜。

4：刨成丝。

5：海带丝煮一下，捞出来晾凉。

6：泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。

7：准备好调味汁。

8：淋在菜菜上，拌匀。

9：准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。

小窍门

原料：春卷皮配菜：胡萝卜白萝卜莴笋海带丝石花香菜调味：生抽芝麻油花椒油香醋白糖鸡精辣椒油芥末1、有一种说法，是红白萝卜相克的问题，说如果一起吃会影响维C的吸收，我个人倒是对食物相克的问题不太在意，如果你很纠结这个，可以只放其中一种。

记忆中儿时的那碗凉面

主料

碱面150g；黄瓜30g；海带20g；榨菜5g；姜蒜水5g；葱花5g；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；花椒面适量；油辣子适量；黄豆酱油适量；陈醋适量；

凉面的做法步骤

1：重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。

2：自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。

3：姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。

4：小葱切成葱花。

5：配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~

小窍门

凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！

儿时记忆——葡萄干豌豆黄

主料

豌豆适量；葡萄干适量；

辅料

白砂糖适量；

葡萄干豌豆黄的做法步骤

1：豌豆洗净，加适量水放到电炖锅里慢炖（俺比较懒，用电炖锅煮的趴趴的，不用管）

2：煮好的豌豆放入豆浆机（水太少可适量加一点点）

3：选择“绿豆沙”功能

4：半小时后，听到哔哔响，就可以啦！

5：倒回到电炖锅，加入糖翻炒（其实用炒锅更方便，只是不想洗锅……）

6：加入适量葡萄干拌匀，再熬一小会儿，比较稠的时候关火。直接把锅胆放入冰箱冷藏。

7：过一晚上，豌豆黄做好啦！

8：切成块享用吧！卖相不好，但真的很好吃！完全是小时候的味道！

小窍门

最后熬制豌豆沙的稠稀比较关键，过稀很难凝固的。（也可以加入适量琼脂促凝）。

儿时的美味记忆【红烧石蛙】

主料

石蛙适量；五花肉适量；

辅料

紫苏叶适量；韭菜花适量；红椒圈适量；姜粒适量；大蒜子适量；二锅头酒适量；胡椒粉适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蒸鱼豉油适量；生粉水适量；

红烧石蛙的做法步骤

1：石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。

2：五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。

3：锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒，进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。

4：水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。

5：8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火，美味即成。

6：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTAxMjUyMA==.html?from=y1.9-3.1