煤球松糕

主料

糯米粉35克；细砂糖23克；奶粉8克；速溶咖啡粉2小勺；

辅料

黑芝麻23克；蜂蜜23克；纯净水150克；花生25克；

煤球松糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黑芝麻倒入锅内小火翻炒至啪啪响，倒出备用

3：倒入花生炒至花生皮爆开冒香，倒出备用

4：倒入糯米粉小火翻炒至微黄即可

5：取1/3的芝麻和所有的花生一起倒入料理机打碎，细腻些更好

6：打出的花生芝麻碎

7：剩下的芝麻加一勺糯米粉进料理机打成粉

8：全部倒出和花生芝麻粉混合

9：把水，奶粉，细砂糖，蜂蜜倒入锅内中小火煮开至糖融化

10：把剩余的糯米粉和芝麻花生粉全部倒入，快速拌匀至无干粉

11：全部拌匀后加入2小勺咖啡粉

12：拌匀后

13：取一个四寸蛋糕模具里面抹油，用2寸的慕斯圈更好

14：铺上保鲜膜，放入面团，盖上一层保鲜袋，用另一个活底压平后倒扣

15：脱模后用筷子插出小孔即可，散上些芝麻粉当灰装饰

蜂窝煤蛋糕

主料

低筋粉100g；鸡蛋液193g；

辅料

竹碳粉6g；白糖50g；山茶油30g；牛奶30g；

蜂窝煤蛋糕的做法步骤

1：准备好食材：低筋粉100克、竹碳粉6克、鸡蛋4个、白糖50克、山茶油30克、牛奶30克、

2：首先把100克低粉和6克竹碳粉混合在一起过筛三次

3：把30克牛奶和30克山茶油混合一起用手抽搅打到融合在一起。

4：四个鸡蛋193克磕入厨师机内胆里，加入50克白糖。

5：用厨师机最高档六档开始打蛋。

6：打到把一根牙签插入到蛋糊里一厘米不倒就可以了。

7：把过好筛的粉倒入蛋糊里用硅胶铲翻拌均匀

8：再把融合到一起的油奶混合液倒进去翻拌均匀

9：然后倒入六寸不沾模子里，垫块布用力摔几下震去蛋糊里的气泡。

10：放入上管150度下管140度预热好的烤箱里定时45分钟。

11：定时到了以后及时取出模具用力摔一下然后倒扣晾凉。

12：最后用工具戳一些洞即可。

小窍门

据说用去核器戳洞效果好，我买来也试试看。

煤球蛋糕

主料

黑米粉160g；糯米粉20g；玉米淀粉20g；牛奶190g；

辅料

砂糖80g；蛋清2个；色拉油少许；

煤球蛋糕的做法步骤

1：广西巴马的黑米

2：用破壁机搅打成粉状，多打几下细腻点

3：这是搅打后过筛的黑米粉

4：加入适量玉米淀粉

5：加入适量糯米粉，混合备用

6：取2个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离

7：在蛋清里分三次加入60克砂糖，打发至硬性

8：牛奶里加20克砂糖加热至60度左右

9：把加热后的牛奶倒入黑米粉中

10：搅拌均匀成黑色米糊

11：取1/3的蛋白霜加入黑色米糊中，翻拌均匀

12：再倒回剩下的蛋白霜里

13：翻拌均匀至细腻

14：倒入圆形模具中，模具抹油，我用的微波炉专用的圆盒，倒8-9分满

15：冷水入锅蒸26分钟，蒸好焖5分钟取出，倒扣晾凉

16：用粗的吸管扎眼

17：一共扎12个眼，煤球蛋糕完成

小窍门

我用的煤气炉灶蒸的，成品有点爆头，中间裂开高起，最后只好用刀切平整的，我不知道是否用蒸烤箱就不会出现这种问题！下次试试

德普烘焙实验室-煤球蛋糕

主料

鸡蛋2个；牛奶20g；细糖30g·；麦芽酚6g；

辅料

色拉油20g；低筋面粉22g；竹炭粉2g；柠檬汁适量；

煤球蛋糕的做法步骤

1：.鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分别到两个盆里面

2：鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀

3：把低粉，麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀

4：蛋清中加柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。

5：先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。

6：倒入模具中。在桌子上震几下，震出里面的在气泡。

7：德普烤箱焙烤档145度，中下层，烤30分钟

8：出炉后马上倒扣，放凉后脱模。

9：用粗的吸管扎上眼儿即可。

10：模拟的笑煤球就做好了

小窍门

配方中的比例是三个4寸的量；扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎；

口感松软的蜂窝煤

主料

糯米粉75g；黑芝麻10g；花生碎10g；泡打粉1g；全蛋2个；

辅料

糖75g；黑可可粉3g；盐1g；

口感松软的蜂窝煤的做法步骤

1：将慕斯圈底部一周裹上保鲜膜待用黑芝麻与花生碎放入料理机中磨成粉末状待用

2：全蛋加砂糖和少许盐搅拌均匀后隔热水打发，速度由快到慢，颜色由深到浅

3：蛋黄糊搅打至颜色变成乳白色，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带装流下且不会立即消失，然后再慢速搅打一分钟，这时的蛋黄糊就打发完成了

4：然后将糯米粉、可可粉、小苏打混合过筛到蛋黄糊中，然后用刮刀以切拌的手法搅拌均匀，无颗粒的面粉状

5：接着将温牛奶倒入面糊中，继续以切拌的手法搅拌几下然后将黑芝麻、花生粉末混合进来，搅拌均匀即可，这时候的蜂窝煤蛋糕糊就做好了

6：把搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的慕斯圈中，九分满

7：放入沸腾的蒸锅中，用中火蒸15-20分钟左右

8：然后用筷子或者粗吸管把蒸好的蛋糕插成煤球的模样就可以啦！

松软松花球蛋糕

主料

低粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶45克；白砂糖40克；可可粉15克；

辅料

淡奶油100克；黄油70克；白砂糖20-30克；盐0.5克；

调料

柠檬汁适量

松软松花球蛋糕的做法步骤

1：用玉米油将可可粉搅拌均匀后加入牛奶乳化，筛入低粉搅拌均匀。

2：2、加入蛋黄搅拌至顺滑。

3：3、蛋白分3次打发至弯钩，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，全部倒回到蛋白中，翻拌均匀。

4：4、烤盘中放置油纸，将蛋糊倒入模具中抹平，轻震模具震出气泡。

5：5、烤箱150度烘烤22-25分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调整。

6：出炉后撕掉油纸，这款蛋糕胚无所谓是否出毛巾面，一会儿要全部被老式奶油涂上的。

7：7、切模压出圆形，大小随意就好，但是要保留足够的蛋糕边缘。

8：8、将蛋糕边缘打碎，单层涂老式奶油，覆盖一层蛋糕片后，表面涂老式奶油，沾满蛋糕碎老式奶油：黄油室温软化，加入白砂糖与盐打至蓬松，分次加入淡奶油，直至两者完全溶解，体积变大蓬松。

9：9、侧面同样要涂老式奶油，沾满蛋糕碎。

10：10、全部沾满后，就可以食用了。

小窍门

这个比例的老式奶油比较厚重，如果做面包的夹心，要增加淡奶油的比例。

煤球戚风蛋糕

主料

蛋黄3个；蛋清3个；低筋面粉35克；熟黑芝麻20克；奥莉奥饼干30克；砂糖30克；玉米油30克；

辅料

牛奶40克；

煤球戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄里加入一半白糖，牛奶和玉米油搅拌均匀至白色。

2：筛入低筋面粉翻拌均匀成蛋黄糊。

3：将20克熟芝麻和30克奥利奥饼干一起用料理机打碎。

4：加入蛋黄糊里翻拌均匀。

5：拌好的芝麻饼干蛋黄糊。

6：取个干燥的盆放入蛋清和剩下的白糖，用打蛋器打至硬性发泡。

7：打好的蛋白。

8：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（提前预热好烤箱150度）

9：将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白里，用上下翻拌均匀。（不能画圈哦！以免蛋白消泡）

10：将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕膜里，轻震几下。消掉里面气泡。

11：放入预热好的烤箱中层，用上下火150度烤一个小时。（温度视个人烤箱来定）

12：蛋糕出炉马上倒扣至凉却，以免塌陷。

13：取出凉却的蛋糕，并准备好一支粗吸管。

14：用吸管在蛋糕表面上搓上洞洞完成。

15：成品。

黑芝麻奥利奥煤球戚风

主料

鸡蛋6个；低粉70克；熟黑芝麻40克；奥利奥饼干碎60克；细砂糖90克（蛋黄内40克，蛋白内50克）；玉米油50克；香草精几滴；竹炭粉7～10克；牛奶80克；

辅料

柠檬汁几滴；

奥利奥煤球戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入牛奶、玉米油、40克细砂糖，香草精搅拌均匀。

2：筛入低粉，搅拌均匀。

3：熟黑芝麻和奥利奥饼干碎放入料理机打碎打细。

4：筛入到蛋黄糊内，再加入竹炭粉。（我加了7克竹炭粉，还不是太黑，如想要漆黑，我觉得可以再加入2～3克）

5：搅拌成均匀的面糊。

6：蛋白分离到无水无油容器内，加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7：先取1/3的打发蛋白加在黑黑的蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

8：再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9：倒入到2个6寸模具中，轻轻震出大气泡。

10：烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉，脱模后用粗吸管扎出圆孔即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

这款蛋糕我做下来，感觉面糊较一般戚风容易消泡，口感也稍扎实些，但味道还是很香很香的，必竟原材料在那儿放着呢。

【黑色简约经典】---煤炭蛋糕

主料

低筋面粉50克；色拉油37克；牛奶37克；细砂糖60克（加入蛋白40克，加入20克）；

辅料

竹炭粉10克；鸡蛋3个；

煤炭蛋糕的做法步骤

1：牛奶加色拉油加20克糖混合搅拌至糖融化

2：加入过筛的低筋面粉跟竹炭粉搅拌至顺滑

3：加入蛋黄，拌匀

4：蛋白中加入40克细砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡

5：去1/3蛋白到竹炭面糊中拌匀

6：在倒回剩下的蛋白中拌匀，混合好的面糊倒入6寸模具中

7：烤箱提前预热，上火150度，下火120度，中下层，烤35分钟左右

8：烤好的蛋糕取出倒扣，然后脱模

9：最后才是重点，怎么能成煤炭蛋糕的模样，其实就是用一根较大的吸管戳几个动洞，做成煤球的模样的。

小窍门

PS:最好用喝珍珠奶茶的吸管

红薯肉松球

主料

洋葱30g；胡椒粉少许；红薯250g；肉松适量；盐少许；糯米粉10g；

辅料

生粉适量；面包糠适量；鸡蛋1个；

红薯肉松球的做法步骤

1：煮熟红薯，用勺子压成泥

2：趁热放入糯米粉混合均匀

3：放入洋葱碎、盐、胡椒粉拌匀

4：和成面团

5：取一小块，大概25g左右，按扁放入肉松

6：放在手心团圆

7：全部做好

8：取一盆倒入少许生粉，放入几个红薯球，用手拿盆晃动，均匀沾满生粉

9：取一碗，放入鸡蛋打散，把沾生粉的球放入，沾满蛋液

10：取一碗倒入适量面包糠，放入沾满蛋液的球，用手晃动碗，沾满面包糠

11：全部做好后放入烤盘上，均匀的每个刷一遍油，烤箱预热180度，烤20分钟