时下流行的挤挤面包——面包超人挤挤面包

主料

高粉350克；牛奶160克；干酵母4克；细砂糖35克；盐1/2茶匙；鸡蛋1个；黄油30克；

馅料

火腿肠丁适量

沙拉酱适量

表面装饰

蛋液适量

火腿肠片适量

黑巧克力酱适量

面包超人挤挤面包的做法步骤

1：用后油法将材料混合成面团，揉至光滑面团完全阶段，盖保鲜膜发酵至两倍大后，排汽滚圆。

2：分成16等份，滚圆松驰五分钟。

3：火腿肠切小丁，用沙拉酱拌好，你可以按自己的喜欢做馅料，加一些玉米都可以的。取其中一份捏成圆饼状包好馅料。

4：依次全部包好收口向下，放烤盘，烤盘涂些黄油，我用的是30多CM的方型不沾活底烤盘。

5：盖保鲜膜或用烤箱及发酵箱来二次发酵，至1.5倍大，刷蛋液，铺火腿肠片。这个面包的距离要摆放好在发酵前，否则不规整发酵后。

6：烤箱预热180度，中层上下火，烤25-30分钟，烤好后脱膜放凉至微温，用巧克力酱画出笑脸。

面包超人挤挤排包

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；牛奶160克；盐3克；酵母5克；黄油30克；

辅料

巧克力适量；

面包超人挤挤排包的做法步骤

1：鸡蛋，牛奶，盐，糖放进盆里。

2：再放入高筋面粉，低筋面粉，酵母。开始揉面。

3：揉几分钟后出现粗膜加入黄油。继续揉面。

4：能拉出手套膜揉面结束，开始发酵面团。

5：面团发到2.5倍大。手指戳洞不回缩。

6：移到案板上排气。

7：留出80克面团，剩下的分成大小相等的16个小面团。盖保鲜膜静置10分钟。

8：留出的那80克面团平均分成48个小圆球做超人的鼻子和脸，每一个要三个。

9：面团再次滚圆排入烤盘。我用的8寸方烤盘。

10：然后用手轻轻的把面团按扁。再用筷子蘸水轻轻戳三个浅洞，蘸水是为了粘住小面团。

11：把小面团粘好，再用手轻轻按扁一些。

12：全部做好发酵。

13：发到挤挤的。刷上一层蛋液。

14：放入预热好的烤箱中下层。上下火160度烤25分钟左右，观察上色以后加盖锡纸

15：出炉放凉，巧克力融化以后装裱花袋里画上表情。面包超人挤挤排包就做好了。

小窍门

方子加低筋面粉作用是为了降低面筋度，更好的整型。烘烤的温度不要过高，观察上色情况必要时加盖锡纸，颜色不宜烤深。

面包超人日式红豆面包

主料

高筋粉250克；细砂糖40克；盐3克；酵母粉3克；水136克；全蛋液25克；无盐黄油30克；

辅料

红豆200克；水适量；细砂糖30克；蜂蜜70克；黄油20克（可不加）；

调料

红、黄色食用色素各一滴

黑白巧克力各少许

面包超人日式红豆面包的做法步骤

1：先做红豆馅：将红豆淘洗干净，放入电压力锅中，加约1.5倍的水，选择“豆类”程序启动，完成后捞出，沥净汤汁备用。

2：在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油，搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加，根据个人口味调整用量，一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙，可以用料理机搅碎；如果喜欢稍有颗粒的口感，用勺子碾碎即可。

3：然后准备面团：将鸡蛋放置到室温，黄油切小块软化，面粉过筛备用。

4：在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。

5：安装好和面钩，启动厨师机，以3档搅1分钟左右成团。

6：再以4档搅2分钟左右，此时能拉出大面积厚膜，面团达到初步扩展状态。

7：加入软化的小块黄油，继续以4档搅6分钟左右。

8：此时剪一块面团，能拉出薄、透、有弹性的手套膜，面团达到完全扩展状态，和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机，完成手套膜约9分钟。

9：此时面温约26度，稍微揉圆后放回厨师机桶内。

10：在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜，去掉和面钩，选择OF档，直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。

11：面团发酵好后，取出揉匀排气，盖好静置饧面10分钟。

12：分成8个，每个60克的面团。取其中一个面团，分成两份，分别加入红色和黄色食用色素揉匀。

13：将面团擀成薄饼，挤入25克红豆馅，包好后接口朝下稍按扁。

14：将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球，放在图中位置，稍压扁固定。我用的是直径约9.6cm，高约3cm的汉堡模，如果没有汉堡模、挞模之类的模具，可以直接放在不粘烤盘上，上面再压一层烤盘来塑形就可以了。

15：将模具放入烤箱中层，设置发酵温度30度，进行最终发酵约50分钟。

16：在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸，再压上一个稍轻的烤盘，设置上下火同时加热170度，烤18分钟左右。

17：烤好后取出晾凉。

18：用隔水融化的黑白巧克力，画出面包超人的各种表情即可。

小窍门

1、红豆馅也可以买袋装现成的来用，某宝一搜就有，但是一般口味偏甜。2、煮红豆的时候，一开始不要放糖，待煮熟捞出，沥净水分后再放。生的红豆可提前用清水泡一天（夏天需冷藏），更容易煮烂。红豆馅可以一次多做点儿，没加糖之前的熟红豆可以用来做米饭，加糖后的红豆馅可以冷冻保存，或者做成红豆饼、豆包、糖水等。3、如果用汉堡模制作，注意每个面团不要放入过多，要让成品的顶部边缘呈圆角，比呈直角的效果要可爱。4、我用的长帝厨师机带发酵功能，如果是其他品牌不带发酵功能的厨师机，第一次发酵要把面团放入发酵型或烤箱，以28度，湿度80%，发酵1小时。5、如果是商用平炉烤箱，上火210度，下火180度，烤12分钟左右。

面包超人挤挤包

主料

高筋面粉350g；全蛋液50g；南瓜泥（熟）90g；细砂糖50g；奶粉20g；黄油20g；酵母5g；水20g；盐3g；

汤种

高筋面粉25g

水125g

辅料

火腿肠适量；巧克力酱适量；

面包超人挤挤包的做法步骤

1：首先做汤种，把汤种所需的水和高筋面粉放入小锅中，搅拌均匀，小火加热。

2：加热过程中需要不停搅拌，加热至面糊出现纹路关火，汤种最终需要100克，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时后使用。

3：南瓜蒸熟后压成泥备用。

4：把除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机（包括汤种）先用筷子搅成面絮，然后启动厨师机，把面团揉出厚膜。

5：加入黄油和盐，面团揉出薄膜后滚圆进行第一次发酵。

6：面团发酵两倍大，手指沾干面粉插个洞，圆洞不塌不回缩表示一发完成。

7：面团排气后分割成若干等份的小面团，分别揉圆。

8：把揉圆的面团依次排在烤盘上，放在烤箱里，下层放一碗热水，进行二次发酵。

9：把火腿肠切片，装饰在二次发酵完成的面包上，入预热好的烤箱，上下火160℃烤25分钟。

10：面包出炉后晾凉，用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

11：柔软的面包超人挤挤包，是不是很萌呢。

小窍门

1*烤箱温度只做参考，根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。2*各种牌子面粉吸水率不一样，揉面过程注意观察面团状态。3*火腿肠不要切太薄，以免烤的过程卷曲。4*面包烤的过程上色深就要盖锡纸。

一拳超人包子

主料

肉末150克；洋葱半颗；中筋面粉280克；温水140克；芝士片4片；

辅料

盐（馅）半茶匙；胡椒半茶匙；番茄酱4汤匙加2茶匙；盐（面皮）4克；砂糖20克；酵母粉6克；泡打粉8克；食用油20克；

一拳超人包子的做法步骤

1：洋葱半颗去皮切丁。

2：热锅冷油，将肉末炒至断生。

3：加入盐和胡椒。

4：加入洋葱末，炒至洋葱变软。

5：加入4汤匙番茄酱，翻炒均匀，盛出备用。

6：取一大碗，放入面粉。

7：加入糖，酵母，泡打粉，搅拌均匀。

8：加入2茶匙番茄酱和温水，用筷子搅拌均匀。

9：撒上适量面粉，将面团揉至均匀。

10：分两次加入油，揉成均匀光滑面团。

11：将面团分成8分。

12：每份揉成均匀光滑小面团，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

13：发酵的时候，将芝士片一分为二，每一片对折成正方形。

14：面团发酵至两倍大以后，轻压一下面团，用擀面杖轻轻擀成厚片。

15：在面皮饼上放上芝士和馅料。

16：将口收紧捏实，朝下放至，调整成椭圆形。

17：盖上保鲜膜后进行第二次发酵。

18：放入蒸锅中，水开后蒸12分钟左右。

19：将铁丝弯成眼睛，眉毛，鼻子，和嘴的样子。

20：放在火上烧热后在包子上烫上一拳超人的脸即可。

懒人面包

主料

南瓜泥150克；高粉300克；糖粉45克；酵母4克；盐3克；鸡蛋1个；黄油25克；

懒人面包的做法步骤

1：备好所需材料

2：除了黄油，依次放入，南瓜泥，鸡蛋，面粉，一边角放盐，一边角放糖，中间放酵母启动揉面程序20分钟

3：20分钟过后放入黄油再启动揉面程序揉30分钟，出膜不出膜都无所谓，只要面揉到一定的程度也是好吃的

4：揉好的面不要拿出来让它在面包机里发酵两倍大的时候再烤

5：按烘烤功能50分钟，棕色开始烘烤

6：50分钟过后，拿长点的竹签插一下，看熟没，如果没有粘就说明熟了，可以拿出来倒扣

7：好大一块，像砖头一样，不过好软的面包

8：切开来看看，组织发得很好，好逢松，好松软，是不是很漂亮呀

9：成品

超形象超吓人的毛毛虫面包

主料

高筋面粉420克；牛奶230克；白糖50克；全蛋液60克；

辅料

黄油15克；大枣40克；酵母5克；盐3克；黑巧克力5克；

毛毛虫面包的做法步骤

1：将牛奶、50克全蛋液（剩下10克用于刷表面）、白糖、盐、高筋面粉、酵母，按照顺序放入面包机桶里，启动揉面程序

2：揉20分钟后加入黄油继续揉20分钟左右

3：揉到能拉出薄膜

4：放入面包机桶里继续揉圆后启动发酵程序，盖上湿布，发酵至原来的2.5倍大小

5：面团取出，再揉揉摔打一下，充分排气

6：大枣去核，切成碎末

7：面团分成四部分，分别擀成长片，如图样一部分铺上大枣碎末，一部分用刀切成细条状

8：如图卷起

9：放入铺好油纸的烤盘里，让其自然弯曲成毛毛虫形状，表面刷一层全蛋液

10：放入烤箱中层，关闭箱门发酵至原来的2-2.5倍大小，发酵好后调到180度，上下火，烤16分钟左右出炉

11：用融化的黑巧克力画上毛毛虫的眼睛和嘴巴

12：做好的成品

小窍门

一、面粉的吸水性不同，揉一会后检查一下干湿度；二、我用的大枣湿性比较大，如果比较干，建议先稍微泡软一点再用；三、我发酵的时候是放入烤箱里调到40度左右发酵的，比较快，很多朋友反应烤箱没法发酵，那就建议在烤箱下层放一碗热水，密闭烤箱门，自然发酵。

超软面包

主料

高筋面粉470g；

辅料

鸡蛋2个；奶粉20g；黄油45g；白糖100g；鸡蛋液(刷面包用)适量；黑芝麻(撒面包上)适量；

调料

盐5g

鲜酵母13g

超软面包的做法步骤

1：将面粉，奶粉、白糖、盐混合均匀。

2：打入2个鸡蛋。

3：鲜酵母加入水搅拌均匀。

4：在面包机中和面并发酵。

5：取出面团揉匀。

6：面团比较大，分成2个部分。其中一切出3个均等的剂子。

7：将其中1个剂子才擀成长方型面皮，从一侧卷起。

8：分别卷成卷，然后稍饧一下再重复上述动作即可。

9：将面包坯装入模具中覆膜进行二次饧发。

10：另一块面揉匀。

11：分别9个小圆剂子同样覆膜二次饧发。

12：二次饧发完成。

13：筛入一层薄薄的面粉。

14：用剪子从中间剪一下。

15：刷上鸡蛋液，撒入黑芝麻。

16：烤箱先预热10分钟，上170度，下160度烘20分钟。

17：成品出炉，面包细腻超软，层层丝薄、香香甜甜、诱人食欲。

18：接着烤另一盘(因第一盘放温暖处很快二次饧发便烤制了)，这盘正常室温也二次好了刷上鸡蛋液。

19：放入烤箱，温度与上次一致。

20：新鲜出炉。

21：柔柔软软的口感非常好吃。

超人面包

主料

高筋粉260克；水130克；鸡蛋液30克；白砂糖24克；黄油24克；

辅料

扫面蛋液少许；干酵母4克；朱古力溶液少许；

超人面包的做法步骤

1：1、将干酵母溶与水中拌匀，待10分钟

2：把材料1(除黄油外)揉成光滑面团，再加入黄油揉至能拉出薄膜，盖上保鲜膜发酵45分钟(26--30度)

3：按面团三四次，将面团的空气排出，分割出16个10克面团作面颊，分割出8个7克面团作鼻子，其余分成8等分作面包底部，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

4：8份大的面团擀平，作面包底部，其余面团再次滚圆，捏紧收口，盖上保鲜膜作最后发酵

5：待面包发酵至两倍大，扫上蛋液，放入预热170度烤箱，烤约10分钟即可

6：出炉晾凉后，用朱古力溶液画上眼睛和嘴

超软小面包

主料

高筋面粉360g；酵母4g；水100g；

辅料

玉米油25g；盐3g；绵白糖50g；牛奶95g；鸡蛋液10g；

超软小面包的做法步骤

1：制作中种面团：放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀

2：倒入100g清水和成面团（无需多揉），放置温暖处醒发

3：面团发至双倍大，内部组织有明显的蜂窝状即可

4：将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内

5：再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油，开启和面功能搅拌2个程序

6：把搅拌好的面团取出，分成15份，每份约40g，并依次滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟

7：松弛完毕，取一面团擀成长方形，最下端压薄（如图）

8：由上往下卷起

9：卷好后，在中间切开

10：做好后依次排放到不粘烤盘中

11：放进烤箱打到发酵档，并放入一小碗热水进行发酵

12：发酵完成后，表面刷上蛋液

13：烤箱上下火170度预热，烤盘放在中层烤制约15分钟，上色满意即可（如果上色太快，可加盖锡纸）

14：出炉后放凉便可享用啦！

小窍门

1、中种面团揉成团就行，不需要费多大劲去揉2、如果是一般的烤盘，最好垫一层油纸或锡纸防粘3、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节