黄米酒

主料

大黄米600克；纯净水300克；

辅料

甜酒曲2克；

黄米酒的做法步骤

1：大黄米清洗干净，泡一个晚上。

2：沥干水分，放入蒸锅中。

3：米上叉几个洞洞，方便上汽，大火蒸30分钟。

4：蒸熟的大黄米饭晾至手温。

5：加300克纯净水拌散。

6：倒入2克酒曲。

7：拌匀。

8：放入米酒机内胆中，按压平，中间留个洞洞。

9：开启米酒模式36个小时。

10：时间结束后，大黄米酒就好了。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

所有做酒的容器都用开水烫一下消毒。

米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

米酒

主料

圆糯米750克；

辅料

米酒曲1颗；

米酒的做法步骤

1：将糯米洗干净,放入无油的容器进行浸泡24小时,每8小时换一次水

2：将米泡至用手一撮即可碾碎即可

3：将翻拌糯米的容器和发酵用的容器,勺子用洗洁精洗干净并用开水烫过,进行消毒

4：将浸泡好的糯米放入笼屉蒸熟,大约蒸20分钟,倒入盆中晾凉

5：将酒曲碾碎

6：将酒曲放入糯米,倒入大约500克凉白开

7：拌匀

8：放入发酵米酒的容器压实,并在中间用手挖一个坑

9：放入酸奶机调成米酒功能,72小时以后就好了

10：酿好的米酒

小窍门

酿造米酒最主要就是消毒,全程是不能沾油和生水,如果沾油长绿毛,沾生水长白毛.应将笼屉,容器,翻拌的勺子都要用洗洁精洗过并用开水烫过,笼布要用专用的,平时蒸包子馒头的笼布不要用,防止沾油.米酒我一般都是发酵72小时,米酒机上面的36小时,米酒也就是稍微有一些甜味和酒味,如果发酵72小时做出来的米酒味更加香浓

血糯米米酒

主料

血糯米250g；

辅料

酒药3g；

血糯米米酒的做法步骤

1：血糯米提前一个晚上泡好

2：然后沥干水分，上锅蒸熟

3：蒸熟的血糯米放到不烫手

4：用干净的勺子搅拌散开

5：拌入酒曲

6：搅拌到所有酒曲被吸收

7：然后淋入一点水，静置一会

8：转移到面包桶里面，稍微压实

9：开启一个米酒程序，发酵完了转移到干净的玻璃瓶里面，发酵一周即可！

菰米米酒

主料

糯米400g；菰米100g；

辅料

酒曲4g；

菰米米酒的做法步骤

1：菰米提前一晚上用冷水泡好

2：糯米也提前几个小时稍微泡一下

3：然后电饭锅里面加入糯米，稍微加一点水，加入菰米

4：蒸半个小时，糯米会再吸一点水分，然后拌一下，摊开放凉

5：凉了之后加进去半包（4g）酒曲，使劲拌匀

6：然后倒进去适量凉开水

7：然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面

8：上面套上塑料袋或者是保鲜膜

9：按一个米酒程序就可以啦！大概是一天，上海气温低我发好了之后又加了六个小时

小窍门

1、关于为什么要加水：之前我做的也是不加水，蒸米的时候和发酵的时候都不加，但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的，所以改进了一下，加了水之后不仅菌种容易拌开，而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿，糯糯的很好吃；2、还是老生常谈啦，所有的容器都要没有油，而且要用开水烫过哦！

酿米酒

主料

糯米500克；

辅料

酒曲2克；

酿米酒的做法步骤

1：将糯米洗净用冷水浸泡6－8个小时.

2：浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.

3：蒸好的糯米,晾至微温.

4：凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.

5：拌好的糯米压平,中间挖－个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.

6：用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.

7：酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.

玉米黑米粥

主料

黑米适量；水果玉米适量；

玉米黑米粥的做法步骤

1：准备食材。水果玉米我一般是先蒸再用来煮粥

2：煮锅上火，一次加入足量的水，黑米冷水入锅，大火煮开，转中小火再煮40分钟，煮出米油

3：加入蒸好的水果玉米粒，略煮就可以出锅

黑糯米酒煲鸡汤

主料

走地鸡半只；黑糯米酒1碗；生姜1块；干葱头3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；纯净水3碗；

黑糯米酒煲鸡汤的做法步骤

1：准备食材：走地鸡、黑糯米酒、姜、葱头。

2：处理食材：走地鸡洗净、去掉残留在鸡皮上的细毛，斩成块。干葱头去皮洗净、拍扁。生姜去皮洗净，切片。

3：热锅、倒少许食用油，加入鸡肉大火翻炒片刻。

4：加入姜片继续拌炒。

5：倒进干葱头。一直保持大火不停翻炒，炒至鸡皮收缩、鸡肉发白，香味溢出。

6：倒进黑糯米酒。

7：加上纯净水，大火煮沸。

8：再盛入砂锅中，遮上锅盖、调成中火煮30分钟左右。

9：煮至鸡汤剩下不多、调入盐。

10：调入少许鸡粉，搅拌均匀即可。

小窍门

整只鸡处理时，一定要去掉腹腔脊骨上的那块淤血。去除鸡屁股和附在旁边的脂肪。没有黑糯酒可以用纯糯米酒或米酒代替。各大超市都有销售的糯米酒，有自家酿造的最好不过了。再次用砂锅焖煮30分钟可以让水分流失慢，鸡肉炖的更酥烂，利用锅内热气循环，营养和口感更佳。

黑米红豆酒酿粥

主料

黑米100克；白糯米100克；红豆50克；红糖30克；清水适量；

辅料

大枣6个；纯土豆淀粉30克；滚水适量（下淀粉用）；酒酿200克；

黑米红豆酒酿粥的做法步骤

1：将黑白糯米和红豆提前泡3个小时后，放入高压锅内，加入30克红糖和适量水盖紧，上炉压煮至粘稠关火。

2：将30克淀粉用适量煮滚的水和成面团，并用手搓成小丸子。

3：将高压锅降温后打开，重新放上炉煮开，加入小丸子和6个大枣一起煮开一小会即可关火。

4：煮好的粥盛碗，趁热加入几勺酒酿拌匀即可食用。加多少随意！

5：成品。

6：1：红糖份量

黑米米糊

主料

黑米60g；糯米60g；

辅料

纯净水1200ml；

调料

蜂蜜一小勺

黑米米糊的做法步骤

1：黑米和糯米备用。

2：泡一夜。

3：黑米和糯米加纯净水一起倒入破壁机中。

4：按米糊键，半个小时。

5：已打好。

6：成品图。

7：蜂蜜备用。

8：盛入杯中，加一小勺蜂蜜，拌匀即可。

9：甜糯可口。

小窍门

可以不放蜂蜜，也可以放蜂蜜和冰糖等等。冰箱冷藏更好喝，夏日必备。