红烧带鱼

主料

带鱼一条；

辅料

干辣椒三个；面粉适量；

配料

葱适量；生姜一块；大蒜瓣两瓣；花生油适量；盐适量；花椒二十几粒；陈皮一块；八角一个；料酒少许；生抽适量；老抽少许；

红烧带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：将带鱼去头尾、清理干净内脏，洗净黑膜，切成块，然后在每一块上面轻轻划开两刀，方便入味

3：放入适量盐、少许料酒腌制一会

4：葱切成段，生姜切成片

5：腌制好的带鱼均匀拍上面粉

6：锅里放入适量花生油，加入花椒和陈皮，待花椒和陈皮略微发黑时捞出不要

7：开小火，一块一块下入带鱼，炸至两面金黄出锅待用

8：锅里留适量底油，放入葱姜、辣椒、八角，煸出香味

9：加入炸好的带鱼，放入适量生抽、少许老抽翻炒

10：加入没过材料的开水，中小火煮

11：大火收汁

12：出锅了

小窍门

一：带鱼要仔细清洗掉黑膜，这样有效减少腥味；二：炸带鱼时开中小火慢炸；三：烧带鱼时也用中小火。

红烧带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

料酒适量；老抽适量；淀粉适量；胡椒面适量；植物油适量；白糖适量；醋适量；盐适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼适量，加入料酒，胡椒面，老抽，盐，进行腌制

2：炸好的带鱼

3：白糖、老抽、醋、盐调好酱汁，可加入适量水。倒入锅中熬制，加入淀粉勾芡。

4：重新摆盘，浇汁。可加香菜进行点缀

小窍门

炸带鱼时油温很重要，第一遍不易过高，但也不能太小，放进带鱼要锅中滚大花才合适。我也是摸索的，希望可以互相学习。

红烧带鱼

主料

带鱼3条；鸡蛋2个；

辅料

酱油适量；料酒适量；生抽适量；大蒜5瓣；姜1块；八角2颗；花椒1撮；盐少许；水1碗；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼自然解冻。

2：去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味。

3：撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟。

4：将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放。

5：2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下。

6：平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动。

7：待底部定型后翻身，两面煎金黄。

8：将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。

9：红烧带鱼，肉嫩不腥还特入味！

小窍门

1、带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；2、调料可随喜好来调整。

红烧带鱼

主料

带鱼3条；

辅料

大葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；盐0.5匙；白胡椒粉0.5匙；料酒适量；酱油2匙；蚝油1匙；干辣椒适量；大蒜适量；水适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗干净，切段、表面打花刀

2：放入姜片、葱丝、盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟

3：煎锅中倒入适量植物油，放入腌好的带鱼煎制

4：将带鱼煎到两面金黄备用

5：另起锅，倒入植物油，将葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒放入爆香

6：添入适量水，倒入蚝油、酱油、料酒煮开放入煎好的带鱼

7：中火将汤汁收干

8：装盘，表面撒适量葱花装饰即可

小窍门

腌鱼时已加入盐，酱油、蚝油也有咸度，炖制时无需再放盐。

红烧带鱼

主料

白带鱼一只；辣椒一个；青椒半个；

辅料

葱一根；姜三片；蒜头二个；白糖一匙；地瓜粉小量；味精一茶匙；味极鲜酱油二匙；绍兴酒或白酒一匙；

红烧带鱼的做法步骤

1：大带鱼哈！头尾起来有一米多长

2：去头尾剪掉翅掏去内脏洗去黑膜，切成斜段。洗洗晾下裹上地瓜粉【淀粉无特别要求你可以用炸粉生粉等】

3：油七八分热炸下

4：表面金黄爽脆就好

5：部分配料

6：下油爆下葱姜推一边，下白糖炒出糖色。下碗水并下白酒味精少许酱油【生抽】

7：水开后下带鱼段

8：煮到剩少许汤水下辣椒和青椒蒜头，轻搅匀

9：收汁差不多就OK了，色香味俱全

10：成品

11：让你想再一碗饭

小窍门

油炸时候小心喷哈

红烧带鱼

主料

带鱼1斤；

辅料

葱姜蒜适量；八角1个；干红辣椒5个；

调料

生抽15ml

料酒30ml

白糖10g

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净去除内脏，葱姜蒜，八角干，红辣椒准备。

2：带鱼沾面粉放入油锅中煎至两面金黄。

3：煎好的带鱼段盛出备用。

4：锅中放油烧热，倒入葱姜蒜八角，干红辣椒煸炒出香味。

5：倒入生抽，料酒，白糖和适量的清水烧开。

6：放入煎好的带鱼段，大火烧开，中火熬制15分钟。

7：最后大火收汁。

8：盛入盘中，捞去葱姜蒜八角干红辣椒，将汤汁淋在盘中即可。

红烧带鱼

主料

带鱼300克；

辅料

姜适量；洋葱适量；红椒适量；青椒适量；

配料

老抽适量；料酒适量；糖适量；黄豆酱适量；盐适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：食材图。

2：带鱼用水洗净，沥去水分。

3：切好姜、洋葱、辣椒

4：炒香姜和洋葱。

5：加豆酱炒香

6：加入带鱼炒匀

7：加入清水和老抽、盐、料酒、糖中小火煮约15分钟。

8：最后加入红青椒稍煮，收汁即可。

9：装盘即可。

小窍门

黄豆酱有咸味，加盐要少许即可。

红烧带鱼

主料

带鱼900克；大葱100克；大蒜3颗；红辣椒100克；

辅料

油适量；盐3克；冰糖3克；蚝油2ml；酱油3ml；胡椒粉适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。

2：带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。

3：红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好

4：锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。

5：煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。

6：老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。

7：用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。

小窍门

1.带鱼要选择大小均匀的带鱼，小带鱼骨头多。2.炸带鱼的时候花生油要少放一点，这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。

红烧带鱼

主料

带鱼（最好用新鲜的，没有新鲜的用冻的）；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；白砂糖适量；白酒适量；食用油适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼刮去银膜，洗净控干水切段

2：葱姜蒜切段切片，准备干辣椒

3：准备白酒、盐、白砂糖、生抽、一点老抽、少许醋

4：油烧至七成热

5：下入带鱼，关中火，不要着急翻，多煎一会再翻，继续多煎一会

6：开大火，依次加入白酒、生抽、老抽、醋、盐、白砂糖，葱姜蒜干辣椒

7：加入水末过带鱼烧开后关中火

8：烧至汤汁浓稠快干时捞出装盘

红烧带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；八角1个；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒15ml

白糖5g

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼段洗净处理干净准备。

2：带鱼段沾上面粉放锅中小火煎制。

3：煎至两面金黄捞出。

4：锅中留油，放葱，姜，蒜，八角炒出香味。

5：放入带鱼段煸炒一分钟。

6：生抽料酒白糖调汁。

7：加入干红辣椒煸炒，加生抽，料酒，白糖大火烧开小火熬制。

8：大火收汁。

9：盛出。