酒酿

主料

糯米400克；

辅料

酒曲4克；纯净水少许；

酒酿的做法步骤

1：糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！

4：继续加入酒曲，装入无水无油容器

5：也可以用少量温水调开酒曲

6：室温30℃密封36小时以上即可！

酒酿蛋

主料

鸡蛋2个；

辅料

米酒4匙；红枣4个；枸杞5g；

调料

冰糖5g

酒酿蛋的做法步骤

1：准备清水半碗。

2：在清水碗里加入枸杞，红枣，冰糖，米酒。

3：隔水上锅蒸15分钟。

4：出锅，开吃。

小窍门

喜欢吃甜的朋友，可以多放些冰糖，不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿，所以不管会不会和酒，这个都要放，精华部分。做法简单，营养价值高，适用于所有人群。

啤酒发糕

主料

面粉130克；啤酒120毫升；细砂糖10克；盐1/4小勺；泡打粉1小勺；

啤酒发糕的做法步骤

1：用料

2：将各种粉料倒入大盆，混合均匀

3：加入啤酒

4：拌匀

5：装入模具中，1/2满

6：放入沸水锅中

7：盖好盖子，大火蒸15分钟

8：熟透，熄火，揭盖

9：出锅

10：脱模，晾凉

小窍门

用糖量可以随自己口味酌情增减。拌好面糊应及时上锅蒸制，以免影响起发效果。

酒酿

主料

糯米400g；

辅料

酒曲4g；

酒酿的做法步骤

1：取适量的糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。

4：接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲

5：装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

6：也可以用少量温水调开酒曲

大米酒酿糟发糕

主料

酒酿200g；面粉100g；玉米面80g；

辅料

酵母2g；

大米酒酿糟发糕的做法步骤

1：这是我用大米做的酒酿，常温发酵，象粥一样的~

2：将所有的原料搅拌均匀，而且不需要加糖

3：发酵45分钟后入模具蒸12分钟焖5分钟。如果没有我这样的模具可以选择碗，但容器越大相应蒸的时间就要加长哦。

4：味道甜甜的，自然的甜味。

酒酿发糕

主料

酒酿100毫升；面粉140毫升；细砂糖2小勺；

酒酿发糕的做法步骤

1：用料

2：将面粉和糖倒入大碗

3：加入酒酿

4：拌匀

5：装入模具中，半满，放在温暖处发酵

6：面团涨发

7：放入冷水锅中

8：盖上盖子，开火，上汽后大火蒸15分钟左右

9：熟透，熄火

10：出锅

11：脱模

小窍门

发酵时间根据气温和酒酿分量酌情掌握，当面团长至约2倍大小即可进行蒸制。酒酿较甜的，也可以不加糖。

甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

米酒发糕

主料

米酒120g；面粉300g；砂糖30g；

辅料

清水100g；

米酒发糕的做法步骤

1：上次做好的米酒，我没有全兑了水进去，吃多少兑多少，剩下的刚好很稠，基本全都是米，加进去120g

2：然后加水100g，米酒的酒曲发酵比酵母慢多了，我加了温水

3：加进去30g砂糖，糖要多加效果才好

4：然后是300g面粉，普通粉就行

5：随便按一个面包程序，到烘烤之前按下停止键，然后继续放到一边发酵2小时，烘烤40分钟即可！

小窍门

1、先说说原理——面包为什么有孔？就是因为里面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它们的食物，所以米酒当然能够发酵啊！2、为什么要停下来——米酒太阴柔了，发酵的很慢，而且毕竟不是酵母菌，总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以发酵的效果真真不如酵母，别以后没有酵母了就撒酒曲，面包做不好别打我……3、还有一点，酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀，但是不要紧的，不用加面粉，发糕就是糊糊状也能蒸出来么不是~4、我这个人实在是冷的不想动手，不想烤的可以发酵好了抠出来上锅蒸熟~

红糖酒酿蒸糕

主料

红糖40克；鸡蛋半个；牛奶110克；中筋粉75克；酒酿米粒75克；

辅料

泡打粉1/4小勺；

红糖酒酿蒸糕的做法步骤

1：用料

2：红糖捏碎，加入牛奶，搅拌至红糖溶化

3：倒入鸡蛋搅拌均匀

4：倒入酒酿

5：将米粒打散

6：面粉和泡打粉混合，筛入碗中

7：搅拌均匀

8：倒入模具中，2/3满

9：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右

10：熟透，关火

11：取出，稍凉

12：脱模

小窍门

红糖用量可根据自己口味酌情增减。调好面糊后即刻入锅蒸制，以防影响起发。蒸制时间需根据蒸糕个头大小而定

酒酿戚风蛋糕

主料

蛋黄3个；低筋面粉65克；玉米油30克；酒酿中的汁水50克；酒酿中的米1大勺；

辅料

蛋白3个；盐少许；柠檬汁数滴；白砂糖30克；

酒酿戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；

2：加入酒酿汁水，搅拌均匀；

3：加入1大勺酒酿米，搅拌均匀；

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；

5：蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

6：分3次加入白砂糖，打发至湿性偏干状态；

7：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8：然后倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀；

9：将面糊倒入中空模具中，轻轻震出气泡；

10：烤箱菜单选择“面包/蛋糕”功能，160度预热，放入模具后，设置时间45分钟进行烘烤；

11：出炉后倒扣放凉。

小窍门

1、打发蛋白低速打发，这样蛋白霜比较稳定，翻拌时不易消泡。2、酒酿本身就是甜的，方子中30克糖完全可以了，甜度适中。