娃娃菜虾滑

主料

大虾600克；娃娃菜1小颗；

辅料

鸡蛋1枚（只用蛋清）；小葱1根；姜1块；淀粉5克；柠檬汁几滴；

调料

盐3克

白胡椒粉2克

香油半汤匙

娃娃菜虾滑的做法步骤

1：食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

2：洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。

3：反复漂洗，清洗干净。

4：沥去水分。

5：刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

6：敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。

7：敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

8：揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。

9：依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。

10：把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

11：摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。

12：取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

13：准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

14：升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。

15：取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

16：虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。

17：白胡椒粉1克。

18：香油半汤匙。

19：最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

20：成品图。

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。

菠菜滑鸡片

主料

菠菜适量；鸡脯肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽适量；料酒适量；

菠菜滑鸡片的做法步骤

1：鸡脯肉切薄片

2：菠菜洗净备用

3：鸡肉片放少许盐，料酒，淀粉抓匀，腌制8分钟。这样鸡脯肉吃起来没有那么柴

4：菠菜切成5公分左右的段

5：爆香葱姜，放入鸡片滑炒，炒至鸡肉变成白色

6：加入少许老抽

7：放入菠菜继续炒到变软，放入盐，

8：少加点开水，收汁起锅装盘

芹菜虾滑饼

主料

虾滑适量；芹菜适量；

辅料

食用油适量；

芹菜虾滑饼的做法步骤

1：芹菜切碎备用

2：虾滑和芹菜的比例3:1芹菜不要太多否则下锅就不成饼了容易碎

3：用煎锅倒入油放入一块虾滑芹菜用小产弄出你想要的形状

4：好吃不要不要的

虾滑油菜汤

主料

青虾20只；蛋清1个；油菜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；香油几滴；

虾滑油菜汤的做法步骤

1：大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁。

2：留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，这样口感好。

3：加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌。

4：加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。

5：虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。

6：放冰箱冷藏2个小时。

7：油菜洗净。

8：锅中水开后，下入虾滑。

9：虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色，加少许盐、胡椒粉、滴几滴香油调味。

10：清淡可口营养丰富。

小窍门

虾仁留几个切丁，搭配虾泥，煮完口感好。

虾滑

主料

基尾虾两斤；

辅料

五花肉二两；红薯粉少量；胡椒粉少量；盐少量；酒酿少量；鸡蛋一个；姜少量；

虾滑的做法步骤

1：虾去壳和虾头，虾线

2：五花肉洗净

3：鸡蛋一个

4：将虾，五花肉放进绞肉机，加入一个鸡蛋清，少量酒酿，盐和胡椒粉

5：准备绞肉

6：几秒就碎了

7：红薯粉适量

8：加入红薯粉，姜和少量的清水

9：绞好的虾泥

10：将虾滑玛平到盘子里

11：煮个青菜虾滑面，味道鲜美

小窍门

如果家里有葱的话泡葱姜水到虾里搅拌味道会更鲜美

菠菜滑蛋

主料

菠菜适量；鸡蛋3个；水适量；

辅料

甜面酱三匙；料酒适量；

菠菜滑蛋的做法步骤

1：择洗干净的菠菜在开水中稍稍焯烫，不能过火。

2：在冷水中过凉

3：涝出挤干水份，切小段。

4：甜面酱中调入料酒1匙，搅匀

5：鸡蛋打散调入料酒1匙

6：再调入两匙清水，打匀

7：炒锅中加少许油，葱花炝锅后，菠菜要进行快速翻炒

8：装盘铺平

9：炒锅中加油，把鸡蛋翻炒成雪花状

10：加入调好的面酱

11：翻炒均匀

12：倒在炒好的菠菜上面，吃时拌匀即可

小窍门

1、因为面酱的咸味已经够了，所以这里面我没有放盐。2、菠菜一定不能焯过火，让开水烫过就行的，不然营养损失过多，并且因为已经焯烫过，所以一定要快速翻炒，马上装盘。3、在打散的鸡蛋中加入适量的料酒和清水，炒出的鸡蛋会很滑嫩。

紫菜虾滑汤

主料

紫菜10g；鸡蛋1个；虾滑50G；

调料

盐适量

色拉油适量

水适量

紫菜虾滑汤的做法步骤

1：热锅下油，放入紫菜，倒入适量的水。

2：开后放入蛋丝（提前煎好切丝备用）。

3：挤入虾滑。

4：加适量的盐调味。

5：出锅享用。

6：来一张头水紫菜细节图。

小窍门

如何区分正品头水紫菜？1、头水紫菜表面光滑，平整。2、内部紫菜黑色中夹杂着青色。3、烧熟后头水紫菜颜色不是纯黑色。4、头水紫菜口感鲜嫩鲜滑。

虾滑

主料

虾适量；鸡蛋一个；香菜少许；葱姜水适量；

辅料

盐适量；料酒适量；淀粉适量；

虾滑的做法步骤

1：虾洗干净，去虾壳。

2：虾背切开，用牙签将虾线去掉。所有虾处理好放入大一点的容器内。

3：葱切小，姜切丝加适量水泡着备用。

4：取2/3的虾肉入搅拌机，搅打成泥。

5：搅打好的虾泥。

6：将虾泥倒入盆里，将剩余1/3的虾切成虾丁也倒入盆里。

7：加入一个蛋清，适量盐，葱姜水，用打蛋器搅拌上劲。

8：加入一勺淀粉继续搅拌2分钟。

9：虾泥装入盘子压平，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以食用。

10：锅里烧水，水稍热就可以用不锈钢勺将虾滑舀入水中。水开后撇去浮沫，调入盐，生抽，香菜就可以出锅。更劲爆的吃法是：用盐，生抽，辣椒油，香醋，蒜蓉，糖，香菜末调一盘料汁，蘸着料吃更过瘾。

青菜虾滑汤

主料

虾仁300克；青菜适量；

辅料

蛋清1个；玉米淀粉2汤匙；葱姜适量；盐少许；芝麻油几滴；

青菜虾滑汤的做法步骤

1：主料。

2：葱姜泡水。

3：一大半虾仁去掉虾线，玉米淀粉，蛋清，葱姜水，放入料理机，搅拌成虾泥。

4：剩下的虾仁切丁，混合虾泥，虾滑就做好了。

5：装入盘中，抹平，冷藏半小时。

6：煮锅放葱姜丝。煮至微开，用筷子拨入虾滑。

7：小火煮至虾滑浮起。放青菜煮熟。

8：放一点点盐、芝麻油调味即可享用。

小窍门

我喜欢吃起来有虾肉粒的虾滑，如果您喜欢口感细腻的虾滑，可以不放虾仁丁。

紫菜虾滑汤

主料

鲜虾10只；紫菜1小撮；鸡蛋2颗；

辅料

葱花适量；

调料

料酒1小勺

淀粉1勺

白胡椒粉少许

盐适量

紫菜虾滑汤的做法步骤

1：新鲜活虾剥壳、去头去虾线后，将虾肉剁成细蓉。

2：在虾肉蓉中加入料酒和白胡椒粉去腥味，再加入一勺淀粉，搅拌均匀成黏状虾肉泥。（我这边用的是闽正虾滑，可以省去制作虾滑的步骤。）

3：碗里打两颗鸡蛋，打散。平底锅刷油加热，倒入鸡蛋液，小火摊成蛋饼，切条备用。

4：取锅加水烧开，转小火，用勺子将虾肉泥舀成块状，煮3分钟左右。

5：放入鸡蛋条、紫菜，再煮1分钟左右，撒上葱花即可装盘。