仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！

主料

鸭子适量；仔姜适量；青二荆条海椒适量；大葱适量；干海椒节适量；花椒适量；蒜适量；豆瓣适量；

辅料

盐适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；味精适量；

仔姜爆鸭的做法步骤

1：食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等

2：香料、干海椒节、青红花椒

3：仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片

4：郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半

5：1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）

6：焯水时候需要来点料酒

7：开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，

8：然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；

9：炒出香味

10：加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火

11：一直保持中火40分钟至汤汁不多时，

12：倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，

13：调好味口撒葱段后起锅~

14：完美

15：完美

16：完美

17：用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

18：完美

19：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

姜丝鸭

主料

子鸭适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

姜丝鸭的做法步骤

1：子鸭，辣椒，生姜，蒜。

2：取子鸭半个切丁，姜和辣椒切丝，蒜切片。

3：烧油放进鸭肉炒匀，。

4：再淋点醋去腥味。

5：再放点盐翻炒几下。

6：再淋上酱油。

7：炒干水分。

8：再放进姜，蒜，辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟。

11：最后调点味精，十三香就可出锅了。

12：炒好的姜丝鸭好香的。

子姜炒鸭

主料

嫩鸭半只；子姜300克；

辅料

腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；

子姜炒鸭的做法步骤

1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。

2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。

3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。

4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。

5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。

6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。

7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。

8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。

仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

子姜烧鸭

主料

子鸭1/2个；子姜200克；

辅料

油1勺；蒜1个；花椒10个；辣椒面1茶匙；盐2克；酱油1勺；

子姜烧鸭的做法步骤

1：子鸭巛水

2：少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒

3：鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色

4：倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮

5：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

6：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

7：直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒

8：完全炒干下点芝麻炒一下装盘

9：味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了

小窍门

由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。

子姜炒鸭肉

主料

鸭肉适量；子姜适量；

辅料

腐乳1块；

调料

生抽2勺

蚝油2勺

子姜炒鸭肉的做法步骤

1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。

2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。

3：老的部分留着炒鸭肉。

4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。

5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。

6：待收油后即可出锅。

7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。

小窍门

喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。

干爆姜鸭

主料

鸭2000克；

辅料

老姜三块；生海椒30个；豆瓣适量；花椒适量；鸡精适量；五香粉适量；醋适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；

干爆姜鸭的做法步骤

1：老姜切片

2：热锅冷油煸干姜片

3：生海椒切节

4：加生海椒蒜瓣煸香

5：下鸭块煸干后下豆瓣煸香

6：加花椒盐生抽老抽糖醋五香粉鸡精后，加开水大火烧开后小火20分钟。

7：大火收干水分。

8：成品图

小窍门

鸭块事先洗净后，冷水下锅加料酒开大火，烧开3分钟后倒出，热水洗净沥干水分待下锅。生海椒因人而异吃的辣的可多加些。用老姜比三黄姜嫩姜更有姜味。

姜爆鸭子

主料

嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；

辅料

花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；

姜爆鸭子的做法步骤

1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色

2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）

3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。

子姜葛根焖鸭

主料

鸭一只；葛根250克；子姜250克；

辅料

盐适量；油适量；八角适量；酱油适量；

子姜葛根焖鸭的做法步骤

1：子姜去片切块

2：葛根用水煮至半熟

3：起锅，下油爆香八角和姜片后倒入鸭子翻炒

4：加入盐和酱油继续炒至上色

5：加入姜和葛根一起炒，加入适量的水，焖半个小时。

6：收汁即可上碟

小窍门

1、葛根一定要飞水2、不喜欢葛根的可以放腐竹。3、下两颗八角味道更香

腊鸭胥炒子姜

主料

子姜适量；腊鸭胥适量；

辅料

小红辣椒适量；

腊鸭胥炒子姜的做法步骤

1：鸭胥干

2：放入锅中加适量清水，煮三十分钟。捞起放凉，切片。

3：辣椒切碎，子姜切片。

4：炒锅中放入油，烧热。

5：倒入鸭胥，翻炒1分钟。

6：再倒入辣椒，孑姜一起翻炒。

7：翻炒。

8：加入适量盐。

9：翻炒至盐化。

10：然后加少许清水翻炒几下，让其入味。

11：出锅，成品。