卤味

主料

鸡腿两个；鸡翅根适量；豆皮适量；莲藕一个；鹌鹑蛋适量；啤酒一罐；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；冰糖少许；八角少许；花椒少许；干辣椒少许；生抽少许；老抽少许；醋少许；黄豆酱少许；盐少许；香叶少许；桂皮少许；蚝油少许；

卤味的做法步骤

1：电饭煲，葱、姜、蒜铺在底部。

2：焯好水的鸡腿、鸡翅根放在里面。

3：莲藕切片，鹌鹑蛋煮熟去皮，豆皮、把所有调料放里面。

4：放入一罐啤酒，按蒸煮健。

5：出锅，装盘。

洋葱炒卤水猪皮

主料

猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；

洋葱炒卤水猪皮的做法步骤

1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。

2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。

3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。

4：猪皮煮至卷缩。

5：捞起过一下凉水。

6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。

7：全部处理好后洗净，沥干水。

8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。

9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。

10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。

11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。

12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。

13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。

14：热锅，下适量油，爆香洋葱。

15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。

16：倒入蚝油，酱油炒匀。

17：放入猪皮翻炒均匀即可。

小窍门

焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。

卤猪肉皮

主料

猪肉皮几块；鸡蛋4个；

辅料

姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

油适量

卤猪肉皮的做法步骤

1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。

2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。

3：煮好的肉皮洗干净切块。

4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。

5：这是卤好的成品。

小窍门

煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。

卤味

主料

豆腐皮2张；

辅料

生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；油适量；八角适量；孜然适量；香叶适量；大葱适量；生姜适量；

卤味的做法步骤

1：鸡翅根用水洗净，冷水下锅，加料酒焯一下。

2：焯鸡翅根同时煮鸡蛋，鸡蛋凉水过一下拨皮。

3：豆腐皮切长条形，打个结备用。

4：锅中到少量食用油，小火，把以下材料炒香，葱段，姜片，孜然，香叶，八角。

5：调至中火，放鸡翅根翻炒几次，倒入适量生抽老抽。

6：放豆腐皮，鸡蛋，一小把冰糖。倒入水，没过材料。调至大火煮沸。然后调中小火，继续煮20分钟。用盐最后调味，关火后泡一晚入味，第二天食用即可。

卤味

主料

猪脚一个；五花肉两条；猪肚一个；大肠五斤；粉肠二斤；

辅料

生姜适量；葱适量；香菜适量；八角适量；桂皮适量；茴香籽适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；白糖适量；

卤味的做法步骤

1：准备猪手，五花肉

2：大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。

3：粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香

4：猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。

5：五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用

6：猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样

7：豆干过一下水，整块不要切

8：锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）

9：卤料

10：把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟

11：煮半个钟后，捞起五花肉

12：放豆干，中火煮半个钟

13：把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟

14：哈哈

15：豆干

16：切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了

17：卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多

18：豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。

19：留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的

20：近照是同学拍的，哈哈

21：猪脚已经被试吃过来，都说很棒。

22：还是很有成就感的，哇哈哈

小窍门

少吃一些，听说内脏胆固醇高，不能多吃，不能经常吃。

卤味

主料

鸡爪适量；鸡翅根适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；

辅料

酱油适量；白醋适量；白糖适量；料酒适量；

卤味的做法步骤

1：鸡翅，鸡爪，加点醋焯水

2：炒锅放油，放入白糖炒成焦黄色，然后把香料放进锅里炒香

3：加入鸡翅鸡爪，放入料酒，酱油，盐翻炒10分钟左右，让鸡翅鸡爪上色

4：加入水没过食物，料不够可以适当加入，烧开盛入电饭煲里卤半个小时就差不多了

凉拌卤味豆腐皮

主料

干豆腐皮2张；

辅料

卤料适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；辣椒油适量；

凉拌卤味豆腐皮的做法步骤

1：锅里加大概两碗水，能没过豆腐皮的量。加入适量卤料，我大概加了五汤勺。

2：汤里放根葱，喜欢吃麻辣的可以放点辣椒麻椒，增加味道。大火烧开五分钟，闻到调料香味后就好了。

3：放入洗干净的豆腐皮，煮大概五分钟，时间很随意，豆腐皮本来就可以直接吃，多煮一下味道会浓一些。

4：煮好后放入大碗里，让豆腐皮泡一泡，会更入味。泡的时间随意，泡的越久味道越浓。

5：捞出泡好的豆腐皮，切成西四。切点香菜，葱花，蒜末。因为已经有盐味了，所以可以不用加盐，生抽随意，喜欢就加点吧。淋入辣椒油后搅拌均匀就可以啦！

小窍门

1、我比较喜欢自家卤这个卤料包，配料健康，操作简单，味道不错。很适合自己在家卤点东西吃。以前吃肉多的时候经常卤点鸭胗什么的当零嘴吃，现在少吃肉了。2、辣椒油不辣只香的做法：锅里油烧热后，加入花椒炸香，关火后，放入剪成块状的辣椒，这样的油有辣椒的香味，但不辣，适合不吃辣的人。

卤味

主料

三层肉412g；香叶一两片即可；姜3片；桂皮适量；八角适量；

辅料

鹌鹑蛋10个左右；冻豆腐1块；

调料

料酒3勺

盐巴2勺

糖1勺

老抽2勺

酱油3勺

卤味的做法步骤

1：将三层肉用水焯一下，洗干净放砂锅里，冻豆腐一块也放砂锅里，鹌鹑蛋煮熟剥皮一起放进去，姜，桂皮，八角，香叶放进去。

2：加入料酒，盐巴，生抽，老抽，糖，适量的水，没过即可。

3：大火煮开后，转中火煮10分钟左右，转小火这时候先把冻豆腐捞出，冻豆腐一直煮会慢慢变得很大，小火煮到肉熟了，即用筷子可以插进去就差不多，如果这个时候酱油水还多可以转大火把水份煮干些。

4：煮到这个程度就差不多可以，凉了之后把三层肉和冻豆腐捞出切成片。

5：切好之后在开大火煮开让汤汁吸收即可。

6：卤肉，卤冻豆腐，还有卤鹌鹑蛋很下饭哦。

香卤猪皮卷

主料

猪皮500g；

辅料

花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；

调料

老卤汤800g

香卤猪皮卷的做法步骤

1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。

2：将肉皮上的油脂刮去。

3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。

4：将肉皮卷紧。

5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。

6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。

7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。

8：浸泡一会捞出晾凉。

9：剪去棉线。

10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！

卤味

主料

鸡爪2只；鸡翅2只；鸡脖1只；

辅料

香叶2片；冰糖3块；酱油300毫升；茴香1勺；桂皮1节；干辣椒2个；姜1个；蒜2瓣；八角1个；草果1个；丁香2个；

卤味的做法步骤

1：备好食材。

2：把卤料放入砂锅。

3：加2碗水。

4：加酱油烧开。

5：另外锅里把鸡爪等煮一下。

6：加料酒葱姜去腥。

7：煮好捞出放入卤锅里。

8：煮20分钟在泡15分钟即可。

9：装盘。

小窍门

卤料可以买现成的，也可以这样自己搭配。