红薯丸子

主料

红薯250克；糯米粉50克；

辅料

炼乳50克；

红薯丸子的做法步骤

1：蒸锅加水放入清洗干净的红薯入蒸熟。

2：将蒸熟的红薯用勺子压成薯泥

3：加入糯米粉和炼乳。

4：混合拌匀，用手团成小团。

5：锅入油烧四成热，小火放入丸子。

6：小火将薯丸煎炸成金黄色。

小窍门

1、红薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，这样丸子更容易成形；2、炸丸子的锅建议用深点儿小锅，这样更省油；3、如果觉得甜度不够可以再加点儿糖。

私房菜：红烧丸子

主料

土豆3个；丸子400g；

辅料

大葱适量；姜适量；蒜适量；小米辣适量；干红辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；盐适量；葱花适量；

红烧丸子的做法步骤

1：土豆去皮，洗净，切成滚刀状；

2：虾饺、鱼丸、牛肉丸…..提前备好；

3：大葱切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剥好；

4：小米辣去蒂，洗净，切圈；

5：干红辣椒切断、备好花椒；

6：热锅里倒入适量油烧热，将郫县豆瓣酱放入锅里炒香；

7：放入干红辣椒、花椒；

8：将土豆块放入锅里翻炒；

9：放入葱、姜、蒜；

10：调入盐，翻炒均匀；

11：放入虾饺、鱼丸等丸子，翻炒；

12：倒入适量清水，大火烧开，小火焖煮；

13：土豆、丸子煮熟后，放入小米辣；

14：放入葱花；关火、起锅。

小窍门

1、啰嗦下，丸子最好自制哦；2、豆瓣酱有咸味了，所以盐可少放些；

红烧藕丸

主料

正大藕丸半斤；

辅料

油菜3棵；葱姜蒜花椒油20ml；葱1段；姜1块；八角1个；香叶2片；桂皮1块；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖10g

红烧藕丸的做法步骤

1：油菜去除根部掰开泡洗干净，正大藕丸解冻。

2：藕丸放入笼屉中蒸十分钟。

3：葱姜八角，香叶桂皮准备。

4：锅中放水烧开焯烫油菜半分钟，捞出控干水分。

5：锅中放油烧热，然后放入葱姜桂皮八角香叶炒香，之后放入蒸好的藕丸煸炒半分钟，然后放入生抽，料酒，白糖添入适当的清水，大火烧开，中火烧15分钟，最后大火收下汁。

6：藕丸放入碗中，淋入汤汁，摆上油菜即可。

红烧肉丸

主料

猪肉馅250克；香葱碎适量；玉米淀粉20克；姜丝适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生姜粉适量；生抽2汤勺；老抽1汤勺；白糖1汤勺；香油适量；清水适量；色拉油适量；白胡椒粉适量；

红烧肉丸的做法步骤

1：猪肉馅250克，放在盆中。

2：加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。

3：分次加入清水，顺同一方向搅拌上劲至起胶，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。

4：将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。

5：炒锅中水烧开，放入肉丸大火蒸五分钟。

6：生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。

7：蒸好的肉丸沥干汤汁。

8：适量玉米淀粉放在盆子中，将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。

9：放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。

10：锅中留底油，放入姜丝爆香。

11：加入味汁。小火烧开。

12：放入煎好的肉丸，小火煮10分钟左右。

13：煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成。

14：出锅撒适量香葱碎。

小窍门

1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹，不会太干。2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。3、味汁加入白糖，汤汁很快会变得粘稠，要小心看管，以免烧焦。4、不喜欢红烧菜颜色过重，味汁中的老抽适量添加。

红烧狮子头四喜丸子

主料

猪肉300g；香菇2个；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐3勺；海鲜酱油3汤匙；老抽1汤匙；料酒3汤匙；鸡精2勺；五香粉2勺；八角2粒；冰糖10颗；葱适量；水淀粉适量；姜适量；蒜适量；

红烧狮子头四喜丸子的做法步骤

1：猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。

2：猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

3：香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀

4：用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制

5：炸好后捞出沥油备用

6：准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

7：锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色

8：上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡

小窍门

1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩2、炸制过程中保持油温7、8成热即可3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替4、欢迎加微信号：Ali--Queen或919376964获得更多美食资讯

红烧丸子

主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋一个；生抽少许；老抽少许；黑胡椒粉少许；葱沫少许；盐少许；白糖少许；玉米油适量；玉米淀粉适量；八角少许；蒜少许；蚝油少许；

红烧丸子的做法步骤

1：猪肉剁碎。

2：放入蚝油、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、鸡蛋搅拌均匀。

3：放入玉米淀粉搅拌上劲。

4：搅拌好的肉馅。

5：团成自己喜欢的大小（上图）。

6：锅中热油，油温五成热放入丸子小火慢炸。

7：炸制表面焦黄捞出。

8：锅中热油放入葱、蒜、八角炒香。

9：放入清水、老抽、生抽、白糖。

10：水开放入丸子，小火炖15分钟。

11：出锅前放入水淀粉。

12：捞出丸子。

13：把汤汁浇在丸子上。

14：成品图。

红烧鱼丸

主料

鱼丸500克；

辅料

蒜适量；姜适量；酱油适量；盐适量；

红烧鱼丸的做法步骤

1：新鲜鱼丸

2：姜蒜切碎

3：热油爆锅

4：下鱼丸翻炒

5：加酱油盐

6：加些菜翻炒出锅

小窍门

鱼丸烧制的过程中要慢慢的翻

红烧肉丸子

主料

白豆腐200g；蛋清一个鸡蛋的；胡椒粉1/4小勺；淀粉5g；

辅料

鲜肉150g；胡萝卜30g；盐1/2小勺；

红烧肉丸子的做法步骤

1：把豆腐、蛋清、盐、胡萝卜碎、胡椒粉和盐混合，

2：用勺子把豆腐按压碎，

3：顺着一个方向搅拌均匀，

4：把锅烧热，（放根筷子下去，筷子周围能出小泡泡即可，）

5：包肉泥做成肉丸子状，下到油锅里，（中途不要去搅动它，不然会破的，）

6：炸至表面金黄即可，捞起沥干净油，放在一旁待用，

7：把淀粉加少量水调匀，

8：把肉丸倒进老抽、糖、胡椒粉和盐混合的液体中，

9：大火烧开，转小火，慢慢熬至汤汁快没时关火，

10：把水淀粉倒进去，

11：翻拌均匀，

红烧丸子

主料

猪肉500g；木耳10个；梳打饼干100g；胡萝卜适量；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖5g；十三香5g；淀粉10g；

红烧丸子的做法步骤

1：泡好的木耳切成丝，放到剁好的肉糜中，加入葱姜末、鸡蛋，搅拌均匀。

2：将梳打饼干放入塑料袋中碾碎，放到肉糜中，加入适量盐、料酒、酱油、十三香，再次搅拌均匀，腌制30分钟。

3：腌制好的肉糜团成丸子，放入盘中备用。

4：锅中倒入油，油量要没过丸子。

5：油温待到6成热时（即放入一根竹筷子在油中，筷子周围迅速起气泡），放入丸子炸，放的时候可以沿锅边慢慢让丸子滚下去。

6：炸制焦黄后，捞出丸子。

7：碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、一碗水，搅拌均匀。

8：将调好的料汁倒入锅中，放入炸好的丸子，大火烧开后，转小火煨20分钟。

9：将煨好的丸子捞出。

10：剩下的汤汁中，放入胡萝卜丝，倒入少量水淀粉勾芡。最后淋在丸子上即可。

红烧肉丸子

主料

肉末适量；

辅料

姜适量；葱适量；胡椒粉适量；料酒适量；鸡蛋一个；淀粉适量；蒜适量；熟白芝麻适量；

调料

盐适量

油适量

番茄酱适量

醋适量

糖适量

酱油适量

香油适量

红烧肉丸子的做法步骤

1：碗里加入葱，姜末，适量水，用力抓出姜葱汁备用。

2：肉末加入盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉拌匀，再分次加入姜葱汁充分拌匀。

3：再加一个鸡蛋，淀粉拌匀至起筋。

4：碗里加入番茄酱，糖，醋，盐拌匀。

5：锅里热油，用勺子舀成丸子形状放入锅里慢炸。

6：炸至金黄捞出控油。

7：锅里留底油倒入蒜末炒香，加入调好的番茄酱炒香，再加入水淀粉烧至浓稠，加些香油拌匀。

8：倒入丸子快速翻炒均匀即可。

9：撒一些葱花，白芝麻。