红桃粿

主料

粘米粉1500克；去皮绿豆1500克；花生碎500克；

辅料

雪粉800克；水1650克；烟米少许；南姜沫少许；

配料

食用盐适量；食用油少许；鸡精少许；

红桃粿的做法步骤

1：去皮绿豆，提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。

2：压力锅加水，放上蒸托。

3：把绿豆分装在盘里

4：把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。

5：不粘锅里加入少许的油。

6：倒进绿豆，不断翻炒，用小火，可要小心糊了。

7：加入少许食用盐，鸡精，南姜沫。

8：用锅铲不断翻炒成粉状就好了

9：加入炒过的花生米（要碾碎）倒入盘里拌均待用。

10：接下来是做粿皮，

11：先称上1650克的水

12：压力锅上水

13：水煮到快开的时候

14：放入烟米

15：这时烟米已经散开，接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。

16：开锅用筷子搅拌。

17：继续快速搅拌上劲

18：好，倒出到洗菜盆里

19：用手揉面团

20：不断的加和雪粉

21：继续加入雪粉揉面

22：加入少许油继续揉面团

23：好，这时候把面团立起来

24：准备粿印

25：面团分成小团，搓圆，大概是66克一个

26：做成粿皮

27：装上豆沙

28：先将一边包好。

29：再做另外两个角，看起来就像是个三角包一样，后放入粿印。

30：印好的粿放开，以免粘在一起

31：水开，上锅里蒸

32：上锅大火蒸够8分钟.

33：蒸好稍凉，要把它放开待凉。

34：这已经过了半个小时，可以重叠起来。

35：完美

炸粿肉

主料

五花肉500g；马蹄500g；

辅料

葱3棵；蒜3棵；腐漠1张；

配料

盐2勺；花椒粉1勺；

炸粿肉的做法步骤

1：五花肉碾碎，马蹄去皮洗净

2：蒜切粒

3：葱切粒

4：马蹄切粒

5：把所有材料放在同一个容器里，加上所有调料拌均。

6：腐漠分成四等份

7：开始包馅，要压实，卷紧这一步很重要。

8：上锅蒸2分钟

9：出锅，放凉，切段

10：先高温油炸，改中火，炸至金黄色。

11：出锅装盘

潮汕粿肉

主料

猪肉1000克；豆腐皮两张；马蹄350克；

辅料

五香粉适量；地瓜粉100克；盐适量；

潮汕粿肉的做法步骤

1：马蹄洗净剁成粗粒

2：准备好香料

3：把肉，地瓜粉，香料，顺着一个方向搅拌

4：取一张豆腐衣分成四份，取一份把肉酱放在豆腐衣边上，弄成长条形，卷起来，卷口的地方可以刷点生粉水也可以刷点蛋液

5：入锅蒸10分钟

6：取出晾凉

7：切成小块放入锅中煎至金黄色

8：装盘开吃，可蘸醋也可蘸番茄酱，不蘸什么也是很酥脆可口很好吃的

小窍门

喜欢香葱味道的，可加点红葱头进去，我个人不喜欢葱的味道就不加了，我喜欢马蹄脆爽的口感所以我加得有点多，个人看习惯哈，有人喜欢多点马蹄，有人喜欢粗粒的有人喜欢剁得碎一点的，可随意，喜欢就好

煎黄粿

主料

黄粿半段；

辅料

生抽一勺；鸡精少量；料酒一勺；白糖少量；油少量；

煎黄粿的做法步骤

1：主材料备用。

2：切成五毫米左右的片。

3：开始煎之前先调好料汁，加入一小勺生抽，少量鸡精。

4：一勺料酒。

5：少量白糖，搅拌均匀备用。

6：锅里倒入少量的油，小火慢煎黄粿片。

7：煎到两面有一层脆皮。

8：倒入刚才调好的料汁，翻拌均匀，焖一会儿。

9：香甜软糯的煎黄粿就完成。

草粿

主料

草粿粉40克；

辅料

清水800克；

草粿的做法步骤

1：草粿粉倒入容器中。

2：加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3：渣渣要过滤。

4：过滤好的草粿粉和清水，放入不粘锅中，大火煮开再煮一分钟。

5：倒入碗中冷却成型，加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

水粿（茶杯粿）

主料

沾米粉三分之一碗；

辅料

萝卜干适量；葱花适量；姜末适量；

茶杯粿的做法步骤

1：水磨粘米粉

2：三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3：水开以后把茶杯放锅里蒸热

4：用汤勺把米浆舀到茶杯里，盖上盖子，蒸十分钟

5：漂亮吧，中间凹下去。

6：配料，葱白分开，姜剁成末，萝卜干切粒

7：把姜末和葱白炒出香味

8：加入萝卜干翻炒几遍

9：熄火，加入葱花，翻一遍

10：用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来，摆盘，把料放粿中间。

11：第一次做，不敢做多，怕不好吃。还不错

红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。

2：干香菇提前一晚泡好。

3：第二天虾米跟瑶柱泡发。

4：泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

5：猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

6：锅烧热，加入猪肉炒一下。

7：放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

8：加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

9：加入香菇水。

10：等水稍微煮干。

11：水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

12：切碎芹菜叶。

13：加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

14：做好的糯米馅待用。

15：粉类称重。

16：粉类搅拌均匀。

17：一边倒入开水，一边搅拌。

18：和成面团。

19：加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20：取50g的粘米粉面团。

21：捏成碗状，包入两勺馅料。

22：收口，搓成圆形。

23：用月饼模压成饼状。

24：放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

25：糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

26：简单，剪开细条。

27：把面团侧放在案板上。

28：长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29：下面用手撑一下，做出兔子下巴。

30：两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

31：放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

32：兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

33：出锅后刷一层薄油。

粿汁

主料

粿汁适量；

辅料

排骨酱适量；

粿汁的做法步骤

1：准备好干的粿汁

2：自己做的排骨酱

3：锅里放些水，烧开后放入粿汁

4：煮到有点软后捞出

5：淋上排骨酱就好了

小窍门

粿汁是晾干的有点硬，水煮开后多煮一会，不然里面很硬，影响口感不好吃

煎粿

主料

粿啊，适量；油适量；

煎粿的做法步骤

1：粿啊切片

2：放到平底锅中煎

3：煎至两面金黄

4：成品

牛肉粿条汤

主料

牛肉四两；粿条一斤；蒜头2瓣；叶菜半斤左右；水煮蛋3-4个；海虾5-6只；

辅料

盐适量；鸡粉适量；浓汤宝1块；

腌牛肉

黑椒汁适量

生抽适量

芝麻油适量

牛肉粿条汤的做法步骤

1：牛肉腌一下，至少五分钟。

2：叶菜洗干净弄小段。

3：蒜头剁碎。

4：起锅烧油，爆香蒜泥。牛肉倒进去翻炒。

5：颜色变了。

6：加水。三个人吃，面碗舀三碗半的水量倒进去。

7：水煮开，加一块浓汤宝。为了使粿条入味，因为煮的时间特别短，怕粿条没味道。

8：水开吧叶菜先倒进去煮一分钟。

9：再把粿条放进去，加盐和鸡粉调味。用筷子轻轻拨动粿条让它熟的均匀。一煮沸，再煮个一分钟左右就熟了。老家的粿条很薄很纯正，水沸就要马上关火，盛出来吃。市面上卖的凑合吧，耐煮，所以可以根据个人口味决定煮的时间。

10：虾和鸡蛋，可以先煮熟备用。也可以在煮粿条的时候同时在旁边炉灶煮。

11：盛一碗粿条，把虾码上，鸡蛋剥壳对半切开摆上，开吃。