辣炒猪肝

主料

辣椒适量；猪肝适量；

辅料

料酒1勺；生粉少许；蒜1颗；姜丝少许；盐适量；生抽2勺；

辣炒猪肝的做法步骤

1：准备材料，猪肝洗净浸泡1-2个小时，期间换几次水，然后切薄片，加1勺料酒和生粉腌一会。

2：腌过的猪肝倒锅里用热水焯一下，祛祛腥味。看到猪肝稍微变色即可倒出。

3：热锅下油，把蒜头切片，爆炒出姜丝和蒜味。

4：接着倒入切丝的辣椒，翻炒几下，加少许盐（据说这样能让辣椒味道更辣一些）。

5：然后加入焯过水的猪肝，大火翻炒。

6：出锅前加少许盐和生抽调味即可。

7：下饭菜。

辣炒肝花

主料

猪肝200克；鸡蛋2个；青红尖椒8个；

辅料

姜片6个；蒜瓣3个；生抽3汤匙；香醋1汤匙；精盐1汤匙；白糖1/2汤匙；香油1/8汤匙；老抽1/2汤匙；

辣炒肝花的做法步骤

1：猪肝洗净，用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……

2：猪肝沥干水份，片成薄片，用生抽，料酒，精盐，五香粉，淀粉，浆匀后略腌几分钟，同时准备姜丝，蒜片，青红辣椒丝，并烧沸一锅清水……

3：浆好的猪肝，连汤带料推入沸腾的开水中汆烫，猪肝一定形，迅速关火，捞出放入冰水中紧一下，捞出沥干备用，这是一个抢时间的过程，没能来得及拍照，这是已经加工好的半成品……

4：鸡蛋打散，放入一点盐和几滴料酒……

5：油锅烧热，倒入打散的鸡蛋推炒，炒至鸡蛋金黄焦香时，洒入蒜片翻炒一下，立刻关火盛出……

6：准备生抽，姜末，精盐，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁……

7：油锅倒少量油烧热，投入姜丝爆香，再投入青红辣椒丝煸炒……

8：闻到很辣的味道后，倒入沥干的肝片爆炒……

9：肝片开始收缩的时候，迅速倒入料汁翻炒……

10：翻炒的时候，如果能颠勺甩锅，飞火急炒是最好的，即使功力有限，也要尽量快速翻炒，让料汁均匀的裹在每片猪肝上……

11：料汁炒匀后，倒入鸡蛋花和蒜片，翻炒均匀后起锅盛盘，效果和味道不用多讲，朋友们一试便知……

小窍门

1.猪肝在制作前，一定要浸泡一会儿，去除杂质，吃得放心。2.炒辣椒丝的时候，油不要倒得太多，这样有利于辣味的释放。

辣椒炒猪肝

主料

猪肝适量；青红辣椒各适量；酸辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

料酒适量；淀粉适量；面粉适量(洗猪肝用))；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽2勺

老抽一勺

醋适量

胡椒粉适量

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切成薄片，加入面粉。

2：抓匀，多抓几下，再清洗干净(面粉可以更好的洗去猪肝里的血水和杂质)。

3：沥干水分。

4：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油。

5：抓匀。

6：再加入胡椒粉，抓拌均匀(家里没有白胡椒了，所以这次是用的黑胡椒)。

7：加入淀粉和少许油，翻拌均匀，腌一会儿。

8：其它的配菜都切好。

9：起锅烧热，加油。

10：倒入所有的辣椒，加少许盐翻炒断生。

11：加入大蒜头和姜末翻炒出香味。

12：倒入腌好的猪肝，快速翻炒变色。

13：加入料酒，翻炒均匀。

14：加入香醋，翻炒均匀。

15：翻炒均匀(整个炒猪肝的过程不要超过一分钟，这是鲜嫩的关键，时间久了，肝就炒老了)。

16：起锅装盘。

17：好了，美味即成。

小窍门

炒猪肝要火大，时间短，快速翻炒。

葱爆羊肝

主料

羊肝300g；洋葱1/2个；

辅料

大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；

调料

生抽适量

蚝油适量

葱爆羊肝的做法步骤

1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。

2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。

3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。

4：下洋葱，炒半熟。

5：下羊肝，一起翻炒。

6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。

7：出锅儿。

辣炒猪肝

主料

猪肝400克；辣椒4；

辅料

姜适量；油适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；蒜适量；

辣炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净切薄片备用

2：放入姜丝和细盐，料酒，淀粉拌匀

3：青椒，蒜切好

4：锅放油加热，放入蒜炒香，放入浆好的猪肝炒至猪肝变色盛出，不要炒太老，拌几下就好。

5：余下的油放盐炒青椒至七成熟

6：下人下猪肝拌入，放点老抽出锅

7：好，可以吃了

小窍门

猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要用水冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

葱炒羊肝

主料

羊肝300克；大葱2棵；

辅料

姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；

葱炒羊肝的做法步骤

1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用

2：将羊肝切成薄片

3：切好羊肝片备用

4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；

5：加少许盐

6：搅拌好备用

7：油呛辣

8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒

9：加入大葱，继续迅速翻炒

10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了

11：盛盘

辣椒炒猪肝

主料

猪肝300克；青椒1个；红椒1个；洋葱适量；大蒜1瓣；香葱1根；生姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖2小勺；玉米淀粉适量；香油几滴；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：准备材料集合图。

2：青椒、红椒、洋葱切小块。大蒜切片，生姜切丝，香葱切碎。

3：猪肝切薄片，冲洗干净，洗去血水，沥干水分。

4：煮锅中水烧开，加入适量黄酒和姜丝，转小火，保持锅中水微开，下入猪肝，烫熟、

5：捞出备用。

6：除香油以外的所有调料加适量水调成碗汁。

7：锅烧热，加入色拉油，油热加入姜丝和大蒜爆出香味。

8：加入洋葱、青、红椒翻炒均匀至断生。

9：加入猪肝翻炒均匀。

10：加入调好的碗汁，汤汁粘稠，加几滴香油，即成。

11：出锅撒葱花。

小窍门

1、煮锅中水微开，烫熟猪肝即可，口感不老。2、猪肝已烫熟，大火快炒即可。

辣椒炒猪肝

主料

辣椒适量；猪肝300克；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；生抽适量；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝洗干净切片

2：开水焯至断生，放入凉水中清洗一遍

3：辣椒切片备用

4：锅中倒入少许油，油温七成热加入辣椒

5：辣椒五分熟加入猪肝继续翻炒

6：加入配料，辣椒炒熟即可出锅

7：成品图

8：成品图

小窍门

猪肝不要和辣椒一起放，猪肝焯了一下，基本已经熟了，猪肝炒久了口感不好！

爆炒羊肝

主料

羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；

辅料

酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；

爆炒羊肝的做法步骤

1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。

2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。

3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。

4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。

5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。

7：出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。

羊肝汤

主料

羊肝适量(提前煮好)；

辅料

香菜少许；葱少许；纯净水少许；

调料

盐少许

鸡精少许

羊肝汤的做法步骤

1：提前煮好的羊肝。

2：切薄片。

3：香菜和葱切碎。

4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。