紫薯发糕

主料

紫薯泥150克；中筋面粉350克；

辅料

清水200克；白糖10克；酵母5克；油少许；去核红枣适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟，趁热去皮捣成泥，比较干；

2：紫薯凉后放入面粉、白糖；

3：酵母先用少量清水融化，倒进面粉里；

4：揉成较软的光滑的面团；

5：用2个蛋糕模具，里面刷少许的油；

6：面团分成2个，放入模具中；

7：盖保鲜膜，放温暖的地方发酵；

8：大约2个小时，发到模具的八分满；

9：面团表面摆上少许的红枣，凉水入锅，小火开始，开锅后转中大火；

10：蒸15-20分钟，开盖取出；

11：模具一倒，发糕自己就出来喽；

12：切块食用，凉吃、热吃一样松软。

小窍门

模具根据自己手边的工具采用，发酵务必到位，否则不蓬松。

紫薯发糕

主料

紫薯200G；面粉300g；玉米糁150g；

辅料

牛奶适量；

配料

酵母粉6g；

紫薯发糕的做法步骤

1：今天用到了玉米糁，因比较粗硬，需要提前用牛奶浸泡一小时左右

2：紫薯蒸熟，去皮碾压成泥。

3：把紫薯倒入泡好的玉米糁中，加入酵母粉

4：搅拌均匀

5：在把面粉加入，如果牛奶不够，可以适当的调整

6：搅拌均匀，成为稠团状即可。

7：把面糊铺在模具中

8：保温发酵至2倍大小,上笼大火蒸30分钟

9：蒸好的发糕，晾凉后脱模切块即可

小窍门

面糊和好后直接放入模具中发酵，这样蒸出来的发糕更松软。

紫薯发糕

主料

紫薯一个；白糖适量；牛奶适量；面粉适量；

辅料

酵母粉适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟，把紫薯弄成小块放到料理机里，没有料理机的可以用勺子撵成紫薯泥追求完美的也可以过筛。

2：加入一些牛奶用料理机打成牛奶紫薯泥，牛奶视情况加，料理机能运转起来就可以。

3：酵母粉提前用温水化开，这一步最好化开下，这是告诉酵母粉要工作了。取一个大碗，把面粉跟糖放入碗里，然后倒入酵母水，最后慢慢的加入紫薯糊，一边到一边搅拌搅拌成面团状。

4：准备模具，我用的4寸蛋糕模具，把模具里抹油方便脱模。如果是活底的可以不抹油。

5：把搅好的面糊倒入到模具里。在面糊上面可以摆上一些装饰大枣或其它，然后等待发酵，我这里温度还可以所以室温的话一个多小时就行了。温度太低可以考虑烤箱或其它方法。发到原来的1.5-2倍发就可以了。不要发过，会酸的。

6：成品

7：特别好吃。

紫薯红枣发糕

主料

低粉65g；高粉120g；紫薯粉15g；白砂糖25g；

辅料

酵母粉2g；红枣适量；

紫薯红枣发糕的做法步骤

1：除红枣外的其他材料加入盆里，揉成光滑的面团，放置一旁盖上湿布醒5分钟。

2：面团用刮板切开分成3等份，红枣适量去核切碎。

3：取一块面团稍微擀开，撒上适量红枣粒。

4：三份面团叠起，面上的一份不用铺上红枣碎，用擀面棍把叠起的面团擀开成6寸圆形模具大小。

5：把擀好的面团放入模具内，再沿着模具边压紧贴实一些，再放上一些红枣点缀一下，放置一旁盖上湿布使面团发酵至2倍大。

6：发酵好的发糕放入热水蒸锅中，大火蒸20分钟，关火后等几分钟再开盖。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

这款发糕有韧劲，蒸好后弹性很好，组织很不错。

紫薯发糕

主料

紫薯120g；面粉215g；木薯粉150g；

辅料

酵母3.5g；红枣3~4个；

调料

糖50g

水少许

紫薯发糕的做法步骤

1：主要食材如图所示释义，酵母，紫薯，白砂糖，面粉，木薯粉。

2：将紫薯提前蒸熟至软烂备用。

3：准备面粉215克左右。

4：木薯粉150克左右。

5：酵母3.5克左右。

6：白砂糖50克左右。

7：将120g的紫薯加入白砂糖中。

8：搅拌均匀。

9：将称好的面粉、木薯粉、酵母、搅拌均匀。

10：并加一杯水。

11：搅拌至如图黏糊的浓稠状。

12：再加适量食用油，搅拌至顺滑的面糊。

13：搅拌均匀，放在温暖处，醒发至原来的两倍大，然后再次打发消泡，再重复一次操作。

14：容器中刷适量油防粘黏，倒入面糊，震荡一下容器，排出空气，然后静待15分钟。

15：锅中烧水至沸腾，移入锅中，上盖大火蒸25分钟，关火再焖5-10分钟。

16：最后切了开吃～

17：热食粘软，冷食Q弹的紫薯发糕就做好啦～

紫薯发糕

主料

熟紫薯200克；面粉350克；酵母4克；

辅料

凉水适量；白糖10克；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮

2：用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑

3：加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小

4：与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性

5：将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状

6：手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性

7：电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近

8：内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵

9：打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去

10：接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间

11：时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩

12：好饱满

13：组织不错

14：很暄软

小窍门

紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间来，我的就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；焖5分钟再开盖，不缩不皱；如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

紫薯红枣发糕

主料

紫薯150g；面粉150g；

辅料

牛奶210g；

调料

酵母3g

白砂糖15g

紫薯红枣发糕的做法步骤

1：紫薯去皮后切成薄片，放入锅中隔水蒸熟。能用筷子轻松穿透即可。

2：将蒸好的紫薯取出来，趁热捣成泥。放入白砂糖和酵母翻拌均匀。

3：接着再放入面粉拌匀。

4：拌成这种糊状，具有一定的流动性。

5：盖上盖子，放在温暖的地方进行，第1次发酵，第1次发酵至原来面糊体积的两倍大。

6：再次将面糊充分的翻拌均匀，将里面的空气彻底排干净。

7：6寸蛋糕模具中，底部和四周刷上薄薄一层植物油，然后将面糊倒入模具中，将顶部抹平，装饰好红枣和南瓜子。

8：盖上盖子进行第2次发酵，面糊发酵至模具的8分满。

9：将发好的面糊模具放入臻米电火锅中，隔水蒸30分钟。

10：蒸好后的颜色特别惊艳。

11：不塌陷也不粘牙，松软可口，带有淡淡的甜味儿，特别好吃。

奶香紫薯发糕

主料

面粉250克；紫薯一个；牛奶220ML；红枣12个；

辅料

白糖40克；酵母粉3克；食用油少量；

奶香紫薯发糕的做法步骤

1：准备好材料

2：紫薯洗干净后放蒸锅中蒸熟

3：蒸熟的紫薯趁热去皮压成粉状

4：搅拌机中加入紫薯，牛奶、白糖打成细腻的紫薯糊

5：面粉中放入酵母粉，搅拌均匀

6：分次倒入紫薯糊，一边倒入一边搅拌，一定要充分搅拌，面粉没有颗粒，糊状比酸奶较稠些即可

7：取八寸蛋糕模具，底部和周围涂上食用油，倒入面粉糊，盖上保鲜膜，发酵至3倍大

8：发酵好的面糊放上几颗红枣

9：放锅中，盖上盖开火蒸制，水开后转中火再蒸30分钟即可

小窍门

1、蛋糕盘要涂上一层薄薄的食用油2、蒸好的发糕不要马上揭开盖子，还要再焖5分钟，取出后倒放在凉架上，晾凉后脱模容易些

紫薯发糕

主料

面粉80g；牛奶95g；紫薯20g；

辅料

白糖10g；酵母1g；

紫薯发糕的做法步骤

1：将糖，酵母，牛奶称量好搅拌均匀，再加入称量好的面粉慢慢搅拌均匀。

2：搅拌至无颗粒。

3：这样即可。

4：碗中可以放张硅油纸，刷上薄薄的油。

5：准备20克的紫薯粒。

6：将面糊和紫薯粒倒入碗中，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。

7：醒发至1.5倍大时，用牙签叉些小孔。

8：水烧开，大火蒸25分钟后，关火焖5分钟出去。

9：取出切块。

紫薯发糕

主料

紫薯适量；面粉适量；白砂糖适量；

辅料

酵母适量；红豆适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟压成泥加入白糖和少量水搅打均匀

2：我打的不够细腻（有能力可以入搅拌机里边搅打）

3：取适量温水加入酵母化好（水的量可以少些，因为本身紫薯中也有了一些水量）要做的量多可以多加些水这样可以增加面粉的量，不至于发上来的时候因紫薯的量多让它本身的拈性影响了口感。紫薯中加入面粉和酵母水揉成较软的面团

4：放入模中，随个人喜欢加些装饰，锅中烧好水，关火放至发酵2倍大，开火蒸20-30分（时间的长短看面团的大小而定）

5：成品

6：成品

7：成品

小窍门

关火后不要急开盖，闷个2-3分