紫薯菊花面包

主料

黄油15克；食盐1克；酵母2克；鸡蛋20克；白糖20克；牛奶30克；清水35克；高筋面粉150克；

辅料

紫薯适量；全蛋液少许；白芝麻少许；

紫薯菊花面包的做法步骤

1：将所有主料放入面包机内

2：启动一个和面程序：30分名钟

3：取出面团，放在案板上，再进行手工摔打片刻

4：检查下出膜情况

5：搓圆后放入温暖处发酵至2倍大

6：取出排气后分割成5小份，盖膜松驰15分钟

7：紫薯去皮切丁后，放入微波炉高火打10分钟

8：取出紫薯趁热压成泥，再加入少许白糖和柠檬汁拌匀，搓紫薯球：14克/份备用

9：取一份松驰后的小面团用擀面杖擀圆，上面放入一个紫薯球

10：将四周的面团包裹着紫薯、收口处捏紧成球

11：收口处向下，按压后用擀面杖擀平，再均匀分割成8分等份

12：再将每一份切面处180度向上旋转，切面朝上

13：依次做好放入烤盘中

14：当发酵至2倍大时取出，并预热烤箱：180度上下火

15：表面轻轻刷层全蛋液

16：再撒上些白芝麻

17：送入预热好的烤箱：180度上下火，烤12~15分钟

18：待表面金黄时，取出即可

小窍门

1、此次采用黄油和其它材料，一起入桶和面的，再摔打出膜的方法揉面的2、南京的冬天室内温度较低发酵面团有难度，我是采用放入烤箱加热水的方法发酵的，中途需换2~3次热水3、中间的馅料，可以根据自己更换其它食材4、烤制时间，提供的温度和时间仅能参考，各家的烤箱情况不同自定哟

豆沙菊花面包

面团

高筋面粉150克

酵母3克

牛奶75克

黄油15克

芝麻10克

盐2克

白砂糖20克

鸡蛋35克

馅

豆沙100克

鸡蛋液20克

豆沙菊花面包的做法步骤

1：先将牛奶，鸡蛋放入搅拌盆，倒入面粉，盐和糖分别放在搅拌盆的两端，面粉中间挖个洞，把酵母倒进去。预留10克左右的牛奶，把材料混合均匀，视面团湿度再酌情添加剩下的牛奶。揉成光滑的面团。

2：将揉好的面放入碗中，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20-30分钟。另外将黄油软化备用。

3：将冰箱的面团取出，开始揉面。刚开始面团会很湿，很黏手。可以用手按压面团，用压揉的方法，并用刮板辅助，将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团，并慢慢开始有弹性。检查一下面团，已经初步扩展。但是一撑就会破。

4：此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏，但是揉一小会就又成面团。

5：揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开，表面光滑，不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。

6：将揉好的面团放入碗内，用保鲜膜包好。放置温暖处发酵。

7：将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。

8：将面团按压排气后平均分成六等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9：取一块面团按压排气，再按扁擀成圆形。

10：放上豆沙包好，收口捏紧朝下。方子的豆沙可以分成六份。

11：慢慢压扁稍微擀开一点，不要太大。用刮刀均匀切出小口。（其实这一步最好是要直接把面团放到烤盘上面去整形再切开，我在案板上整形后来挪到烤盘上很是小心翼翼）

12：中间不切断切成图片形状。

13：轻轻拿起剪好的小面团外部，朝同一个方向扭转。整好形状。

14：整好型的面包胚放入烤盘，盖上保鲜膜，放到温暖处进行二次发酵。

15：面包胚发至1.5倍大时即可。此时可以预热烤箱180度。

16：将面包胚表面刷一层蛋液，中间撒点芝麻点缀一下。入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。表面上色满意盖上锡纸。

17：烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉，并密封保存。

小窍门

1.方子可以烤制六个较小的面包。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构，这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包，面团无需追求手套膜，只需揉至扩展状态就可以了。4.每个烤箱温度不一样，请一定视自家烤箱温度来烤制。

椰蓉菊花面包

主料

高筋面粉250克；牛奶100ml；淡奶油30ml；白砂糖30克；黄油30克；酵母3克；

辅料

椰蓉50克；鸡蛋30克；黄油10克；糖粉5克；

配料

白芝麻少许；

椰蓉菊花面包的做法步骤

1：准备牛奶，淡奶油和黄油

2：牛奶和淡奶油按照份量倒入面包桶内，再加入糖，搅拌均匀

3：面粉称好倒入面包桶，再在面粉上方倒入酵母

4：启动面包机搅拌面团功能揉面15分钟

5：加入软化好的黄油继续再搅拌两个程序

6：揉好的面团在夏季可以室温发酵40分钟

7：发至2-2.5倍大完成第一次发酵。

8：发酵面团时制作椰蓉馅。打一个鸡蛋，打匀成蛋液，留30克左右，剩下留着涂面包表面。

9：取出面团排气重新揉回原来面团大小。

10：加入融化的黄油和糖粉。

11：面团分份，称重60克一个。

12：充分搅拌匀。

13：包入椰蓉馅。

14：翻拌均匀即可。椰蓉馅就做好了。

15：面团发至2-2.5倍大完成第一次发酵。

16：分出12个等大的小面团，盖保鲜膜松弛7-8分钟。

17：取一个面团擀开成圆形

18：包入椰蓉馅。

19：像包包子一样包好。收口捏紧

20：收口朝下用手压扁。

21：稍微擀大些圆形。

22：用剪刀沿着边缘剪开，如图。

23：将剪开的花瓣侧面转过来。

24：依次剪出花瓣并旋转过来就成了菊花形状。不要剪到中间，那里留做为花蕊。

25：做好的菊花面包放进烤盘，之间留适量空间。放进烤箱，下面放一杯热水。继续室温进行第二次发酵。约40分钟。

26：发酵变大的面包表面刷上薄薄一层蛋液。

27：中间的花蕊位置撒少许白芝麻装饰。烤箱预热170度，面包放中层上下火烤12分钟左右。

28：面包烤到表面上色至理想色即可出炉。每款烤箱温度不一，以各自烤箱温度调整。

29：面包烤到表面上色至理想色即可出炉。每款烤箱温度不一，以各自烤箱温度自行调整。

小窍门

每款面粉吸水性不一，可按照各自习惯斟酌加减牛奶量。制作椰蓉馅时黄油隔温水化为液态。刚烤好的面包表皮较硬，待冷却至不烫手时用保鲜袋或者密封盒装好就会慢慢变柔软的。

菊花包子

主料

发酵面团800克；菊花200克；香菇100克；黑木耳100克；鸡蛋两颗；

辅料

调和油适量；盐少许；

菊花包子的做法步骤

1：这种黄色的菊花是可以食用的。

2：经过两次发酵好的面团，取出揉排出空气，备用。

3：菊花取花瓣，淘洗干净。

4：香菇、黑木耳提前浸泡、焯水备用。

5：菊花瓣焯水。

6：捞出放入凉水备用。

7：热锅凉油，先炒鸡蛋，倒入蛋液后划散。

8：放入香菇、黑木耳碎翻炒均匀。

9：放入菊花瓣、加少许盐调味。

10：包成包子后，盖保鲜膜保温、保湿饧30分钟。

11：蒸锅水大响后上锅，大火蒸30分钟，关火后虚蒸5分钟。

12：掰开。

小窍门

只加盐调味，可以吃出菊花的清香味。

椰香菊花包

主料

高筋面粉146g；水80g；干酵母1小勺；细砂糖25g；盐1/4小勺；蛋液15g；黄油15g；

辅料

椰蓉30g；黄油15g；蛋液15g；细砂糖15g；

配料

蔓越莓少许；

椰香菊花包的做法步骤

1：鸡蛋，砂糖和软化的黄油，一起用橡皮刮刀拌匀。

2：筛入椰蓉。

3：用刮刀拌成椰蓉馅。（用手会很不舒服，全程都可以只用刮刀。）

4：基础发酵完成后，取出面团。（材料只可以做4个菊花面包，我做了这个量的3倍。）

5：将面团分割成均匀的等份。

6：椰蓉馅也一样分割好，备用。

7：取一块面团，擀成饼状，放入椰蓉馅。

8：收口。

9：收口处向下，轻轻擀成厚饼。

10：用剪刀剪成花瓣。

11：摆成花型。

12：放入温暖湿润处进行二次发酵。

13：二次发酵结束后，表面涂蛋液。

14：花芯装饰适量蔓越莓碎。

15：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄。

16：*原配方中有奶粉，我全部换成了高粉。

橙皮菊花包

主料

高筋面粉250g；鸡蛋1个；酵母2.5g；盐1g；水110g；奶粉10g；黄油27g；白糖25g；

辅料

橙皮糖适量；

橙皮菊花包的做法步骤

1：将水、鸡蛋、白糖、盐放进面包桶里；然后将面粉、奶粉放进面包桶里，然后挖一坑，把酵母粉放面粉里；合上盖子，启动“和面”程序；和面程序结束后，将黄油放进去，再次启动“和面”程序；“和面”结束后，盖上湿布（拧不出水的那种），让面团发酵至两倍大；

2：发酵好的面团，取出来排气；分成12个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

3：橙皮糖提前备好；

4：取出一个面团，擀成圆饼；

5：放上适量橙皮糖；

6：包上橙皮糖的面胚，收口，滚圆，再擀成圆饼；

7：用工具刀在面饼上，切八刀，如图；

8：将面饼每一瓣，都旋转90度，呈菊花形；

9：将面饼放入不粘烤盘里，彼此之间要留空隙，然后盖上保鲜膜，再次发酵；

10：面胚发酵至两倍大即可，表面刷层鸡蛋液（全蛋液）；烤箱180度预热后，将烤盘放烤箱中层，烤20分钟，面包上色时，盖上锡纸再烤5分钟。面包出炉后，放凉，装保鲜袋即可。

小窍门

1、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节，烤至面包表面微黄即可；

蜜豆菊花包

主料

面粉300g；紫薯泥50g；温水70g；清水100g；酵母3g；豆沙馅适量；

辅料

蜜豆适量；

蜜豆菊花包的做法步骤

1：紫薯洗净蒸熟去皮，取50g紫薯泥，加入100g水放在料理机中打成紫薯糊备用。3g酵母溶于70g温水中静置备用

2：将紫薯糊和酵母水缓缓倒入300g面粉中揉成光滑的面团，此时的紫薯糊和酵母水要酌情分次添加，以免面团太干或者太湿。发酵至两倍大

3：将发酵好的面团分成小剂子

4：取其中一份擀成圆形

5：放入蜜豆豆沙馅

6：切成如图形状分成八小份

7：将每一小份如图捏起来

8：把花瓣依次提起来捏拢，用虎口处整形，为了避免蒸的时候裂开变形，收拢的时候可以在花瓣边缘沾一点水

9：做好的菊花包醒发一会儿，蒸熟即可

10：成品

菊花椰蓉面包

主料

高粉300克；南瓜泥200克；盐3克；糖20克；鸡蛋1个；黄油25克；酵母粉3克；

椰蓉馅

黄油50克

细砂糖50克

全蛋液50克

椰蓉100克

牛奶50克

菊花椰蓉面包的做法步骤

1：椰子内馅：把黄油软化后搅拌均匀。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入蛋液搅拌均匀。

4：倒入椰蓉拌匀。

5：加入牛奶拌匀后静置一下让椰子粉充分吸收水分。

6：南瓜蒸熟。

7：用原汁机搅出200克南瓜泥。

8：把所有面团原料放入面包机内搅拌至扩展阶段。

9：室温下发酵至2--2.5倍大。

10：按压排气后等分成21份，滚圆后松驰15分钟。

11：椰蓉馅也等分成21份，取一份面团用手摁扁，放入椰蓉馅。

12：对折包起来，再把两端捏合在一起。

13：依次做好，摆放在圆形烤盘里进行最后发酵25分钟。（我用的9寸披萨盘，如有深一点的容器烤出来效果会更好。）

14：发酵完成后在面团表面均匀地刷上蛋液。

15：烤箱预热，170度，约烘焙20分钟，放凉后脱模。

16：成品图

17：成品图

18：筛些糖粉，味道更佳。

19：成品图

20：成品图

21：成品图

22：成品图

菊花豆沙包

主料

面粉500克；

辅料

酵母5克；豆沙馅350克；水适量；枸杞6克；

菊花豆沙包的做法步骤

1：和好面团之后发酵两个小时即可！

2：完了之后揉成长条之后切成一个一个的小剂子！

3：擀成饼状！

4：用小刀切成米字，中间留出空地！

5：然后把边角捏到一起，如图的样子！

6：放入豆沙馅！

7：利用虎口然后收拢成口袋的样子，如图！

8：然后点缀上枸杞，如图！并且用筷子蘸水把花瓣与花瓣之间点上水，防止松开！

9：依次做好所有的菊花包，然后醒五分钟之后放入蒸锅，烧开之后上汽15分钟即可！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

椰蓉菊花面包

主料

高粉360克；糖40克；盐二分之一小匙；奶粉40克；水220克；酵母粉6克；黄油30克；

辅料

黄油70克；糖粉30克；蛋黄30克；奶粉4小匙；椰蓉100克；

椰蓉菊花面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有主料放入面包机中搅拌20分钟。

2：加入黄油继续搅拌20分钟。

3：搅好的面团放容器中盖上盖室温下发酵至2.5倍大。

4：面团排气后称出总重量，等分成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5：椰蓉馅：黄油室温下软化，加入糖粉、蛋黄搅打均匀。

6：加入奶粉和椰蓉。

7：用刮刀拌匀。

8：等分成12份，揉成球备用。

9：松驰好的面团摁扁，翻面后包住一个椰蓉馅。

10：收严剂口，底部朝下。

11：再按扁，稍微擀开，用刮板切出12个刀口。

12：每两瓣一组，相对的把切面往上翻。

13：依次翻好后即成菊花状。

14：做好的生坯放温暖湿润处进行二次发酵。

15：发酵好后刷上一层蛋水液。

16：烤箱170度预热，17分钟左右。（温度根据自家烤箱调节）

17：成品图

18：成品图