清蒸咸肉

主料

猪肉适量；

辅料

花椒适量；

清蒸咸肉的做法步骤

1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。

2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。

3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。

4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。

清蒸腊肉

主料

腊肉一块；

调料

胡椒粉适量

清蒸腊肉的做法步骤

1：自己做的风干腊肉。

2：取一块洗一洗，去掉表面灰尘和减少盐味。

3：切片装盘。

4：表面撒点胡椒粉，凉水入锅蒸17分钟。(水开入锅蒸15分即可)。

5：时间到出锅。

6：成品。咸香下饭。

蒸糯米肉圆

主料

猪肉末400g；糯米100g；姜末少许；葱花少许；

辅料

生抽少许；蛋清1个；蚝油少许；盐少许；香油少许；料酒少许；

蒸糯米肉圆的做法步骤

1：糯米提前浸泡一夜后沥干水份备用

2：猪肉末加入葱花、姜末、蛋清、盐、蚝油、生抽、料酒、香油

3：顺时针方向搅拌上劲

4：取小块揉成团

5：滚上糯米

6：码入蒸笼

7：凉水入锅，上汽后蒸30分钟

8：撒上葱绿点缀一下

9：味道鲜美

10：咸鲜软糯

清蒸肉圆

主料

猪肉馅适量；香葱适量；生姜几片；

辅料

盐适量；生抽2汤匙；玉米淀粉1小勺；姜粉适量；熟色拉油2汤匙；清水适量；黄酒适量；香油1小勺；

清蒸肉圆的做法步骤

1：调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。

2：肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。

3：用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。

4：用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。

5：做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。

6：锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。

7：蒸好的肉圆，拣去姜片。

8：1小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。

9：蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。

10：煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。

小窍门

1、调制肉馅加入清水搅打上劲，口感不干。加入熟色拉油，口感滑嫩。2、用汤匙刮起肉圆摔打，肉圆紧实。3、蒸制时间根据肉圆的大小灵活掌握。4、勾芡使肉圆包裹汤汁，味道更好。最好不要省略。

牛肉圆葱蒸饺

主料

牛肉一块；圆葱2个；面粉适量；

辅料

酱油适量；花椒粉适量；五香粉适量；盐适量；

牛肉圆葱蒸饺的做法步骤

1：准备好食材。

2：准备好调料。

3：牛肉洗净，可用凉水浸泡10-15分钟去去血水，控干后切小块。

4：将小牛肉快放到料理机中，添加少量水绞肉馅。

5：搅好的肉馅放到容器中。

6：圆葱洗净，切小块，放入料理机中绞碎，圆葱绞碎时不需要加水，切要注意不要搅成水状，稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。

7：肉馅中放少量油（牛肉本身也会下油，所以或肉馅的时候不要加太多油），加入酱油、花椒粉、十三香，调节好味道，稍微腌制一段时间。

8：喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中，不喜欢可以不放。

9：肉馅腌制过程中可以开始和面啦，准备好面粉和70-80°的热水。

10：将热水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，形成小面快。

11：待面块少量，加入少量干面粉将面揉成面团，软硬适中，盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。

12：面板上撒干面粉，揉揉面团，从中间扣一个洞将面团断开。

13：继续揉，揉成稍微粗一些。

14：用刀切剂子。

15：擀成大小适中的圆形，不要太厚哦。

16：将圆葱倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，用盐调节咸淡。

17：取适量馅放到圆皮正中间。

18：先对折粘牢。

19：将一边最外部向中心粘牢。

20：将开口部分粘扁。

21：另一半同样的方法。

22：继续。

23：继续

24：这个角度看看。

25：包好的蒸饺。

26：如此，将包好的蒸饺摆放在盖帘上。

27：锅内放凉水，屉布上涂抹一薄层油，将蒸饺摆放整齐，因为蒸饺不是发面的，所以即使蒸熟也不会大出很多，可以摆放的稍微密集一些。改好盖，不要漏气，大火烧开锅边看见上气后，中火蒸15分钟，关火后2-4分钟开盖，注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦，取出蒸饺用盘盛装。

28：一口一包牛肉汁的鲜美蒸饺出炉啦。

小窍门

1.圆葱最好是在要开始包蒸饺的时候再加入，和肉馅搅拌均匀后再放盐，否则圆葱容易下水，使馅太稀不好包，如果圆葱本身水分太多的话，可以用手挤掉一些水分，但不要挤得太干，不然蒸饺就没有一包汤的赶脚了。2.屉布涂抹油的作用是方便蒸熟的蒸饺易脱离屉布，否则蒸饺会粘在屉布上哦。3.蒸饺上气后不要蒸太久，以免汤汁损伤，牛肉太老。4.蒸饺最好现包现吃，下一顿皮会很硬，而且也没有汤汁了就。

蒸肉圆

主料

芋头子250g；瘦肉10g；

辅料

生姜适量；葱适量；淀粉适量；

蒸肉圆的做法步骤

1：芋头子蒸熟，肉泥调味加淀粉，和匀

2：上蒸笼，捏丸子形状

3：约十五分钟蒸熟，少量葱花，完成

清蒸肉饼

主料

梅花肉250g；

辅料

菜脯少量；葱末适量；姜末适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

酱油适量

胡椒粉适量

淀粉1勺

香油适量

清蒸肉饼的做法步骤

1：梅花肉剁成末。

2：菜脯切成碎粒。

3：用葱姜末泡葱姜水。

4：碗中放入肉末、菜脯粒、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

5：葱姜水分三次加入，一直搅拌至与肉完全融合，再放入适量的油锁住水分。

6：搅拌好的肉饼用手摔打几下，做出来的肉饼才爽口弹牙。最后平摊入盘中。

7：入锅蒸20分钟。

8：时间到，在肉饼表面淋上酱油和香油，撒上葱花，再盖上盖焖20秒即可。

9：成品。

清蒸肉松

主料

猪肉糜750G；

辅料

清水1碗；料酒适量；生抽2勺；姜4片；盐少许；葱末适量；

清蒸肉松的做法步骤

1：准备好所有材料，姜切成末，葱切成小段

2：把姜、葱、盐、料酒混合到猪肉糜里面，搅拌均匀

3：加入清水，加入生抽，待锅中水烧开之后，放入锅中隔水蒸15分钟即可出锅，不用再加鸡精了，因为已经很鲜美了。

蒸肉圆

主料

猪肉适量；蒜头适量；香菇适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；纯番薯粉适量；

蒸肉圆的做法步骤

1：肉要买7分瘦3分肥的。一定要新鲜肉

2：香菇和蒜头，香菇要先用水泡软，切碎，蒜头拍碎。

3：猪肉要一刀一刀的切小块。不能用剁的。会影响口感。

4：切好的肉放番薯粉，酱油，盐，鸡精，酱油。香菇，蒜头，搅拌均匀。也可以放点芝麻油哦。这样会香些！

5：准好好一个盘子，盘子上面先涂一层油（蒸好的肉圆才不会粘着盘子）搅拌好的肉弄成一小团。一个个的摆放好。

6：放蒸锅里隔水蒸15分钟

7：完成了

8：也可以洒点葱花上去哦。不过家里刚好没有了。

小窍门

总觉得用纯番薯粉是最好的。口感有粘性而且有耨的感觉。番薯粉要放多点才能成团，但是也不能太多，太多就吃的是番薯粉团了^_^

清蒸蛏子肉

主料

蛏子肉200g；金针菇150g；

辅料

辣椒3颗；葱适量；蒜适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食用油适量

食盐少许

清蒸蛏子肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：金针菇洗干净，加少许盐，摆摆盘底。

3：蛏子肉摆金针菇上方。

4：大火蒸八分钟即可。

5：热油爆香蒜末、辣椒。

6：蒸熟后金针菇会回缩，先淋上酱油、蚝油。

7：再淋上爆香的蒜末、辣椒。

8：成品。