泡椒笋干回锅肉

主料

五花肉200g；红椒2根；春笋笋干68g；青椒2根；

辅料

鸡精一点；泡椒酱两勺；姜一块；生抽少许；香醋一点；干豆豉适量；八角一颗；花椒一把；桂皮一块；食用油少许；蒜数瓣；干辣椒三根；豆瓣酱一大勺；大葱一根；料酒适量；甜面酱一勺；白糖少许；

泡椒笋干回锅肉的做法步骤

1：提前两天泡发笋干。笋干清洗一下，坐锅烧水，水开放入笋干煮一刻钟

2：笋干煮一刻钟捞出，泡清水48小时，期间每天换水四五次，夏天天气热，多换两次水，以免变质。

3：泡发好的竹笋捞出，我泡了大概68克笋干，最后发至342克

4：基本笋干先煮再泡两天就可以了，跟网上学了一招，说可以让笋更加鲜嫩。泡发好的笋加入啤酒揉搓几分钟，清洗一下，泡清水中备用

5：食材合照：五花肉200g，泡发好的笋，葱一根，姜一小块，蒜数瓣，花椒一把，八角一刻，桂皮一块，红椒两根，青椒两根（青椒忘记拍照后部有图）

6：红椒青椒去蒂去籽清洗备用，葱择好姜去皮蒜剥皮洗净，花椒八角干辣椒清洗备用

7：姜切下两片，葱白切下一小段，坐锅烧水，放入花椒八角桂皮，姜片葱白

8：五花肉刮去肉皮脏东西猪毛，水开转小火加入五花肉，因为今天肉块小所以水开才下锅，如果一整块搜，可以跟花椒葱姜一起冷水下锅

9：加入少许料酒去腥

10：小火煮五分钟断生，关火焖三分钟即可捞出

11：煮好的肉浸冷水使肉收紧外冷内热，切薄片备用。想肉更好切也可以放入冰箱冷藏一会再切

12：青红椒切小块，葱白葱绿分别片切成马耳状，姜蒜切片干辣椒切小段，笋切片，备用

13：平时我们吃豆豉只是切碎了与姜蒜煸炒，今天跟一四川大厨学习一招，先把豆豉处理成豆豉酱：干豆豉切碎，姜切姜末

14：热锅冷油，油温热加入姜末煸香

15：加入干豆豉碎煸炒

16：淋入少许料酒，加入少许白糖，煸炒均匀，出锅备用。炒制好的豆豉酱，随用随取

17：把调料先准备好，包括：红油豆瓣酱一勺，豆豉酱一小勺，甜面酱一小勺，泡椒酱两勺

18：今天用的是这种泡椒酱，味道不错也很方便，用它做过泡椒鸡泡椒鱼都很方便。如果没有，也可以用青泡椒红泡椒泡姜代替

19：炒过豆豉酱的锅，锅壁锅底沾油不用再放油了，放入五花肉片煸炒吐油

20：小火煸出油，煸至肉片卷起成灯盏装，因豆豉酱红油豆瓣酱泡椒酱均含有油，未避免太油腻，煸出的猪油可以倒出留一点底油即可

21：肉可盛出或拨在锅边，锅另一边加入一勺豆瓣酱一勺豆豉酱两勺泡椒酱煸炒出红油再与肉片翻炒均匀

22：加入葱白姜片蒜片干辣椒段煸炒均匀

23：淋入适量料酒翻炒

24：加入一小勺甜面酱，先在锅边炒熟再与肉片翻炒均匀

25：加入笋片，淋入少许清水，翻炒一两分钟

26：淋入一点生抽提鲜，豆瓣酱泡椒酱都是很咸的，这里加一点生抽即可，或者也可省略

27：加入一点白糖翻炒均匀

28：加入青红椒块，翻炒均匀

29：加入葱绿，大火翻炒，沿锅沿添加一点香醋，翻炒均匀即可出锅。跑了几家蔬果店都没有买到青蒜，只能不放，有可能的，最好不要省略青蒜，味道更好。

30：成品

31：成品

32：成品

33：成品，这道菜，肉片软嫩脆弹，笋片脆嫩入味，鲜辣美味，十分下饭。我不小心就吃了一大碗米饭，实在停不下来，哈哈

小窍门

回锅肉小技巧1、正宗回锅肉选用的是猪后腿肉，又叫二刀肉，有肥有瘦，大概肥瘦46分。如果觉得这个肉太肥，可以用五花肉。不管哪种一定要有肥有瘦还要带肉皮。2、先煮肉至断生，即用筷子插入，没有血水渗出即可。3、一般而言，配菜选用菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其它无法比拟的。4.、煮锅过的肉切薄片，切薄一点，不会腻口5、切好的肉片先煸至吐油，可以避免肉片油腻，不过不用煸制太久，以免肉片瘦肉部分太老6、调料的配置：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒或料酒，与郫县豆瓣同时下锅竹笋食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。另竹笋不能和红糖，豆腐，羊肉和鹧鸪一起食用

炒竹笋

主料

竹笋150g；

辅料

小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；

炒竹笋的做法步骤

1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。

2：小米辣切丁备用。

3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

小窍门

选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。

泡椒苦笋烧牛腩

主料

苦笋100；鲜牛腩750；葱姜蒜10；泡椒20；

辅料

劲霸鸡汁15；嘉豪辣鲜露6；白糖2；

泡椒苦笋烧牛腩的做法步骤

1：将苦笋泡发；牛腩改刀，入锅汆水。

2：锅里放油，加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。

3：加入上述调料，烧开后放入苦笋和牛腩，煮至软烂装入盛器即可。

小窍门

心得：苦笋特有的粗纤维和丰富的微量元素以及各种维生素和氨基酸，有预防便秘的功效。用泡椒与苦笋，酸辣、苦辣的口感搭配，给予不一样的刺激不一样的辣爽。劲霸鸡汁与嘉豪辣鲜露混合使用，将这几种特殊口感的食材联合得更加自然，口感和谐而富有创意。

竹笋蛋

主料

竹笋6个；鸡蛋3个；

辅料

面粉一小勺。；

竹笋蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散

2：准备一些面粉。

3：用热水把竹笋焯熟。

4：大竹笋放到不粘锅里面。记得要摆好造型哦。

5：倒入蛋液。

6：等鸡蛋熟了就可以了哦。

7：适合小朋友吃。

泡椒莴笋牛蛙

主料

牛蛙3个；莴笋1根；红泡椒175克；

辅料

姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

泡椒莴笋牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、莴笋（已去皮）、红泡椒、姜片

2：将莴笋放在案板上切成滚刀块，待用。

3：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：接着，加入一些清水煮开，煮上10分钟。

8：然后，合入切好的莴笋和红泡椒翻动一下继续煮上2分钟。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

鲜笋泡椒炒鸡肚

主料

鸡肚250g；鲜笋200g；泡椒1袋；

辅料

花椒1匙；姜适量；蒜适量；香菜少许；

调料

蚝油1匙

豆豉酱1匙

食盐适量

食用油适量

鲜笋泡椒炒鸡肚的做法步骤

1：准备的食材。

2：鲜笋不用放油，热锅倒入炒干水分盛起来备用。

3：另起锅爆香蒜末、花椒。

4：倒入清洗干净的鸡肚。

5：再加入泡椒一起翻炒。

6：加入1匙豆豉酱调味。

7：倒入鲜笋一起翻炒一两分钟。

8：加入适量盐、蚝油调味。

9：加入香菜炒均即可食用。

10：成品。

泡椒花生灼芦笋

主料

芦笋320克；泡椒50克；花生碎40克；

辅料

菜籽油适量；蒜瓣3瓣；食盐2小勺；

泡椒花生灼芦笋的做法步骤

1：准备好食材

2：芦笋摘头，洗净再切段

3：炒锅倒入清水，加入2小勺食盐

4：滴入少许菜籽油加盖大火

5：水沸腾后丢入芦笋焯至变色

6：迅速捞出放至事先备好的凉开水中

7：再拣出放至盘中放入花生碎

8：再撒上泡椒和蒜泥

9：另起锅烧热油，再淋在芦笋上

10：泡椒花生灼芦笋完成了

11：成品图

小窍门

1.水一定要彻底加热至沸腾后，再把需焯水的芦笋入锅2.加几滴食用油和迅速放入冷水中，能让焯过水的芦笋颜色保持翠绿3.加入食盐，这样加热的过程中盐的味道会略进透到蔬菜内里，吃的时候有些许底味口味更好

尖椒泡菜炒腐竹

主料

腐竹40克；尖椒60克；泡菜80克；

辅料

盐适量；味精适量；

尖椒泡菜炒腐竹 的做法步骤

1：食材：腐竹（已泡发清洗切段）、尖椒（已清洗）、泡菜

2：将已清洗好的尖椒放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒、腐竹和泡菜翻炒一下。

4：接着，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即可。

杭椒竹笋炒肉丝

主料

肉丝适量；竹笋适量；杭椒适量；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；

杭椒竹笋炒肉丝的做法步骤

1：肉丝加入料酒和生抽调味腌制片刻。

2：杭椒。

3：竹笋焯水后切薄片。

4：锅中放入适量油烧热后放入肉丝翻炒至变色后捞出备用。

5：锅中倒入适量油烧热后放入杭椒和竹笋翻炒。

6：炒至竹笋变色。

7：放入肉丝煸炒。

8：翻炒均匀。

9：加入适量盐和生抽调味翻炒均匀即可。

10：装盘。

双椒泡笋鸭肫

主料

新鲜鸭肫500G；仔姜2芽；蒜瓣4瓣；郫县豆瓣酱1勺；

辅料

朝天椒10来个；酸笋10来根；菜籽油适量；鸡精适量；

双椒泡笋鸭肫的做法步骤

1：鸭肫洗干净。

2：切成片

3：锅里水开以后倒入鸭肫片和适量料酒焯水

4：捞出沥干水分，装在盘子里。

5：把野山椒和酸笋从泡菜坛子里捞出来。

6：仔姜切成片，蒜切成末，辣椒斜切。

7：热锅下冷油。

8：油热了以后倒入蒜末爆香

9：加入一勺豆瓣酱

10：倒入酸笋翻炒均匀。

11：爆炒出红油以后倒入鸭肫片，翻炒均匀。

12：倒入尖椒和仔姜，翻炒。

13：翻炒均匀，

14：倒入适量鸡精。

15：炒匀，起锅，开吃。

小窍门

千万不要加盐了，因为泡菜本身有盐，再加上豆瓣酱也很咸。所以千万不能加盐。