苹果派和挞

主料

派皮：低筋粉300g；黄油30g；鸡蛋1个；蛋黄少许（刷表面用）；水酌量；馅：苹果600g；

辅料

糖30g；肉桂粉5g；

苹果派和挞的做法步骤

1：派皮：把黄油放进低粉中

2：用手搓成细沙状。

3：打进一个鸡蛋

4：加水和成面团（水要一点一点加，面团没有干面就可以了。）用保鲜膜包好放冰箱里冷藏半小时。

5：馅料：

6：把苹果切成丁

7：锅中放黄油熔化

8：把苹果丁倒进去翻炒

9：等苹果软化后，撒上白糖和肉桂粉，小火搅拌.

10：挤上半个柠檬的汁。

11：直到熬煮到苹果粘稠，水分基本消失。晾凉。

12：把面团取出来，擀成0.5cm左右厚的面片，放在9寸派盘上，用手把派皮压紧，用擀面棍在派盘周边压一下，除去多余的派皮。

13：用叉子在派皮底部扎些小洞，防止烘烤过程中派皮鼓起。

14：迷你苹果挞：把面皮近进一次性蛋挞模里，用叉子在面皮上扎些洞。

15：把苹果馅盛在挞模中，将其余面皮擀薄后切成细条，用编网的方法摆在挞表面。

16：把凉了的苹果馅盛在派皮上。表面再码上切好的苹果片。

17：刷上蛋液。220度10分钟，转200度再烤20分钟。

18：放进预热好的烤箱中，220度10分钟，转200度再烤20分钟。

19：看派皮上色，表面的苹果略显焦色即可。

小窍门

我用多余的面皮做了迷你挞，其实和派并无两样。

苹果玫瑰蛋挞

主料

蛋挞皮１卷／12个；苹果1个；

蛋挞液

糖40克

面粉15克

淡奶油50克

鸡蛋2个

牛奶200克

苹果玫瑰蛋挞的做法步骤

1：千层酥皮卷切约2厘米一段。如果使用现成蛋挞皮请跳到第四步。

2：放入蛋挞模内，撒点面粉(配方外)防粘，捏成挞盏。

3：用叉子在底部扎小孔。

4：鸡蛋打入碗中加糖打散，打到糖溶化，再加面粉拌匀，加牛奶和淡奶油拌匀，过筛。

5：苹果用盐搓洗表皮。

6：用糖(配方外)水煮到变软。

7：用5~7片苹果片如图排列，从一端向另一端卷起，做成一朵苹果玫瑰花。

8：放入挞盏，整理一下“花瓣”，倒入蛋挞液至8分满。

9：烤箱上下火200℃预热，中层25~30分钟。各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。

10：美美的苹果玫瑰蛋挞出炉了，快向TA表白吧!

小窍门

1开酥一直是我心头的痛，所以不能分享千层酥皮的方法，不过厨友分享的方子很多，可以搜一下。或者参考我的《蓝莓山药挞》中的挞皮做法，一样酥脆。2蛋挞液剩了很多，可以减半，面粉可不放。

红薯芝士苹果挞

主料

红薯1只；奶酪芝士50g；

辅料

苹果半只；

调料

白砂糖20g

红薯芝士苹果挞的做法步骤

1：红薯蒸熟。

2：剥皮加奶酪芝士和白砂糖。

3：用打蛋器打匀。

4：苹果洗净切薄片。

5：放清水锅中加一匙白砂糖煮开。

6：不用煮太久，煮透明即可。

7：捞出沥干水份。

8：将红薯芝士泥装入蛋挞皮中，上面摆上苹果片。

9：烤箱预热170℃，入烤箱烤15分钟。

10：刚出炉的挞，外酥里嫩。

蛋挞皮苹果派

主料

蛋挞皮9个；

辅料

苹果1个；鸡蛋黄1个；黑芝麻适量；黄油8克；白糖20克；

调料

水淀粉适量

蛋挞皮苹果派的做法步骤

1：苹果洗干净切丁。

2：锅内加入黄油融化后加入苹果丁和白砂糖翻炒。

3：苹果丁炒软后加入水淀粉勾芡，苹果馅就完成了。

4：苹果馅放凉。

5：把苹果馅加入到蛋挞皮内，不要装太满，会满出来。

6：像这样对折就可以了。

7：烤箱提前预热到185℃，放入苹果派烤10分钟。

8：10分钟后取出，刷，鸡蛋液撒上黑芝麻后再烤15分钟就可以了。

9：香喷喷出炉。

10：装入盘中。

11：开始享用吧。

12：完美下午茶哦。

13：好吃。

苹果蛋挞

主料

苹果3个；牛奶200克；鸡蛋2个；黄油25克；糖30克；速冻挞皮9个；

苹果蛋挞的做法步骤

1：苹果分别切薄片和苹果粒

2：锅中加水加入少量的糖将苹果片稍煮片刻，苹果片变软

3：捞出沥干水分

4：锅中放入黄油小火加热

5：倒入苹果粒翻炒再加入适量的糖炒至苹果粒变软没有水份

6：用沥干水分的苹果片如图卷成花朵

7：锅中倒入牛奶加入糖小火加热搅拌至糖完全融化

8：待牛奶温热时打入一个整鸡蛋加一个蛋黄（也可打入两只全蛋）

9：搅拌均匀，用过滤网过滤两遍

10：速冻挞皮，放上苹果粒

11：倒入挞水八分满，再放上苹果花

12：依次做好剩下的苹果蛋挞（图中只做了三个花朵苹果蛋挞，用了半个苹果）

13：烤箱预热200度放上层烤5分钟上色满意后转中下层再烤10分钟即可

14：苹果香味浓郁的苹果蛋挞出炉

芒果蛋挞

主料

蛋挞皮5个；

辅料

芒果适量；糖适量；牛奶适量；鸡蛋1个；

芒果蛋挞的做法步骤

1：芒果切小块

2：适量牛奶和1个鸡蛋

3：碗中打入一个鸡蛋搅散然后加适量牛奶适量白糖

4：搅均匀之后用滤网过滤蛋液

5：这是过滤好蛋挞原液

6：芒果丁先放入底部

7：然后加蛋液

8：烤箱提前预热210度上下火20分钟

9：已经上色了

10：时间到

11：金黄色

12：层层酥脆

13：蛋挞出炉喽

14：请您品尝

15：成品

16：成品

苹果乳酪挞

主料

蛋黄1个；黄油50g；糖16g；盐1g；面粉100g；

辅料

奶油奶酪50g；糖15g；鸡蛋1个；面粉10g；玉米淀粉10g；牛奶50g；苹果1个；

苹果乳酪挞的做法步骤

1：找个保鲜盒，把100g面粉筛到里面。

2：加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。

3：倒入融化的黄油。

4：盖好盖子上下左右晃动，使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子，把面弄散弄均匀。

5：装入保鲜袋，团成圆球。放冰箱冷藏半小时。

6：这时候做内馅。我用的方法很简单，把辅料中内陷的材料除了苹果以外，都放在一起，搅打均匀即可。

7：苹果去皮，去核切成小薄片。

8：挞皮冷藏半小时后取出，分成10小份（这步骤我忘记拍照了），取一小份放入模具，用大拇指慢慢压。一直压满整个模具，小心整理均匀。用叉子插满小孔。

9：都做完后，入烤箱中层，170度，烤10分钟。

10：10分钟后取出，倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层，170度，烤20分钟即可。

小窍门

挞皮在放模具里的时候要碾压均匀，尽量薄厚一致。做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可，面粉和玉米淀粉最好筛过，必须搅打没有颗粒，很细滑才好，也可以用料理机。烤箱时间根据自己烤箱性能设定。我这些材料做了10个。

苹果蛋挞

主料

蛋挞皮6个；

辅料

鸡蛋2个；

苹果蛋挞的做法步骤

1：原材料：蛋挞皮，苹果，鸡蛋，牛奶，糖粉，淡奶油

2：牛奶中放入糖粉化开，加入淡奶油，打入鸡蛋搅均

3：过筛一遍

4：然后过筛第二遍

5：直到得到平滑无气泡的蛋挞液

6：苹果去皮切丁

7：将苹果丁放入蛋挞皮

8：然后倒入蛋挞液八分满，放入烤箱中层，210度，25分钟

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱温度调节

玫瑰苹果挞

挞皮原料

低粉290克

黄油180克

细砂糖25克

盐2/3小匙

冰水约50克

苹果馅原料

苹果4个

黄油50克

细砂糖4大勺

柠檬汁1大勺

挞皮抹料

黄油25克

细砂糖2大勺

肉桂粉少许

玫瑰苹果挞的做法步骤

1：把低粉与盐、糖混合均匀。

2：加入切好的黄油小块（黄油不需软化）。

3：用手不断抓，充分混合成粗玉粉的状态。

4：然后渐渐的加入冰水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏至少30分钟。（面团不要用力揉，成团即可。）

5：苹果洗净去核，切成薄片。

6：50克黄油融化，加入4勺白糖，1大勺柠檬汁搅匀。

7：倒入苹果片中轻轻翻拌一下，放入微波炉内高火2-3分钟至苹果片变软，可以弯曲，取出备用。

8：将软化好的挞皮擀成一张大片，然后用杯子口切出一个个圆形小饼。

9：放入事先撒了干粉的玛芬模具内。（杯子品要比模具底部直径大一点）

10：融化25克黄油，加入2大勺细砂糖和少许肉桂粉调匀。

11：涂抹在每个小挞皮的底部，用来支撑将要摆放的苹果片。

12：将苹果片一片一片卷起来，到用一只手捏不住处时摆在挞皮上。

13：然后直接在模具内围苹果片，直至呈满意的玫瑰花样。

14：全部围好后的样子。

15：烤箱预热，190度25分钟左右。冷却后脱模即可。

16：成品图

17：成品图

全麦土司苹果挞

主料

全麦土司3片；鸡蛋1个；牛奶100克；苹果半个；白砂糖15克；肉桂粉少许；

辅料

黄油少许；

全麦土司苹果挞的做法步骤

1：用料：全麦土司3片，鸡蛋1个，牛奶100克，苹果半个，白砂糖15克，肉桂粉少许，黄油少许

2：容器内壁抹油备用。

3：土司切边，

4：裁切成模具大小，铺在底部。

5：鸡蛋打散，加入牛奶和糖。

6：搅打均匀，

7：倒入容器中，让土司吸饱汁液。

8：苹果洗净，去核切片，

9：叠放在土司表面。

10：撒少许肉桂粉，

11：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟。

12：出炉，稍凉后趁热食用。

小窍门

糖的用量可以根据自己口味酌情增减。苹果用量可以增加一个或以上。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。