私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

陈氏私房卤肉饭

主料

洋葱1颗；青菜一小把；香菇250g；鸡蛋4颗；猪五花肉400g；

辅料

米酒一碗；生抽适量；食用油适量；冰糖数颗；盐适量；老抽适量；黄酒适量；姜适量；

陈氏私房卤肉饭的做法步骤

1：新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块

2：奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒

3：加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分

4：生姜削皮洗净切成细小的姜末

5：洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块

6：香菇去蒂洗净切块

7：热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒

8：洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用

9：原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油

10：加入姜末炒匀

11：加入切块的香菇，

12：加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀

13：加入生抽

14：加入老抽

15：加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可

16：加入开水，没过食材

17：根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点

18：大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上

19：准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥

20：将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮

21：让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净

22：奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出

23：五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃

24：盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。

25：成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了

小窍门

1、五花肉块不要切的太小了，炖煮中肉会缩水，太小也影响口感，比红烧肉的块小一点，麻将块大小即可2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥，没有买到做好的油葱酥，自己用的紫皮洋葱，多放点油煸炒的久一点，代替油葱酥也可以也很香3、在炖肉的时间里，可以煮饭烫青菜，合理利用时间4、酒糟尽量不要缺少了，酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软，还有一种特别的香气5、米饭可以先盛在小碗中压实了，再倒扣在盘中即可定型

私房小炒肉

主料

五花肉200g；红椒1个；杭椒2根；香菇6朵；豆干1块；

辅料

蒜瓣2粒；花椒40粒；鸡精1匙；老抽0.25勺；食盐0.5匙；白胡椒粉0.25匙；玉米油1勺；白糖1匙；郫县豆瓣酱1勺；

私房小炒肉的做法步骤

1：五花肉洗净切薄片，杭椒斜切段，红椒切丝，豆干切小三角块，香菇切片，蒜瓣切碎

2：炒锅放油，7成热，放入蒜末、花椒炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入五花肉片，慢慢煸炒，直至肉片出油，微微卷起，撒少量白胡椒粉翻炒均匀

3：倒入香菇、豆干，加老抽上色，翻炒2分钟。最后放杭椒、红椒继续翻炒1分钟，加盐、鸡精、白糖调味均匀即可

小窍门

1、五花肉切的越薄越好，如果想轻松切出薄片，可将肉事先放入冰箱冷冻至微冻状态，切起来又薄又快；2、杭椒比普通青椒辣，且具有独特辣味；3、郫县红油豆瓣酱不能少，红油的来源就靠它；4、豆瓣酱有一定盐分，所以额外加的盐量要控制好！

私房小面

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

妈妈牌私房炒饭

主料

大米300克；洋葱半个；胡萝卜半个；鸡蛋2个；新鲜毛豆100克；鸡肉肠2根；

辅料

盐适量；油适量；蚝油1汤匙；酱油2汤匙；鸡粉少许；

妈妈牌私房炒饭的做法步骤

1：取出所需食材；

2：大米洗净后放入电饭锅煮熟，水量比平时煮饭少一点就可以了；

3：煮饭的同时处理配料：洋葱、胡萝卜、鸡肉肠分别洗净切粒；

4：毛豆搓干净表皮的薄膜，洗净，煮开适量盐水，倒入毛豆；

5：加上胡萝卜焯煮片刻；

6：捞起沥干水；

7：鸡蛋敲破划散；

8：热锅，放适量油，倒入鸡蛋液；

9：煎至快凝固时用筷子快速划散，铲起备用；

10：米饭煲好后打开锅盖，稍稍冷却片刻，用饭勺打散米饭备用；

11：继续烧热锅，放适量油，倒入洋葱粒煸炒片刻；

12：再加入胡萝卜、毛豆翻炒；

13：调入盐、鸡粉、翻炒均匀，让食材入味；

14：倒入鸡肉肠；

15：翻炒20秒钟左右；

16：倒入打散的米饭；

17：调入酱油；

18：调入蚝油继续翻炒，至食材融入米饭中；

19：最后加入鸡蛋；

20：翻炒均匀即可铲起。

小窍门

食尚小贴士：毛豆和胡萝卜焯一下水可以保持色泽鲜亮，炒制时可以缩短时间，做炒饭的大米水量不能多，否则会粘锅糊底，口感也不好吃~

私房烤肉

主料

五花肉适量；腊肉适量；香肠适量；火腿肠适量；虾适量；虾饺适量；肉馅适量；青椒适量；平菇适量；藕适量；土豆适量；洋葱适量；生菜适量；

辅料

植物油适量；

配料

辣椒面适量；花椒面适量；胡椒面适量；孜然面适量；芝麻适量；炒花生碎适量；

私房烤肉的做法步骤

1：五花肉、腊肉、香肠、火腿肠等肉类食材切薄片（五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切）。土豆、莲藕洗净切薄片（莲藕没两片之间不切断，稍后要夹肉馅在里面，所以一定要切薄一点，以免肉馅烤不熟）。洋葱、青椒洗净切成丝。平菇洗净撕成小片。生菜洗净，晾干水分。剁肉馅（我是直接用的做肉丸子的馅），用勺子将肉馅塞进藕夹中，压实将调料按自己的口味混合

2：平底锅放电磁炉上，开始加热，刷少量植物油。然后就可以开始慢慢烤肉啦

3：烤肉ING````

小窍门

1.五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切2.藕片里面夹上肉馅绝对比你分开烤藕片和肉片来得美味，相信我3.我这个平底锅是在某宝上面淘的，吃货伤不起，就对准着吃烤肉的要求去买，无烟不粘不爆油，一般的平底锅我不敢保证哦4.大家可以按照各自的口味和喜好来选择食材，我没有用韩国烤肉酱或者其他的酱料，这样吃起来更偏四川人自己的口味，而且自己选择的新鲜食材，吃起来也放心！

私房卤肉饭

主料

猪肉180g；鸡蛋1个；生菜20g；

辅料

香菇30g；葱姜蒜适量；

私房卤肉饭的做法步骤

1：把五花肉切成大小均匀的肉丁末备用

2：放入肉丁煸炒出油，颜色变的微黄，捞出

3：炒锅里有刚刚肥肉编出来的油，再加上一点油加热，倒入葱姜香叶八角辣椒炒香。

4：倒入煸好的肉丁翻炒，放入一大勺酱油，一小勺白糖，少许料酒炒出糖色

5：炒好后加入一大碗的清水，放入切好的香菇丁和煮熟的鸡蛋

6：烧开的水里放入一点点盐下入洗好的生菜、西兰花焯烫十秒后捞出

7：转小火煨20分钟左右，加盐，至汤汁浓稠，五花肉软烂，鸡蛋上色即可

8：米饭用一个小碗造好型倒扣在焯好的生菜上面，放几颗超好的黑芝麻点缀即营养，又健康，最后把烧好的卤肉饭淋在饭饭旁边就可以啦相当美味哦

9：最正宗的卤肉饭是需要用洋葱来炒肉丁的，我不喜欢吃洋葱，所以方法做了一些改动。不过味道依然很不错！

私房清炒泥蒿

主料

泥蒿梗300克；

辅料

蒜瓣三颗；

私房清炒泥蒿的做法步骤

1：泥蒿梗切成小节，蒜切成泥

2：放适量食用油，放蒜泥待炒香。

3：放泥蒿，炒至8分熟，再放盐和鸡精炒匀后起锅。

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

私房烤翅

主料

鸡翅6个；蒜头1个；干辣椒1个；花椒1克；孜然5克；黑芝麻1克；玉米淀粉1勺；咖喱粉1勺；

辅料

盐1勺；

私房烤翅的做法步骤

1：食材准备，鸡翅用刀划几刀，干辣椒蒜头黑芝麻花椒捣碎，

2：捣碎后撒入盘中，再加入盐，咖喱粉、玉米淀粉抓捏后放入冰箱冷藏，腌制一晚，

3：铺油纸烤箱预热180度，上180度，下150度35分钟，中间拿出翻面，上层可盖锡纸防油溅，

4：出炉，撒上孜然粉。

5：装盘

6：成品图