四喜烤麸

主料

烤麸320克；黄花菜1把；木耳6朵；香菇6朵；花生米1把；

辅料

白糖3勺；

配料

老抽2勺；盐1勺；鸡精1勺；

四喜烤麸的做法步骤

1：干烤麸泡水，泡软了之后挤压去除水分后焯水，可以去掉酸味和豆腥味

2：焯好水的烤麸过凉水挤去水分，切成块

3：各种干货都要泡水，黄花菜要换水两次之后焯水，可以去除味道。

4：热锅倒入平时炒菜两倍的有煸炒烤麸至发黄稍微发硬

5：放炮好的木耳香菇，放老抽，盐，白糖

6：放花生，花生要煮十分钟，把煮花生的水也倒进去，大火煮

7：别忘了黄花菜，大火开了之后放进去转小火慢慢收汁

8：等汁快要干的时候放鸡精关火

小窍门

这道菜一定要重油重糖才好吃，只可以不烧干做成蜜汁烤麸，看个人喜好。不要怕吃不完，分批防止冰箱，想吃的时候拿出来微波炉加热更好吃。

四喜饺子

饺子皮

金龙鱼饺子粉400克

水适量

彩色果蔬粉适量

装饰：

胡萝卜碎少许

黑木耳碎少许

芹菜碎少许

酸萝卜少许

饺子馅

猪肉馅500克

酸菜丝500克

金龙鱼花生油适量

葱葱

姜末适量

生抽少许

料酒少许

盐少许

香油少许

四喜饺子的做法步骤

1：先和面，将金龙鱼饺子粉倒入和面盆中。

2：加入适量清水用筷子和成棉絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。

3：面团分成4份，分别加入不同颜色的果蔬粉揉成团。

4：和饺子馅：猪肉馅加入适量的葱姜末、生抽、料酒、盐搅拌均匀。酸菜丝清洗干净用菜刀垛碎，然后撰干水分放到肉馅里，加入适量的金龙鱼花生油和香油搅拌均匀即可。

5：装饰的部分也准备好，黄色的酸萝卜可以用炒鸡蛋来代替。

6：将四种颜色的面团分别搓成长条。

7：如图所示，表面刷少许清水可以轻松粘在一起。

8：将粘在一起的条装面团切成一个个小记子，再擀成饺子皮。

9：取一个饺子皮放入适量的馅。

10：捏成像花瓣一样，每种颜色做为一个花瓣。

11：然后在每个花瓣里放入不同颜色的装饰蔬菜碎，然后在每瓣上捏一下。

12：都包好了放进蒸屉中备用。

13：锅里烧热水，水开放入蒸屉，上气蒸12分钟左右出锅。

小窍门

1、馅料可以根据个人口味来替换。2、没有果蔬粉可以直接用不同颜色的水果或者蔬菜泥来和面。

四喜丸子

主料

前腿400克；莲藕半节；

辅料

冬笋20克；木耳几朵；菠菜两棵；葱姜各适量；淀粉适量；鸡蛋1个；韭黄2根；

调料

料酒10克

生抽10克

胡椒粉2克

盐适量

鲜汤适量

耗油5克

糖3克

八角1个

桂皮1小块

香油2克

四喜丸子的做法步骤

1：前腿肉洗净。

2：莲藕去皮。

3：将肉先切条。

4：再切粒，纳碗。

5：莲藕切粒。

6：肉粒、莲藕、鸡蛋、淀粉、葱姜末共置一盆中，调入料酒、生抽、盐、胡椒粉，顺同一方向搅匀。

7：取四分之一肉馅，做成大丸子。锅入油烧至七成热放肉丸（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。

8：炸制的时候用长筷子勤翻动，使丸子受热均匀，炸至表皮发硬，呈金黄色捞出。

9：碗中放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、鲜汤，也可以加少量的盐。

10：入开水锅蒸四十分钟。

11：蒸好丸子的汤滗入锅中，放冬笋、菠菜木耳，倒入耗油，放糖，小火烧开后勾流水芡后下韭黄，再滴入香油。

12：浇淋在丸子上即可。

四喜蒸饺

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉300克；水165克；肉馅200克；虾仁100克；

辅料

料酒1大勺；酱油1大勺；糖5克；芝麻油1勺；胡椒粉2克；大葱3段；盐适量；

四喜蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：准备金龙鱼饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，它选用优质小麦，做出饺子色泽自然，久煮也不易破皮，不易混汤和粘锅，吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。

3：揉面时不要将水一次性放入，要一点点的加，边加边搅动面粉，搅成大片的雪花状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。每一种面粉的吸水率都不同，我的水量您可以参照，酌情增加或减少。

4：肉馅加入糖、料酒、酱油、胡椒粉搅匀上劲，将虾仁粗粗的切成大粒也放入其中。接下来，就是大葱饺子好吃的关键了。大葱我们要选择葱白，不要葱叶，葱结的部分也不要用，如果放进去会发苦。虽然叫大葱馅饺子，大葱也只是比平时当调味料时多一点，不要放太多，太多大葱会抢了肉和虾的香味，蒸好或煮好后，一股大葱的味道。所以说，我朋友说大葱饺子不好吃，肯定是放了太多大葱的原因。

5：切碎的大葱也与肉馅放在一起，加入芝麻油、盐调味。因为是肉馅多，所以我没有再放食用油，以免饺子吃起来过于油腻。盐也不要放太多，饺子包得皮薄馅大，也吃不了太多的盐分。放少了，我们后期还可以通过蘸料来调节，如果咸了，就无法挽回，只能配着饺子汤吃了。

6：将醒好的面团搓成长条，然后用刀切成小段。我喜欢用刀切，那种刀与面案碰撞的声音，会让人着迷。有的朋友喜欢用手揪剂子，那个方法也不错。

7：剂子要切得大一点，这样才能放入更多的馅，吃起来更过瘾。将剂子擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。

8：放入馅料，不要像包普通饺子那样放太多的馅，因为我们还要进行一步。

9：分别用左右手的拇指和食指推着饺子皮向中间合拢，然后在中间部位捏紧定型。我自已包没法将做法拍下来，您可以通过网络搜一下。

10：接下来，在四个周中再塞入一些肉馅。这样的四喜饺子吃起来口感更过瘾，外形也更饱满。

11：最后，分别在四个角塞入玉米，胡萝卜、木耳、豌豆，顺序您自已决定。然后将边角再捏一下。您在家做，可以换成这四种色彩的其它食材，都是可以的。

12：将做好的蒸饺放在蒸笼中，您可以在蒸格上刷油，或者垫油纸防沾。

13：锅中添入适量的水，烧开上汽后，放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。关火后闷两分钟开火。

14：美美的享用吧！

四喜烤麸

主料

烤麸100克；

辅料

干黄花适量；干木耳适量；干香菇适量；花生米适量；

配料

油适量；葱适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；香油适量；酱油适量；糖适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：准备材料。

2：花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。

3：烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。

4：锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。

5：捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。

6：泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段

7：锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。

8：葱切段、姜切丝、准备一个八角。

9：另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。

10：放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。

11：放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

四喜煎饺

主料

面粉300g；鸡蛋3个；刺五加叶适量；

辅料

油适量；盐适量；胡萝卜半根；青椒半个；洋葱适量；熟玉米粒适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；葱适量；蚝油适量；

四喜煎饺的做法步骤

1：面粉可以是高筋粉或者饺子粉，普通面粉口感会略差点，包饺子都可以。面粉一分为二，一半加入开水烫面，另一半常温水和面，然后揉在一起，反复揉匀，盖上保鲜膜饧着。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，少许兑点水，让鸡蛋更嫩一些。炒锅加入适量多一些油，拌馅时不另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

3：刺五加叶清洗干净，攥掉水分，切碎。大葱去皮洗净切碎，素馅饺子大葱可以多放点，提味还鲜亮。

4：取大盆，加入刺五加叶、葱碎、鸡蛋碎，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、盐、蚝油搅拌均匀。

5：胡萝卜去皮洗净切碎，青椒洗净切碎，洋葱去皮洗净切碎，熟玉米粒洗净切碎，分别加少许蚝油拌匀调味

6：包饺子，四喜饺子比平常包饺子要大一点，将饧好的面团揉成长条，揪成均匀的面剂子，擀成饼，包上馅，馅略少一点，先将饺子皮的两边对折捏住，再将另外两边对折捏住，捏出4角。

7：每一面看上去都像一个饺子，再将每个饺子的两边捏在一起，中间有4个小花瓣，将四角小口敞开。

8：装入四种装饰材料，看上去挺漂亮吧。

9：以此类推，包好所有的四喜饺子。

10：平底锅加入适量的菜籽油，下入包好的四喜饺子，小火煎，这个水煎饺是不需要翻面煎的。

11：小火煎至用铲子推，四喜饺子能移动时，加入小半碗水，盖上锅盖焖两三分钟，目的是让饺子里外熟透。

12：当汁液全部收尽，再小火煎1分钟左右。

13：出锅，装盘。四喜饺子，看着是不是特别有食欲，非常好吃。

小窍门

1、烫面煎饺，烫面可以是全烫，也可以烫二分之一，剩余部分常温水和面，差别是前者柔软，后者劲道。2、四喜煎饺，上边的配料随自己喜欢添加，颜色搭配漂亮就好，加水煎制过程不能少，不要翻面煎。

四喜丸子

主料

料酒1小勺；生抽2勺；鸡蛋液半个；胡椒粉小半勺；淀粉4匙；香菇10个；盐小半勺；葱1颗；猪肉馅400克；

辅料

糖1小勺；油适量；八角3个；老抽小半勺；清水2碗；姜片3块；西兰花1颗；

四喜丸子的做法步骤

1：准备好400克半肥半瘦的猪肉馅。

2：肉馅里加入剁碎的香菇（香菇提前泡软剁碎）

3：再加入料酒、生抽、小半勺的盐、淀粉、胡椒粉和鸡蛋液，葱末朝一个方向搅拌至胶状。

4：分成6份，用手搓圆。

5：上锅入适量油烧至八成热，将每一个丸子炸至表面金黄捞出。

6：炸好的丸子捞出。

7：锅里留底油爆香姜片八角，倒入适量的生抽，糖、和少量的老抽提色。

8：再加入2至3碗的清水煮开。（此刻可先试试汁料的咸淡）

9：放入丸子盖紧，用中火炖煮入味，最后开盖用大火收汁至浓稠关火。

10：将西兰花切好，上锅煮开水把西兰花烫熟捞出摆盘。

11：最后将丸子和汤汁一起盛盘完成。

四喜丸子

主料

肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蛋清适量；水淀粉适量；

四喜丸子的做法步骤

1：准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2：先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3：往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4：加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

5：用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6：炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

7：炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8：将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9：将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

小窍门

1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。

四喜丸子

主料

猪肉500克；鸡蛋50克；盐适量；花椒粉适量；油适量；

辅料

山药粉30克；糯米粉20克；酱油适量；姜粉适量；

四喜丸子的做法步骤

1：把猪肉放入盆中鸡蛋，山药粉，糯米粉，盐，，花椒粉酱油，姜粉，油，搅拌。

2：把肉打到有粘稠，放置20分钟

3：坐锅炸制金黄色捞出

小窍门

做肉丸是手最好沾点水

四喜丸子

主料

香菇适量；胡萝卜适量；猪肉适量；蛋清适量；

辅料

鸡精适量；生姜适量；淀粉适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；芝麻油适量；冰糖适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；

四喜丸子的做法步骤

1：肥三瘦七的猪肉绞馅，或者手工剁馅。生姜片和葱段放在清水里泡备用。

2：肉馅里倒入少许芝麻油，往同一个方向搅拌上劲。

3：泡过的生姜和小葱水慢慢一点一点加入肉馅，少量即可，剩余的两葱水留着待用。一个鸡蛋的蛋清加入肉馅里搅拌均匀（肉馅少就用不完一个蛋清，酌量加减）。淀粉加水调浆，倒入肉馅里往同一个方向搅拌（不要太多水淀粉，以免肉馅太稀不好做丸子）

4：一点点胡萝卜和一点香菇剁馅（如果食材量拿捏不准，每次就少量少量加）

5：香菇末和胡萝卜末加入肉馅，加入少量盐，往同一个方向搅拌上劲

6：取一团肉馅，左右手摔打几下，一个个这样团成圆形（请无视我图中的形状，水淀粉加多了呀，没关系，等炸的时候再团圆一点）

7：干锅(不粘锅，绝对不能有水)倒入适量油(原则上最好能没过丸子的高度，但是那太浪费油了啊，所以我倒了大概圆子高度一半的油，炸得时候把锅倾斜，这步骤要小心，油烫)。油烧至五成热的时候放入团好的圆子先大火炸一下定型，随后转中小火

8：圆子炸得表皮焦黄，捞出锅后再放回油里复炸一下捞出（图中颜色较深，实际没有这么深喔）

9：炸圆子的油倒出来（千万小心别烫到），留一点点在锅里，一小块桂皮，2颗八角，一小块冰糖翻炒几下，加入炸过的圆子，倒入之前待用的姜葱水，适量料酒，另加一些清水快没过丸子，加入干辣椒，少量盐，老抽，大火烧

10：烧至收汁，加入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，少许水淀粉，锅铲推动几下，可以出锅啦

11：装盘，撒上少许葱花，或者焯水的白菜都可。