豆腐鲈鱼汤

主料

鲈鱼适量；豆腐适量；

辅料

姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；

豆腐鲈鱼汤的做法步骤

1：鲈鱼清理干净斩块备用。

2：老豆腐切小块

3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。

4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。

5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。

6：加入适量的水煮开后继续煮。

7：煮到汤变乳白色后加入香菜。

8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。

9：出锅即可食用。

酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼1条；土豆粉360克；

辅料

红剁椒30克；绿剁椒10克；青柠汁30克；蒸鱼豉油50克；料酒适量；姜片适量；

酸辣鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼处理干净后，顺着脊骨将两边的肉向下切2CM（如图），抹少许的料酒去腥。

2：土豆粉放在水里搓开，沥干水分。

3：将所有的调料放在碗中，搅拌均匀。

4：将土豆粉打底放在盘子里，铺上几片生姜，鲈鱼放在上面，将调料均与地浇在鲈鱼上。

5：锅中添水烧开，放入鲈鱼，保持中火，蒸约8分钟左右。

6：如果想要味道更好，可以烧一勺热油，泼在鱼身上。

酸菜鲈鱼

主料

鲈鱼适量；四川酸菜适量；

辅料

鸡粉适量；指天椒适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；糖适量；盐适量；姜适量；

酸菜鲈鱼的做法步骤

1：原料如图

2：鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用

3：净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香

4：加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉

5：大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅

6：盛盘撒入香菜即可

鲈鱼汤

主料

鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；

辅料

盐少许；

鲈鱼汤的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一只

2：处理后切对半比较好煮

3：药材洗洗备用

4：下少许油爆干姜

5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤

6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味

7：养生不能没有

8：鲜美

小窍门

此菜适合术后和养生

上汤鲈鱼

主料

鲈鱼1条（约700克）；杭椒2-4根；红米椒2-4根；泡椒4-6个；葱1段；

辅料

盐适量；料酒适量；青花椒适量；花椒油适量；食用油适量；

上汤鲈鱼的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；

3：鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；

4：鱼片用料酒和盐码匀备用；

5：锅中入油烧热，下鱼骨炒香；

6：加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；

7：汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；

8：最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。

9：起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。

小窍门

选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。

鲈鱼豆腐汤

主料

鲈鱼适量；

辅料

嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；

调料

盐适量

鲈鱼豆腐汤的做法步骤

1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。

2：热少许橄榄油放入鱼。

3：两面煎一下。

4：加入适量水。

5：然后加入姜片葱段。

6：煮5分钟加入嫩豆腐。

7：煮。

8：最后加入少许盐调味。

9：可以出锅啦！

10：清淡的鱼汤。

酸梅鲈鱼

主料

鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；

辅料

咸水酸梅6颗；油10毫升；

酸梅鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；

2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；

3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；

4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1、酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。

酸梅鲈鱼

主料

鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；

辅料

咸水酸梅6颗；油10毫升；

酸梅鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；

2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；

3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；

4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1.酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。

酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼320克；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；香醋适量；

酸辣鲈鱼的做法步骤

1：材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段

2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。

3：烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。

4：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

5：加适量的郫县豆瓣酱。

6：加入一些清水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

14：出锅，装盘。

清汤鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

黄瓜1根；番茄2个；木耳少许；麻油少许；

调料

料酒适量

盐适量

清汤鲈鱼的做法步骤

1：鱼用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下抹盐再腌10分钟，热油放入适量油煎一下鱼，翻面煎。

2：加入适量水。

3：烧开放入泡好的木耳。

4：2-3分钟后加入番茄。

5：1分钟后加入黄瓜，我去皮了。

6：起锅前加入适量盐和少许麻油一点点就可以了。