冰酪戚风蛋糕

戚风蛋糕

酸奶（希腊酸奶）45克

玉米油30克

鸡蛋3个（带壳大约60克/个）

蛋黄用细砂糖15克

蛋白用细砂糖30克

低筋面粉50克

奶酪酱

奶油奶酪120克

动物性淡奶油75克

糖粉25克

表面装饰

全脂奶粉适量

冰酪戚风蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白连盆放入冰箱冷冻，蛋黄室温待用。酸奶（我用的安慕希希腊酸奶）、玉米油和细砂糖（蛋黄用）倒入盆中搅匀，要搅到玉米油彻底乳化，看不到一点油星儿了，再加入蛋黄搅匀。

2：加入蛋黄搅匀后筛入低筋面粉。

3：用蛋抽将面粉压进液体中打湿再划“之”字拌匀。

4：搅好的蛋黄面糊是这样的状态（这次忘了拍照，用了以前的照片），这时可以开始打发蛋白了，先把烤箱设定上下火150度预热。

5：从冰箱里拿出蛋白，这时蛋白是结了一层薄冰的状态，用手捏一点点盐放进去，再挤几滴柠檬汁，电动打蛋器中速开始打发。

6：打出比较密的泡泡时加入1/3的细砂糖（蛋白用）继续打发。

7：打至如奶油般细腻时再加入1/3的细砂糖。

8：继续打发至出现纹路了加入剩下的细砂糖，再继续打发至干性发泡。

9：停下打蛋器提起来，可以看到蛋白霜会出现直立的小尖角，就是干性发泡了，这样就可以了。

10：先将蛋黄糊的盆轻震一下，震出气泡，然后挖1/3蛋白霜到蛋黄面糊里翻拌大致均匀就可以倒回蛋白霜里了。

11：剩下的蛋白霜看起来有些松散，可以用电动打蛋器再打至细腻顺滑。

12：将前面大致拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜盆里继续翻拌均匀（这里要注意手法，一定是用橡皮刮刀翻拌，而不是打圈搅拌，以免消泡。也不要因为怕消泡就小心翼翼地慢慢拌，那样反而容易消泡，要大胆果断地快速翻拌均匀）。

13：翻拌成轻盈细腻的蛋糕糊。

14：将蛋糕糊倒入4个4寸戚风蛋糕模具（我用的是活底蛋糕模）中，两手捧住模具快速转动使蛋糕糊变得大致平整，轻震两下震出大气泡。

15：送入预热好了的烤箱，我是放在倒数第二层，烤箱里放一下温度计，显示120度。烤35分钟。

16：烤好后取出来倒扣晾凉再脱模。

17：等蛋糕晾凉的时候先来准备奶酪酱，将奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。

18：分多次加入隔水加热至温的淡奶油搅拌至顺滑（以前我一直用kiri奶油奶酪，都是直接把奶酪酱的所有材料一起搅匀至顺滑。这次用的是安佳的奶油奶酪，如果不先把奶油奶酪搅顺滑了再加入温的淡奶油就容易出现很多颗粒）。

19：再加入糖粉搅匀。

20：一份细腻顺滑的奶酪酱就做好了，刚做好的奶酪酱太稀了，直接抹到蛋糕上容易流淌，所以先放入冰箱冷藏使之变稠。

21：这时候蛋糕也晾凉了，现在来脱模蛋糕，这里教大家一个脱模的方法：右手拿起蛋糕模，让蛋糕模壁在左手掌根部有肉的地方磕一下（如果在骨头上磕会很疼），就这样转着圈磕一圈，蛋糕四周就脱离模具的内壁了。

22：因为是活底模，所以一倒扣蛋糕就出来了。

23：将蛋糕（连着蛋糕模的底）竖起来，用手向下压蛋糕的侧面，右手拿着蛋糕模底转着压一圈。

24：一下蛋糕就完全脱模了，而且底部和四周都没有蛋糕屑。

25：将蛋糕切成四块。

26：每块蛋糕的切面上再切两刀，不要切断哦，然后取出奶酪酱，将切口里面和每个切面都抹上奶酪酱。

27：再将四块蛋糕摆拢来，表面筛些奶粉作装饰。一个兼具颜值与美味冰酪戚风蛋糕就做好啦！这样直接吃就是一口爆浆的，也可以冷藏后再吃，冰冰凉凉的口感也超赞的！装在配套大小的盒子里，送人也是超有范儿的！

小窍门

1、烘烤温度和时间必须要根据自家烤箱的脾气而定。总的来说，这个戚风蛋糕要烤得嫩嫩的才好，当然前提必须是烤熟了哈！2、我原来用kiri奶油奶酪，都是直接把奶酪酱的材料一起倒到一个大碗里搅顺滑就可以了。这次因为买不到kiri奶油奶酪，用的安佳奶油奶酪，所以调制奶酪酱就要这样一步一步地加材料进去搅，不然就容易出现很多颗粒。

酸奶戚风

主料

蛋2个；低筋粉50克；酸奶46克；玉米油20克；糖30克；

辅料

盐少许；

酸奶戚风的做法步骤

1：酸奶、玉米油和少许盐搅拌均匀。

2：加入蛋黄搅拌至乳化状态。

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

4：糖分三次加入，将蛋白打发到提起打蛋器出现直立的小尖角。

5：取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

6：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

7：再翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

8：倒入模具，再轻震几下送入烤箱，放中下层140度，上下火烤50分钟。

9：蛋糕出炉后摔一下，立刻倒扣。

小窍门

1、鸡蛋尽量最用大点的，带壳65克左右/个。2、我不喜欢太甜，蛋黄糊就没加糖，喜欢甜的朋友可以在步骤1里加10克糖。3、蛋黄糊和蛋白霜混合时要翻拌，不要画圈，不然会消泡。4、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。

奶酪戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；奶油奶酪50g；牛奶60g；低筋面粉60g；玉米油35g；细砂糖55g；

辅料

柠檬汁几滴；

奶酪戚风蛋糕的做法步骤

1：首先把全部材料称量准备好，不要在制作的时候再去找缺少的食材。（这里的三个鸡蛋要用非常小的，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）

2：蛋白跟蛋黄分离。（如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话，可以准备一个小碗，分好了以后再倒入打蛋盆内，以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白）

3：把奶油奶酪放入小盆内，隔热水搅打顺滑。

4：然后加入牛奶，仍旧隔热水搅打均匀。

5：缓缓倒入玉米油，边倒边轻轻搅拌，直至均匀乳化。

6：筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。

7：再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

8：蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

9：打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。

10：取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。

11：看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀。

12：然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。

13：将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。

14：放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）

15：烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。

16：一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。

17：此配方可制作一个六寸蛋糕，或者两个四寸蛋糕。

小窍门

1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

奶酪戚风蛋糕

主料

奶油奶酪17克；细砂糖45克；牛奶35克；蛋黄32克；玉米油17克；低筋粉45克；蛋白67克；泡打粉1/2小勺；

辅料

塔塔粉1/8小勺；

奶酪戚风蛋糕的做法步骤

1：用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

2：奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。

3：拌匀。

4：加入牛奶，

5：搅拌至无颗粒。

6：加入蛋黄，搅拌均匀。

7：倒入油，

8：拌匀。

9：泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，

10：以不规则方向拌匀。

11：将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。

12：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。

13：成带小弯勾的九分发状态。

14：取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

15：倒回蛋白中，

16：小心翻拌均匀。

17：倒入模具中，磕平表面，震出大泡。

18：放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。

19：出炉后立即倒扣，

20：冷却后翻面，

21：脱模

小窍门

拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响口感。混合蛋白与面糊时需上下翻拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

酸奶戚风

主料

低筋面粉75克；自制酸奶200ml；鸡蛋5个；玉米油25克；

辅料

细砂糖30克；

酸奶戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：将酸奶玉米油和蛋黄混合。

3：筛入低粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：切块即可食用，放冰箱冷藏口感更佳。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋每个带壳大约52克左右。

蔓越莓奶酪戚风蛋糕

主料

奶油奶酪35克；细砂糖60克；牛奶70克；蛋黄65克；玉米油35克；低粉90克；泡打粉1小匙；蛋白135克；白醋几滴；蔓越莓干50克；

蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪室温下软化后，加入细砂糖30克用刮刀拌匀，再加入牛奶隔水加热，用打蛋器搅匀至无颗粒状，放凉。

2：分别加入蛋黄和玉米油，并继续拌匀。

3：筛入低粉和泡打粉的混合物。

4：用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

5：蔓越莓切成小粒。

6：蛋白放入无水无油的打蛋盆内，用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖，另加几滴白醋。

7：继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。

8：再搅打，出现纹路时加剩余的20克细砂糖。

9：继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。

10：取约三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄奶酪糊内。

11：用刮刀轻轻拌匀后，再倒入剩余的蛋白内。

12：用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后，加入切碎的蔓越莓干拌匀。

13：将面糊刮入模具内，用刮刀将表面稍微抹平，并震去大气泡。

14：把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模

15：成品图

16：成品图

奶油戚风

主料

鸡蛋5个；油50克；牛奶50克；

辅料

糖25克（加入淡奶油里）；淡奶油250克；

奶油戚风的做法步骤

1：.蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖

2：用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3：蛋黄加入水和油，搅拌均匀

4：筛入低粉

5：拌匀后倒入活底模具

6：放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣

7：淡奶油加入糖，打发

8：加入色素裱好即可

小窍门

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1

奶酪戚风蛋糕

主料

低粉80克；白糖16；鸡蛋4个；

辅料

奶酪27克；油48克；水20克；柠檬汁3滴；

奶酪戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋清分离，蛋黄加16克白糖！

3：打蛋器至均匀淡黄色！

4：加入油打至融合，再加入（水和奶酪混合物），打蛋器至乳黄色！

5：加入低粉搅拌均匀（上下搅拌，像炒菜一样）

6：蛋清加柠檬汁3滴，打至鱼眼泡加入白糖（3分之1）

7：湿性加入白糖！（3分之1）

8：最后在加入剩下的白糖！

9：打至硬性发泡（打蛋器有阻力感）

10：混合物加3分之1蛋白，快速上下搅拌均匀！

11：将上一步骤的混合物倒入蛋白盆里，快速上下搅拌均匀！

12：搅拌均匀后，混合液提起，混合物有滑落的感觉！同时烤箱150度预热5分钟！

13：150度30分钟后，在160度20分钟！

14：成品出炉！

15：成品出炉！

小窍门

1:蛋清盆无水无油，2:蛋清一定要打发到位，别急，3:烤箱时间我试验过，现在这种时间温度正好，我的是格兰仕烤箱！4:蛋黄混和液用打蛋器更细腻点！

菠菜奶酪戚风蛋糕

主料

低粉100g；玉米油40g；菠菜原汁70g；蛋黄85g；蛋白170g；幼砂糖（加入蛋白）85g；kiri奶油奶酪80g；黄油15g；白砂糖（奶酪馅用）25g；

菠菜奶酪戚风蛋糕的做法步骤

1：将250克菠菜洗干净后，切成寸段直接放进原汁机中榨汁。

2：榨好的菠菜汁用滤网过筛

3：菠菜汁中加入玉米油，用手动打电器充分搅拌至看不到油花。

4：蛋黄分次加入第3步搅拌好的糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。

5：低粉过筛倒入蛋黄糊中，用打电器画Z字进行搅拌。

6：如图所示将面粉充分搅拌均匀，看不到面粉的颗粒，形成细腻的面糊。

7：蛋白中滴几滴白醋后，分三次加入幼砂糖，将蛋白打发至8分发

8：取三分之一打发的蛋白，放进面糊中，用刮刀翻拌至均匀

9：将上一步搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，用刮刀翻拌至均匀。

10：将蛋糕糊倒入模具中。

11：送入预热到175度的烤箱中，中下层，烤大约25分钟即可。烤好后要倒扣晾凉后脱模哦。（每家的烤箱情况不一样，所以温度时间还是要以自家烤箱的情况进行灵活的掌握。也有的人烤中空戚风蛋糕放在烤箱的中层，我个人习惯放在中下层）

12：将奶油奶酪、黄油切成小块，放在容器中，隔水加热，搅拌成细腻的糊状

13：将烤好的蛋糕中间用刀切开但不要切断，用小抹刀帮忙把奶酪夹放进去。

14：如图所示，夹好后表面看不出来。

15：然后将奶酷馅装在套好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出奶酪小花，装饰上水果，就可以了。

小窍门

模具：18cm中空模具或2个6寸圆模

奶酪戚风蛋糕

主料

奶油奶酪80克；鸡蛋5个；低筋面粉70克；

辅料

砂糖60g；牛奶60ml；黄油20g；

配料

柠檬汁3滴；

奶酪戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋白蛋清分离。

3：把奶酪，黄油，牛奶倒入大盆里。

4：隔水加热搅拌至融化。

5：一个一个蛋黄加入搅拌均匀。

6：筛入面粉。

7：按不规则搅拌至丝滑。

8：蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性泡发。

9：挖3分之一蛋白到奶酪糊中。

10：自上而下快速拌匀。

11：把奶酪糊倒入蛋白霜里。

12：自上而下快速拌匀。

13：倒入8寸模具里

14：水浴法，中下层，150度60分钟.

15：烤好放凉脱模。