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家常菜做法大全

自制面筋十大做法大全,正确做法

自制汤面

主料

香菜少许;蟹肉棒一根;骨汤适量;面条适量;水适量;

辅料

盐少许;味精少许;醋少许;酱油少许;胡椒粉少许;

自制汤面的做法步骤

1:煮面

2:碗中放底料,酱油,胡椒粉,盐,味精,醋

3:骨汤加热

4:碗中放入面条

5:碗中放两勺骨汤

6:放上提前加热的蟹肉棒(蟹肉棒要提前腌制一下,这里可以用任何喜欢的食材代替)

7:撒上香菜即可

自制面条

主料

高筋面粉500克;水170克;

辅料

盐2克;

自制面条的做法步骤

1:量取好面粉和水(盐已经放入水中了)。

2:将面粉倒入面条机。

3:盖上盖子。

4:启动面条机,缓慢而均匀地加入盐水。

5:8分钟左右,面条制作完成。

6:成品:煎蛋面

小窍门

1.其实可以做手擀面条,但是我们真的非常喜欢面条(市售的面条不好吃),就买了面条机,比较方便……2.使用优质高筋面粉制作的面条更劲道哦。3.盐可以让面条更有韧性、更有嚼劲哟。4.我们家有个小饭桶,所以一次要做1斤面粉的量,且只够一顿……So,做多少面条按自己饭量折算哦。5.若一次吃不完,可以冷冻保存哦。

自制面筋

主料

面筋粉300克;

辅料

水500克;

调料

盐3克

自制面筋的做法步骤

1:准备。

2:水和盐倒在一起、然后把面筋粉放进去、一边放一边搅和。

3:我着急就冷静了半小时。

4:斜着切条。

5:缠在筷子上、缠法就是斜着转转。

6:锅里的水起了小气泡、就放进去、小火煮、十分钟翻一次、不翻动会粘住、记住千万不要开锅、中间记得加两次冷水、煮30分钟。

7:煮好后、拆下来筷子、把面筋放冷水里。

8:串上签子、斜着切到、就是沿着那个缠绕的痕迹划刀、我整理的也不好看、但是不影响口感。

9:然后、刷油、用电烤炉烤、涂抹烧烤酱、再然后撒上孜然。火候自己看、记得翻动就可以啦。

无面筋免洗面版自制凉皮

主料

凉开水390g;高粉200g;

辅料

八角少许;油(刷盘底)适量;花椒适量;胡萝卜丝适量;蒜末适量;香菜适量;花椒油适量;陈醋适量;油泼辣子适量;盐适量;黄瓜丝适量;辣椒油适量;

自制凉皮的做法步骤

1:高粉加入2/3的凉开水,用打蛋器用力快速搅拌,时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。

2:搅拌至面糊滴落还有纹理,接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水,没加一次水都要充分搅匀面糊。

3:全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。

4:准备两个不粘皮萨盘,我用的是两个三能10寸的平底盘,用硅胶刷粘适量花生油,盘面刷上一层花生油。

5:用汤勺舀适量面糊入盘内,转动几下。

6:转动几下后面糊均匀的铺满盘面。

7:煮锅/蒸锅内烧开水,用防烫夹子把盘子放入锅内,盖上盖子大火蒸1分钟。

8:约1分钟后开盖看到鼓起大泡,表示面皮蒸熟,夹出平底盘,换另一个替换的盘子,交替蒸好面皮。

9:调料水:花椒和八角倒入煮锅内,加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。

10:蒜头切末,加适量盐和清水做成蒜水。

11:蒜水和花椒水倒在一个碗里,随个人口味添加,蒸好的面皮按照个人喜好切成条,黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好,油泼辣子加入适量花椒油,陈醋加入面皮内,所有调料按个人口感添加拌匀。

12:成品图。

13:成品图。

14:成品图。

15:成品图。

16:成品图。

小窍门

蒜末加少许食盐和凉开水拌匀后不会辣嘴。方子参照“沙儿飞飞”的“自制凉皮”,如果想要吃面筋的可以去超市买回来成品拌入。这个菜谱比较方便不用洗面,如果想吃自制的带面筋的凉皮请移步至我的菜谱“自制凉皮”,里面有详细的步骤图。这个方子的比例大概蒸了8张凉皮,凉皮的厚薄根据蒸面皮时每次添加的面糊多少有关。按照个人口感习惯蒸减面糊。

自制凉皮和面筋

主料

小麦粉200克;

辅料

水适量;

自制凉皮和面筋的做法步骤

1:和面。取小麦粉适量,水适量。活成表面光滑的面团。醒半小时。

2:洗面。盛半盆水,多点少点无所谓。把面团放水里,慢慢搓洗吧。这是个很好玩的活。我跟女儿洗的不亦乐乎。等把面洗得只剩黄色的筋,就o了。

3:把筋压一压去掉水分。放蒸锅蒸半小时。面筋就OK了。

4:洗面粉的水静置沉淀。沉淀的白色淀粉水留下,上面的清水倒掉。

5:另起一锅水,烧开。拿一个铝盆或者不锈钢盆,底部倒入薄薄一层淀粉液,放入开水锅。稍微转动一下,使淀粉液均匀一些。等淀粉液变透明,舀一点热水浇在上面,再加热半分钟。OK。把面皮放入冷水里揭掉。

6:面筋切块,凉皮切条。爱咋拌就咋拌。(因为一个人干活,很难拍照)对不起了!

自制低筋面粉

主料

面粉适量;

辅料

大碗适量;

自制低筋面粉的做法步骤

1:适量面粉装入大碗(无水),压实。

2:用筷子插几个洞。

3:保鲜膜盖住。(防止水蒸汽滴进面粉里)

4:水开,放入蒙了保鲜膜的面粉,大火蒸20分钟。

5:立即拿出,倒扣在碗中,一个大圆形。

6:待凉,用手捏碎块状面粉,过筛面粉即可。这就昰低筋面粉了。

自调牛筋面

主料

牛筋面适量;

辅料

胡萝卜适量;辣椒适量;

调料

盐适量

醋适量

生抽适量

老抽适量

芝麻酱适量

香油适量

自调牛筋面的做法步骤

1:网上买点牛筋面。

2:水泡几分钟,把水倒出,然后静置半小时以上(哈哈,干货记得冲洗)。

3:整点红萝卜丝,再来点黄瓜什么的也可以。

4:切点蒜,小辣椒。

5:加盐。

6:加生抽。

7:加香油。

8:加点醋。

9:再来点芝麻酱。

10:加少量水,拌。

11:加入泡好的牛筋面。

12:各种拌啊拌。

13:大功告成,开吃。

自制凉皮*放心*筋道

主料

面粉适量;

辅料

黄瓜适量;芝麻酱适量;辣椒油适量;蒜泥适量;醋适量;生抽适量;盐适量;

自制凉皮的做法步骤

1:盆里加水,放入面团揉洗。

2:一直在水里揉搓抓洗,直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净,面筋上不要还有面没洗掉。

3:确定洗面水里没有面筋或面疙瘩,静置沉淀,时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉,底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。

4:我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话,蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张,发现厚了,后面我就倒的少了。最好用勺子量取。

5:蒸锅下水烧开,放入盘子,盖盖大概两分钟左右,白色凉皮液变成透明样就熟了。

6:沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭,一张张摞叠的时候也不粘。

7:在等洗面水沉淀的时候,我准备了辣椒油,蒸好了面筋,将醋,生抽和水,蒜泥,芝麻酱一起兑好待用。

8:凉皮放凉后,切宽条,面筋切小块,黄瓜擦丝,拌入我们兑好的料汁和辣椒油。

9:拌匀可以开吃了。

10:拌匀可以开吃了。

小窍门

终于发现洗面不难了,手使劲抓捏行了,这种粗暴的洗法很节省时间,但是会有面团渣和面筋渣散在水里。只要往沉淀用的盆里倒洗面水时小心点,不要把面团渣和面筋渣倒进去就行。

自制面包

主料

高筋面粉200克;细砂糖20克;奶粉10克;水100克;蛋液20克;

辅料

干酵母4克;盐3克;

自制面包的做法步骤

1:材料:高筋面粉200克,干酵母4克,细砂糖20克,盐3克,奶粉10克;将全部材料放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入100克水和20克蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟用手将面固定为长方形状

2:放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右

3:简单切一下,自制面包做好了!大家有时间可以自己试试!!!

小窍门

面团揉好之后要在保险膜里多待会,这样吃起来口感更好!!!

自制水洗面筋

主料

普通面粉适量;水适量;

辅料

酵母粉适量;

自制水洗面筋的做法步骤

1:和一个光滑的面团。

2:面盆里加入水,揉洗面团。

3:淀粉会被洗出来融在水里,水会变得粘稠。

4:倒掉淀粉水继续加清水揉洗。

5:揉的过程中面团会散掉没关系,继续洗,后面会再黏成团的。

6:重复加入清水倒掉淀粉水的洗面步骤,水会越来越清。

7:一直洗到水清,只剩下一个面筋团。

8:面筋如果暂时不用,要泡在水里放冰箱保存。

9:给面筋团加入适量的酵母粉,揉匀发酵半个小时。

10:将面筋团平摊在刷了油的篦子上。

11:开水锅蒸20分钟。

12:蒸好的面筋取出来。

13:切成小块。

14:装盘,面筋就做好啦!

15:陕西名菜——豆芽面筋,下馆子高点击,酸酸的开胃小菜。

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