自制汤面

主料

香菜少许；蟹肉棒一根；骨汤适量；面条适量；水适量；

辅料

盐少许；味精少许；醋少许；酱油少许；胡椒粉少许；

自制汤面的做法步骤

1：煮面

2：碗中放底料，酱油，胡椒粉，盐，味精，醋

3：骨汤加热

4：碗中放入面条

5：碗中放两勺骨汤

6：放上提前加热的蟹肉棒（蟹肉棒要提前腌制一下，这里可以用任何喜欢的食材代替）

7：撒上香菜即可

自制面条

主料

高筋面粉500克；水170克；

辅料

盐2克；

自制面条的做法步骤

1：量取好面粉和水（盐已经放入水中了）。

2：将面粉倒入面条机。

3：盖上盖子。

4：启动面条机，缓慢而均匀地加入盐水。

5：8分钟左右，面条制作完成。

6：成品：煎蛋面

小窍门

1.其实可以做手擀面条，但是我们真的非常喜欢面条（市售的面条不好吃），就买了面条机，比较方便……2.使用优质高筋面粉制作的面条更劲道哦。3.盐可以让面条更有韧性、更有嚼劲哟。4.我们家有个小饭桶，所以一次要做1斤面粉的量，且只够一顿……So，做多少面条按自己饭量折算哦。5.若一次吃不完，可以冷冻保存哦。

自制面筋

主料

面筋粉300克；

辅料

水500克；

调料

盐3克

自制面筋的做法步骤

1：准备。

2：水和盐倒在一起、然后把面筋粉放进去、一边放一边搅和。

3：我着急就冷静了半小时。

4：斜着切条。

5：缠在筷子上、缠法就是斜着转转。

6：锅里的水起了小气泡、就放进去、小火煮、十分钟翻一次、不翻动会粘住、记住千万不要开锅、中间记得加两次冷水、煮30分钟。

7：煮好后、拆下来筷子、把面筋放冷水里。

8：串上签子、斜着切到、就是沿着那个缠绕的痕迹划刀、我整理的也不好看、但是不影响口感。

9：然后、刷油、用电烤炉烤、涂抹烧烤酱、再然后撒上孜然。火候自己看、记得翻动就可以啦。

无面筋免洗面版自制凉皮

主料

凉开水390g；高粉200g；

辅料

八角少许；油（刷盘底）适量；花椒适量；胡萝卜丝适量；蒜末适量；香菜适量；花椒油适量；陈醋适量；油泼辣子适量；盐适量；黄瓜丝适量；辣椒油适量；

自制凉皮的做法步骤

1：高粉加入2/3的凉开水，用打蛋器用力快速搅拌，时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。

2：搅拌至面糊滴落还有纹理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水，没加一次水都要充分搅匀面糊。

3：全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。

4：准备两个不粘皮萨盘，我用的是两个三能10寸的平底盘，用硅胶刷粘适量花生油，盘面刷上一层花生油。

5：用汤勺舀适量面糊入盘内，转动几下。

6：转动几下后面糊均匀的铺满盘面。

7：煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放入锅内，盖上盖子大火蒸1分钟。

8：约1分钟后开盖看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夹出平底盘，换另一个替换的盘子，交替蒸好面皮。

9：调料水：花椒和八角倒入煮锅内，加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。

10：蒜头切末，加适量盐和清水做成蒜水。

11：蒜水和花椒水倒在一个碗里，随个人口味添加，蒸好的面皮按照个人喜好切成条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油泼辣子加入适量花椒油，陈醋加入面皮内，所有调料按个人口感添加拌匀。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

蒜末加少许食盐和凉开水拌匀后不会辣嘴。方子参照“沙儿飞飞”的“自制凉皮”，如果想要吃面筋的可以去超市买回来成品拌入。这个菜谱比较方便不用洗面，如果想吃自制的带面筋的凉皮请移步至我的菜谱“自制凉皮”，里面有详细的步骤图。这个方子的比例大概蒸了8张凉皮，凉皮的厚薄根据蒸面皮时每次添加的面糊多少有关。按照个人口感习惯蒸减面糊。

自制凉皮和面筋

主料

小麦粉200克；

辅料

水适量；

自制凉皮和面筋的做法步骤

1：和面。取小麦粉适量，水适量。活成表面光滑的面团。醒半小时。

2：洗面。盛半盆水，多点少点无所谓。把面团放水里，慢慢搓洗吧。这是个很好玩的活。我跟女儿洗的不亦乐乎。等把面洗得只剩黄色的筋，就o了。

3：把筋压一压去掉水分。放蒸锅蒸半小时。面筋就OK了。

4：洗面粉的水静置沉淀。沉淀的白色淀粉水留下，上面的清水倒掉。

5：另起一锅水，烧开。拿一个铝盆或者不锈钢盆，底部倒入薄薄一层淀粉液，放入开水锅。稍微转动一下，使淀粉液均匀一些。等淀粉液变透明，舀一点热水浇在上面，再加热半分钟。OK。把面皮放入冷水里揭掉。

6：面筋切块，凉皮切条。爱咋拌就咋拌。（因为一个人干活，很难拍照）对不起了！

自制低筋面粉

主料

面粉适量；

辅料

大碗适量；

自制低筋面粉的做法步骤

1：适量面粉装入大碗（无水），压实。

2：用筷子插几个洞。

3：保鲜膜盖住。（防止水蒸汽滴进面粉里）

4：水开，放入蒙了保鲜膜的面粉，大火蒸20分钟。

5：立即拿出，倒扣在碗中，一个大圆形。

6：待凉，用手捏碎块状面粉，过筛面粉即可。这就昰低筋面粉了。

自调牛筋面

主料

牛筋面适量；

辅料

胡萝卜适量；辣椒适量；

调料

盐适量

醋适量

生抽适量

老抽适量

芝麻酱适量

香油适量

自调牛筋面的做法步骤

1：网上买点牛筋面。

2：水泡几分钟，把水倒出，然后静置半小时以上（哈哈，干货记得冲洗）。

3：整点红萝卜丝，再来点黄瓜什么的也可以。

4：切点蒜，小辣椒。

5：加盐。

6：加生抽。

7：加香油。

8：加点醋。

9：再来点芝麻酱。

10：加少量水，拌。

11：加入泡好的牛筋面。

12：各种拌啊拌。

13：大功告成，开吃。

自制凉皮*放心*筋道

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜适量；芝麻酱适量；辣椒油适量；蒜泥适量；醋适量；生抽适量；盐适量；

自制凉皮的做法步骤

1：盆里加水，放入面团揉洗。

2：一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。

3：确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。

4：我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话，蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张，发现厚了，后面我就倒的少了。最好用勺子量取。

5：蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。

6：沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。

7：在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。

8：凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。

9：拌匀可以开吃了。

10：拌匀可以开吃了。

小窍门

终于发现洗面不难了，手使劲抓捏行了，这种粗暴的洗法很节省时间，但是会有面团渣和面筋渣散在水里。只要往沉淀用的盆里倒洗面水时小心点，不要把面团渣和面筋渣倒进去就行。

自制面包

主料

高筋面粉200克；细砂糖20克；奶粉10克；水100克；蛋液20克；

辅料

干酵母4克；盐3克；

自制面包的做法步骤

1：材料：高筋面粉200克，干酵母4克，细砂糖20克，盐3克，奶粉10克；将全部材料放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入100克水和20克蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟用手将面固定为长方形状

2：放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右

3：简单切一下，自制面包做好了！大家有时间可以自己试试！！！

小窍门

面团揉好之后要在保险膜里多待会，这样吃起来口感更好！！！

自制水洗面筋

主料

普通面粉适量；水适量；

辅料

酵母粉适量；

自制水洗面筋的做法步骤

1：和一个光滑的面团。

2：面盆里加入水，揉洗面团。

3：淀粉会被洗出来融在水里，水会变得粘稠。

4：倒掉淀粉水继续加清水揉洗。

5：揉的过程中面团会散掉没关系，继续洗，后面会再黏成团的。

6：重复加入清水倒掉淀粉水的洗面步骤，水会越来越清。

7：一直洗到水清，只剩下一个面筋团。

8：面筋如果暂时不用，要泡在水里放冰箱保存。

9：给面筋团加入适量的酵母粉，揉匀发酵半个小时。

10：将面筋团平摊在刷了油的篦子上。

11：开水锅蒸20分钟。

12：蒸好的面筋取出来。

13：切成小块。

14：装盘，面筋就做好啦！

15：陕西名菜——豆芽面筋，下馆子高点击，酸酸的开胃小菜。