水煮肥牛

主料

肥牛1盒；

辅料

金针菇1把；油菜3颗；

调料

葱适量

蒜适量

姜适量

花椒适量

辣椒适量

食用油适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

盐适量

水煮肥牛的做法步骤

1：金针菇和油菜切除根部洗净，锅中水烧开，放入油菜和金针菇。

2：焯水二三分钟，捞出放入盆底。

3：锅中再加入水烧开，放入肥牛煮出1分钟左右，去除浮沫。

4：葱、蒜切片，姜切丝，再剁点蒜末。

5：锅中倒入食用油烧热，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。

6：加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：倒入清水烧开，放入肥牛，加入盐、生抽煮2分钟左右。

8：倒入铺好蔬菜的盆中。

9：撒上蒜末和葱花，热油浇到蒜末上。

10：翻拌一下即可。

水煮肥肠

主料

卤肥肠500g；

辅料

洋葱200g；娃娃菜200g；姜30g；花椒15g；蒜瓣适量；干辣椒适量；

调料

火锅底料一包

油个人适应

盐适量

鸡精适量

水煮肥肠的做法步骤

1：肥肠切块。

2：洋葱，蒜瓣，姜，半包火锅底料。

3：加入清水，煮沸，加入剩下的半包底料。

4：放入肥肠，煮十分钟，关火加入娃娃菜。

5：捞起，放入准备好的砂锅，倒入底烫。

6：撒上干辣椒，花椒，小火慢炖3-5分钟。

7：撒上葱花，水煮肥肠完成，很简单。

水煮牛肉

主料

牛肉200克；莴笋300克；

辅料

花椒2克；辣椒面3克；蒜米3克；干辣椒5克；豆瓣酱30克；葱花10克；姜3克；

水煮牛肉的做法步骤

1：备好以下材料（牛肉，莴笋。干辣椒段，豆瓣酱，辣椒面，花椒，蒜米，姜）

2：牛肉切片，放入生粉，蚝油，料酒，油。

3：搅拌均匀备用。

4：锅内烧开水，水开后放入莴断生。

5：断生后的莴笋放入容器内。

6：锅内下油，放入蒜米和姜片，炒出香味。

7：放入豆瓣酱和干辣椒翻炒，逼出红油。

8：加入水，烧开，放入蚝油和盐调味。

9：放入牛肉，大火，变色后即可。

10：装入盛有莴笋的容器内。

11：放入葱花，放入花椒和辣椒面。

12：锅内下油，油热后，淋入辣椒面上，即可。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

水煮肥牛

主料

肥牛200g；娃娃菜一颗；

辅料

植物油适量；

调料

火锅底料适量

盐适量

生抽适量

姜蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

水煮肥牛的做法步骤

1：调料备好。

2：肥牛片焯水沥干。

3：马克西姆不粘锅中火加热，放油。

4：放入姜蒜花椒辣椒火锅底料，炒香。

5：放入提前浸泡清洗的娃娃菜

6：翻炒到七分熟。

7：加适量清水，烧开。

8：放入肥牛片，煮两分钟。

9：加盐加生抽，再煮二分钟。

10：完成。

水煮牛肉

主料

牛里脊500克；圆生菜1棵；黄豆芽300克；

辅料

花椒十几粒；藤椒十几粒；郫县豆瓣2勺；盐1勺；蛋清1个；姜8片；大蒜5瓣；生抽2勺；胡椒粉少许；五香粉少许；香葱3根；

水煮牛肉的做法步骤

1：一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的时间越短，牛肉的口感越嫩！

2：切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。

3：圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆，开水里焯烫半分钟即可捞出。

4：开小火，锅里不放油，将花椒和藤椒慢慢爆香！

5：再将花椒和藤椒用刀切碎备用。

6：锅里放植物油，小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜，小火慢炒2分钟左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫县豆瓣酱里的辣味就够了，如果喜欢狠辣，在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒！

7：加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐，因为腌制牛肉的时候已经加了盐，郫县豆瓣酱也是含盐的！

8：底料烧开以后倒入牛肉片，用筷子将肉片扒开不要堆在一起，大火快速再次让锅里滚开！牛肉煮的时间越久越难嚼！锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面！

9：锅底再放少许植物，油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒！

10：在煮好的肉上撒少许香葱段，将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦！

小窍门

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水煮牛肉

主料

牛里脊肉250克；黄豆芽50克；白菜心50克；

辅料

大葱1根；生姜1块；大蒜6瓣；干辣椒15个；郫县豆瓣酱30克；生抽1汤匙；料酒1汤匙；生粉1汤匙；

水煮牛肉的做法步骤

1：准备牛肉，将牛肉清洗干净。

2：将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。

3：用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。

4：加入水淀粉搅拌均匀。

5：炒锅放油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。

6：将花椒、辣椒捞出剁碎备用。

7：准备素菜。

8：分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。

9：用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。

10：取一大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

11：将大蒜、葱、姜分别切末备用。

12：炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

13：小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。

14：用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。

15：连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

16：将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。

17：、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

小窍门

1、牛肉的选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。

水煮牛肉

主料

豆芽适量；油菜2棵；菠菜4棵；金针菇适量；芹菜少许；香菜3棵；丝瓜半个；香菇4棵；牛肉400g；

辅料

料酒少许；泡椒20g；糖一点点；花生油适量；蒜少量；陈醋一小勺；盐适量；皇城老妈1袋；麻椒20g；

水煮牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切成片

2：香菇金针菇芹菜洗净切好

3：豆芽

4：菠菜香菜油菜洗干净切好

5：四川泡椒

6：四川绿麻椒，所有的食材准备好后，起热油锅，锅热透，放入适量花生油，把菜一层一层炒熟！

7：为了方便建议买一袋皇城老妈火锅底料等！

8：先炒芹菜，芹菜熟后放入汤碗最下面，然后炒香菇金针菇，熟后放在芹菜上面，然后是油菜菠菜香菜！然后是炒好的丝瓜炒好的豆芽！最上面是滑熟的牛肉！重新起热油锅，锅热透，放入适量花生油，把辣椒麻椒花椒八角放入热油中炒香，加入姜片葱段继续翻炒！注意控制火候不要炒糊！然后放入皇城老妈底料，继续爆炒出香味，加少量水煮开！在牛肉上面放少量蒜末，然后浇上爆香的麻辣热油！盐需要在每层炒菜中放入，这样才会咸味适中！

小窍门

菜一定要一层一层翻炒，不要把所有菜都放一起炒！虽然菜名是水煮，但是真宗的川菜不是用水煮的，都是一层一层做熟叠堆的，因为熟后的菜看起来像煮的一般，所以才叫水煮！

水煮牛肉

主料

牛肉200克；菜心100克；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；辣酱适量；麻椒适量；粗辣椒面适量；

水煮牛肉的做法步骤

1：牛里脊肉切片加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟以上，菜心如图备好；

2：菜心洗净切合适的段，加盐加油焯水放入大碗；

3：锅内烧开水，加入香辣酱、盐烧开；

4：随后放入腌制好的肉片，煮3分钟左右肉色变白熟透即可。

5：起锅盛入装蔬菜的大碗中。

6：放入麻椒和辣椒面。

7：锅烧旺火，加入食用油烧热支冒青烟时。

8：起锅浇到碗中即可。

肥牛煮年糕

主料

年糕150克；肥牛100克；

辅料

西兰花半颗；

配料

高汤适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

肥牛煮年糕的做法步骤

1：将原材料准备好；

2：烧锅水，加入适量的盐和油，水开后下入西兰花焯水捞出；

3：再下入肥牛；

4：迅速的用筷子划开，水开后立即捞出肥牛备用；

5：洗干净锅，放入准备好的高汤；

6：下入切片年糕煮一下；

7：再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8：最后下入刚刚焯过水的肥牛和西兰花煮上一会儿，关火；

9：装入小锅中，表面撒上些小葱末。

小窍门

这道菜非常简单，记得要提前将西兰花和肥牛焯水，焯水时间不宜过长；煮开高汤后下入年糕，加入盐等调味，年糕基本煮好后再下入焯过水的肥牛和西兰花稍煮一下入味即可。

水煮肥牛

主料

肥牛卷1盒；

辅料

生菜1颗；食用油适量；

调料

葱1颗

姜3片

蒜4瓣

干辣椒4个

花椒20几粒

郫县豆瓣酱1匙

生抽1匙

鸡精适量

盐适量

麻椒10几粒

水煮肥牛的做法步骤

1：生菜洗净焯水1分钟，捞出放入盆中。

2：锅内加入清水烧开，放入肥牛卷焯水半分钟去除浮沫，立即捞出。

3：葱白切段，葱叶切碎，蒜2瓣切片2瓣切末，姜切丝，辣椒、花椒和麻椒用水泡2分钟捞出晾一下水分。

4：锅中倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜瓣、辣椒、花椒、麻椒炒香。

5：放入豆瓣酱炒出红油。

6：倒入清水，加入生抽、盐、鸡精烧开2分钟，加入焯好的肥牛煮1分钟。

7：肥牛和汤汁一起倒入生菜盆中，放入蒜末和葱花。

8：锅内烧热油，浇到蒜末和葱花上。

小窍门

1、肥牛卷焯水是为了去除浮沫。2、也可以放豆芽、笋丝、小油菜等蔬菜。3、花椒、麻椒、辣椒可根据自己口味加入。4、辣椒和花椒用水泡一下不容易炸糊。