花椒味噌咸戚风

主料

鸡蛋2个；味噌15克；细砂糖30克；橄榄油20克；清水26.5克；熟芝麻12克；花椒粉0.6克；低筋粉40克；

辅料

柠檬汁2克；

花椒味噌咸戚风的做法步骤

1：用料：鸡蛋2个，味噌15g，细砂糖10 20g，橄榄油20g，清水26.5g，熟芝麻12g，花椒粉0.3g，低粉40g，柠檬汁2g。

2：蛋黄 糖 味噌倒入大碗，搅拌均匀。

3：将油、水倒入蛋黄，搅拌均匀。

4：加入10克熟芝麻和花椒粉，拌匀。

5：筛入低粉。

6：混匀至不见干粉即可。

7：在蛋白里加入柠檬汁打散，分两次加，用打蛋器打发。

8：打好的蛋白霜有光泽，有弹性，能拉出小弯勾。

9：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀。

10：倒入蛋白中。

11：捞拌均匀。

12：倒入模具，表面撒熟芝麻。

13：放入烤箱。中层，上下火180℃，烤25分钟左右。

14：出炉后立即倒扣。

15：晾凉翻面。

16：脱模，切块。

小窍门

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

花椒鸡

主料

小仔鸡半只；

辅料

青红椒适量；葱适量；姜适量；香葱适量；

配料

盐适量；花椒适量；料酒适量；味精适量；糖适量；

花椒鸡的做法步骤

1：仔鸡清洗干净后凉水下锅，国内放几段葱段、姜块，加少许料酒，煮至八成熟捞出，斩成小块装盘。在煮鸡的同时准备青红椒切粒备用，香葱切末，姜切丝。

2：锅内座少许油，热锅凉油下姜丝炒香，下青红椒粒炒出香味后加少许料酒，再加入少量水，把盐、味精、糖调入，煮沸后浇在装盘的鸡块上，大火蒸10分钟。

3：蒸好的鸡上面撒些香葱，用炸好的花椒油淋在菜上即可。

花椒咸鲈鱼

主料

鲈鱼适量；

辅料

色拉油适量；

配料

花椒粉适量；花椒适量；海盐适量；鸡粉适量；糖适量；

花椒咸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼等材料

2：花椒粉起码倒上半包以

3：涂抹均匀，腌上2小时左右

4：2小时后取出回温（怕太咸可用水冲一下盐份再布吸去水份，重新抹上花椒粉再煎）

5：热锅，下油烧热，下鲈鱼

6：中火与小火交替，把鲈鱼两面煎至金黄色即可（怕熟不透可中途加盖）

咸鸡黄花菜煲

主料

干黄花菜适量；咸鸡适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干红椒适量；青蒜适量；料酒适量；

咸鸡黄花菜煲的做法步骤

1：准备食材，咸鸡半只，干黄花菜一把

2：泡发黄花菜

3：咸鸡切块放入水中煮开过水

4：炒锅上火，倒油，放入切好的葱，姜，蒜片，干红椒，花椒煸出香味，

5：倒入鸡块煸炒

6：加入料酒继续煸炒至香味出来

7：加水漫过鸡块，大火煮开后小火烧至鸡肉熟透

8：煮到汤汁发白后加入泡好的黄花菜，大火收汁

9：撒上切好的青蒜翻炒一下，出锅装碗

花椒炒鸡

主料

鸡1只；

辅料

花椒适量；油适量；香叶适量；麻椒适量；红辣椒适量；麻油适量；盐适量；姜块适量；

花椒炒鸡的做法步骤

1：先将鸡剁成块。姜，10克。花椒20克，麻椒20克。红辣椒50克。盐。味精。

2：将鸡洗净，文火练油，放入姜块，花椒，红辣椒，麻椒，闻到香味后，放入盐，味精，把洗好的鸡块放入锅中，爆炒。

3：爆炒五分钟后，倒入高压锅里烹制20分钟，然后再用小锅炒5分钟。

咸豆花

主料

内脂4g；泡发黄豆500g；

辅料

葱花少许；榨菜适量；紫菜适量；虾皮适量；辣油几滴；生抽1勺；

咸豆花的做法步骤

1：提前一天浸泡好的黄豆

2：把浸泡后的500克黄豆倒入料理机加入2000ML清水，我是分2次搅打的，启动机器打成生豆浆,可以多打几次

3：打好的生浆慢慢倒入棉纱袋里过滤，最后用手挤干。将豆浆倒入锅里加热煮开后转小火煮12分钟

4：把4克内酯用少许温水化开后，倒入电饭褒内胆里

5：煮好的豆浆倒入有内酯的电饭煲内胆里

6：倒完后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟，时间到了，打开盖子豆腐花完成

7：用勺子把适量豆腐花舀入碗里

8：加入榨菜末、紫菜、虾皮

9：加一勺生抽

10：加入一小勺辣油

11：撒上葱花或者香菜末即可

小窍门

往装有化开的内酯的盆里倒豆浆时稍微抬高点倒下去！倒完以后千万不要搅动了！

咸鸡

主料

鸡肉鸡腿鸡胸；

辅料

姜片适量；

材料

大蒜1颗

材料

小洋葱2颗

材料

盐3勺

材料

花椒2勺

咸鸡的做法步骤

1：鸡肉用料酒腌制20分钟。

2：盐和花椒放锅里炒。

3：炒至黄色撒在鸡肉上抹均匀。

4：然后用保鲜膜封起来放入冰箱3-4个小时，我放了一晚上。

5：取出来洗掉上面的盐和花椒。

6：放入姜蒜葱片上蒸锅蒸30左右分钟即可。

7：我蒸了40多分钟，久了一点。

花椒鸡

主料

三黄鸡1只；红椒2个；鲜花椒一小碗；干辣椒一把；土豆1个；尖椒1个；葱姜几片；

辅料

豆瓣一大勺；白酒二大勺；盐2小勺；生抽2勺；糖1勺；水一勺；

花椒鸡的做法步骤

1：三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块

2：三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

3：调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4：锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5：然后加鸡块下去翻炒。

6：鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。之后加一碗水

7：然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

8：然后加入土豆块。之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。小火煮

9：土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！

小窍门

汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。

咸麻花

主料

中筋面粉250g；

辅料

水100g；

配料

糖5g；油15g；盐2g；小苏打1g；

咸麻花的做法步骤

1：准备材料

2：加入水拌成片状

3：揉一下，再加入油

4：揉成光滑的面团，饧20分钟

5：分成长条型小剂子，再饧10分钟

6：饧好后，挫成长条，然后对折，一端拿着圈，搓揉另一端，搓好之后拿稳对折，就会自然卷起

7：尾巴扣入圈内

8：下锅炸至金黄即可

小窍门

1.全程用湿布把未用的面团盖住，不然会变干，特别是这种季节2.想要更酥松可以加入猪油，个人觉得不健康就没用3.注意油温，别炸糊了

青椒咸肉

主料

二层肉150克；

辅料

青椒1条；

青椒咸肉的做法步骤

1：二层肉放盐腌制二小时以上，使其入味！青椒切好备用。

2：热锅冷油，中火炸二层肉，使其出油，盛起猪肉，锅底留少许油，放入青椒爆炒。炒十几秒，再放水芶粉！

3：盛出装盘！

小窍门

二层肉放一小勺盐腌制二小时