梅菜蒸肉饼

主料

前腿肉350克；梅菜干150克；鸡蛋清1个；花生油一茶勺；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；生粉适量；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜干用清水冲洗干净，然后在水里泡浸半小时，不然太咸了

2：前腿肉洗净后切小块，加入一鸡粉、生粉、蚝油，适量生抽一起剁成肉酱

3：取一个干净大碗，将剁好的肉酱放入锅内

4：梅菜干揉干后剁碎，同样放入锅内。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油

5：用筷子沿同一方向用力绞拌均匀

6：再取一干净盘子，将锅内的食材倒入盘子中并铺平

7：将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后转小火继续蒸七分钟

8：蒸熟后用水果刀将肉饼切成八份，撒上葱花

小窍门

1、蒸的时间不宜过久，所以肉饼尽量不要太厚2、加鸡蛋清和适量花生油绞拌，是为了蒸熟后的肉质更滑嫩

梅干菜肉饼

饼皮

中筋面粉400克

猪油15克（或食用油）

水220克

盐2克

馅料

梅干菜适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

肉糜适量

猪油渣适量

粗砂糖适量（另外做了几个糖馅）

面粉少量（糖馅）

梅干菜肉饼的做法步骤

1：饼皮料投入厨师机一档揉成团转三档揉至面团出初膜

2：揉好的面团整圆盖湿布醒30分钟（我是前天晚上揉好放冰箱冷藏第天早上做）

3：梅干菜提前泡好，清洗干净，切碎（切的越细越好，有时间的话先蒸下）

4：切好的梅干菜加入肉糜加入适量生抽，老抽，糖，耗油拌匀，也可锅里放油先炒下（猪油渣可以切细了一并拌入），炒好梅干菜的也是相当下饭噢

5：醒好的面团揉下，分成54克左右的小剂子，醒15分钟后擀成中间厚边缘薄的皮，中间包上馅像包包子一样包起来，收口一定要收好，不然会露馅

6：包好馅的饼按扁擀成形

7：擀好后两面粘上白芝麻（圆形的是糖馅）放入烤盘

8：烤箱提前预热250度，10分钟左右，最上层

9：给闺蜜带上两个，上班去罗。

小窍门

1.馅料一定要细，那样包好容易擀，不然容易顶破皮2.定糖馅记得拌一点点粉，化开了减少外流3.烤的时间不一定，看状态，糖馅的5分钟左右就会鼓肚子，再烤一会会儿就OK了，关键看自己喜欢的口感吧，肉的时间长一点，饼皮微黄就好了。

梅菜肉饼

主料

猪肉200克；梅菜30克；

辅料

油适量；糖适量；葱适量；玉米淀粉适量；

梅菜肉饼的做法步骤

1：准备好材料。

2：梅菜洗干净，浸泡1小时。（根据梅菜的咸度来决定泡多久）

3：猪肉洗干净切碎。

4：把泡好的梅茶拧干水份。

5：再加进碎肉里一起剁碎。

6：剁好后，加进糖、玉米淀粉、葱进行调味。

7：调好味后，铺放在碟子上，腌制15分钟。

8：蒸锅上倒时适量的水，肉饼放进，开蒸20分钟。

小窍门

做这肉饼不用话盐。梅菜的盐份已经够的。

梅菜蒸肉饼

主料

梅干菜1棵；猪肉250g；

辅料

鸡蛋2个；蚝油适量；芝麻油适量；盐1匙；鸡精1匙；淀粉2勺；白糖半匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜提前两小时以上用水浸泡，猪肉选择有肥有瘦，最好的肥瘦比例是3:7

2：浸泡好的梅菜沥净水分，猪肉一切料理机打碎

3：加入所有调料，加入两个鸡蛋清，蛋黄备用

4：顺指针方向搅匀肉馅，直至上劲，弹性较好

5：肉馅平铺在盘子上，可以中间薄些，边缘厚些，两个鸡蛋黄打到最上端，注意不要弄破

6：水开后，隔水上锅蒸15分钟，即可。

小窍门

肉馅要顺时针搅拌，口感才好

梅干菜肉饼

主料

面粉300g；梅干菜100g；五花肉200g；

辅料

生抽2茶匙；糖1茶匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；芝麻油1茶匙；干酵母3g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：准备多半小碗温水，酵母粉加入温水中搅拌均匀；

2：备好的面粉中，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状；

3：将絮状面揉在一起，揉至面团儿光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4：梅干菜提前泡发，多遍冲洗，洗去泥沙，与五花肉一起剁成馅儿；

5：剁好的馅儿，加入生抽、糖、盐、芝麻油、胡椒粉拌均匀待用；

6：发酵好的面团，放在面板上用力揉，排出里面的气体；

7：面团儿搓成长条，分成均匀的等份儿，压扁，捏成饼状，包裹馅儿料；

8：像捏包子一样，将边缘收回，捏紧，然后压平；

9：电饼铛加热，倒少量的油，待油热后，将包好的馅儿饼正面朝下放入；

10：待一边烙至金黄后，翻面同样烙至金黄色，即可。

小窍门

1、梅干菜比较吸油，所以馅儿料的肉要选五花肉，这样口感不会太柴；2、酵母粉的量一般是面粉量的1%--1.5%即可。

梅菜蒸肉饼

主料

梅菜300克；肥瘦猪肉300克；干葱头5个；

辅料

生粉适量；香油少许；白糖少许；鸡粉少许；鱼露1汤匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜提前用大盆盛起浸泡、（咸的浸泡时间相对要长些）连续清洗几遍换水。

2：用剪刀剪开一片片叶子，再冲洗一遍捞起挤干水分。

3：切大粒。

4：再剁碎（剁碎的程度自己掌握）

5：猪肉洗净去皮剁碎，葱头去皮剁碎。

6：剁碎的肉末、葱头末、梅菜放进盆里。加鸡粉、鱼露、香油、白糖、不停搅拌，最后加上生粉再搅拌均匀。

7：用一个有边沿的碟子盛起，表面用勺子轻轻压平，再用筷子在饼面上戳些小孔。（受热均匀、快速熟透)

8：锅里加水放上支架，把肉饼放上面大火蒸20-30分钟即可。

小窍门

梅菜会有些沙子浸泡时一定要清洗干净，浸泡时间短时切开自己先试一下咸度，再决定放有咸度的调料。肉菜的比例各一半味道比较适中，不油腻，口感好。

梅干菜肉饼

主料

五花肉200g；面粉500g；梅干菜200g；

辅料

盐6g；葱花30g；虾皮30g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：所有食材亮个相

2：还是揉面，我的观点是稍微揉得软一点，后续会好做点。

3：面粉揉好后，盖上保鲜膜静置。把虾皮切碎！

4：主料拌均匀，其中梅干菜是昨晚开水泡好的。

5：开始做啦。包包子一样，把肉馅包进去！

6：包好放砧板上，准备擀面杖！

7：慢慢推开，薄厚看你自己的意愿来。

8：放进平底锅，可以放一点点油，小火，不停得翻面，以防烤焦。

9：当当当当！出锅！

10：只是想放图片。

梅菜蒸肉饼

主料

五花肉250g；梅菜干100g；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉1匙

料酒适量

鸡精少许

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：先把梅菜干放清水里浸泡1个小时。

2：五花肉切成片，放入绞肉机。

3：将五花肉打成肉末。

4：放入姜葱蒜末、盐、酱油，蚝油、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精拌匀。

5：拌匀的肉末摊入碗中。

6：梅菜干也泡发好了。

7：梅菜切碎后放入碗中，加适量的油和盐搅拌均匀。

8：将梅菜盖在肉饼表面。

9：入锅中大火蒸25分钟。

10：时间到，梅菜香气十足。

11：从锅内取出，用盘子扣住梅菜碗。

12：倒翻过来。

13：梅菜的香味已渗透到肉饼里，非常香哦！

14：成品。非常下饭。

梅菜扣肉饼

主料

梅菜扣肉一份；面粉适量；

梅菜扣肉饼的做法步骤

1：梅菜扣肉一份，剁碎{昨天做的扣肉没吃完，加了土豆不影响口感}

2：面粉加入热水，搅到没有干面粉

3：搅好的面粉晾凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧一会儿

4：面团饧好后，揪成比包子皮略小一点的剂子

5：擀皮，包馅

6：包好后的样子，其实我就是像包包子一样包的

7：摁扁，擀开，可以擀得薄一些，烙的时候容易熟

8：电饼铛或平底锅刷油，开始烙饼，烙至两面金黄就可以出锅了！

梅菜肉饼

主料

梅菜70克；肉末60克；面粉300克；热水75克；冷水75克；食用油10克；猪油适量；

辅料

酱油1匙；糖半匙；蚝油1匙；葱花适量；

梅菜肉饼的做法步骤

1：梅菜加水泡一夜，去除盐分。

2：面粉在盆中分成两半。

3：一半加冷水，一半加热水，搅成絮状。

4：加10克油和成光滑面团。醒30分钟。

5：梅菜攥干水分，切碎。

6：猪肉剁成肉末，葱花切碎。

7：锅热后，直接放入猪油熬化。

8：加肉末炒熟。

9：加葱花爆香。

10：加梅菜煸炒。

11：加酱油、蚝油、糖、适量水煮一下。

12：煮至没有汤汁，盛出备用。

13：醒好面团，揉成长条。

14：切成大小均匀剂子。

15：擀成面片。

16：放入梅菜肉末。

17：包好，压扁。

18：平底锅油热后，下入面饼，煎至两面焦黄即可。

19：好吃的梅菜饼完成了。

小窍门

梅菜肉末馅，用猪油炒更香，梅菜有咸度，所以调味没加盐。面团用冷水和热水混合，再加少许油和面，面团更柔软，口感更好。