焦糖布丁

焦糖材料

白砂糖150g

冷水50g

热水40g

布丁材料

鸡蛋4个

淡奶油400g

牛奶300g

白糖60g

焦糖布丁的做法步骤

1：白糖150g加入60g水煮至褐色（焦糖色。）全程不要搅拌，只能晃动锅子让受热均匀，大泡泡转小泡泡，看颜色变深就马上关火。

2：倒入热水。倒入热水时要注意别被溅出来的水烫到。热水倒入后焦糖会凝固，晃动晃动就会溶化了。

3：然后再开火煮开，关火。

4：静置一会，等泡泡消失。

5：趁热倒入布丁瓶子里，焦糖冷却后会凝固。（瓶子要耐高温的，可烤箱用的。）

6：布丁液：把牛奶，淡奶油和糖搅拌至糖溶化。

7：打入鸡蛋。

8：搅拌均匀。

9：过筛2-3遍。

10：过筛后的布丁液。

11：倒入布丁瓶子里，8-9分满，刚好8瓶。

12：包上锡箔纸。

13：放入烤盘，烤盘倒入开水约2cm。

14：放入预热好的烤箱，华氏320度（摄氏160度），下层烤35-40分钟，焖10分钟。（烤箱的温度和时间要根据自家的脾性调节。）

15：拿出放凉，然后放冰箱冷藏3小时以上，最好一个晚上。

16：冷藏一个晚上的布丁。

17：非常奶香滑嫩，配底下的焦糖吃，更有层次感。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；砂糖3勺；

辅料

牛奶250毫升；水4勺；

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好材料

2：先从焦糖开始：3勺水和3勺糖放奶锅里，小火加热，待糖化后可将火调大一点，煮到琥珀色时转至最小火，放入最后一勺水，搅拌均匀，趁热倒进模具里，没过底部就好了。（焦糖凝固的很快，要赶紧）

3：奶锅里的刮不下来的焦糖块可以不用洗掉，加入250毫升的牛奶加热至微沸，主要是为了融化糖，待奶锅中的焦糖块化入牛奶中就差不多了，当然，如果不够甜就要自己另外加了。

4：鸡蛋打散，尽量不要打出过多的泡沫，会影响口感的。（如果有也没关系，过筛时也是要滤掉的）

5：牛奶凉至手溫，倒入鸡蛋充分搅拌（当然，如果你不想吃牛奶蛋花就要把牛奶凉至手溫啦）注：现在就可以开始预热烤箱了，150—160度10分钟。

6：接下来就是要过筛啦，我过筛了三遍，最后成品非常细腻，非常滑。

7：蛋奶液缓缓倒进模具里，烤盘装满水，模具放进烤盘里就好了。接下来就是150度—160度烤30分左右，时间和温度都只能作为参考，每个烤箱都略有差异。

小窍门

如果倒入焦糖时因为糖结块而不平整的话，就在预热烤箱时就把模具放烤箱里一起预热，烤盘也要在预热时倒入水，之后取出模具，焦糖凉了，硬了的时候就可以加入蛋奶液了，倒入蛋奶液时要缓缓的。在放入烤箱烘烤之前要在烤盘重新加满水。蛋奶液最好就是像我一样筛3遍，成品会很细腻哦。最后脱模时很简单，只要把布丁表面和模具粘连的部分用小刀划开或是用小勺下压，布丁表面和模具分离，注意要很小心，成品的布丁非常滑嫩。最后用盘子盖住模具，用手压紧模具和盘子，翻转，向上拿开模具就好了。大家可以像我一样用平常吃饭的瓷碗来当模具，普通的瓷碗150度左右的温度肯定是能承受的。但千万别用玻璃的，后果...你懂得。

焦糖布丁

布丁

鸡蛋8个

牛奶1000ml

白糖150克

焦糖

清水150克

焦糖布丁的做法步骤

1：将1L纯牛奶加入90克白糖放进锅里，上炉用小火加热搅拌至糖溶化离火凉却。不可煮滚。

2：将8个鸡蛋打散成蛋液。

3：加入凉却后的牛奶混合。

4：混合好的牛奶鸡蛋液。

5：将蛋奶液过筛去掉鸡蛋杂质。（一定要过筛）接下来制作焦糖。

6：将焦糖材料中的150克糖和150克水放入小一点的煮锅里，上炉煮至沸腾，转成中火继续煮。

7：煮制的过程起泡泡，会漫漫散发掉水份，此刻可改成小火将焦糖熬煮至琥珀色。即可离火。千万别煮过头，以免焦糖变苦。

8：煮好的焦糖，呈琥珀颜色。

9：准备好15个布丁模，趁热将焦糖倒入每一个模具里，份量是模具底部刚好，如图

10：将布丁液加入模具杯里。总共15杯。取一个深一点的烤盘，装上温水，将布丁液坐在水中，水的深度要在杯子的一小小半。预热烤箱165度十分钟。

11：将布丁送入烤箱中层，用水浴法上下火165度烤35分钟即可出炉。等成品凉却后放入冰箱冷藏两个小时后口感更佳。

12：冷藏后的成品，香甜嫩滑，奶味十足。

13：小贴士：1：此份量可做15个M一B02型的布丁杯，嫌量多的话，可将所有材料各减半，减半后能做8杯。2：想知道布丁是否烤熟。可用牙签插入布丁里看，如果牙签没有粘上粘液，证明已烤熟，相反的话，再继续烤多一会。3：煮焦糖时，到呈浅琥珀色时要多留心，差不多时马上离火。因为锅底还有余温。。否则煮过头焦糖变苦就前功尽废啦。4：煮好的焦糖要马上倒入模具里，以免焦糖凝固倒不出来。

焦糖布丁

主料

鸡蛋3个；牛奶380克；砂糖（蛋奶浆用）40克；

辅料

砂糖（焦糖用）60克；清水（焦糖用）60克；

焦糖布丁的做法步骤

1：牛奶加入细砂糖，搅拌均匀

2：小火煮至砂糖融化，牛奶略冒小泡即可，晾凉备用

3：鸡蛋3个，准备好

4：打蛋器搅打均匀

5：牛奶彻底晾凉后，倒入蛋液中，搅打均匀

6：蛋奶浆过筛一次，去除杂质

7：60克砂糖和清水混合好

8：小火熬至焦糖色

9：焦糖趁热倒入模具底部，入冰箱冷藏室待焦糖凝固

10：将蛋奶浆倒入模具中，约8分满

11：烤盘内放清水，模具坐烤盘里，160度，上下火，中层，45分钟左右

12：出炉的布丁蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏室4小时定型

13：小刀轻轻脱模，倒扣于小碟中，直接食用或者配上水果食用均可

14：小刀轻轻脱模，倒扣于小碟中，直接食用或者配上水果食用均可

小窍门

1.焦糖不要熬过头，熬好后要迅速倒入模具中，否则会快速凝固；2.烤箱无需预热；3.脱模时要小心，不要破坏了光滑的外面。我这些布丁由于模具内壁有花纹，没能成功脱模，有损坏了；4.选用耐热的模具，我这些都是很久以前置办的，不耐热，脱模后发现碗底有裂纹了；5.蛋奶浆过筛后更加细腻。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；

焦糖

白砂糖60克

清水15克

热水25克

调料

白砂糖10克

牛奶250克

香草精几滴

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把白砂糖个15克清水加入锅中，开小火融化，期间不用搅拌。

3：小火加热至焦糖色后关火加入热水轻微摇换一下。

4：把焦糖加入到烤完中备用。

5：把鸡蛋打入碗中。

6：加入白砂糖和几滴香草精。

7：搅拌均匀备用。

8：牛奶小火加至微热。

9：慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。

10：然后把牛奶鸡蛋液过筛到烤碗中。

11：烤箱提前预热到150°，烤盘中加入热水，摆入烤碗。

12：设置温度150°烤40分钟。

13：烤完出炉。

14：超级嫩滑，真的太好吃了。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；牛奶1盒；

辅料

细砂糖80克（焦糖用）；清水60克；热开水20克；

焦糖布丁的做法步骤

1：布丁瓶用开水煮几分钟消毒，沥干水分。

2：准备材料。

3：牛奶加入20克细砂糖搅拌均匀，放置5分钟至糖完全融化。

4：鸡蛋打散成蛋液。

5：牛奶与蛋液混合均匀。

6：蛋奶液用网筛过滤两遍。

7：蛋奶液平均分装在布丁瓶中。

8：包好保鲜膜，用牙签戳小洞，大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟。

9：80克细砂糖与60克清水混合均匀，小火慢煮，边煮边用勺子不断搅拌，煮至焦糖色。

10：加入20克热开水搅拌均匀。

11：蒸好的布丁取出，取出保鲜膜。

12：放凉后的焦糖液加入布丁中即成。焦糖布丁彻底放凉后盖好瓶盖放入冰箱冷藏保存。

小窍门

1、蒸布丁水烧开上汽后用小火，以防布丁液受热后溢出。2、包保鲜膜，防止水蒸气滴入布丁液中，有气泡产生口感不够滑嫩。3、热开水加入煮好的焦糖中会有糖液溅出，要小心，以防烫伤。

焦糖布丁

主料

细砂糖140克；全蛋3个；纯牛奶400克；蛋黄1个；

辅料

香草精5克；食用水（冷）30克；食用水（热）25克；

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好材料

2：牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！

3：3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！

4：把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！

5：布丁液做好备用

6：焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！

7：此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！

8：煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火

9：待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！

10：我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！

11：待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液

12：包上锡纸，我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！

13：再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！

14：烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！

15：左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！

16：放在碗里或是倒扣食用都可！

小窍门

1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的！2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。

焦糖布丁

主料

牛奶250ml；鸡蛋2个；细砂糖75g；

辅料

糖粉50g；水20ml；

焦糖布丁的做法步骤

1：糖粉和鸡蛋混合，搅拌均匀，接着倒入牛奶继续搅拌均匀。

2：过筛几次后静置，待用。

3：锅里倒细砂糖和水，中火煮，冒打泡后，小火煮，留意变棕色就关火。此步骤我觉得好难啊，希望大家来讨论啊~熄火后那糖很快凝固不知道什么原因。。

4：这个是第一回合，还挺成功，后面就不堪入目了。。

5：把焦糖倒进模具后，周围擦点油，这样可以容易倒模。

6：布丁液倒进去，底盘倒进热水，水的高度差不多要超过模具一半，中火，上下层，165℃，35mins左右，大家视实际情况而定。

7：出炉

8：有点甜~

小窍门

焦糖好难弄啊~！~求讨论~为什么熄火后那么快就凝固啊，我已经是很快倒了，但只能倒一个，一个之后剩下的已经凝固倒不出来了~~

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；白砂糖35g；牛奶200g；

辅料

清水70g；白砂糖20g；

焦糖布丁的做法步骤

1：首先将200g牛奶里面加35g砂糖

2：放入微波炉加热1分钟后取出，搅拌，让里面的砂糖完全融化，然后放一旁隔水降温

3：2颗鸡蛋打散

4：牛奶放凉后，把鸡蛋液缓缓的倒进去，并搅拌均匀

5：搅拌均匀后，用筛网过滤2次

6：然后放一旁静置待用

7：70g清水里面加入20g的白砂糖，放炉上小火慢慢加热

8：加热到水分都蒸发，颜色变黑红色后关火

9：将焦糖液倒入小碗里面

10：将牛奶鸡蛋液倒入碗里，并将盛碗的烤盘里面加入热水，热水的量到碗的一半高度

11：然后放入预热好的烤箱，中层，170度，27分钟左右

12：烤好后取出，放凉后食用

小窍门

盛鸡蛋液的小碗，记得在上面抹一层黄油，这样会比较好倒出来。

焦糖布丁

主料

纯牛奶80ML；蛋黄3个；淡奶油10ML；

辅料

金桔汁2滴；白糖适量；

焦糖布丁的做法步骤

1：纯牛奶和淡奶油搅匀微微加热，加入白糖1勺搅至溶化关火放凉。（千万不要煮开了哦，温热就可以）。

2：蛋黄3个打散。

3：把蛋黄液和放凉了的牛奶液倒在一起，滴入两滴金桔汁或柠檬汁（去鸡蛋味），轻轻搅匀。

4：过筛两次。

5：倒入锡纸小碗中。烤盘中要放入些水。

6：进烤箱，中下层，200度，上下火，烤约15-20分钟，自己注意观察。

7：表面撒些白糖，用喷枪喷一下变焦即可。