腊肠饭

主料

大米三人份；腊肠1根；荸荠3个；芹菜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒适量；食用油适量；

腊肠饭的做法步骤

1：腊肠切厚片，与大米一同焖煮，水量、时间就像平时焖饭一样

2：荸荠是提前煮好的，三种配菜切小丁

3：锅中放少量油，煸炒胡萝卜和芹菜，比正常炒菜的时间稍短一点点，出锅前加盐、生抽、白胡椒粉

4：20分钟左右，电饭煲的米饭就焖好了，拨掉电源

5：加入全部配菜，荸荠因为是熟的，不用炒，直接放入饭中

6：稍加搅拌，盖上盖子，可以马上吃或焖几分钟，无需通电，这会儿可以准备汤羹了

7：我现做的南瓜奶，就是南瓜泥加牛奶用搅拌机处理一下，香香甜甜的，配腊肠饭还不错噢。

8：开吃啦，荸荠的甜脆，正可以解腊肠的油腻。

腊肠

主料

猪肉肥瘦肉3:7，3000g；

辅料

蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；

腊肠的做法步骤

1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8：间隔20公分左右结个绳扣。

9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13：表面冲洗干净，上笼蒸熟

14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。

腊肠蒸肉饼

主料

猪肉泥250克；广式腊肠半根半根；

辅料

豆瓣酱8克；芝士12克；料酒1勺；姜汁1勺；鸡粉少许；白胡椒粉少许；六月鲜半勺；生粉少许；

腊肠蒸肉饼的做法步骤

1：准备的主要材料

2：腊肠切成薄片

3：猪肉泥放入碗里，加入料酒、姜汁、白胡椒粉、六月鲜酱油、鸡粉

4：加入少许豆瓣酱，我用的邳县豆瓣酱，不喜欢吃辣可以加一般的豆瓣酱

5：加入少许bulecheese

6：搅拌均匀后，再加一点点生粉和清水，顺一个方向搅匀，最好再加个鸡蛋

7：取一个碗，刷点色拉油防粘

8：把拌匀的猪肉泥放入碗里，我中间挖了个小孔，便于成熟

9：自动炒菜机自动预热

10：预热结束后，放入清水和蒸架

11：选择蒸炖功能，时间先设定18分钟

12：大概5分钟后水煮沸，放入肉饼

13：蒸了5分钟后，放入腊肠片，其实可以一起放入的

14：一共蒸了10分钟左右，时间到，出锅

小窍门

我也是第一次尝试，bulecheese的味道可以接受！猪肉泥不能太瘦

腊肉烤肠煲仔饭

主料

剩米饭1碗；胡萝卜1个；腊肉8片；烤肠4片；鸡蛋1只；西兰花适量；

辅料

金兰酱油适量；

腊肉烤肠煲仔饭的做法步骤

1：剩米饭装进砂锅内（八分满的样子），放少许水，压实。

2：胡萝卜切丝码在上面。

3：锅内放入清水加盐和油，烧开放入西兰花。

4：焯熟捞出备用。

5：腊肉切片，水煮熟捞起备用。

6：煎鸡蛋。

7：码好，胡萝卜丝上淋上少许橄榄油。

8：盖上盖子，中火烧二分钟转小火慢焖三分钟立即关火焖一会。

9：码上煎蛋，西兰花，烤肠，沿砂锅边沿淋上一点金兰酱油即可。

10：拌匀开动。

腊肠炒饼

主料

腊肠适量；饼适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊肠炒饼的做法步骤

1：准备材料.

2：饼切块备用.

3：腊肠清洗干净切片.

4：热锅入油,放入腊肠.

5：翻炒至熟.

6：在放入饼.

7：加半勺盐炒几分钟.

8：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

香菇腊肠烤茄子

主料

茄子2根；腊肠1根；干香菇5朵；蒜6瓣；豆瓣酱适量；植物油适量；

辅料

酱油适量；

香菇腊肠烤茄子的做法步骤

1：香菇提前泡发。将泡好的香菇切丁，腊肠切丁、大蒜切碎

2：锅中放油，油热后放入一半的蒜，将蒜炒黄炒出香味

3：放入香菇和腊肠，翻炒一会儿

4：放入适量豆瓣酱和酱油，孩子不吃辣的所以没用辣酱。翻炒至香菇熟了即可

5：炒好的酱料备用

6：茄子放微波炉，微波2分钟，茄子皮软变色即可

7：取出茄子，中间劈一刀，不要切断，然后横竖划几道方便入味

8：茄子刷一层油，放入铺了锡纸的烤盘中

9：填入适量炒好的酱料，表面撒一层蒜，如果不喜欢可不放蒜

10：同样做好第二个，烤箱180度，上下火预热。送入预热好的烤箱，烤15分钟左右即可

11：放入盘中，小心烫，撒适量芝麻，开动喽

12：图2

小窍门

不必放盐了，酱已经够咸了

腊肠

主料

猪肉5000克；

辅料

葡萄糖500克；生抽50克；精盐50克；葱姜蒜花椒粉适量；

腊肠的做法步骤

1：猪肉洗净控干水，花椒干锅炒制压粉。

2：切小块

3：葱，姜，蒜，辣椒，花椒粉。生抽，精盐。

4：葱姜蒜，生抽，精盐

5：葡萄糖，可以增甜，发酵后还可以是染色剂。

6：搅拌均匀后腌制一会后就可以灌制了。肠衣的处理和灌制过程就不说了，大家都知道！

小窍门

如果没有红米曲可以用葡萄糖代替。

腊肠

主料

猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；

辅料

盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；

腊肠的做法步骤

1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天

2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分

3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来

4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇

5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦

小窍门

做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的

腊肠

主料

前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；

辅料

糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；

调料

十三香少许

炸好的干葱头少量

腊肠的做法步骤

1：猪前腿肉10斤。

2：剁好。

3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。

4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。

5：灌肠器。

6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。

7：后凉干一个星期就可以了。

腊肠饼子

主料

面粉适量；水适量；酵母适量；腊肠适量；秋葵适量；

辅料

盐适量；烹调油适量；

腊肠饼子的做法步骤

1：酵母化在水中，拌开。

2：加上面粉，拌成近于糊的面团。入冰箱冷藏发酵母，或者入烤箱快速发酵，这个看自己的时间计划而定。

3：准备腊肠和秋葵。

4：腊肠切片，

5：秋葵先焯水后过凉。

6：秋葵切片。

7：发好的面团，从体积上看，要比刚和好的大。往面团中加上小量盐，拌均匀。

8：平底锅刷油，用刮刀将面团移至平底锅中。注意面团的量，要尽可能铺成较薄的饼子，大厚不容易熟。摆上腊肠片。

9：摆上秋葵。

10：小火慢慢的烙着，面团定型后用餐叉戳洞，操作中间可以用油刷沿锅边淋油。因为面团含水量较大，整个烙的过程中，注意开盖散汽。

11：全熟后出锅改刀。

小窍门

1、平底锅要选厚底高品质的锅具。2、火候要把握好，避免糊底，避免夹生。