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五香牛腱十大做法,10种好吃做法

香卤牛腱子

主料

牛腱子1000克;鸡蛋10个;

辅料

香料适量;姜蒜适量;酱油适量;料酒适量;

香卤牛腱子的做法步骤

1:备料牛腱子,牛骨,牛油,鸡蛋。

2:将牛肉牛油牛骨泡洗。

3:再入汤锅焯洗干净备用。

4:另起大汤锅加足清水,再将焯好的食材下锅。

5:按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。

6:将鸡蛋微煮至八成熟,去壳后下锅同卤煮。

7:先大火卤煮开,再转中火卤煮至一个半小时左右即可。

8:牛肉想要切片好切,先入冰箱冷藏一下。

小窍门

卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。

酱香牛腱子

主料

牛腱子1kg;

辅料

葱适量;盐适量;糖1大勺;朗姆酒2大勺;豆瓣酱3大勺;酱油2大勺;香叶2片;八角1颗;小茴香少许;花椒少许;干辣椒2颗;姜适量;

酱香牛腱子的做法步骤

1:将牛腱子肉清洗干净切成大块

2:用牙签在四周扎洞

3:锅内倒入适量水,放入牛腱子开大火焯煮

4:直至煮出血沫

5:捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

6:再次用牙签在四周扎洞

7:准备好葱姜和其他调味料

8:将牛腱子放入高压锅内胆中,加入没过其高度的水量

9:放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀

10:将内胆坐入锅中

11:盖好盖子,轻触液晶显示屏区域以激活功能键

12:依次设置为:牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟,按“开始/收汁提味”键启动程序

13:待程序结束并排气完毕后开盖

14:取出内胆放凉(可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制)

15:放入冰箱冷藏过夜

16:第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

17:关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用,其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

小窍门

1.使用家里的普通压力锅制作的时候,按照平常的习惯设定的时间即可;2.注意一定要冷切啊,还没凉透的时候容易切散

五香卤牛腱

主料

牛腱肉3斤;

辅料

花椒5g;糖色一碗;丁香3g;八角2个;草蔻5g;香叶3g;葱两段;肉蔻5g;白芷5g;姜10g;

五香卤牛腱的做法步骤

1:购买牛腱肉一块,用冷水浸泡,中途换水两次,清洗后备用。

2:将牛腱肉切成小块备用。

3:将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水,撇去浮末,待浮末不再出现为止。

4:牛腱肉抄水时准备调料。

5:将抄过水的牛腱肉放入砂锅中,将所有调料包成调料包放入锅中,大火煮开,然后转入文火慢慢炖煮40分钟。

6:将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中,老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。

7:在锅中加入炒制的糖色,有了上次卤套肠的经验,这次我是一点一点的加入的!

8:反复将汤汁浇在牛腱肉上,烧至汤汁接近收干。

9:将上完色的牛腱肉装盘即可!

小窍门

牛腱肉煮制时间不要过长,因为后续的上色还会煮制一段时间,所以时间要适当,否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜,芝麻等凉拌,也可以当做红烧牛肉面的主料,亦可直接拿来当作红烧肉来食用!如果喜欢吃肉夹馍,可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头!

卤牛腱

主料

牛腱肉1500g;

辅料

煮肉料1份;

配料

老汤适量;

卤牛腱的做法步骤

1:买了一整条的牛腱,一块3斤多重

2:中间切开看看,都是酱花哦,洗净放入网篮中控干水分

3:肉放入盆中,放入适量的:花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒,

4:抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2天,中间拿出来翻2--3次。

5:备好煮肉料一份:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干,陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁,肉蔻、草果、香砂,白术。

6:用了11年的卤肉老汤

7:把煮肉料倒入老汤中,放入腌制好的牛肉,大火煮开后转微火,慢煨50分钟。煨好后不要捞出,在汤中浸泡一天,让牛肉更烂更入味。

8:浸泡了一天后捞出。

9:晾凉后再切片,都是酱花,很好吃的,过年啦,自己动手做一份吧

小窍门

没有老汤,就直接用煮肉料放入开水中,下牛肉煮就行的

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克;老卤汁1碗;

辅料

葱1段;桂皮1块;姜2片;八角2个;蒜3瓣;花椒1小把;冰糖5粒;茴香1小把;盐适量;香叶3片;酱油适量;干辣椒3枚;

卤牛腱的做法步骤

1:牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末。

2:将牛腱,老卤放入锅中,兑水。

3:准备香料。

4:将卤料包在纱布中绑紧。

5:将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

6:加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。

芷香卤牛腱

主料

牛腱650g;

辅料

白芷1块;八角1只;葱段1个;蒜瓣2只;干辣椒2只;花椒适量;柠檬汁2滴;料酒10ml;生抽20ml;老抽15ml;盐5g;生姜2片;水1500ml;

芷香卤牛腱的做法步骤

1:牛腱入清水煮开,去浮沫,清水冲洗干净备用

2:煮锅内放清水,将生姜、葱段,蒜瓣、干辣椒、花椒粒、白芷放入

3:将牛肉放入锅中,放入生抽、老抽、料酒、柠檬汁,开大火烧开,转小火煮70分钟,加入盐,再煮20分钟

4:捞出带卤汁,晾凉就可以吃啦

5:切片,顺便还卤了几个鸡蛋~

6:近看来一张~

7:开吃吧~

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克;

辅料

香料包1份;自制老卤汤1份;葱6克;干辣椒10克;蒜6克;姜7克;

卤牛腱的做法步骤

1:牛腱子洗净,如果有时间可以浸泡1小时,去去牛肉中的血水。

2:把老卤倒入锅内,再加入少量的清水,如果没有老卤汤那就直接放清水。

3:放入牛腱子肉。

4:加入葱姜蒜,干辣椒。

5:再把香料包也放入。(香料包超市有卖的)

6:放入适量的盐。

7:一小块冰糖。

8:适量的生抽与老抽。

9:盖上盖子,开火,当锅上汽后,压上压砝,此时开始计时,一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。

小窍门

1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉,盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟,它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切,热的时候切,肉容易散碎。

香辣牛腱

主料

牛腱1条;

辅料

王守义卤料2;大葱1段;冰糖5克;老抽3茶匙;蒜末1个;醋1勺;香油1勺;花椒油1勺;辣椒油2勺;

香辣牛腱的做法步骤

1:鲜牛腱对半切块,洗干净放锅里焯水,去掉浮沫。

2:焯过水后的牛腱放入高压锅,放入几粒冰糖、大葱、卤料包、盐。

3:倒入老抽上色,盖上盖子焖20分钟。

4:出锅后的牛腱放凉、切片,拌入事先准备好的蒜末、卤汁、醋、香油、花椒油、辣椒油。

5:成品图。

6:下面铺些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝。

7:卤料2包即可。

酱香牛腱子

主料

金钱腱2条;

辅料

黄豆酱2大勺(约50克);老抽30克;酱油50克;盐5克;大葱半棵;姜1块;桂皮1块;干红辣椒4个;良姜1块;八角2颗;香叶4片;柚子皮1小块;栀子1颗;草果3颗;白蔻5颗;丁香3粒;

酱香牛腱子的做法步骤

1:将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来。

2:调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3:金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定。

4:浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中。

5:两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到。

6:用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7:这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片。

8:这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味。

9:冷藏后的牛肉,切片完整而不碎。

10:酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

11:酱牛腱子,酱香浓郁,肉烂入味,酸辣蘸汁,更添风味!

小窍门

1、酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;2、调料的品种、用量可以随喜好来调整;3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“老汤”了。

香煮牛腱子

主料

牛腱子适量;

辅料

葱适量;姜适量;料酒适量;酱油适量;白糖适量;盐适量;味精适量;八角适量;

香煮牛腱子的做法步骤

1:牛腱子切块待用

2:将调料适量分别放入碗中调汁儿,加水放入高压锅中

3:如图

4:30分钟出锅装盘

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