香卤牛腱子

主料

牛腱子1000克；鸡蛋10个；

辅料

香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；

香卤牛腱子的做法步骤

1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。

2：将牛肉牛油牛骨泡洗。

3：再入汤锅焯洗干净备用。

4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。

5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。

6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。

7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。

8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。

小窍门

卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。

酱香牛腱子

主料

牛腱子1kg；

辅料

葱适量；盐适量；糖1大勺；朗姆酒2大勺；豆瓣酱3大勺；酱油2大勺；香叶2片；八角1颗；小茴香少许；花椒少许；干辣椒2颗；姜适量；

酱香牛腱子的做法步骤

1：将牛腱子肉清洗干净切成大块

2：用牙签在四周扎洞

3：锅内倒入适量水，放入牛腱子开大火焯煮

4：直至煮出血沫

5：捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

6：再次用牙签在四周扎洞

7：准备好葱姜和其他调味料

8：将牛腱子放入高压锅内胆中，加入没过其高度的水量

9：放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀

10：将内胆坐入锅中

11：盖好盖子，轻触液晶显示屏区域以激活功能键

12：依次设置为：牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟，按“开始/收汁提味”键启动程序

13：待程序结束并排气完毕后开盖

14：取出内胆放凉（可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制）

15：放入冰箱冷藏过夜

16：第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

17：关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用，其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

小窍门

1.使用家里的普通压力锅制作的时候，按照平常的习惯设定的时间即可；2.注意一定要冷切啊，还没凉透的时候容易切散

五香卤牛腱

主料

牛腱肉3斤；

辅料

花椒5g；糖色一碗；丁香3g；八角2个；草蔻5g；香叶3g；葱两段；肉蔻5g；白芷5g；姜10g；

五香卤牛腱的做法步骤

1：购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。

2：将牛腱肉切成小块备用。

3：将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。

4：牛腱肉抄水时准备调料。

5：将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。

6：将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。

7：在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！

8：反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。

9：将上完色的牛腱肉装盘即可！

小窍门

牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！

卤牛腱

主料

牛腱肉1500g；

辅料

煮肉料1份；

配料

老汤适量；

卤牛腱的做法步骤

1：买了一整条的牛腱，一块3斤多重

2：中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分

3：肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，

4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。

5：备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。

6：用了11年的卤肉老汤

7：把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。

8：浸泡了一天后捞出。

9：晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

小窍门

没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；老卤汁1碗；

辅料

葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。

2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

3：准备香料。

4：将卤料包在纱布中绑紧。

5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

芷香卤牛腱

主料

牛腱650g；

辅料

白芷1块；八角1只；葱段1个；蒜瓣2只；干辣椒2只；花椒适量；柠檬汁2滴；料酒10ml；生抽20ml；老抽15ml；盐5g；生姜2片；水1500ml；

芷香卤牛腱的做法步骤

1：牛腱入清水煮开，去浮沫，清水冲洗干净备用

2：煮锅内放清水，将生姜、葱段，蒜瓣、干辣椒、花椒粒、白芷放入

3：将牛肉放入锅中，放入生抽、老抽、料酒、柠檬汁，开大火烧开，转小火煮70分钟，加入盐，再煮20分钟

4：捞出带卤汁，晾凉就可以吃啦

5：切片，顺便还卤了几个鸡蛋～

6：近看来一张～

7：开吃吧～

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；

辅料

香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。

2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。

3：放入牛腱子肉。

4：加入葱姜蒜，干辣椒。

5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）

6：放入适量的盐。

7：一小块冰糖。

8：适量的生抽与老抽。

9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。

小窍门

1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。

香辣牛腱

主料

牛腱1条；

辅料

王守义卤料2；大葱1段；冰糖5克；老抽3茶匙；蒜末1个；醋1勺；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油2勺；

香辣牛腱的做法步骤

1：鲜牛腱对半切块，洗干净放锅里焯水，去掉浮沫。

2：焯过水后的牛腱放入高压锅，放入几粒冰糖、大葱、卤料包、盐。

3：倒入老抽上色，盖上盖子焖20分钟。

4：出锅后的牛腱放凉、切片，拌入事先准备好的蒜末、卤汁、醋、香油、花椒油、辣椒油。

5：成品图。

6：下面铺些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝。

7：卤料2包即可。

酱香牛腱子

主料

金钱腱2条；

辅料

黄豆酱2大勺（约50克）；老抽30克；酱油50克；盐5克；大葱半棵；姜1块；桂皮1块；干红辣椒4个；良姜1块；八角2颗；香叶4片；柚子皮1小块；栀子1颗；草果3颗；白蔻5颗；丁香3粒；

酱香牛腱子的做法步骤

1：将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

2：调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3：金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

4：浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

5：两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

6：用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7：这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

8：这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

9：冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

10：酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

11：酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！

小窍门

1、酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；2、调料的品种、用量可以随喜好来调整；3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“老汤”了。

香煮牛腱子

主料

牛腱子适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；味精适量；八角适量；

香煮牛腱子的做法步骤

1：牛腱子切块待用

2：将调料适量分别放入碗中调汁儿，加水放入高压锅中

3：如图

4：30分钟出锅装盘