绣球酥

油皮

水90g

猪油80g

中粉230g

白砂糖45g

辅料

抹茶粉5g；生咸鸭蛋9个；红豆沙馅儿适量；红曲粉5g；

油酥

低粉180g

猪油80g

绣球酥的做法步骤

1：所有油皮材料称量放入面包桶。

2：启动和面功能，揉至光滑出膜。

3：油酥材料称量放入容器中，和至均匀。

4：揉至好的油酥分三等分，分别加入红曲粉和抹茶粉，还有一份就是原味的。油皮和油酥准备好之后，盖上保鲜膜松弛5分钟。

5：三种颜色的油酥各自分成3等份。油皮分成9等份。

6：取一份油皮包入一份油酥。手法从下往上推，将油酥包裹完，收口收紧朝下。

7：包裹的面团，用擀面杖擀成牛舌状。

8：从下往上卷起。

9：取一份包入红曲粉油酥

10：三种颜色的面团一一擀成牛舌状。

11：卷好的酥皮，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12：这个时候就来处理蛋黄。生咸鸭蛋去壳取蛋黄，用水冲洗掉蛋黄外一层薄膜。放入烤箱170度5分钟。

13：取适量的红豆沙，包入一颗蛋黄。

14：一共准备好9个蛋黄豆沙馅儿。

15：取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间

16：用快刀将酥皮切成5等份。

17：取一小份酥皮，擀成长条对半切开。

18：两种不同颜色的酥皮条搭配。下面4条颜色一致，上面5条颜色一致。交叉着编织着。

19：编好的酥皮条包入一个豆沙蛋黄馅儿。

20：编织好的酥皮条把豆沙蛋黄馅儿包裹完，收口揉圆收紧。

21：烤箱预热170度25分钟。

22：美味好看的绣球酥做好啦。

23：美味好看的绣球酥做好啦。

24：美味好看的绣球酥做好啦。

绣球酥

主料

咸鸭蛋5个；白砂糖20g；低筋面粉110g；盐1/4小勺；全蛋液适量；

辅料

干莲子125g；色拉油两大勺；黄油20g 80g；水60g；

绣球酥的做法步骤

1：干莲子泡发12小时以上，

2：煮至软烂，

3：用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）

4：把油和白砂糖混合均匀，

5：倒入莲蓉，

6：炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，

7：把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，

8：倒入水，

9：从外向里慢慢和起来，

10：用刮板把周围的面都向中间和起来，

11：最后揉制成光滑的面团，

12：把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，

13：左右两边包起来，

14：上下两边也封起口来，（一定要封紧，）

15：三折，

16：翻个面，

17：擀开，

18：三折，

19：再三折，

20：成为三折三的面团，翻个面，擀开，

21：重复以上动作五六遍，

22：擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，

23：冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，

24：把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，

25：裹成光滑的小球，

26：冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，

27：编成交叉的样子，

28：把蛋黄莲蓉馅包起来，

29：收口，

30：放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，

瓜子酥

主料

面粉100克；玉米油50克；白糖40克；鸡蛋20克；

辅料

瓜子仁适量；

瓜子酥的做法步骤

1：用料：面粉100克，玉米油50克，白糖40克，鸡蛋20克，瓜子仁适量

2：将鸡蛋，油，糖，倒入碗中，

3：搅打均匀，成浓稠状态。

4：面粉筛入油蛋液中，

5：拌成均匀面团。

6：放在保鲜膜上，擀成方形。

7：表面刷蛋液，

8：撒满瓜子仁。

9：用擀面杖轻轻擀过，压实。

10：切成大小均等的方块。

11：用铲子轻轻铲起。

12：移入烤盘。

13：放入烤箱，中层，上下火180-200度，烤约15-25分钟。

14：表面成浅金色，出炉。

小窍门

瓜子用量可根据自己喜好随意调整。瓜子仁可以用其他坚果代替。饼干切块大小形状可以根据自己喜好任意调整。

瓜子酥

主料

低筋面粉280克；白糖120克；猪油70克；油60克；鸡蛋一个；瓜子适量；

瓜子酥的做法步骤

1：准备材料.

2：将除了油以为的其他的食材混合.

3：筛入面粉.

4：搅拌均匀.

5：在分次加入油.

6：搅拌均匀.

7：取一小块面团,用手将面团压成面饼,依次摆放在垫好油纸的烤盘上.

8：烤箱提前预热180度,放入烤箱中层,上下火烤18分钟,烤好后在闷十分钟即可.

紫薯酥球

主料

低筋面粉270克；猪油110克；紫薯260克；

辅料

糖50克；水60克；炼奶20克；

紫薯酥球的做法步骤

1：原料：面粉、猪油、紫薯、糖、炼奶。

2：紫薯去皮切小块，入蒸锅蒸15分钟。

3：将面粉150克、糖30克、猪油50克，水60克和成水油皮面团，盖保鲜膜醒20分钟。

4：将面粉120克，猪油60克和成油酥面团，盖保鲜膜醒20分钟。

5：蒸好的紫薯碾成泥状，加入糖20克，炼乳20克调成紫薯馅。

6：把紫薯馅分成20等份，团成球状待用。

7：将油酥面团包入按扁的水油皮面饼中。

8：把面团按扁，擀成饼状，如图折叠好。

9：再把面擀成大片。

10：将面片从一边卷起，切割成20等份，取一块，切面朝上，按扁，包入紫薯馅。

11：包好的紫薯球收口朝下。

12：全部包好后放入预热好的烤箱，180度，烘烤30分钟。

13：晾凉的紫薯酥球外皮酥脆，馅料香甜，特别好吃。

小窍门

1.和好的面团要醒20分钟，这样更容易操作。2.调制紫薯馅时，要看紫薯的水分多少，分次加入炼乳。

瓜子酥

主料

低筋面粉30克；瓜子仁100克；白糖60克 30克；

辅料

鸡蛋2个；

瓜子酥的做法步骤

1：鸡蛋加入白糖搅拌好

2：过筛倒入面粉

3：加入瓜子仁

4：用勺子均匀的舀在烤盘上，烤箱150度预热，中层8分钟左右

核桃酥球

主料

无盐黄油70克；糖粉25克；低粉115克；

辅料

蛋黄1个；核桃仁30克；盐2克；

核桃酥球的做法步骤

1：核桃仁放入预热150度的烤箱，烤8分钟左右，晾凉后切成碎块；

2：黄油软化加糖粉，

3：搅打至颜色发白，打蛋器尾端呈尖角状；

4：分两次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀；

5：筛入低粉和盐，用刮刀翻拌均匀，

6：加入核桃碎，

7：用刮刀切拌均匀；

8：用手捏一块面团，约15克，滚圆，保持间距，放入烤盘；

9：烤盘放入预热160度的烤箱中，

10：20分钟左右，取出放烤架晾凉；

11：凉后放入保鲜盒，吃时可撒糖粉，口感酥松，核桃香味十足。

小窍门

成品：18个烤箱：中层，160度，20分钟左右

瓜子酥

主料

面粉300克；花生油150克；白糖100克；鸡蛋1个；

辅料

瓜子适量；

瓜子酥的做法步骤

1：准备瓜子适量。

2：鸡蛋打在盆里，倒上油和糖。

3：用筷子搅至粘稠。

4：倒入面粉。

5：揉成面团。

6：用保鲜膜夹起来擀成薄饼。

7：掀开上面的保鲜膜，反边修整齐，刷上蛋液。

8：再撒上瓜子，让蛋液粘住。

9：再盖上保鲜膜用擀面杖擀平，让瓜子粘的牢固一点。

10：掀掉保鲜膜，用刀切成小块。

11：用铲子铲到烤盘上。

12：全部摆满，放于烤箱中层，180度15到20分钟。

13：出炉了，又酥又脆，又香又甜，非常好吃。

小窍门

由于面团的粘性很差，所以往烤盘拿的时候就要用铲子，否则用手一拿就碎。

脆酥球

主料

金枪鱼适量；洋葱适量；土豆1个；

辅料

面粉适量；面包屑适量；白胡椒适量；盐适量；鸡蛋1个；鸡粉适量；

脆酥球的做法步骤

1：食材准备好

2：土豆泥加洋葱（少许，差不多一个洋葱的1/4）加金枪鱼搅拌一起加少许盐，鸡粉，白胡椒搅拌均匀

3：揉成3CM左右的小球

4：裹一层面粉

5：裹一层鸡蛋

6：再裹一层面包屑

7：放油锅的步骤忘记拍照了，直接写吧，锅里放油，油温7成热的时候把小球扔进去，中小火，炸成金黄色即可！不要炸过了哦

瓜子酥糖

主料

瓜子仁150克；白砂糖75克；麦芽糖85克；玉米油10毫升；

瓜子酥糖的做法步骤

1：用料：瓜子仁150克，白砂糖75克，麦芽糖85克，玉米油10毫升

2：瓜子仁放入烤箱，上下火150度烤熟，转100度保温，备用。

3：将油，白糖，倒入锅中，

4：至火上，小火加热融化。

5：继续加热至棕红色，

6：加入麦芽糖，小火熬煮。

7：温度计测温，将糖浆熬至140度。

8：倒入瓜子仁，迅速拌匀。

9：倒在案板上，

10：整理成厚约1厘米的长方形，

11：趁热切成约2X6厘米的长条，

12：分开，冷却后密封保存。

小窍门

瓜子仁可以根据自己喜好换成其他坚果。出锅后需趁热迅速整形切块，否则冷却后不易成型切块。做好的糖块需密封保存，以防受潮。