自制补钙味精

主料

淡干虾皮250克；

自制补钙味精的做法步骤

1：一定选择淡干虾皮。

2：用水淘洗一下。

3：放锅里小火烘干。

4：倒入食品料理机，一分钟，打成细粉。

5：装盒，替代味精，提鲜，超补钙。

小窍门

亳无技巧

虾皮味精

主料

虾皮适量；

辅料

冰糖粉适量；

虾皮味精的做法步骤

1：散称的虾皮500克

2：散称虾皮500克

3：冲洗干净

4：控干水分

5：控干水分

6：炒锅烧干

7：炒锅烧干

8：放入虾皮慢慢炒干

9：放凉后用料理机磨粉

10：加入适量冰糖粉搅匀

小窍门

冷藏保鲜

虾皮味精

主料

虾皮适量；

虾皮味精的做法步骤

1：散称虾皮适量；

2：洗洗晒晒烘烘再磨；

3：开始磨咯；

4：磨好咯！

5：开始用了！

6：PS：辅食神器！！！

自制虾皮味精

主料

虾皮100g；

自制虾皮味精的做法步骤

1：虾皮淘洗几遍，再用水泡半小时，使多余盐份充分溶入水中

2：滤干水份

3：放入炒锅大火翻炒，待水份蒸发后改用小火不停翻炒

4：炒至微微泛黄

5：将炒好的虾皮放入干磨杯，磨成粉末即可

6：成品

自制健康味精

主料

虾皮适量；

自制健康味精的做法步骤

1：虾皮若干，多少随意，挑去杂质，洗净吹干，均匀铺在烤盘上

2：放入烤箱170度左右，时间自己看着办，虾皮差不多干了能用手指搓碎

3：烤干的虾皮放入料理机里

4：打成粉末状就好了

5：健康，放心，美味

自制虾皮味精

主料

虾皮180g；

自制虾皮味精的做法步骤

1：虾皮。

2：清洗几遍，沥干表面水分。

3：把稍为沥干水的虾皮直接放锅里炒。

4：炒至轻盈，表面呈微黄色。

5：放晾后放进料理杯里。

6：打成粉即可，再放瓶子装着慢慢用。

小窍门

1.炒虾皮时火不能太大，以免一下就焦了。2.虾皮一定要炒至足够干，否则不耐放。

自制味精

主料

干香菇80克；

辅料

虾皮60克；

自制味精的做法步骤

1：准备干香菇和虾皮

2：将干香菇清洗干净，用干毛巾擦干表面水份

3：虾皮和香菇一同放入烤盘

4：放入烤箱上下火100度烘烤，时间设置2.5小时

5：半小时后先将虾皮取出彻底晾凉后，放入料理机的研磨杯中

6：开启料理机搅打成粉状即可

7：香菇完全烤干水份后也用料理机搅打成粉（香菇粉要过筛），然后将两种粉混合均匀即可

8：成品

小窍门

1.如果家里没有烤箱，也可以将食材放入锅里炒到没有水分为止，但是要注意控制好火候，你也可以选择直接在阳光下暴晒几天，也是脱水的好办法。2.制做味精时，所需的材料一定要彻底烤干水分，晾凉后才可以研磨成粉；3.做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱冷藏保存4.存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做太多5、虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少6.如果买的是散装虾皮，要用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分再烘烤7.香菇粉要过筛，筛出来的渣再进行研磨，过筛，反复研磨过筛几遍。

红尖椒炒临武鸭

主料

临武鸭一只；红尖椒200g；

辅料

姜适量；葱适量；大蒜适量；八角适量；桂皮适量；胡椒适量；

配料

山茶油适量；盐适量；酱油适量；味精适量；

红尖椒炒临武鸭的做法步骤

1：红尖椒洗净去蒂、去籽，临武鸭洗净，砍成4厘米大小的小方块后待用；

2：将锅用旺火烧热，加茶油烧至5成热，将砍好的鸭肉用小火煸炒5分钟；再放入大蒜子、生姜、八角、桂皮、干辣椒、精盐、酱油，继续一起炒至色泽金黄后再放水盖过鸭块，先用大火焖20分钟后，再改用小火焖10分钟，慢慢收汁后出锅待用；

3：将锅洗净后，放少量茶油，将红尖椒煸炒，放少许盐，煸出香味后再将焖好的鸭子合一起翻炒几下，再加入少许味精、胡椒翻炒一下，再撒葱段出锅即成。

自制味精

主料

虾皮适量；适量；

自制味精的做法步骤

1：这次选用的虾皮比较大，里面带着虾肉的

2：在电饼秤或烤箱烘一下，去去湿

3：用料理机打成粉末

4：粗细可以自己定，做饭加入，当味精用，味道会很好

正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖

主料

鸭脖100g；干辣椒50g；盐适量；白糖适量；生姜适量；料酒适量；鸡翅100g；

辅料

秘制卤料包一小包；花椒30g；鸡精适量；老抽适量；葱节适量；鸡腿100g；

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

1：肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

2：熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。

3：调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。

4：卤制食材先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。

5：成品图

6：成品图

小窍门

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。