【腊味河蚌豆腐】附：河蚌前期处理

主料

河蚌适量；豆腐适量；腊肉适量；

辅料

姜片适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；鸡精适量；葱段适量；

腊味河蚌豆腐的做法步骤

1：河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。

2：蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。

3：白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。

4：腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。

5：锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。

6：当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。

7：一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。

8：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTU1NDU0MjczMg==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

河蚌烧酱肉

主料

酱肉80g；咸菜50g；河蚌8个；

辅料

姜汁1勺；砂糖1小勺；生抽1勺；酱香鲜2勺；姜片3片；色拉油适量；老抽1勺；香油1勺；盐少许；料酒1勺；葱2棵；蒜瓣2个；

河蚌烧酱肉的做法步骤

1：把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

2：把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

3：这是压好的河蚌

4：酱肉洗净

5：切成薄片

6：放人碗中加水汆烫一下

7：捞出沥干水分备用

8：起油锅爆香姜蒜

9：放人河蚌翻炒

10：再放人酱肉炒匀

11：我还放了点咸菜末一起炒均匀

12：加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽

13：加点砂糖炒匀

14：加入适量清水煮沸

15：煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

小窍门

因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐

河蚌一锅鲜

主料

河蚌适量；白米虾适量；杏鲍菇适量；豆腐适量；咸菜适量；冬笋适量；

辅料

姜适量；葱适量；料酒适量；

河蚌一锅鲜的做法步骤

1：原料

2：配料洗净切好

3：河蚌用盐洗净沥干

4：开油锅倒入河蚌加入姜片葱段料酒翻炒

5：加入适量的水放入冬笋和一半的咸菜

6：大火煮开转中火焖煮60分钟

7：汤色自然发白就差不多了

8：最后15分钟放入白米虾杏鲍菇豆腐咸菜最后5分钟加少许盐即可

9：河蚌一锅鲜

小窍门

河蚌上市了~~~~~这个季节是最鲜嫩的

韭菜炒河蚌

主料

韭菜适量；河蚌适量；

辅料

盐适量；油适量；

韭菜炒河蚌的做法步骤

1：辽阳的春天在四月初，清明时节去采摘野菜也不错的，这个时候韭菜也是刚刚长大，吃起来很香的，

2：在河里踩到的新鲜河蚌

3：用刀在河蚌里滑动，要滑到河蚌里的肉柱，挖出蚌肉。

4：挖出的河蚌肉，很新鲜吧

5：用布把河蚌肉包住，为了拍的时候不蹦到外面。

6：要刀在河蚌上拍打，要拍到肉松软，扁平

7：肉松软后切条，拍软是为了吃起来不硬，

8：放开水里快速捞出，放油，放韭菜，河蚌肉，盐，快速炒一下，就可以享受美食啦，很鲜美哦，有独特的味道的。

河蚌鲜汤

主料

河蚌6个；

辅料

筒子骨半斤；黑木耳适量；腐竹适量；葱段适量；姜片适量；

河蚌鲜汤的做法步骤

1：准备食材。

2：将河蚌处理好备用。

3：将筒子骨焯水备用。

4：将筒子骨、河蚌一起下锅加水、姜片、胡椒粉、盐，小火慢炖两小时。

5：出锅前10分钟放腐竹、黑木耳，调味放葱段。

小窍门

腐竹需提前过油

蒜泥烤河蚌

主料

河蚌适量；

辅料

大蒜适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；葱适量；

蒜泥烤河蚌的做法步骤

1：原料

2：将河蚌剥壳查找是不是有珍珠

3：去鳃线内脏洗净沥干

4：沥干的蚌肉放入料酒葱姜少许盐腌制.

5：壳在水里多煮一会消毒

6：煮好的壳沥干

7：大蒜剁成蒜泥多剁点

8：2勺生抽1勺老抽1勺耗油些许味精和糖待用

9：蒜泥加油在锅里爆香

10：将热的蒜泥连油倒入前面准备的汁调匀

11：将腌制好的蚌肉放在蚌壳上

12：浇上蒜泥汁

13：烤箱200度18分钟出锅撒上葱花即可

14：蒜泥烤河蚌

河蚌粥

主料

河蚌500G；

辅料

蒜米少许；姜片少许；白酒一勺；辣椒三个；葱花少许；蚝油一勺；

河蚌粥的做法步骤

1：第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2：第二步，河蚌用涮子涮洗干净，放入锅中加入清水没过河蚌，盖上锅盖大火煮开，河蚌在沸水中全部开口，关火，夹出河蚌放入盘中冷却，冷却后取出河蚌肉。

3：第三步，将刚刚煮河蚌的水，倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中，用来煮粥。

4：第四步，清洗河蚌肉。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗，才可洗干净。

5：第五步，将切底清洗干净的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

6：第六步，炒锅烧热放入二两花生油，放入姜片，蒜米碎，辣椒，些许盐，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少许白酒，直至水被炒干，放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。

7：第七步：将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。

小窍门

这款河蚌粥简易清淡，粥中还可以加入排骨或者鲜肉，或者其它的肉类。另外蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。

河蚌炖豆腐

主料

河蚌适量；嫩豆腐适量；老豆腐适量；黄豆适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；

河蚌炖豆腐的做法步骤

1：原料

2：蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制

3：老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐

4：嫩豆腐倒出划几刀

5：将蚌肉倒入炒出香味

6：将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水

7：蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐

8：在炖10分钟之后加入嫩豆腐盐鸡精调味炖5分钟即可

9：河蚌炖豆腐

紫苏炒河蚌

主料

河蚌肉750g；

辅料

米酒适量；生抽适量；蒜头适量；味精少量；盐适量；小米椒适量；老抽适量；干辣椒适量；新姜适量；紫苏适量；

紫苏炒河蚌的做法步骤

1：把新鲜的河蚌切开取肉，用盐反复搓洗干净沥干水份备用...

2：把配料切好备用....

3：河蚌肉带有腥味....和紫苏是绝配

4：准备就绪起锅热油...为了保持河蚌肉的鲜嫩油要烧热并且是迅速的爆炒，用米酒和生抽抓匀腌制10分钟入锅爆炒30秒捞出沥干油备用，换掉带有水份的油倒入新油烧热放入配料添加老抽炒香，待香味出来以后倒入河蚌肉迅速翻炒，添加少量味精，放入紫苏翻炒均匀迅速出锅....

丝瓜烧河蚌

主料

嫩丝瓜适量；河蚌肉适量；

辅料

大蒜适量；生姜适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量；

丝瓜烧河蚌的做法步骤

1：把丝瓜刮完皮然后切好～

2：河蚌肉都是爸爸先处理好的，放冰箱里，炒菜的时候就加点进去～怎么处理河蚌可以去百度查查^_^

3：锅烧热放油，等油热了就把丝瓜放进去炒，炒的都均匀的沾上油后可以放点水煮煮，让丝瓜煮软，然后再把河蚌肉放进去，放盐，大蒜生姜，最后放点鸡精就可以出锅了～