脆皮素鹅

主料

糯米150g；猪瘦肉75g；腐皮3张；口蘑3个；鸡蛋1只；

辅料

蚝油3勺；鲜酱油3勺；料酒1勺；淀粉1勺；

脆皮素鹅的做法步骤

1：糯米淘洗干净

2：糯米放入电饭锅，加水没过糯米1厘米左右（和平常煮饭放的水差不多）按下煮饭键

3：腐皮切成均匀的方形（我买的腐皮有点硬，我用水稍微浸泡了一下）

4：口蘑切成小丁

5：蛋清葱鸡蛋中分离出来

6：肉打成肉泥，加入一勺淀粉，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一半的蛋清，搅打上劲

7：糯米饭煮好盛出

8：锅里加适量油，放入蘑菇丁和糯米饭翻炒，加入两勺蚝油和2勺鲜酱油（具体加的量自己根据口味调整）

9：盛出稍微凉一下

10：腐皮平铺，在上面均匀铺上一层糯米饭，别铺满四周留一点空余的地方

11：在糯米上面铺上薄薄一层肉泥，然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液

12：盖上一张腐皮，四周用牙签固定一下

13：平底锅刷一层油，放入包好的素鹅

小窍门

里面的馅也可以自己随意搭配

烧素鹅

主料

油豆皮4张；

辅料

生抽3茶匙；老抽2茶匙；食盐适量；小茴香适量；花椒适量；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒4个；香菇10个；冰糖6粒；

烧素鹅的做法步骤

1：油豆皮4张。

2：准备卤料，生抽3茶匙，老抽1茶匙、食盐少许，小茴香适量、花椒适量、桂皮1小段、八角2粒、葱姜蒜、香叶3片、草果1粒、干辣椒4个、香菇10个、冰糖6粒。

3：油豆皮泡软。（注意不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好）

4：将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆绑结实。（或者叠起来也行）

5：平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。

6：放入所有调料，加水摸过豆皮大火烧开后转小火小烧30分钟左右，让调料味道充分被豆皮吸收。（我又加了一把香菇）

7：30分钟左右，转大火收汁。

8：汤汁基本收尽即可起锅。

9：取出放入容器中晾凉后即可。放凉的素鹅切丝、切块直接吃或是凉拌都可以！用。

小窍门

无

似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎

素烧鹅

主料

豆皮1包；葱1段；姜6片；干淀粉1汤匙；油适量；

辅料

酱油3汤匙；糖2汤匙；鸡精1/2茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；

素烧鹅的做法步骤

1：将豆皮用水泡软。

2：取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。

3：将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。

4：取一张完整的豆皮铺在砧板上。

5：将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。

6：包裹成长条型。

7：将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。

8：放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。

9：将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。

10：捞出后放在砧板上放凉。

11：切成条状。

12：将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。

酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅

主料

鹅一只；干小米椒10g；大蒜苗5根；生姜100g；草果2个；酱油60ml；啤酒3瓶；

辅料

酸笋4块；新鲜小米椒10g；沙姜3g；桂皮5g；八角5g；蚝油30ml；盐3勺；

酸笋焖鹅的做法步骤

1：食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

2：二、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

3：炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

4：直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。

5：将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

6：闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），

7：放入大蒜苗一起焖煮。

8：中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

9：五、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。

小窍门

1、鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。2、酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个；

辅料

鹅掌4个；

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。

2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。

3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。

4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。

5：放姜、蒜炒香。

6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。

7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。

8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。

9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。

10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。

11：加入葱段，翻炒几下即可。

12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个；

辅料

鹅掌4个；

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1：鹅翅鹅掌洗净。

2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。

3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。

4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。

5：下主材料下锅，中火炸。

6：炸至变色即可。

7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。

8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。

9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。

10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。

11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。

烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

西兰花素炒鹅蛋

主料

鹅蛋1个；西兰花适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；

西兰花素炒鹅蛋的做法步骤

1：买回来的西兰花用手掰成小朵，西兰花的梗也别扔，去皮切片，特别脆嫩。鹅蛋个头大，一个鹅蛋顶2个鸡蛋还多，炒一盘菜1个鹅蛋足够了。

2：西兰花在淡盐水中浸泡10分钟以上，半小时左右均可。尽量的将其上面附着的尘土等清洗干净，淡盐水也能起到杀虫的作用，然后反复清洗捞出。锅中加入适量的水，水开加一勺盐，滴几滴油。下入洗干净的西兰花焯水，颜色变绿立刻捞出过冷水，控净水分。加盐和油可以保持西兰花颜色更鲜艳。

3：鹅蛋打散，看看这个鹅蛋黄都比一个鸡蛋大。

4：鹅蛋打散，少许兑点料酒和水搅拌均匀。

5：西兰花切片或者掰成小朵，葱去皮洗净切碎。

6：炒锅加少许油，爆香葱花、蒜碎、五香粉，加入西兰花翻炒。

7：加入煎好的鹅蛋翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、蘑菇粉调味，少许加一点生抽调味。

8：出锅装盘。

烤鹅

主料

大鹅1只；

辅料

色拉油1勺；酱油80g；料酒适量；小茴香适量；白果适量；香叶适量；胡椒粉适量；孜然适量；椒盐粉适量；盐适量；葱适量；蜂蜜适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

烤鹅的做法步骤

1：葱姜蒜去皮洗净切条

2：加入各种调味料拌匀

3：大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩，因为想炖着吃，两只翅膀被卸下来了，还好我发现及时，大腿还在

4：然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，没两小时拿出来翻身按摩一次

5：烤箱上下火200度预热，本想用烤架转动烤，结果没放进去，只好放在烤盘上，烘烤约120分钟，没20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。

6：出炉装盘。

小窍门

1、大鹅的大小及烤箱不同，烘烤温度时间仅供参考。2、腌制大鹅的调料随自己喜欢，我这里还有没列出来了，姐姐买的调料是混合的，有些我也分不清楚，总之味道不错。