溜丸子

主料

猪肉500g；

辅料

料酒10ml；大葱1段；生抽15ml；蚝油10ml；盐7g；淀粉40g；陈醋20ml；大蒜1颗；馒头半个；白糖30g；

溜丸子的做法步骤

1：猪肉剁碎，大葱剁碎，馒头剁成渣，放鸡蛋，生抽10ml，料酒，蚝油，盐5g，糖10g，淀粉30g，朝一个方向搅拌均匀（这里的馒头渣可以用马蹄碎，莲藕碎，豆腐碎代替）

2：猪肉团成丸子，放入开水锅中定型，注意不要开大火，保持水温即可

3：丸子定型后，捞出备用

4：油锅烧至六成热下丸子，小火慢慢炸至金黄色

5：取一碗，放10g淀粉，5ml生抽，2g盐，20ml陈醋，20g白糖，再放适量水，拍碎的蒜末调成酱汁

6：丸子炸制金黄色捞出

7：锅内留少许油，放入调好的酱汁烧开至浓稠

8：下炸好的丸子溜至均匀

9：出锅放香菜叶摆盘即可

松圆子

主料

猪肉200g；胡萝卜一根；红薯淀粉200g；笋干50g；青菜少许；

辅料

芋头300g；豆腐一块；香菇20g；盐适量；蚝油适量；生抽适量；胡椒粉适量；

松圆子的做法步骤

1：将芋头洗净，高压锅压熟，剥好备用

2：将猪肉、胡萝卜、泡发好的笋干、香菇切成小细丁，香葱切细末备用

3：炒锅加热放油，放入猪肉丁炒熟

4：再加入胡萝卜、笋干、翻炒

5：加入香菇、葱花继续翻炒

6：最后放入盐、蚝油、生抽、胡椒粉等调料调味（可以适当咸一些），然后将馅料放凉

7：待馅料放凉后，加入豆腐、熟芋头、红薯淀粉，搅拌均匀

8：最后直到可以成团即可

9：锅中做水，用手将面团从大母指与食指之间挤出，用小勺将挤出的面团下入锅中煮

10：煮大约10分钟后，加入油、适量调料，下入青菜、葱花，煮熟后关火，开吃

小窍门

小时候家里都是熬猪油吃，每次熬完猪油剩下的渣切碎后做松圆子是最好吃的，特别香！另外也可以不加芋头。里面馅料里也可以加入花生碎、马蹄碎等增加脆的口感

藕圆子

主料

莲藕适量；

辅料

胡椒适量；味精适量；盐适量；小葱适量；姜适量；

藕圆子的做法步骤

1：莲藕不要选头上太嫩的，要不刨出来水会太多

2：藕用粗的那边刨成丝，姜刨成蓉

3：调入盐胡椒味精和葱拌均，不要太咸，要不就没有藕的鲜甜味了

4：挤掉溢出的水分，团成团入热油中炸至金黄即可

5：沾辣椒酱吃真是美味

小窍门

藕泥的水分不要挤太干，吃起来会外酥里嫩

团团圆圆的珍珠圆子

主料

猪肉适量；糯米适量；葱适量；

辅料

盐适量；

团团圆圆的珍珠圆子的做法步骤

1：糯米提前泡两小时，沥干。

2：肉馅放盐调味，用手挤成圆子，裹上沥干的糯米。

3：放入蒸锅码好。

4：上笼蒸二十分钟左右。

5：摆盘，乘热洒上葱末。

小窍门

糯米要提前泡好。

溜豆腐丸子

主料

豆腐丸子一盘；油菜5棵；

辅料

植物油30克；八角2颗；酱油20克；盐适量；

溜豆腐丸子的做法步骤

1：豆腐丸子准备好，油菜择洗干净

2：将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿

3：将沥干水的油菜在盘中围边备用

4：锅中倒入少量油；将两颗八角入锅中，小火炸出香味来

5：将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀

6：倒入少量的酱油调色

7：加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右

8：将丸子盛入盘中

9：将锅中剩余的汁淋在上面

10：外焦里嫩

小窍门

豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。

溜丸子

主料

肉丸子适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；糖适量；

溜丸子的做法步骤

1：肉丸炸熟

2：葱、姜、蒜炝锅，放酱油、盐、味精、胡椒粉、糖、加水。

3：将葱、姜、蒜捞出，放丸子炖两分钟，淋醋，勾芡出锅

焦溜丸子

主料

肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；

辅料

姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；

焦溜丸子的做法步骤

1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6：这是搅拌均匀的肉馅。

7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

13：将调好的水淀粉，倒入锅内。

14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！

小窍门

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

团体圆圆的糯米圆子

主料

糯米4.8斤；肉馅3斤；

辅料

淀粉适量；葱适量；姜适量；

配料

酒适量；盐适量；酱油适量；

糯米圆子的做法步骤

1：准备煮好糯米饭，放少许盐

2：准备好肉馅，加葱姜酒盐拌匀，腌制一会，馅料根据个人口味，不易太咸，因为是油炸，炸后会咸些

3：准备好淀粉

4：准备好油水

5：拌匀肉馅和饭

6：做圆子

7：将圆子裹上淀粉

8：搓匀

9：搓匀后

10：准备好油，用筷子试一下，到筷子上冒泡就可以炸圆子了，

11：入锅炸，先不能翻动

12：炸成型后出锅

13：需要再复炸一次，成型

小窍门

1.米饭煮时要放少许盐，不能太多，饭不能煮的太烂2拌肉馅和饭时不能用劲揉搓，要保持米粒的完整3.炸圆子之前一定要裹淀粉4.要复炸一次才能吃

焦溜丸子

主料

肉沫500克；葱段少许；

辅料

姜少许；甜面酱少许；

焦溜丸子的做法步骤

1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。

2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。

3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。

小窍门

肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。

团团圆圆--红烧圆子

主料

肉馅500克；油菜适量；鸡清1个；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；淀粉适量；花生油适量；

红烧圆子的做法步骤

1：肉馅中加入葱姜末。

2：加入蛋清和淀粉抓匀。

3：用手抓成圆子。

4：放入淀粉中滚上淀粉。

5：锅里放油烧到七成热，下入圆子炸制。

6：炸到微微泛黄捞起控油备用。

7：锅里放一点花生油，放葱姜爆香。

8：下入丸子炒一下，放入老抽。

9：加点水烧开，改小火，放入红糖。

10：10分钟后，加盐，鸡精调味，收汁。

11：下入水淀粉。

12：红烧圆子子就做好了。

13：油菜洗净。

14：用水焯过，摆盘。

15：把圆子摆上，浇上汁即可。

小窍门

这款圆子肉馅三分瘦，七分肥最好。用油菜垫底最好，炒油菜是水里加入盐和油在焯水油菜会好看也好吃。