剁椒炒丝瓜

主料

丝瓜500g；

辅料

剁椒酱20g；葱10g；姜适量；九三大豆油20ml；鸡蛋三个；盐1g；

剁椒炒丝瓜的做法步骤

1：准备好食材：丝瓜、鸡蛋、剁椒酱、葱姜、盐、九三鲜榨大豆油。

2：丝瓜洗净去皮切滚刀块、葱姜切碎、鸡蛋磕入碗中。

3：炒锅烧热加入九三鲜榨大豆油，油热之后先将鸡蛋炒熟盛出备用。

4：然后原锅里再加一点大豆油，油热后下入葱姜爆锅。

5：然后加入20克剁椒酱煸炒

6：看到煸出红油了就下入切好的丝瓜翻炒

7：丝瓜煸软以后加入少许盐

8：翻炒几下之后加入炒熟的鸡蛋

9：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

因为剁椒酱很咸所以千万少加盐或是不加盐了。

剁椒丝瓜

主料

丝瓜500克；味精1茶匙；蒜5颗；

辅料

盐1/2茶匙；剁椒酱7茶匙；色拉油1/3汤匙；

剁椒丝瓜的做法步骤

1：选用的是无籽丝瓜。

2：削皮，切段；

3：放在加盐的凉水浸泡片刻。

4：将丝瓜段放入盘里，在其上面放拌有味精的剁椒酱；

5：加盖，上汽、大火蒸5分钟左右，关火立即夹出（没即时夹出，水蒸气有些多）；

6：在每个丝瓜段的剁椒上面放少许蒜粒；

7：淋入七、八成热的色拉油即可。

湖南剁椒鱼头

主料

包头鱼鱼头一个；

辅料

料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；葱适量；剁椒适量；

湖南剁椒鱼头的做法步骤

1：包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。

2：配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。

3：鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。

4：取一盘子，姜葱铺底。

5：放上腌制好的鱼头。

6：在鱼头上均匀铺上一层剁椒。

7：水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。

8：起锅大火热油。

9：取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。

小窍门

1，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。

蒜蓉剁椒虾米蒸南瓜

主料

南瓜450g；

辅料

蒜头10粒；淡虾米40g；剁椒2匙；食用油适量；东古酱油1匙；芝麻油1匙；香葱花少许；

蒜蓉剁椒虾米蒸南瓜的做法步骤

1：取去籽带皮南瓜450克

2：切小块平铺在盘中

3：取10粒蒜

4：蒜头去皮剁碎，准备好淡虾米备用，虾米也可用干虾仁来代替。

5：备好剁辣椒

6：锅中下点食用油，调中火

7：倒入虾米炒至微微变色，香味传出

8：倒入蒜末翻炒

9：加二匙剁椒

10：炒匀炒香

11：把炒好的料平铺在南瓜上

12：均匀的淋上1匙东古酱油

13：淋上1匙芝麻油

14：烧一锅开水，放入蒸架

15：放上准备就绪的一盘南瓜

16：大火蒸15分钟，起锅前撒些葱白

17：好吃下饭的南瓜上桌啦！

小窍门

所有材料都不可缺哦，蒜是点晴提味的，千万别放少了。

正宗湖南剁椒

主料

红辣椒2000g；

辅料

盐适量；

正宗湖南剁椒的做法步骤

1：买回来的辣椒用水洗干净晾干

2：晾干后把辣椒的蒂子去掉，这样做出来的好看

3：切辣椒

4：切细一点更好吃哦

5：切好的

6：放盐拌匀了，比例是500g辣椒2两盐，没有称量就凭感觉放吧，不要放淡了哦

7：这是提前用热水烫过的玻璃瓶，晾干，也可以用塑料瓶，也要用温水洗干净晾干

8：装好的后在最上面洒一点点盐，可以防止变质

9：为了能密封好，可以用塑料封好

10：可乐瓶口小，所以用了个漏斗，放辣椒方便一点

11：大功告成，等一个星期就可以吃了

小窍门

辣椒一定不要有生水，盐不要放少了，少了就会酸的，保存不久不要放白酒和大蒜，原汁原味最好！

剁椒拌黄瓜

主料

黄瓜1根；剁椒适量；

调料

味达美清香米醋2汤匙

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油2汤匙

藤椒油1汤匙半

剁椒拌黄瓜的做法步骤

1：主要食材合集。

2：水里加2勺面粉或淀粉，将黄瓜搓洗干净，然后晾干水。

3：随自己喜好将黄瓜切片或切条切块。

4：加2汤匙米醋。

5：2汤匙轻盐酱油。

6：1-2汤匙藤椒油。

7：适量剁椒。

8：拌匀，腌半小时就可以吃了。天热可以放冰箱冷藏1小时更好吃。

小窍门

1、因为剁椒是咸的，有大蒜和姜，所以没有另外再加蒜和姜及盐。没有剁椒，可以切一点姜蒜和小米椒。2、水里加一点面粉或淀粉可以更好地清洗黄瓜或其它果蔬表面的脏东西。3、调味可以根据自己的喜好调整。口味重的多加一点陈醋、小米椒等。

湖南剁椒

主料

仔姜200g；三湘红辣椒1000g；

辅料

白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；

湖南剁椒的做法步骤

1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

3：……

4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。

5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

8：……

9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

剁椒丝瓜

主料

丝瓜205克；

辅料

剁椒适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

剁椒丝瓜的做法步骤

1：食材：丝瓜、剁椒

2：将丝瓜去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的丝瓜翻炒一下。

5：接着，加适量的剁椒。

6：加适量的清水翻炒翻炒。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即可。

10：出锅装盘。

剁椒炒冬瓜

主料

冬瓜适量；

辅料

剁椒适量；

配料

鸡精适量；

剁椒炒冬瓜的做法步骤

1：准备材料.

2：冬瓜去皮切片备用.

3：热锅入油,放入冬瓜.

4：翻炒几分钟至冬瓜熟透.

5：在放两勺剁椒.

6：翻炒一分钟.

7：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

剁椒丝瓜

主料

丝瓜两根；

辅料

自制剁椒一勺；小红泡椒两个；

配料

花生油适量；

剁椒丝瓜的做法步骤

1：准备好原材料

2：丝瓜去皮洗净切成滚刀块

3：泡椒切成小圈

4：锅里放入适量花生油，烧到八成热

5：倒入丝瓜爆炒至熟

6：倒入自制剁椒翻炒

7：放入泡椒圈翻炒

8：出锅了

小窍门

一：油温高一点爆炒；二：炒熟后再放入剁椒，以免产生很多水分；三：剁椒含盐，所以无需再加盐。