蛋黄酥（黄油版）

水油皮

中筋粉150克

黄油55克

细砂糖35克

水60克

油酥

黄油65克

低筋粉120克

辅料

红豆沙480克；咸蛋黄16克；蛋黄1个；

蛋黄酥的做法步骤

1：把主料中的水油皮材料全部放入面包桶，揉20分钟左右，可以拉出大片手套膜

2：取出揉圆盖住保鲜袋醒30分钟

3：把辅料中的65克黄油和120克低筋粉揉成团，这是油酥

4：把水油皮和油酥各平均分为16份

5：取水油皮均匀的捏开，包入油酥

6：像包包子一样收口，收口朝下放置

7：全部包好，盖住保鲜袋醒15分钟

8：取一个擀开成长条状

9：从一端卷起来

10：全部卷好

11：又取一个，把收口朝上，擀开

12：从一端卷起后，醒10分钟

13：豆沙分成30克每份，包入蛋黄

14：醒好的酥皮两端捏起

15：轻柔擀开后放入蛋黄豆沙馅

16：像包包子一样收口，收口朝下放置

17：均匀刷上蛋黄液，放上黑芝麻，烤箱170度预热，放入中层烤制30分钟即可~

18：成品

香酥黄豆

主料

黄豆适量；

辅料

盐适量；

香酥黄豆的做法步骤

1：黄豆泡发一夜，加些盐；做的时候捞出控干水

2：锅里做油，烧至五成热，将黄豆放入，小火慢炸，炸制金黄色，铲动感觉很轻松，水分蒸发差不多了，捞出控油；

3：撒些盐拌匀，即可装盘

小窍门

1、一定要小火炸，把水分蒸发掉；2、炸完后可以稍微撒些高度白酒，这样第二天，第三天吃，还是酥脆的

黄油版蛋黄酥

油皮

糖48g

高粉30g

低粉60g

黄油36g

冷水约36g

油酥

低粉69g

黄油41g

馅料

莲蓉适量

蛋黄8个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1：油皮材料到一起和面，比面包湿点，揉着膜在和一阵子，和好放保鲜袋松弛20到30分钟

2：油酥部分放一起揉，揉匀揉到发白即可，油皮跟油酥的湿度保持一致

3：松弛好的油皮分成25克一个的小剂子，跟油酥分成15克的小剂子，油皮包住油酥擀成牛舌状，卷起，松弛五分钟，再擀开，卷起，松弛五分钟，就可以包馅料了，

4：买回来的生蛋黄，剥开喷白酒170度烤五分钟，待冷却泡油一晚上，明天就可以用了

5：蛋黄加莲蓉总的50克，包好，一个蛋黄加一滴油刷一遍，干了再刷一遍，放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可

小窍门

这个配方是八个蛋黄酥的量，一个90克，油皮25克，油酥15克，蛋黄加莲蓉50克

黄油核桃酥

主料

生核桃仁100克；黄油60克；红糖40克；低筋面粉150克；鸡蛋30克；小苏打1克；

黄油核桃酥的做法步骤

1：准备生核桃仁，选出半片核桃仁和碎核桃仁

2：碎核桃仁加上低筋面粉和小苏打，用料理机打成粉状。

3：黄油融化，加入红糖充分搅拌均匀

4：分三次加入蛋液，并搅拌均匀

5：搅拌均匀的黄油蛋液

6：将核桃仁和面粉搅打好的混合粉倒入黄油中，用刮刀翻拌

7：翻拌至面团不粘刮刀，并且没有干面粉即可。

8：将面团分成20克左右一个，稍微搓圆

9：烤盘上铺油纸，小面团放烤盘中压扁，中间放上一粒核桃仁

10：依次做完全部，饼干之间略微留些空间，烘烤时体积会有略微变大。

11：入烤箱中层，上下火，180度10分钟。

12：烤好后关火，可以在烤箱中闷几分钟。

13：饼干放烤架晾凉后食用口味更好。

油酥豌豆

主料

豌豆适量；

辅料

油适量；

调料

盐1勺

糖半勺

辣椒粉1勺（不喜欢的不放）

油酥豌豆的做法步骤

1：准备适量干豌豆。

2：加入适量水浸泡一夜。

3：浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。

4：冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。

5：锅内烧油，油温六成热下锅炸。

6：炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。

7：炸好的豌豆捞出放入盘内。

8：放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

9：和匀之后晾凉即可。

10：成品。

11：成品。

12：成品。

13：成品。

小窍门

记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键～

油酥小黄鱼

主料

小黄鱼适量；

辅料

料酒适量；豆油适量；姜适量；

油酥小黄鱼的做法步骤

1：洗好鱼，去掉头和内脏，

2：到入料酒，豆油，姜片淹15分钟，拿出裹上干面放好

3：将油烧热了下锅炸就好了

豌豆黄酥

主料

面粉150克；鸡蛋20克；油20克；水1份；

辅料

油60克；面粉100g；豌豆黄馅料150克；

豌豆黄酥的做法步骤

1：将面团食材混合成面团静止片刻

2：油酥部分混合均匀

3：将豌豆黄分成相等的重量

4：面团包裹油酥，如图戳成图片的样子

5：卷起

6：擀成图片种的形状

7：最后包上豌豆黄馅料

8：烤箱180度烘烤12分钟左右即可

小窍门

豌豆黄酥

黄油小酥饼

主料

黄油120克；低筋粉380克；牛奶30ml；鸡蛋1个；

辅料

糖粉60克；

黄油小酥饼的做法步骤

1：团成小薄饼，放烤盘。

2：分两锅出炉了。

3：加糖粉60克。搅拌均匀。

4：鸡蛋一个，打开。

5：蛋液倒入搅拌好的黄油里。

6：搅拌好，黄油成糊状。

7：低筋面粉过塞。用橡皮刮继续搅拌。

8：这样。

9：团成小薄饼，放烤盘。

10：分两锅出炉了。

11：成品。

小窍门

不易烤太久，容易焦！

酥脆黄豆

主料

黄豆300克；

调料

盐适量

胡椒粉适量

酥脆黄豆的做法步骤

1：黄豆加适量水浸泡一个晚上。

2：豆子都喝饱了水，胖胖的，再清洗两遍捞起沥干水分。

3：锅里倒油，微热后加入黄豆拌匀，中火慢慢炸至3分钟左右，水分差不多榨干了。

4：转小火慢炸，期间时不时搅拌一下，8分钟后黄豆体积变小，颜色微黄就差不多可以了。

5：起锅凉至微热，加入盐，胡椒粉抛匀即可。

小窍门

炸黄豆需要慢慢炸，才会更酥脆，更香。刚出锅的黄豆会有些绵，凉后就非常脆了，配白粥就没错了。

蛋黄酥（黄油版）

油皮

黄油40克

清水40克

糖粉18克

普通面粉110克

辅料

白酒少许；蛋黄1个；咸蛋黄10个；红豆沙200克；

油酥

黄油50克

低筋面粉100克

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1：准备好全部食材

2：将油皮材料放入面包机开启和面

3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4：将油酥材料放入料理盆

5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6：利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7：将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用

8：取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9：包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

11：将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用

12：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13：用虎口慢慢推移包住油酥

14：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17：取一个面卷压扁后擀成长片状

18：再自上向下卷起放入烤盘

19：较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

21：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球

22：捏紧包严收口朝下

23：在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24：送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右

25：出炉后移至烤架上晾凉

26：看：好酥好酥哦

小窍门

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考