蛋黄芯狮子头

主料

猪肉800克；咸鸭蛋黄8个；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；葱姜适量；

蛋黄芯狮子头的做法步骤

1：主辅料：猪肉800g，咸鸭蛋黄8个

2：做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。

3：先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。

4：分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

5：加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

6：取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

7：取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。

8：两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。

9：锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。

10：炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。

11：锅留底油，爆香葱姜。

12：放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。

13：加适量的蚝油。

14：加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。

15：盛入碗中上桌食用。

小窍门

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

黑木耳鸡蛋炒菜芯

主料

鸡蛋2只；黑木耳2克；菜芯140克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

黑木耳鸡蛋炒菜芯的做法步骤

1：食材：鸡蛋（已打入碗中）、黑木耳（已泡发清洗）、菜芯（已洗净）

2：将已洗净的菜芯放在案板上切开，待用。

3：在鸡蛋中加适量的料酒。

4：打成蛋液。

5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

6：随后，利用炒鸡蛋的油下入切好的菜芯和清洗好的黑木耳翻炒一下。

7：接着，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至熟。

9：然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的味精。

12：调味炒匀，即可。

菜芯火腿鸡蛋汤面

主料

鸡蛋1个；挂面60克；火腿1根；菜芯30克；馒头1个；

辅料

葱2克；食用油适量；清水1000克；盐2克；海菜少许；

菜芯火腿鸡蛋汤面的做法步骤

1：原料：挂面、馒头、鸡蛋、火腿、菜芯和葱。

2：火腿和馒头切片，葱切葱花。

3：锅中倒入食用油，馒头片和火腿片放入锅中煎成金黄色后取出。

4：锅中再倒入少许食用油，加入葱花爆锅。

5：加入清水，水烧开后，下挂面煮，鸡蛋放放蒸笼煮熟即可。

6：挂面煮至八成熟时，加入海菜。

7：加入盐。

8：加入菜芯，煮熟出锅盛入碗中。

9：汤面碗中加入切开的鸡蛋，火腿片，撒葱花，汤面搭配煎馒头片，完美。

小窍门

家里刚好剩下的白菜的菜芯，就用来煮汤面了。没有海菜也可以不加，如果有其他的蔬菜可以添加哦。

天菜芯素鸡羹

主料

天菜芯200克；小素鸡135克；

辅料

水淀粉适量；盐适量；鸡精适量；

天菜芯素鸡羹的做法步骤

1：食材：天菜芯（已洗净切开）、小素鸡、水淀粉

2：将小素鸡放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入天菜芯翻炒翻炒。

4：随后，合入小素鸡翻炒一下。

5：接着，加一些水煮开，煮至天菜芯菜梗熟软。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀。

9：最后，倒入水淀粉。

10：勾芡翻匀，即可。

流油咸鸡蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

白酒50ml；盐30克；保鲜袋2个；橡皮筋1个；

流油咸鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗干净放在阴凉通风处晾干水份

2：白酒和盐分别放入两个干净无水的碗里

3：鸡蛋先在白酒碗里滚一圈，然后在盐碗里滚一圈，沾满盐粒

4：裹好盐粒的鸡蛋放进一个保鲜袋，排出大部分空气，打一个死结

5：外套一个厚一些的保鲜袋，排出大部分空气，用橡皮筋把口扎紧！（PS：厚袋子可以留着装垃圾，用橡皮筋可以回收利用）袋子封好后放在阴凉通风处，二十天左右即可来吃！

小窍门

白酒相当重要，流油就靠它

流心天使蛋糕

蛋糕

蛋清4个

粟粉20克

细砂糖45克

朗姆酒5克

柠檬汁几滴

流心酱

低粉10克

牛奶200克

蛋黄2个

玉米淀粉10克

糖40克

流心天使蛋糕的做法步骤

1：制作天使蛋糕：所需材料备好

2：蛋清加入几滴柠檬汁

3：电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克

4：蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克

5：蛋白打至渐显纹路时，加入第三次细砂糖15克，打至蛋白成湿性发泡，然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

6：低粉，粟粉筛入蛋白霜中

7：上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

8：倒入模具中，震出气泡，放入一个模具中

9：烤箱预热好，下层放入烤盘，注满热水，将放了模具的烤盘坐浴水中，上下火150度烤40分钟即可

10：制作流心酱所需材料

11：蛋黄加糖打散，打至蛋黄发白状态筛入低粉，玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态

12：200克牛奶放入奶锅煮沸

13：将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀

14：接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中，加入几滴香草精搅拌均匀，再倒回奶锅里

15：开小火，不停搅拌，直到蛋奶糊开始冒小泡了，变得很浓稠，端离火

16：煮好的蛋奶糊，细腻浓稠，晾凉

17：淡奶油打至6，7分发

18：与蛋奶糊混合均匀成流心酱

19：装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴

20：蛋糕脱模后，用刀从中间插入蛋糕体，沿着蛋糕中层轻轻内部切割，保证有足够的空间灌入流心酱，注意，不要切透喔！

21：拔出裱花嘴，中间孔稍有流心酱溢出，水果装饰即可

22：成品欣赏！

23：切开，爆浆的一刻好爽喔！

小窍门

流心酱其实就是卡仕达酱，可以用作各种甜品夹心，想酱细腻一点的可以过滤一下，熬煮时需小火不停搅拌，以免沾底，吃不完的可以冰箱冷藏，但要尽快食用完

【芒果流心蛋糕】

主料

淡奶油150g；芒果肉360g；芒果粒230g；无盐黄油30g；麦维他饼干75至90g；

辅料

糖粉60g；冷开水适量；罗卜臣鱼胶粉15g；

芒果流心蛋糕的做法步骤

1：饼干辗碎，加黄油压平于模底。放冰箱普通冷藏备用。

2：鱼胶粉用冷开水浸泡10分钟后，隔热水炖化成液。

3：360g芒果肉打成泥。

4：淡奶油打发至刚起纹路。（我的打发得有些过了）

5：取300g芒果泥，另留60g果泥。把鱼胶液倒入芒果泥中，拌匀。

6：再把果泥鱼胶混合物倒入淡奶油中，拌匀。

7：取出模具，倒1/3酱糊至模中

8：放一层芒果粒

9：再倒一层酱糊

10：继续排入芒果粒，中间倒入60g芒果酱

11：沿着外圈，逐渐往内倒入酱糊，，倒至中间时，快速铺盖在酱糊上面。轻轻抖动几下，震出小气泡。放入冰箱普通冷藏2-4小时。（冻硬了就可以开吃啦）

12：see！？～

小窍门

饼干可以是纤化饼、曲奇，请君随意～我用的是罗卜臣的鱼胶粉，大家也可以使用别的品牌的吉利丁片。蛋糕冻好后，可以在上面排芒果片、裱花装饰。

菜芯鸡蛋雷笋炒面

主料

雷笋170克；菜芯105克；鸡蛋2只；面条160克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

菜芯鸡蛋雷笋炒面的做法步骤

1：食材：雷笋、菜芯（已清洗切开）、鸡蛋（已打入碗中）、面条（已焯水过凉）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：在鸡蛋中加适量的料酒。

5：打成蛋液，待用。

6：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

8：随后，利用炒鸡蛋的油下入切好的菜芯翻炒翻炒至断生。

9：接着，合入过凉好的面条和焯好的雷笋翻炒翻炒。

10：然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。

11：最后，加适量的生抽，

12：加适量的盐。

13：加适量的味精。

14：调味炒匀，即可。

小素鸡菜芯

主料

小素鸡220克；菜芯320克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

小素鸡菜芯的做法步骤

1：食材：小素鸡、菜芯（已洗净）

2：将已洗净的菜芯放在案板上切开，待用。

3：将小素鸡拆开包装放在案板上切成块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的小素鸡炸一下，捞出。

5：随后，锅内留适量的底油，下入炸好的小素鸡，合入切好的菜芯翻炒一下。

6：接着，加适量的清水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味煮开。

12：最后，煮至菜梗熟软，即成。

芝士流心蛋挞

塔皮材料

低筋面粉125克

无盐黄油62克

盐1克

细砂糖25克

全蛋25克

蛋黄10克

辅料

玉米淀粉4克；马斯卡膨芝士50克；安佳奶油奶酪130克；鲜牛奶50克；安佳淡奶油70克；细砂糖50克；蛋黄1颗（刷表面材料）；

芝士流心蛋挞的做法步骤

1：塔皮的制作方法：

2：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

3：将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

4：搅打均匀

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

7：把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

8：将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

9：烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

10：内陷的制作：

11：将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

12：加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

13：淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

14：将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

15：把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

16：刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固