粉丝蒸蟹

主料

河蟹1只；粉丝100g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；蒸鱼豉油适量；青红椒适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；精盐适量；

粉丝蒸蟹的做法步骤

1：准备食材河蟹、粉丝、葱姜蒜

2：粉丝泡发

3：葱、姜、蒜、朝天椒切碎备用

4：河蟹刷洗干净，掀开蟹壳（我怕它活蹦乱跳的夹我，先蒸了两分钟）

5：摘去肺、腮等不可食用部分

6：将螃蟹一切为二

7：泡好的粉丝放在盛器中，撒上适量的葱、姜、蒜末

8：把切好的螃蟹放在粉丝上面

9：放料酒

10：放蒸鱼豉油

11：盖上螃蟹壳

12：上面再撒一些葱、姜、蒜末

13：上锅蒸，上汽8分钟即可

14：锅内放油

15：倒入剩余的葱、姜、蒜末，煸炒出香味

16：把炒好的调料及热油，倒在蒸好的螃蟹上就可以了

小窍门

1、如果怕被螃蟹夹就可以像我一样，先把它蒸一下再做处理2、如果有小孩儿或老人一起吃，可以不放辣椒3、螃蟹易熟，蒸制的时间不宜过长

素蟹粉

主料

土豆1个；鸡蛋1个；

辅料

胡萝卜3片；

配料

盐适量；味精少许；白糖适量；酱油少许；醋少许；香油少许；黄酒少许；色拉酱少许；蒜头适量；

素蟹粉的做法步骤

1：土豆洗净去皮，切厚片

2：把土豆放进能耐高温的碗中，加少许的水进微波炉，高火3分钟

3：土豆在微波炉里时，把胡萝卜切3-4片的超薄薄片，再切成小颗粒状

4：把微波好后取出的土豆，用压泥器压成土豆泥

5：鸡蛋加少许盐，味精，黄酒，色拉油打匀

6：蒜头剁成末

7：平底锅烧热，把胡萝卜粒倒入炒软

8：把炒过的胡萝卜和土豆泥都倒进鸡蛋液里

9：加适量的盐，味精，白糖，蒜末，几滴酱油一起搅拌均匀

10：把搅拌均匀的土豆泥倒入平底锅里，中火不停的翻炒

11：土豆泥炒到看起来干巴巴了，再加少许蒜末，加几滴醋和香油就可以出锅了

小窍门

打鸡蛋的时候色拉酱可放可不放

蟹粉鳜鱼

主料

鳜鱼350克；自制蟹粉2大勺；

辅料

蛋清半个；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；姜汁半勺；葱花少许；姜丝少许；淀粉少许；

蟹粉鳜鱼的做法步骤

1：买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板杀好了，回家用水清洗干净。

2：把鳜鱼的头和尾巴切下来。

3：放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。

4：把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中，锅中煮沸水后蒸8分钟左右。

5：把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头，再片成蝴蝶鱼片。

6：把鱼片放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。

7：起油锅，放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下，加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。

8：把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨，再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。

9：煮至鱼片变成白色，即可把鱼片捞出。

10：把煮好的鱼片放入鱼盘中。

11：炒锅中加入适量自制的蟹粉。

12：加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸，淋上湿淀粉勾芡。

13：把蟹粉拌匀后，均匀浇到鱼片上，再撒上少许姜丝，撒上葱花。

14：即可上桌，裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑，真的鲜美到家了。

小窍门

蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩，成品上桌色香味俱佳，鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润，别具风味，鲜得让人垂涎三尺

银针粉

主料

粘米粉200g；木薯粉75g；

辅料

开水280g；

调料

盐4g

银针粉的做法步骤

1：粘米粉，木薯粉和盐混合，慢慢加入滚开水，边加边用筷子搅拌成絮状。（一定要用刚煮开的开水。粉的吸水性不一，太湿可以加粘米粉。）

2：揉成软而光滑粉团。

3：取一小汤圆大的粉团，用两掌搓成两头尖的小条。

4：边搓边放入开水锅，边搓边小火煮。

5：以最后一根放入边准，煮约30分钟，煮至透心。（我分2锅煮。）

6：煮好的粉放凉水过一下。

7：过了凉水的粉不会粘。

8：非常Q弹，可以直接沾酱油吃，也可以炒着吃。

素蟹粉

主料

土豆2颗；胡萝卜1根；

辅料

香菇5朵；姜末1小块量；

调料

醋3勺

素蚝油3勺

盐适量

糖适量

素蟹粉的做法步骤

1：土豆和胡萝卜切块，放入锅内加水煮软，捣成泥备用。

2：香菇洗净泡发后，切细丝备用。

3：取锅倒油加热，倒入姜末煸炒。

4：爆香后倒入土豆泥和胡萝卜泥，不断翻炒，过程中适当加入少量油，持续翻炒。

5：再加入糖、盐、素蚝油，炒至起沙，出锅前加醋起酸味，翻炒均匀后即可装盘。

6：可搭配虾片、薯片一类膨化食品食用。

蟹粉豆腐

主料

豆腐400克；大闸蟹4个；

辅料

蘑菇3个；葱适量；豆豉酱1勺；姜适量；蒜适量；

蟹粉豆腐的做法步骤

1：把蘑菇切片待用，豆腐切成3厘米见方的块待用，蟹蒸好后，把蟹粉拆出，蟹粉也要细细的斩一遍

2：炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱姜蒜豆豉酱爆香然后放入蟹粉炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐略煮，加盐和胡椒粉调味，临出锅是淋上麻油即可

3：炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱姜蒜豆豉酱爆香然后放入蟹粉炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐略煮，加盐和胡椒粉调味，临出锅是淋上麻油即可

小窍门

记得把拆下的蟹黄切一下，防止结块不入味

蟹粉蛋

主料

鸭蛋5个；

辅料

葱适量；姜适量；盐糖适量；油适量；镇江香醋适量；

蟹粉蛋的做法步骤

1：蛋黄、蛋白分开并打散，姜末切得越细越好，葱切成葱花备用。

2：香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和，锅烧热后，倒入少量油，用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。

3：锅内倒入调好的配料，倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。

小窍门

鸡蛋也可以，但鸭蛋做出来更像蟹粉，一定要用镇江香醋，这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味，炒蛋要刚凝固时马上盛起，不要炒老了，不然会影响口感。

【粉丝蟹】

主料

蟹3只；粉丝适量；鸡蛋3个；蒜辨适量；姜2片；

辅料

盐适量；味极鲜酱油1汤匙；蚝油1汤匙；料酒1茶匙；葱花适量；

粉丝蟹的做法步骤

1：剥几个蒜辨，切2片姜，蟹洗净沥干水。

2：粉丝冷水泡软马上捞起沥干水分备着。

3：锅内热油，放入蒜和姜炒香。

4：倒入蟹炒匀。

5：再打入鸡蛋3个，待鸡蛋煎至熟透。

6：兑水，加入1茶匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙蚝油。

7：炒匀后加入粉丝，中小火盖上盖子焖煮一会。

8：差不多收汁时调入盐炒匀收汁出锅，洒上葱花即可。

蟹粉豆腐

主料

大闸蟹适量；豆腐适量；粉丝适量；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；

蟹粉豆腐的做法步骤

1：大闸蟹刷洗干净，蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸熟，见蟹壳变红约十分钟左右即可。

2：放置稍凉后取出蟹黄。

3：粉丝放清水里泡软。

4：煮锅加水烧开，转中火放入豆腐，再放入粉丝，煮至断生后沥水捞出。

5：姜去皮洗净切末。

6：码好蟹脚，摆上蟹壳。

7：将粉丝放入蟹壳里。

8：豆腐切片码在粉丝上。

9：起油锅，放姜末，蟹黄翻炒。

10：放黄酒，生抽，适量盐，加少许清水烧开，水淀粉勾芡收浓汤汁。

11：浇在豆腐上，撒上葱末，淋上热油即可。

12：今秋约螃蟹，这样吃不饱吗？挖出来的蟹肉炒盘饭吧！敬请期待蟹肉炒饭，我们一起来见证美味。

蟹粉银鱼

主料

银鱼250克；蟹粉2勺；

辅料

色拉油适量；料酒2勺；白胡椒粉少许；盐少许；姜末适量；蒜瓣1个；葱少许；鸡粉少许；

蟹粉银鱼的做法步骤

1：银鱼用水冲洗一下，沥干水份

2：放入盆里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制一下

3：起个大油锅

4：加热后，放入银鱼过油

5：捞出沥干备用

6：提前自己熬好的蟹粉

7：另起油锅，爆香姜末、蒜末

8：放入蟹粉炒散，如果干可以加点高汤

9：再放入银鱼炒匀

10：加点料酒去腥

11：加点盐、白胡椒粉和鸡粉炒匀（还可以像蟹粉虾仁一样淋点醋）

12：撒上葱花出锅装盘

小窍门

银鱼的推荐吃法是炒蛋或者炖蛋，偶尔改变一下，这个做法参考是蟹粉虾仁的做法，最后可以也淋点醋