大肉包

主料

中筋面粉300克；温水150克；酵母3克；糖5克；猪油5克；

辅料

五花肉300克；葱适量；葱姜水适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量g

老抽适量

大肉包的做法步骤

1：猪肉剁成末。

2：加盐、鸡精、蚝油、老抽搅拌均匀，再分三次少量的加入葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，最后加少许油，搅拌均匀，锁住水分。

3：加入葱花，搅拌均匀，包子馅就好了。

4：准备好面粉。

5：酵母和糖加入温水中。

6：搅拌均匀，静至5分钟。

7：酵母水，加入面粉中。

8：搅拌均匀。

9：搅拌至有大面絮。

10：加入5克猪油，搅拌均匀。

11：下手揉成光滑的面团。

12：不用醒发，直接切成均匀的8等分(现在天热，温度高，这里用了一次发酵法)。

13：取出一个面剂子，擀成中间厚，边上薄的原面片(直径8~10cm左右)。

14：放入肉馅。

15：捏成包子形状。

16：一个包子生胚就好了。

17：依次全部做完，摆入蒸锅中，中间留出空隙，盖上锅盖，室温发酵至两倍大(40分钟左右)，时间结束后，凉水上锅，大火烧开，出气后蒸15分钟，关火再虚蒸3分钟。

18：好了。

19：成品图。

20：皮薄馅大。

21：美味即成。

鲜肉大包

主料

面粉500克；酵母6克；泡打粉5克；糖20克；水250克；

辅料

猪肉300克；

配料

酱油30克；葱姜水100克；盐5克；糖10克；味精5克；

鲜肉大包的做法步骤

1：首先在500克面里加入酵母，泡打粉和糖，这些个料是一定不能省的，包子发的好不好都要看这些料的配比。

2：先加入部分水，把面粉弄成雪花状，不可以一下子加的太多。

3：在加入剩余的水，和成光洁的面条。

4：这个时候就可以下剂子了，我看了很多朋友发的包子配方，和好面后他们喜欢把面发到两倍的大小，虽然也不是说不可以，但是那个时候的包子就根本没办法包成漂亮的褶皱了啊。包子没褶皱那就是馒头了，我用的方法是先成形在发酵的方法。

5：我下的剂子一般都是在35克左右，也不用太大，小包子才可爱啊。

6：然后就是擀皮了，擀成四边薄，当中厚的皮子，中间为撒要厚呢，不厚的话塞入肉馅的话容易穿底。

7：最后就是包制了，这个我一个人实在没办法拍，只好包好在拍了，包子的皱褶至少要求18个以上，这是学初级面点师的要求，包子的皱褶要直要深，要一致，这个就需要好好的练习了。这也是为什么我说的先成形在发酵的方法了。这样才漂亮。

小窍门

包子是一个人人都会，中国人都喜欢的点心，但是想要包的好就要花点功夫了。面粉的吃水度每个牌子都不一样，用的中筋粉，低筋粉也不一样。这个就要根据大家自己的经验了。

蒸大包子

主料

面粉适量；

辅料

猪肉适量；韭菜适量；酵母粉适量；鸡蛋适量；酵母适量；盐适量；

蒸大包子的做法步骤

1：面粉一斤半，酵母粉5克用温水化开揉成面团，发酵2小时左右。

2：发酵好后揉面十分钟。

3：和好的馅子。

4：面团等分。

5：包入馅料。

6：都包好后醒20分钟。

7：放入凉水锅里蒸，大火烧开后转中火，肉馅25分钟，韭菜鸡蛋馅20分钟关火。关火后5分钟再揭盖。

8：软软的，好吃！

牛肉大包

主料

糖20可；中筋面粉700克左右；酵母7 克；水大约250克；

辅料

肉馅600克（猪肉加牛肉）；盐适量；姜末适量；生抽老抽；老抽适量；十三香适量；胡椒粉适量；水适量；油适量；

牛肉大包的做法步骤

1：牛肉猪各半，大约600克。

2：姜用擦子，擦适量姜沫。料酒，盐，十三香，生抽，老抽，胡椒粉，适量水，油。搅拌上劲。为啥加水，主要考虑陷料蒸起来比较嫩，有汤汁，包的时候，最好放冰箱冻40分钟。好包。

3：喜欢加葱的可以加葱，我没加。我家娃不爱吃葱。尝下陷料的咸淡。

4：揉面500克面粉，酵母7克，糖20克，水适量，大约250刀260克。水温40℃。

5：我自己一般不算水的，一边倒水一边永筷子搅拌成絮状，没啥干粉就差不多了。

6：发酵两倍大，拉开有均匀气孔，发酵结束。

7：踹面，取适量干粉，揉进发酵好的面团，大约200克，根据面团湿度来的。

8：踹面要把面团揉光滑哦

9：揣好的面，面团光滑，切开面团看不见什么气孔。

10：下面团，用手指量，这样下的比较均匀，大约40到50克面团大小。

11：擀开包包子。

12：想把包子包漂亮，需要练习练习。

13：要把包子均匀捏上折子。

14：上蒸笼，现在天气30℃不到可以静置10到20分钟至表面微微变大，可以开大火蒸，如果冬天，锅里加热水，稍微催下包子，至表面微微变大，就可以蒸了。

15：蒸好的包子

16：包子

17：内部结构

18：一大波包子，哇咔咔。！

长豆大肉包～油菜大肉包

主料

油菜400克；长豆角400克；葱适量；姜适量；蒜适量；肉馅500克；面粉1千克；尖角半个；

辅料

盐20克；调料粉适量；葵花子油适量；香油适量；孝母半袋；

油菜大肉包的做法步骤

1：面我是提前发好的哦，就不详细说喽亲。油菜洗净抄水

2：抄水

3：切碎厚度油菜，肉葱姜方里调味香油盐调料粉，最后再放入辣椒碎，这样味道更鲜美，包子香中淡淡的辣椒的清香

4：包好后的油菜包子，因为是两种陷报的不一样哦

5：都叫也是要抄水

6：抄水后也是和油菜步骤一样切碎，活陷

7：包好了上锅整，这是蒸好豆马上出锅的，（上锅蒸，看锅冒气之后看时间，20分钟就好，中间可以调为小火）

8：出锅了

9：是不是真有食欲，开吃，味道真不错

牛肉大包

包子皮料

面粉适量

酵母适量

水适量

包子馅料

牛肉适量

猪肉适量

洋葱适量

大葱适量

姜适量

鸡蛋2个

胡椒粉适量

料酒适量

调料水适量

食用油适量

猪油适量

盐适量

生抽适量

牛肉大包的做法步骤

1：面粉中加入酵母和水和成光滑的面团。

2：取适量小茴香、八角、花椒放入奶锅。

3：加适量水煮调料水，放凉备用。

4：取一小块带肥膘的猪肉。

5：把猪肉和牛肉放在一起剁成细腻的肉馅，葱和姜剁成碎末。牛肉如果有筋膜一定要剔掉。

6：锅里加入食用油和适量猪油，烧开关火晾凉备用。

7：取适量洋葱剁碎。

8：牛肉馅里加入料酒、葱末、姜末、洋葱末、鸡蛋液、生抽、盐、胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。

9：把调料水少量多次加入到牛肉馅里，每加一次顺着一个方向搅拌充分再加下一次。油也是如此，加入到肉馅里搅拌均匀。拌好的肉馅不能太稀，也不能太干。

10：饧发好的面，排气揉成长条，切成均匀剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

11：挖一勺馅放在包子皮上，聚拢拍圆，面皮捏褶合拢。

12：包好的包子，盖上保鲜膜饧发十分钟。

13：饧好的包子放在铺油纸的蒸锅里。

14：水开后蒸20分钟关火，闷一会儿开盖取出。

鲜肉大包

主料

面粉适量；猪肉适量；酵母适量；葱适量；

辅料

生粉适量；糖适量；蚝油适量；生抽适量；鸡精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；

鲜肉大包的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：猪肉剁成馅,放入生粉,糖,蚝油,生抽,鸡精,胡椒,油.盐搅拌上劲,加入葱花拌匀.

3：面粉内放入1大勺白糖,酵母用温水化开.

4：倒入面粉中揉匀成面团放酵.

5：放酵2倍大的面团,拿出揉好饧10分钟.

6：分割成小团,擀圆包馅.

7：蒸屉放屉布,放入包好的包子再饧15分钟.(玉米外皮洗净,也可以当屉布用)

8：水开蒸15分钟,关火2分钟出锅即好.

大肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅500克；

辅料

葱250克；姜一小块 适量的水；酵母3克；白糖5克；水250克；

调料

耗油一大勺

生抽一大勺

盐适量

鸡精一小勺

芝麻油少量

大肉包子的做法步骤

1：把所以食材准备好。

2：手腕昨天扭了一下，用面包机和面。

3：先放水250克，酵母3克，白糖5克，再放面粉，开启和面功能。

4：肉馅加入适量的耗油，生抽，鸡精，盐，芝麻油。

5：分成多次少量加入姜汁。

6：调好肉馅再加葱花。

7：混合均匀肉馅完成。

8：面团需要和成一个光滑的面团，这样子做出来的包子看着比较细腻。

9：揉成条再切成面剂。

10：擀成四周薄中间厚的面胚。

11：放上一勺肉馅。

12：收口，只要收口不漏馅就可以。

13：今天的天气，晚上估计还有近30度，所以放置半个，面胚看起来明显变大，就可以开火蒸，上气蒸15分钟，关火焖几分钟再取出。

小窍门

备注:一次发酵成型（和好面直接做造型，发酵完成再蒸）

大肉包

主料

面粉适量；猪肉适量；

辅料

酵母适量；白糖适量；盐适量；

大肉包的做法步骤

1：肉馅适量，剁好，用盐，味极鲜调味腌制。

2：面粉内加入温水融化好的酵母水，揉面。

3：把面团揉成长条，切成大小的均匀的小块，然后给揉成圆形，用擀面杖擀成中间后周围薄的圆片。

4：然后面皮内放肉馅，捏成包子。发酵一晚。

5：一大早看包子发酵好了，上锅蒸三十分钟，蒸好后过几分钟再开盖，包子就好了。

6：感觉自己包的包子还像那么一回事。

粉条猪肉大蒸包

主料

普通面粉1500克；猪五花肉900克；地瓜粉条250克；

辅料

新鲜酵母22克；鲜味酱油适量；老抽适量；蚝油适量；十三香少许；自制花椒粉少许；胡椒粉少许；盐少许；芝麻油少许；植物油适量；

粉条猪肉大蒸包的做法步骤

1：猪五花肉切成1cm大小的丁

2：放上适量蚝油、鲜味酱油，少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀

3：腌制2小时以上（我冰箱冷藏过夜）

4：22克鲜酵母用少量水化开

5：慢慢加入到1500克面粉里，然后将剩余的水加入

6：搅拌缸和面

7：和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵

8：粉条用温水泡软

9：入煮锅煮熟，开锅煮几分钟后关火焖一会即成（掌握好状态不可久煮久焖）

10：用手一掐有弹性就要捞出来控水，太软不好吃（切记不能过水，过水会滑溜的包不起来哦）

11：待放凉后用刀剁剁，也不用太碎。

12：肉馅里放上少许的芝麻油

13：葱姜切成碎

14：将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里

15：锅里热适量的植物油，趁热倒在葱姜上爆香

16：加入粉条碎、看馅的状态，如果馅发干颜色偏淡，再放上些鲜味酱油，即可调色又能补充水分调节干湿度。

17：放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可。

18：这盆粉条肉包子馅就调好了。

19：发面至2倍大，扒开来看里面充满气泡，发酵完成。

20：发好的面团反复揉匀排气

21：搓成长条

22：切成均匀的剂子

23：按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。

24：2、拿一个圆皮放上馅

25：由两边向中间合，把中间部分先捏住

26：再捏好两边

27：3、包好的包子放在盖帘上，盖上屉布饧发10分钟左右。（看天气，夏季时间短，其他季节相应增加时间）

28：4、入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘

29：凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火

30：停2-3分钟再开盖取出

31：放在盖帘上散热。

32：一次包的包子吃不完，凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻，吃的时候再放在蒸锅里加热，就和现蒸出来的一样好吃。

小窍门

小英子心语;1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂，煮大了口感不劲道。2、粉条煮熟后不需要过水，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜不好包，如果觉得过下水凉的快非想试试，后悔别找我哦3、调味料只是给出个大概，具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好，毕竟每家人的习惯是有差别的，我觉得好不一定你也觉得好。4、蒸包子馒头要凉水上锅，开锅后还要改成中小火蒸，避免蒸汽太大将面压死，关火后还要在等几分钟揭盖释放压力，这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。