红油猪耳

主料

猪耳朵250克；红油辣子酱汁1罐；

辅料

香葱末少许；芝麻少许；蒜末少许；

红油猪耳的做法步骤

1：猪耳250克，卤制半个小时。

2：香葱切断备用。

3：蒜末少许。

4：猪耳切片。

5：加入少许盐，芝麻。

6：倒入红油辣子酱汁。

7：搅拌均匀。

8：摆盘。

9：成品。

小窍门

制作：1、生猪耳卤制30分钟至成熟，片成长片备用。2、将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末即可。

红油耳丝

主料

猪耳1个；蒜适量；辣椒面适量；五香粉适量；花椒粉适量；芝麻适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；醋适量；盐适量；

红油耳丝的做法步骤

1：猪耳朵炖熟后，切丝待用

2：将蒜切碎后，捣烂

3：芝麻备熟后待用

4：将辣椒面，五香粉，花椒粉放入蒜蓉中

5：热锅凉油，当油九成热时，泼入碗中，加入酱油，醋，味精后搅拌均匀

6：将碗中料汁倒入耳丝上，撒上芝麻。

7：加入香菜段，葱丝，搅拌匀后，装盘上桌

红油肚丝

主料

猪肚1个；老卤汤适量；

辅料

香菜适量；大葱葱白适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；花椒粉适量；姜片适量；料酒适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚先用小苏打粉（或者碱面）抓洗，洗掉粘液。

2：再用醋搓洗，然后用流动的水冲洗干净。

3：冷水入锅，加入姜片，料酒焯水，再用流水洗净。

4：将焯好水洗净的猪肚切大片。

5：将猪肚放入老卤汤中，用高压锅压10分钟左右。（有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮），浸泡30分钟左右。

6：将泡好的猪肚捞出晾凉，切细丝，加入切成细丝的葱白。

7：加入适量的花椒粉。

8：加入香醋。

9：加入蒸鱼豉油（或生抽）。

10：加入红油。

11：加入香菜段拌匀即可。

小窍门

有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮。

【红油猪耳】

主料

猪耳朵1个；酱油适量；香油适量；小葱适量；熟芝麻适量；

辅料

油辣海椒适量；白糖适量；鸡精适量；盐炒花生10粒；

红油猪耳的做法步骤

1：猪耳朵放冷水锅里中火煮25分钟，闷5分钟。里面加盐，花椒，姜片，葱段【我用洋葱代替】

2：用筷子插一下，没有血水，很容易穿透，就刚好

3：从耳朵小的部位，用斜刀

4：切薄片，用重物压平；再装盘

5：油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，花生，红海椒，小葱，兑成海椒水，淋在上边就可以啦

6：面上，在撒葱花，熟花生，红海椒

小窍门

煮熟的猪耳朵，重物压一下，压平才好切

红油藕丝

主料

莲藕1节；

辅料

五花肉30g；

配料

郫县豆瓣酱适量；麻油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白醋适量；红椒适量；青椒适量；鸡精适量；

红油藕丝的做法步骤

1：准备食材，莲藕切丝泡在水中，加几滴白醋，青红椒切丝，五花肉切细丝，葱姜蒜切末

2：肉丝用淀粉、料酒、盐，腌制一会儿

3：炒锅放油，爆香八角花椒粒，放几个干辣椒，出香味后，挑出八角及花椒粒

4：放入腌好的肉丝，炒到变色

5：加入郫县豆瓣酱一勺

6：放入藕丝翻炒均匀

7：加青红椒丝

8：加麻油、鸡精，略加翻炒即可出锅

9：装盘即可

10：口感爽脆，下饭的好菜哦

小窍门

莲藕丝泡水的时候加几滴醋可以保持颜色不变哦，还能使莲藕吃起来脆脆的

红油肚丝

主料

猪肚1个；红椒1/3个；姜适量；蒜适量；大葱白适量；八角适量；白芝麻适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；豆豉酱适量；味鲜酱油适量；糖适量；味精适量；辣椒油适量；盐适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚用白醋面粉揉洗干净,入锅加料酒清水煮10分钟捞出洗净.

2：再放清水,姜片八角煮1个小时至软烂.

3：出锅晾凉切丝.

4：配料洗净.

5：红椒,姜切丝,蒜切细粒.

6：锅中放辣椒油,加入郸县豆瓣酱,豆豉煸香出油.

7：再加入蒜粒,糖,味精,味鲜酱油,少许盐拌均匀.

8：盘中肚丝撒白芝麻,加入大葱白,红椒丝

9：淋上拌好的红油汁即可.

红油猪耳

主料

猪耳250g；

辅料

香菜50g；蒜适量；

调料

红油辣子1罐

红油猪耳的做法步骤

1：根据个人口味卤汁猪耳30分钟。

2：香菜切末。

3：蒜切末。

4：将煮熟的猪耳捞出切片。

5：加入适量盐，撒上芝麻。

6：倒入红油辣子酱汁。

7：搅拌均匀即可。

8：最后撒上香菜，蒜末。

小窍门

猪儿不要煮的太烂，没有嚼劲。

红油猪耳

主料

猪耳朵2个；五花肉1块；黄瓜2根；

辅料

葱姜蒜适量；白酒适量；酱油适量；辣椒油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；小茴香适量；干红辣椒适量；草果适量；花椒适量；甘草适量；盐适量；

红油猪耳的做法步骤

1：准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2：猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3：再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

4：煮开后撇去浮沫；

5：再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6：加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；

7：卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8：再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9：将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；

10：在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11：点缀点茴香叶。

小窍门

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

红油猪耳朵

主料

猪耳朵200g；

辅料

青辣椒20g；辣椒油20g；蚝油5g；生抽5g；白糖3g；陈醋10g；盐3g；红辣椒适量；

红油猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵一只，青红辣椒少许备用。

2：猪耳朵切丝，辣椒切丝状。

3：碗里调好汁子“蚝油，生抽白糖陈醋辣椒油盐”。倒入碗内搅拌均匀，装盘即可。

4：调好的红油猪耳朵。

小窍门

猪耳朵尽量切细丝，辣椒切丝，在碗里调好汁子“蚝油生抽白糖少许陈醋盐辣椒油‘”，倒入菜品种拌匀即可。

红油鸡丝

主料

熟鸡肉适量；

辅料

黄瓜适量；香菜适量；蒜末适量；葱丝适量；芝麻适量；辣椒油适量；

配料

盐适量；味精适量；生抽适量；老陈醋适量；香油适量；

红油鸡丝的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡肉撕成条。

3：葱切丝，黄瓜用礤子礤丝，香菜切段。

4：把鸡肉丝和菜丝放入盆中，撒少许盐和味精拌匀。

5：用老陈醋，香油，辣椒油，生抽，蒜末调汁。

6：把调好的汁浇到盆里，放少许炒熟的芝麻，拌匀即可。

7：爽口凉菜。