鱼香茄子

主料

紫茄子2个；

辅料

蒜适量；葱适量；生姜适量；猪肉适量；

配料

老抽适量；鸡精适量；白糖适量；醋适量；五香粉适量；豆瓣酱适量；淀粉适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：紫茄子两个洗净

2：切成块状放盐水中泡备用。

3：去水后的茄子洒上淀粉，均匀。

4：葱切末

5：蒜切丁，生姜切丝。

6：猪肉切成末

7：将五香粉，鸡精，老抽，白糖，醋放碗中拌均匀。

8：豆瓣酱取两勺

9：猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。

10：装盘完成

小窍门

这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~

【鱼香茄子】

主料

紫皮茄子适量；猪肉末适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；干红辣椒适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

2：茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。

3：起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

4：全部炸好的茄子备用。

5：小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

6：将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

7：加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

8：转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9：再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

10：倒入调料汁翻炒均匀。

11：分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12：盛出后撒少许葱花。

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

鱼香茄饼的做法

主料

茄子2个；猪肉糜250g；

辅料

泡椒4个；香葱100g；蒜4个；泡姜1块；淀粉适量；鸡蛋2个；花椒5g；豆瓣2匙；糖2匙；醋2匙；鸡精半匙；

鱼香茄饼的做法步骤

1：将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。

2：茄子切成活页片，注意尾部不要切开。

3：猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。

4：水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。

5：起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。

小窍门

1、茄子最好是斜着切，这样切出来的茄夹会大一些。2、糖醋的比例为1:1。

鱼香茄饼

主料

长茄1个；肉馅1块；

辅料

生粉1汤匙；鸡蛋1个；葱1棵；姜1块；蒜1个；豆瓣酱1勺；糖2茶匙；盐1勺；醋1茶匙；剁椒1勺；

鱼香茄饼的做法步骤

1：在茄子两侧垫一双筷子

2：这样就不容易切断

3：放少量拌好的肉馅夹匀

4：茄饼裹上生粉

5：裹上蛋糊！（鸡蛋加面粉少量食盐调成蛋糊）

6：油7成热的时候开始炸茄饼，火不要太大容易炸糊！

7：用一个小碗放入糖醋盐加少量水和生粉调匀，锅中放少许油将葱姜蒜剁椒豆瓣酱炒香在放入鱼香汁烧开！

8：将烧好的鱼香汁浇在茄饼上就可以上桌了

鱼香茄条

主料

茄子2个；蒜籽2个；青辣椒各1个；红辣椒各1个；

辅料

豆瓣酱少许；醋少许；糖少许；

鱼香茄条的做法步骤

1：茄子两条洗净。

2：豆瓣酱要这种四川的有辣的才做出来好吃。

3：茄子切成两半。

4：再从中间切成粗条。

5：再切成更细的条。

6：锅里多放些油烧热。

7：把茄条分少量多次的放入锅里。

8：稍炸一下就可以了，夹出沥油。

9：蒜切成大粒，青红辣椒切成粗条。

10：锅里此时不要放油了。因为锅里刚才炸过茄条有些余油，放入青红辣椒与蒜粒爆香。

11：倒入茄条放入豆瓣酱不要放盐，放点酱油白糖倒入少许醋，加少许水焖干为止。就可以开吃了。

小窍门

炸茄子时不要一次性放太多的油，如不够可以中途放入。茄子如果多可以分少量多次的放入炸，茄子也不要炸太久，软塌就可以了。

鱼香茄子

主料

茄子2个；猪肉50克；

辅料

青红椒10克；大蒜10克；

调料

鱼香肉丝酱汁1罐

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子洗净给他去皮。

2：切成宽条。

3：猪肉切末。

4：青红辣椒切粒。

5：大蒜切片。

6：将茄子撒入盐研制入味。

7：加入淀粉抓匀。

8：七成油温下锅炸至金黄捞出。

9：锅内留底油加入肉末翻炒。

10：下去蒜末爆香。

11：倒入鱼香肉丝酱汁。

12：加入茄子翻炒。

13：加入青红尖椒粒。

14：翻炒均匀出锅。

鱼香茄子

主料

茄子1个；豆瓣酱适量；葱适量；蒜5瓣；干辣椒3个；白糖适量；醋适量；蚝油适量；

辅料

植物油适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：干辣椒切碎去掉辣椒籽，大蒜和葱切碎

2：茄子洗净切长条

3：锅中放入少许油，倒入茄子条煸至茄子条变软盛出备用

4：锅中放入适量植物油放入干辣椒炒香

5：放入郫县豆瓣酱炒出红油

6：放入茄子条翻炒均匀

7：放入大蒜碎、白糖

8：加入香醋翻炒均匀

9：加入蚝油炒匀，可用少许水淀粉勾芡，我今天忘记了

10：出锅撒葱花即可

鱼香茄子

主料

园茄子1个；红椒1个；胡萝卜1个；

辅料

蒜蓉适量；豆瓣酱一勺；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2：红椒、胡萝卜切成片，蒜切成沫

3：在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少

4：锅内放油，用蒜末爆香

5：放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

6：待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜

7：将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，倒入锅内翻炒

8：菜收汁的时候放入红椒，汁收杆可出锅

9：咸香好下饭，做法简单

10：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

小窍门

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

鱼香茄子

主料

茄子2个；

辅料

甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；

配料

生抽1茶匙；醋1茶匙；白糖1茶匙；鸡汁2滴；盐少许；

鱼香茄子的做法步骤

1：肥瘦肉分别切丁。

2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。

3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。

4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。

5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。

6：加入瘦肉丁翻炒至变色。

7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。

8：加入干辣椒段翻炒片刻。

9：加入甜红椒定翻炒片刻。

10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。

小窍门

1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。

鱼香茄子

主料

茄子2条；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子切条

2：裹上淀粉

3：油炸。软出锅

4：酱油醋糖淀粉一些水勾芡

5：姜末蒜末葱花

6：我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油

7：锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。

8：放入肉丁爆炒。

9：放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。

10：出锅啦。美味。